Kuru tuzlu balık: en iyi tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Balık, herhangi bir kişinin diyetindeki en önemli bileşenlerden biridir. Bu ürünü her zevke göre hazırlamanın birçok yolu vardır. Çiğ, kızartılmış, buğulanmış, haşlanmış veya fırınlanmış olarak yenebilir. Ve bu yöntemlerin her birinin artıları ve eksileri vardır. Örneğin, kızartılmış veya fırınlanmış balık, ısıl işlem sırasında yağsız ve buğulanmış balığa göre daha az yararlı özelliklerini korur, ancak gastronomik nitelikler açısından daha iyidir.

Peki, kusurları olmayan, deniz ürünlerinin tüm faydalı özelliklerini koruyan ve harika bir tada sahip olan bir lezzet var mı? Elbette var! Bu deniz ürünleri filetosu için sadece tuzlayın.

Kuru tuzlama ile balıklar nasıl doğru tuzlanır?

Bugün herkes bu pişirme yöntemini biliyor. Tuzlama balıklarının birçok tarifi ve türü vardır. En yaygın yöntemler şunlardır: kuru tuzlama ve ıslak. Birinci tip balık tuzlamasında, su kullanılmadan sadece dökme malzemeler kullanılır. Bunlar basitçe karıştırılır ve ürüne eklenir. Ve ikincisi ile, böyle bir kürleme karışımısu ile seyreltilir ve ancak o zaman balık elde edilen tuzlu suya indirilir.

Ama en hızlısı ve en kolayı hala kurudur. Onun sayesinde balık tüm özelliklerini ve tadını korur. Kuru tuzlama ile balık, kanepeler, sandviçler ve suşi için ideal olan oldukça yoğun bir yapıya kavuşur. Bu pişirme yöntemi hem deneyimli şefler hem de yeni başlayanlar tarafından kullanılabilir. Kuru tuzlama için ideal balıklar zander, turna, somon, roach, koç, çaça balığı, sardalye, çipura ve sazandır. Bu pişirme yöntemi, özellikle 300 gramdan 2 kg'a kadar olan orta boy deniz ürünleri için iyidir. Somon için kuru tuzlama uygulayabilirsiniz.

Evde kuru tuzlu balık tarifleri

Bu tuzlama hazırlama yöntemi için orta boy bir nehir ürünü alınması tavsiye edilir. İşlemin kendisinden önce, balığın karkaslarını işlemeniz gerekir. İlk önce yıkanmaları ve kurutulmaları gerekir. Hamsi ve sardalye orijinal hallerinde tuzlanabilir ve iri bireylerde içleri ve solungaçları çıkarılmalı, daha sonra karın boşluğu yıkanmalı ve pamuklu bir bezle silinmelidir.

Tuzlama bileşenleri (5 kg balık için)

• Uygun boyutta bir varil veya kutu (işlemin kendisinden önce kap temiz ve kuru olmalıdır).
• Şeker - 50 gram.
• Karabiber (bezelye) - 20 gram.
• Tuz - koşer veya orta boy.
• Taze balık - 5 kg.

Tüm nemi gidermek için koşer tuzu gerekirbalıktan. Küçük bir tane alırsanız, ürünü kurutmaz, ancak yalnızca büyük ölçüde tuzlanır ve yanar.

Adım adım pişirme

1. İçi boş altılmış balık, solungaçları ve ağzı tuzla kapatılmalıdır.
2. Ürün orijinal durumunda kalırsa üzerine serpin.
3. En büyük balıklar, hazırlanan tabaklara, her şeyden önce, arka arkaya, katmanlar halinde serilmelidir.
4. Her yeni karkas sırasını biraz tuz, şeker ve karabiber serpin.
5. Katmanlar ters yönde istiflenmelidir. İlki balığın başları yönünde yerleştirilmişse, diğeri kuyruk yönünde uzanır. Katmanlar birbirine sıkıca oturmalıdır.
6. Tüm karkaslar serildiğinde, balığın üzerine tuz ve şeker serpmek de gereklidir.
7. Ardından, elçinin üzerine uygun boyutta bir kapak veya delikli tahta bir daire koyup bir ağırlık veya temiz bir taşla bastırmanız gerekir.
8. Balığı 4-10 gün soğuk bir yere koyun.
9. Bu süre boyunca tuzlu su oluşumunu izleyin. Dört gün sonra tüm karkasları kapatmak yeterli değilse, kendi yemeğinizi (litre suya 250 gram) pişirmeniz ve büyükelçiye dökmeniz gerekir.
10. 10 gün sonra balığın sırtı sertleştiğinde sıvıdan çıkarılabilir. Depolamadan önce tuzdan yıkanmalı ve 10-15 gün hava ile kurutulmalıdır.
11. Kuru tuzlandıktan sonra balık yenebilir veya daha fazla saklama için bir sepete veya kutuya konabilir.

Elçiliğe isteğe göre şeker eklenebilir. Ama kayda değeronun sayesinde ürün hassas bir tat kazanır.

