Avrupa geleneklerinde çay masası. Avrupa evlerinin geleneklerinde çay sofrası ayarı

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Modern dünyanın paradoksu, bugün neredeyse koşarken bir fincan çay içmeye alışmış olmamızda yatar, ancak bir zamanlar tüm törenler bu içeceğe adandı. Camelia Sinensis bitkisinin (Çin kamelyası) yaprağı, anavatanında hala birçok efsaneyle kaplıdır. Çin'de çay töreninin belirli gelenekleri vardır. Genellikle meditasyon eşlik eder (sonuçta, bu içecek zihni yoğunlaştırmanıza izin verir) ve ayrıca konuşma. Ne hakkında? Tabii ki, çay hakkında. Konuk, aromasına, zengin rengine, hassas tadına haraç ödemekle yükümlüdür. Ve neden hayatın koşuşturmacasından uzaklaşıp çay içmeyi bir tür ciddi ritüele dönüştürmüyoruz? Bu yüzden sadece ruh için bir tatil düzenlemekle kalmayacak, aynı zamanda içeceğin tadını da derinden deneyimleyeceğiz.

Çayın bazı sırları

Çok çeşitli çeşitlere rağmen neredeyse hepsinin aynı bitkiden geldiğini biliyor muydunuz? Evet, hem siyah hem de yeşil çay ve oolong aynı çalının yapraklarıdır - Çin kamelyası. Demlemek için kullanılan hammaddenin neden farklı bir rengi, doygunluğu, gücü, aroması var? Her şey çay yaprağının havada oksitlenme kabiliyeti ile ilgili. Koparılır alınmaz kahverengileşmeye başlar.(oksijene maruz kaldığında renk değiştiren bir elmanın hamuruna benzer). Taze toplanmış yapraklar hemen kavrulur veya buğulanırsa yeşil çay elde edersiniz. Biraz yavaşlarsanız, oksitlenmesine izin verin ve ardından ısıtın, oolong çıkacaktır. Yaprakların havada kahverengileşmesine izin verildiğinde siyah çay elde edilir. Avrupa geleneklerindeki çay masası, esas olarak ikinci sınıfla ilgilidir. Bunun hakkında konuşacağız.

Törenin evrimi

Çin'de çay, bu ilahi içeceğin M. Ö. Ancak harika çalı hakkında ilk yazılı kaynaklar sadece MÖ 770'e kadar uzanıyor. e. Yazarın adı biliniyor - Lu Yu. Ancak o zamanlar çay demleme geleneği yoktu. Herkes ne kadar içti. 10. yüzyıldan M. S. e. aşağıdaki yöntem hakim olmaya başladı: çay yaprakları ince bir toz haline gelene kadar ezildi ve daha sonra kalın bir köpük oluşana kadar suda dövüldü. Ancak zamanımızda bu yöntem sadece Japonya'da kaldı. Ve hepsi neden? Çünkü XIII. Yüzyılda Çin, Moğol kabileleri tarafından ele geçirildi. Göçebelerin çay yapraklarını öğütmeye ve özel cihazlarla dövmeye vakti yoktu. Üzerlerine kaynar su dökmek çok daha kolaydı. Moğol istilası sadece Çin'de değil, aynı zamanda içeceğin 17. yüzyılda girdiği Avrupa'da da çay geleneklerini kökten değiştirdi.

Klasik tören

Japonya 19. yüzyıla kadar yabancılara kapalı bir ülkeydi. Bu nedenle Avrupa çay içme kültürünü Çin'den ödünç aldı. İngilizce veHollandalı tüccarlar, ardından aristokrasi ve sıradan insanlar, Ming hanedanlığı döneminde Göksel İmparatorluk'ta yaptıkları gibi yaprakları demlemeye başladılar, yani üzerlerine kaynar su döküp biraz ısrar ettiler. Ancak Çin çayı içmek sadece bir içeceğin tüketilmesi değil, bütün bir felsefedir. Ve Camellia sinensis yapraklarını Avrupa'ya getiren ithalatçılar tarafından kaybedildi. Çin'de, bir çay masası - bir chaban masası, kaseler, bir gaiwan demlemek için porselen bir kap - bile sembolik bir anlama sahiptir. Chabei'nin düşük fincanları dişil enerjiyi, yüksek fincanlar, wenxiabei ise eril enerjiyi ifade eder. Avrupalı tüccarların tüm bu inceliklerden şüphelenmesi olası değildir. Bu nedenle çay, yeni bir kültürel toprak üzerinde kendi geleneklerini bulmuştur. Onlara bir göz atalım.

