Taşkent pilavı: kompozisyon, malzemeler, fotoğraflar, nüanslar ve pişirme sırları ile adım adım tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Taşkent pilavı bir inceliktir, daha önce bu pilav sadece tatillerde yapılırdı ve şimdi doğu mutfağında uzmanlaşmış restoran ve çayhanelerde servis edilen çok popüler bir yemek. Lezzetli, zengin - direnmek imkansız!

Mevcut ürünlerden Taşkent düğün pilavı yapmayı öğrenmenizi teklif etmek istiyoruz. Hadi başlayalım.

Taşkent plov: malzemeler

Pilav pişirmek çok zaman alacak, ancak harcanan saatler inanılmaz tat ve eşsiz aroma ile yüz kat ödeyecek. Bu en lezzetli Taşkent pilavı tarifini hazırlamak için hangi ürünlere ihtiyacımız olacak:

• 1-1, 2 kg kuzu;
• 300g kuyruk yağı;
• 1kg Lazer Pirinç;
• 1 kg havuç;
• 100g kuru üzüm;
• 1 su bardağı nohut;
• 1 acı biber;
• 3 ampul;
• 2-3 baş sarımsak;
• bir tutam şeker, tuz.

Doğu mutfağı zenginliği ile ünlü olmasının yanı sıra baharat çeşitliliği ile de bilinir.geleneksel şenlikli Taşkent pilavı aşağıdaki baharatlara ihtiyacımız var:

• 1.5 çay kaşığı jeera;
• 1 çay kaşığı kırmızı biber;
• 1 çay kaşığı kızamık;
• 1 çay kaşığı karabiber;
• 1/5 çay kaşığı zerdeçal.

Adım adım Taşkent pilavı tarifimizi fotoğraflı olarak tanıyalım.

Pilav pişirme: nohut ve pirinç, kuru üzüm

Taşkent pilavı tarifimize pilav, nohut ve kuru üzümün yapılışından bir fotoğrafla başlayalım. Bunu yapmak için nohutları önceden soğuk suda ıslatın ve 24 saat bekletin. Pişirmeden önce bezelyeleri süzün ve iyice durulayın.

Pirinç, pişirmeden önce 7-8 su boş altılarak iyice yıkanmalıdır. Su berrak akana kadar pirinci durulayın. Ardından suyu kaynatın ve 37-40 dereceye soğutun. Pirincin üzerine dökün, bol tuz serpin ve 20-25 dakika bekletin. Pirinç tamamen kapatılmalıdır, aksi takdirde kırılgan olacaktır.

Kuru üzümleri soyun ve sıcak suyla doldurun.

Zirvak ve sebzelerin hazırlanması

Zirvak, Taşkent pilavı için bir çeşit sostur. Bununla beraber, ana pişirme işlemine başlayacağız. Öncelikle eti işleyin, soğanları, havuçları hazırlayın.

Eti akan su altında iyice durulayın ve 8-10 parçaya bölün. Bir parça kuyruk yağının 1 / 3'ünü kesin ve 1 cm'den fazla olmayan küçük küpler halinde kesin, Taşkent pilavı için havuç 5-6 cm uzunluğunda ve yaklaşık 2 mm genişliğinde ince şeritler halinde doğrayın. Ayrıca soğanı soyun ve ince, neredeyse şeffaf yarım halkalar halinde kesin.

VerZirvak'ın tarif edilemez bir aroması var ve sarımsak baharat katacak ama diğer yemeklerde olduğu gibi doğramayacağız. Bütün bir kafa için kökü kesin ve kabuğun üst katmanlarını çıkarın. Pişirme işleminde bu tür sarımsak, yemeği uzun süre aroma ile dolduracak ve tüm meyve sularından vazgeçecektir.

Kazan veya kızartma tavasını ateşe koyun. İçine biraz bitkisel yağ dökün ve karakteristik bir pus görünene kadar ateşleyin. İnce kıyılmış kuyruk yağını ve büyük bir parçayı alç altın. Yağın karıştırılmasına gerek yoktur, altın kahverengi olana kadar kendi kendine buharlaşacaktır. Sadece büyük parçayı çevirerek her tarafı kızarsın.

Tüm yağlar buharlaştığında, oluklu bir kaşıkla büyük bir parçayı çıkarın. Atmayın, yine de kullanışlı olacaktır.

Et, sebze, baharat

Eti erimiş yağın içine koyun ve sıvı parçalar halinde tamamen buharlaşana ve karakteristik bir altın kabuk görünene kadar kızartın. Et istenilen kavrulma derecesine ulaştığında üzerine soğanı koyun ve ısıyı biraz az altarak soğanı kızarana kadar kızartın. Eti kazanın dibine hizalayın ve havuçla doldurun.

Taşkent pilavının hazırlanmasındaki bir sonraki adıma "Birinci Su" denir, 1,25 litre önceden kaynatılmış suyu havuçların üzerine dökün. Havucu yarıklı bir kaşıkla tamamen batana kadar bastırın.