Kuru tuzlu balık için aşağıdaki tarif, hazırlama kolaylığı nedeniyle takdir edilmektedir.

Malzemeler (5 kg ürün için)

• Ahşap kutu veya sepet.
• Çanta.
• Taze balık - 5 kg.
• Şeker, tuz.

Pişirme işlemi

Tuzlama işleminden önce balığı işleyin, iyice durulayın ve pamuklu bir bezle kurulayın.

Kabın kenarlarını kaplayacak şekilde sepetin veya kutunun altına çuval bezi koyun.

Karın ve solungaç açıklıklarını unutmadan, her balığın üzerine tuz serpin.

Hazırlanan sepete, arkaya doğru, sıkıca birbirine, her katmanı zıt yönde (baştan kuyruğa) yerleştirin.

Sıralar bittiğinde, tuzlamayı tahta bir kapakla örtün ve yukarıdan (bir taş veya başka bir ağır nesne) bastırarak bastırın.

Balığı soğuk bir yere koyun, kutunun veya sepetin altına su geçirmez bir bez koyun, çünkü kuru tuzlama işlemi sırasında balık çatlaklardan akan suyu salgılayacaktır.

Tamamen tuzlanana kadar 7-12 gün bekletin.

Balığın sırtı sertleştiğinde sıvıdan çıkarıp durulayıp biraz havada kurutmak gerekir. Bitmiş tuzlanmış ürün buzdolabında en fazla bir hafta saklanabilir.

Büyük balıkların kuru tuzlanması

Bu yöntem sayesinde ürün lezzetli bir tada kavuşur ve tüm besin özelliklerini korur. Böyle kuru bir turşuturna, levrek, çipura, sazan ve 2 kg'dan ağır diğer balıklar için uygundur.

Malzemeler (10 kg ürün başına)

Onlar:

• Uygun boyutta bir kutu veya varil.
• Şeker - 150 gram.
• Taze balık - 10 kg.
• Koşer tuzu veya deniz tuzu - 1,5 kg.
• Karanfil, defne yaprağı ve karabiber (bezelye).

Pişirme işlemi

Balığın içini, yüzgeçleri ve kuyruğu çıkarın, iyice durulayın ve sırt boyunca iki kesim yapın.

Karnı, solungaçları ve ağzını tuzla doldurun.

Balığın dışını da rendeleyin.

İşlemin kendisinden önce bir varil veya kutu hazırlayın, yıkayın, kurutun ve altına bir kat tuz koyun.

Kalan tuz, şeker ve baharatları karıştırın.

Daha önceki tariflerde olduğu gibi, her yeni katmana tuz ve baharat karışımı serpmeyi unutmadan, balık katmanlarını yerleştirin.

Bitmiş kuru tuzlamayı bir kapak veya tahta bir daire ile örtün ve 12-15 gün boyunca bodrum katına veya balkona (kış ise) koyun.

Balık tuzlama işlemini kuru tuzlama ile hızlandırmak gerekirse, kutu serin bir yere kaldırılamaz, oda sıcaklığında bırakılır. Bu durumda bir hafta tuzlanır.

Yaklaşık tuzlama süresi geçtiğinde ve balığın arkası sertleştiğinde, sıvıdan çıkarılabilir.

Bitmiş ürünü parşömen veya gazete kağıdına sardıktan sonra buzdolabında saklayın. Balığın kurutulması gerekiyorsa, tuzlu sudan çıkarıldıktan sonra altında yıkanmalıdır.akan su ve iyi havalandırmalı bir odada askıya alınmış durumda 5-7 gün kurutun. Böyle tuzlu bir ürün oda sıcaklığında kuru bir yerde saklanabilir.

Evde kuru tuzlu kırmızı balık tarifi

Deniz ürünleri pişirmenin birçok yolu arasında, kırmızı balık tariflerine yer vermek istiyorum. Böyle bir incelik hemen hemen her bayram ve bayramda bulunur. Kırmızı balık, hassas ve hoş tadı, faydalı özellikleri ile sevilir. Ondan atıştırmalıklar, salatalar, çorbalar hazırlayabilir veya dilimler halinde masaya servis yapabilirsiniz. Bugün hemen hemen her süpermarkette tuzlu kırmızı balık satın alabilirsiniz. Ancak çok pahalıya mal olacak ve her üründe kalite güvencesi bulunamıyor. Bu nedenle, birçok modern aşçı evde kırmızı balıkları kuru tuzlama ile tuzlamayı tercih ediyor.

Deniz ürünlerini tuzlamadan önce hazırlamak

Kuru tuzlama için hem taze hem de donmuş kırmızı balık kullanabilirsiniz. Ürünün cildinde hasar, koku, sarı lekeler ve çizgiler olmamalıdır. Dondurulmuş balıklarda 5 mm'ye kadar buz tabakasına izin verilir. Ayrıca deniz ürünlerine tıkladığınızda sıvı bırakmamalıdır.