Avrupa geleneklerinde çay masası

İthal edilen herhangi bir ürün, soylular arasında popülerse dağıtım alır. Bu, çayın Kral Louis the Sun'a hediye olarak sunulduğu Fransa'da oldu. Sunuma, de içeceğin gut hastalığına iyi geldiğine dair açıklamalar eşlik etti. Bu hastalığa yakalanan kral, yoğun bir şekilde tedavi edilmeye başlandı. Ve yakında, dedikleri gibi, "karıştı". İçeceği tadından dolayı içmeye başladı. Ve kral ve tüm saray bu modayı benimsedikten sonra. Yakında çay içmek yüksek sosyeteye ait olmanın bir işareti oldu. Ve o zamanlar Fransa bir trend belirleyici olarak kabul edildiğinden, içecek diğer ülkelerde popüler hale geldi. Ama orada bile tüketim törenleri giderek birbirinden farklılaşmaya başladı. İngilizce, Almanca, Rusça çay içmek böyle ortaya çıktı.

Ortak Avrupa gelenekleri

Çay bir bonton içeceği, lezzet göstergesi ve iyi bir topluma ait olduğu için yenildiği ortam da uygundu. Ancak Çin'deki çay törenine eşlik eden yaşam felsefesi, meditasyon vb. Eski Dünya'da yoktu. Her şey zengin bir şekilde dekore edilmiş oturma odasının ortasında küçük bir sohbete dönüştü. Vazolar, halılar, porselen takımlarla "Çinli" gibi görünecek şekilde dekore edilmiş bir odada çay yemek özel bir şıklık olarak kabul edildi. İçeceğe şeker konulmaması dikkat çekicidir. Bunda çay, kahve ve kakaonun kaderini uzun süre paylaştı. Turta içeceği uzun zamandır tamamen "erkek" olarak kabul edildi. Adil seks, her türlü kek ve hamur işi ile gayretle çay yedi. Yemekten önce gelen içecek “sindirim”e dönüşmüştür. Tipik bir Avrupa çay masası böyle görünür. Fotoğraf, çeşitli tatlıların (genellikle bisküvilerin olduğu) vazolarla çevrili enfes porselen sofra takımlarını göstermektedir.

Türk çay masası

Bu içeceğin tüketiminde bir eğilim vardı. Kuzey halkları (İngiliz, İskandinavlar) çayı çok severler. Avrupa'nın güneyinde (İtalya, İspanya), bu içecek kahveden daha düşüktür. Anlaşılabilir: dışarısı sıcak olduğunda, bir şekilde sıcak çay içmek isteksizdir. Avrupa kıtasındaki güney halklarından yalnızca Türkler, Selçuklu göçebelerinin geleneğine sadık kaldı. Bu ülkede çay tüketimi kahve tüketimini geride bırakıyor. Türkler elma veya nane ilaveli siyah çeşitleri tercih ederler. Çay, büyük bir kaynar su kabının üzerine yerleştirilen küçük bir demlikte demlenir. İçecek 8 şekilli küçük kaplara dökülür."karışıklık" denir. Geleneksel olarak pudra şekeri ile servis edilir.