Sarımsak, bir tutam acı biberi kazana gönderin, yukarıdaki listede sunulan tüm baharatları ekleyin (önce zira parmaklarınızın arasında ovuşturulmalıdır).

Nohut ve pirinç

Sonraki takhavuç nohut ve tüm yüzey üzerinde düzleştirin. Kazanı bir kapakla kapatın ve nohutları ve diğer malzemeleri 40-60 dakika kısık ateşte pişirin. Bu süre zarfında bezelye buharlaşacak, sebze ve et suyuna batırılacaktır. Biber ve sarımsak da tüm kokulu meyve sularından vazgeçecektir, bu nedenle sürecin ortasında bu malzemeleri kazandan çıkarmanız gerekir. Bir parça büyük kuyruk yağını kazana geri vererek onları bir kenara koyun.

Nohut, et ve sebzeleri suyunun çoğu buharlaşana kadar kaynatın.

Taşkent pilavına pirinç de eklenir, bu nedenle pilav saatinin sonunda suyunu boş altın. Zirvak'ı gerektiği yerde düzleştirin ve üzerine irmikleri dikkatlice yayın. Pirinç, nohut ve sos ile karıştırılmamalı, tüm malzemeleri kapsamalıdır.

İkinci Su Aşaması

Bu çok önemli bir aşamadır, pilav pişirmeyi içerir. Suyu önceden kaynatın. Oluklu bir kaşıkla donanmış, jetin pirinci çarpmaması ve tahıl tabakası üzerinde çöküntü bırakmaması için kazanın içine su dökün. Üst tanelere zar zor ulaşacak kadar su dökün. Pirinç tuzlanmalı ve tekrar düzleştirilmelidir.

Güçlü buhar akışları tahılı ıslatmalı ve işlemelidir, istenen duruma ulaşmak için ihtiyaç duyduğu kadar su almanız gerekir. Bunu yapmak için, hem zirvak hem de suyun eşit şekilde kaynaması için ateşi maksimuma yükseltin. Su zirvak'a buharlaşmalıdır. Bunu kontrol etmek için tahta bir Çin çubuğu alın ve tüm pilavı onunla delin. Dışarıya yapıştırın, yağ zirvakının nerede olduğunu ve suyun nerede olduğunu göreceksiniz.

Pirinç bazen ters çevrilebilir,katmanları değiştirmek veya kazanın kenarlarından merkeze doğru hareket etmek. Ama her halükarda zirvak veya nohut yakalamamaya dikkat edin.

"Kapanış" pilavı

Pilavın içindeki ikinci suyun buharlaşması yaklaşık 30 dakika sürecektir. Ardından tamamlama aşaması gelir. Çanağı kapatma zamanının geldiğini nasıl anlarsınız? Pirinci tadın, neredeyse bitmiş olmalı, kuru ve içi pürüzsüz. Pirinç dişleri eziyorsa daha fazla suya ihtiyacı vardır. İkinci suyu döktüğünüz gibi, dikkatlice, pirinci bozmadan doldurun.

Pişmiş pirincin üzerine sarımsak sürün. Oluklu bir kaşıkla, mısır gevreğini bir yarım küre ile merkeze dikkatlice toplayın ve başını yukarı doğru daldırın. Bir çubukla nohut ve zirvak ile kazanda birkaç derin delik açın.

Pirinç hala susuz görünüyorsa, yarım kürenin ortasına bir çay kaşığı su ekleyin. Açıklığın üzerinde pirinci düzleştirin. Tekrar biraz zira ovalayın ve irmik serpin. Kuru üzümleri eşit bir tabaka halinde yayın.

Kazanı kapatın ve kısık ateşte pişirin. Pilavı bu şekilde yarım saat bekletin ve zirvak ve nohuttan çıkan değerli buharı kaybetmemek için kapağını açmayın. Şu anda pilav için geleneksel salatayı kesebilirsin - achichuk.

Yarım saat içinde pilavınız hazır olacak, sonunda karıştırabilirsiniz. Yavaşça ve nazikçe, duvarlardan merkeze doğru malzemeleri birlikte karıştırın. Alttan et, havuç al.

Et ve bir parça yağ kazandan alınmalı ve küçük parçalar halinde kesilmeli ve tekrar hafifçe karıştırılmalıdır.

Pilavınız hazır. Şimdi sizTaşkent pilavının nasıl pişirileceğini biliyorsun, sadece ona hizmet etmek için kalıyor. Birkaç dakika demlenmesine izin verin ve tabaklara yerleştirin.

Umarız Taşkent plovumuzu beğenmişsinizdir. Fotoğraflı ve ayrıntılı bir açıklama içeren bir tarif size yardımcı olacaktır. Yeni mutfaklar ve tarifler keşfederken zevkle yemek yapın.