Tuzlamadan önce kırmızı balıklar oda sıcaklığında doğal olarak çözülmelidir. Ortalama olarak, bu bir ila üç saat sürecektir. Hafif donmuş balık kesim için uygundur.

Öncelikle üzerindeki pulları çıkarın ve soğuk su altında durulayın. Sonrabalıktan baş, kuyruk ve yüzgeçler çıkarılmalıdır. Havyarın bulunabileceği karın bölgesine özellikle dikkat edilmelidir. Bunu yapmak için, dikey olarak kesmeniz ve tüm içeriği dikkatlice çıkarmanız gerekir. Balıkta havyar hala varsa, ürün filetosu ile birlikte daha fazla tuzlanabilir.

Ardından, omurgayı ve kemikleri karkastan çıkarın. Bunu yapmak için, balık sırt boyunca ikiye kesilmelidir. Daha sonra fileto üstte olacak şekilde bir kesme tahtasına aktarın ve sırtı ve tüm büyük kemikleri bir bıçakla dikkatlice çıkarın. Evde kuru tuzlama için balık hazırlamanın son adımı cildi çıkarmaktır. Bu işlem isteğe bağlıdır ve istenirse cilt bırakılabilir.

Malzemeler (1 kg kırmızı balık için)

• Cam veya emaye kapaklı kap.
• Koşer veya deniz tuzu - 100 gram.
• Şeker - 50 gram.
• Kırmızı balık filetosu - 1 kg.

Pişirme işlemi

Şeker ve tuzu karıştırın, dilerseniz baharat (karanfil, defne yaprağı, fesleğen veya biber) veya limon suyu ekleyebilirsiniz.

Kırmızı balık filetosunu derisine değmeyecek şekilde 5 cm'lik parçalar halinde kesin.

Karkası tamamen şeker ve tuz karışımıyla kaplayın. Kesiklere ve dış görünümlere özellikle dikkat edin.

filetoyu bir kaseye koyun, örtün ve 24 saat serin ve karanlık bir yerde bırakın. Tuzlu balık alacaksınız.

Tuzladıktan sonra üzerindeki tuz katmanlarını çıkarın ve havada veya peçete ile kurutun.

Ardından balık kesilebilirdilimler ve tat.

Deniz ürünleri filetosunu parşömenle sardıktan sonra buzdolabında saklamanız tavsiye edilir.

Evde kuru tuzlu pembe somon

Somon balıklarının hepsi yumuşak bir yapıya sahip değildir ve tuzlandığında sertleşmez. Örneğin klasik bir kuru tuzlama tarifi ile pembe somon eti çok kuru olabilir. Bu gibi durumlarda kırmızı balığın tüm faydalı özelliklerini koruyabilen ve yapısına zarar vermeyen özel bir reçeteye ihtiyaç vardır.

Başlamak için, ayrıca karkası hazırlamaya başlamalı, üzerindeki pulları soymalı, kuyruğu, başı, yüzgeçleri ve tüm iç kısımları çıkarmalısınız. Bundan sonra, soğuk su altında durulayın ve peçete ile kurulayın. Daha sonra pembe somon balığının sırtı boyunca derin bir kesi yapmanız ve omurgasını ve büyük kemiklerini çıkarmanız gerekir. Ayrıca, istenirse, böyle bir filetoyu bütün olarak bırakabilir veya parçalara ayırabilirsiniz.

Malzemeler (2 kg balık için)

• Zeytinyağı - 50 ml.
• Şeker - 2 yemek kaşığı.
• Tuz - 150 gram.
• Dipli emaye veya cam eşya.
• Karabiber, defne yaprağı ve karanfil (tatmak için).

Pişirme işlemi

Baharatları (defne yaprağı hariç), tuz ve şekeri karıştırın, karıştırın ve filetoya iyice sürün.

Zeytinyağının yarısını pişen yemeğin dibine dökün ve kırmızı balık parçalarını derisi üste gelecek şekilde yayın.

Kalan tuz karışımıyla fileto katmanlarını serpin veşeker ve üzerine defne yaprağı koyun.

Ortaya çıkan kuru kırmızı balık tuzunu zeytinyağının ikinci yarısı ile tüm yüzeye eşit olarak dağıtarak dökün.

Kabın üzerini tuzlu filetolarla kapatın ve 3 saat oda sıcaklığında bırakın.

Bu süreden sonra kuru tuzu 24 saat boyunca karanlık ve serin bir yerde balıktan çıkarın.

Bir gün sonra filetoyu yağdan çıkarın, akan su altında durulayın ve temiz bir bezle kurulayın.

Bu tür pembe somonu buzdolabında en fazla üç gün saklamanız tavsiye edilir.

Tuzlanan ürün çok tuzlu çıktıysa birkaç saat bitkisel veya zeytinyağında bekletilmelidir. Süre geçtikten sonra balığı içinden çıkarın ve pamuklu peçetelerle kurulayın.

Afiyet olsun!