Rus Gelenekleri

Çay, ülkemize doğrudan Çin'in kuzeyinden girdi. Kelimenin kendisi buna tanıklık ediyor. Avrupalılar çayı güney Çin lehçesinden ödünç alırken, biz "çay"ımızı kuzeyden ödünç aldık. Ayrıca, yaprağa bazı otlar ekleme modası - nane, kekik, limon dilimleri - Rus geleneğine sıkı sıkıya girdi. Bu, Çin'de hurma parçalarının, yasemin veya nilüfer yapraklarının eklendiği değiştirilmiş bir çay demleme yöntemidir. Ama Ruslar Türklerden semaver ödünç aldılar. Ancak Rusya'daki çay gelenekleri, bu içeceği içme dünya kültürünü … tabaklarla zenginleştirdi. Haşlama içeceği düz ve geniş tabaklarda daha hızlı soğur. Şekerle "ısırmak" da lezzetlidir. Eski geleneklerdeki Rus çay masası, bir semaverin, göbekli fincanların, tabakların, simitlerin, çeşitli reçel ve ballı birçok vazonun zorunlu varlığını ima eder. Bir "ısıtıcı" genellikle çay yaprakları olan bir porselen veya toprak kap üzerine takılır - bebek şeklinde kapitone bir eldiven. Popüler Çin çeşitlerimiz var ama yine de palmiye Seylan veya Hindistan'dan gelen yapraklara ait.

Sisli Albion Gelenekleri

Bu millet neredeyse kahve tüketmiyor. Çay kahv altıda ("İngiliz kahv altı çayı"), öğle yemeğinde, 16.00'da (saat 5 çayı) ve hatta öğle yemeğinde (ikin çayı) içilir. Bu arada, İngilizler, onu Hindistan ve Seylan koşullarına alıştırarak yeni bir Çin begonya çalısı çeşidi çıkardılar. doğaldır kibu çeşitleri tercih etmektedirler. Çin geleneğine göre ezilmiş çayı tercih eden Rusların aksine, İngilizler bütün yaprakları demliyor. İngiliz Kahv altısı Çayı, büyük bir İngiliz kahv altısı ile servis edilen koyu renkli serinletici bir içecektir. En ünlü İngiliz çay partisi, mutlaka her gün 16.00-17.00 arasında gerçekleşir. Burada içecek, diğer yemeklere eşlik olarak değil, ana karakter olarak hizmet eder. Bisküvi ve diğer tatlılar çay ile servis edilir. Ancak 5 çayı töreninin alameti farikası özel bir sürahideki süt veya kremadır.

Fransız töreni

Bu ülkede çay günlük bir içecek değildir ve bu nedenle ona karşı tutum özeldir. Fransız çay geleneklerinin kraliyet sarayından geldiğini ve bu nedenle çevrenin gerçekten kraliyet olması gerektiğini unutmayın. Çay içmek Ruslar ve İngilizler içindir - çok günlük bir aktivitedir. Fransız bunun için Salon du Te'ye gider. Bu salon, çok çeşitli kek ve tatlıların yanı sıra çok çeşitli çaylara sahip bir pastanedir. Fransızlar için bu kutlama içeceği kaliteli şaraba benzer. Bu nedenle çayın kalitesinden endişe duyarlar. Ülkede çeşitli tatlara sahip çeşitler son derece popüler - bergamot, gül yaprakları, yasemin, lezzet parçaları ve diğerleri. Bu arada, Paris'te Londra'dakinden daha fazla Salons du Te var. 1854'ten beri kesintisiz olarak faaliyet gösteren en ünlü çay evi, büyükşehir kurumu "Mariage Frere"dir. İçecekle birlikte çikolata ve tatlılar servis edilir.

Almancagelenekler

Çay Avrupa'da popülerlik kazanmaya başladığında, bazı Alman tıp uzmanları bu içeceğin yüzü solduğuna dair bir karar yayınladı. Bununla birlikte, bir trend belirleyici olan Fransa, Almanların adetlerini etkiledi ve çay giderek daha sık tüketilmeye başlandı. Kuzey federal topraklarının sakinleri bu konuda özellikle başarılıydı. Hollandalıların geleneklerinden etkilendiler. Büyük Frederick döneminde, Çin'e gevşek çarşaflar için gemileri özel olarak donatan Prusya Ticaret Şirketi kuruldu. Ve şimdi bu hammaddenin en büyük ithalatçıları Hamburg'da bulunuyor. Uzun bir süre çay sadece eczanelerden satın alınabilirdi. Halen, öncelikle bir ısınma içeceği olarak bir üne sahiptir. Almanlar, alkolün eklendiği siyah çeşitleri tercih ediyor - rom, Madeira - “sıcaklığı artırmak” için. Çay, yumrukların bir parçasıdır. Noel'de, zencefil, tarçın, karanfil gibi baharatlarla bir içecek hazırlamak gelenekseldir.

Çay çağırın

Misafirleri onurlandırmanın çeşitli biçimleri vardır. Bunlardan biri bir çay masası. Avrupa geleneklerinde bu format, örneğin bir ziyafet veya kokteyl partisi gibi katı bir kıyafet kuralı değil, daha rahat bir atmosfer önerir. Ancak yine de konukların gelişine iyice hazırlanmanız gerekiyor. Aynı şey zımnen ziyaretçilerden de bekleniyor. Çaya davetliyseniz yanınıza pastaneden bir şeyler alın. Ev sahibi için bir kural önemlidir: masa misafirler gelmeden önce kurulur. Ancak çay ancak herkes toplandığında demlenir. Ev sahibinin şu soruyu sorması incelikli olur: belki biri kahveyi tercih eder? Tanenlere dayanamayan insanlar var. Bu durumda, bitkisel "çay" stoklayın. Dışarısı sıcaksa, konuklara "buz tees" verdiğinizden emin olun. Bu, Amerikalıların, İngiltere'den gelen göçmenlerin bir icadı. Daha sıcak iklimlerde (özellikle güney eyaletlerinde), çayı soğutur ve buz küpleriyle dolu bardaklardan içerlerdi.

Masaya servis yapmak

Başlamadan önce, hangi çay içme geleneklerini miras alacağımızı düşünelim? Japonca? Misafirlerimizi bambu hasırların üzerine oturtup çay köpüğünü çırpma teli ile çırpmaya davet edelim mi? Sonra Rusça! Ve kaç modern insanın stokunda bir semaver var? Doğru, Avrupa geleneklerinde "Rus aksanıyla" bir çay masası yapabilirsiniz. Nasıl? Çok basit. Bu durumda, semaver büyük bir su ısıtıcısının yerini alacaktır. Misafir kabul masası en yaygın yemek masası olabilir. Ancak masa örtüsünün işlemeli alınması tavsiye edilir. Eşleştirmek için, ulusal süslemelerle süslenmiş peçeteleri almanız gerekir. Tabaklar bardaklarla servis edilmelidir - normalden daha derin. Masanın üzerine rafine şekerli bir şekerlik koyun - Rus usulü bir ısırık ile çay içmeyi içerir. Reçel, bal kaselere yerleştirin. Limonu bir tabakta dilimleyin. Her iki çaydanlık - hem büyük hem de çay yaprakları - masanın üzerinde durmamalıdır. Misafirler için içeceği bardaklara nazikçe döken hostesin sağında bulunurlar. Ve eğer mutlu bir semaver sahibiyseniz, onu masanın ortasına, boyalı bir tepsiye koyun.

5 çayı ve Fransız çay partisi

Bu format, hizmete uygun pastel renklerde keten bir masa örtüsü içerir. İngilizce çay töreni masası, yemek masasının hemen altında küçük olmalıdır. Mumlar şamdanlarda masa örtüsünün üzerine yerleştirilir ve tatlı tabakları yerleştirilir. Peçeteler üstlerine yerleştirilir - ayrıca keten, bir piramit veya zarf içinde katlanır. Tabakların üzerine küçük kadehler konur (eğer likör servis edilecekse). İngiliz çayı içmek için bir sürahi sıcak süt gereklidir. Bu arada, ona çay eklenir, bunun tersi olmaz. Zorunlu kekler, bisküviler, küçük kekler. Boş yer yoksa, tatlıları katmanlı bir tabağa koyun. Demlemeden önce çiğ çayı viski ile çiselerseniz, İrlanda çay partisine sahip olursunuz. Fransız ziyafetinden önce bir aperatif servis edilir - hafif şaraplar ve atıştırmalıklar. Çay masası, pastel renkli bir masa örtüsü ve uyumlu peçetelerle oval veya yuvarlak olmalıdır. Her şey büyük bir cupronickel tepsisinde servis edilir: çaydanlık, şekerlik, krema. Tatlılar ayrı olarak mevcuttur. Mutlu çaylar!