Kalamata zeytinleri: aslen Yunanistan'dan

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Yaygın bir efsaneye göre zeytin ağacı, bilgelik tanrıçası Athena'nın bir armağanıdır. Bu nedenle Yunanistan, Kalamata zeytininin doğum yeridir. Antik çağlardan beri Yunanlılar bu ağacın meyvelerini yiyorlar. Ve sadece kendileri değil, diğer birçok insana da bunu yapmayı öğretti. Ayrıca hem yemek pişirmede hem de kozmetikte uygulama bulan zeytinlerden mükemmel yağ yaparlar. Ve bugün zeytin ağacının dalı ülkenin bir simgesidir.

Kalamata

Çok çeşitli zeytin türleri vardır. Uzmanlara göre sadece Yunanistan'da birkaç düzine endüstriyel çeşit var. Bunlar arasında Kalamata zeytinleri muhtemelen dünya mutfağının en ünlülerinden biridir. Peloponnese'nin güneyindeki Kalamata köyünün (dolayısıyla adı) yakınında yetiştirilirler. Hasat, Kasım ayından Noel tatiline kadar sürer.

Tamamen olgunlaşmış Kalamata zeytinleri mor-siyah görünür, sulu ve aynı zamanda sıkı etli ete sahiptir,en ince deri Geleneksel olarak marine edilirler: yemeğe çok orijinal ve sade bir baharatlı tat veren kırmızı bir şarap sirkesi ve zeytinyağı sosunda. Bu arada California'da yetişen çeşide (bunun için çok uygun bir iklim var) Calamata da deniyor (ama imlada ilk harf C'dir ve telaffuzda bir fark yoktur).

Yunan Kalamata zeytinleri

Ürün, en ünlüsü makarna ve pizza olan birçok yemeğin hazırlanmasında kullanım için idealdir. Belki de bu yüzden farklı ülkelerden mutfak uzmanları tarafından çok seviliyorlar. Kalamata zeytinleri kuzu eti, balık yemekleri ve geleneksel Yunan salatalarını pişirmek için iyidir. Peynir, sarımsak, otlar ile iyi gider.

Besin değeri

Bu ürünün kalori içeriği 100 gramda 115 kcal'dir. Bu kalorilerin %90'ı doymamış yağlardan gelir. Diğer, daha az önemli olmayan bileşenler: bakır ve demir, kalsiyum ve vitaminler, lif, fosfor ve çinko, selenyum ve potasyum. Ürünün kendisi zararlı kolesterol içermez, sodyum açısından zengindir ve ağırlıklı olarak konserve şeklinde sofralara servis edilir (birçok yemekte vazgeçilmez bir bileşen olarak bulunur).

Kalamata zeytinleri: faydaları

1. Sağlıklı doymamış yağ asitlerinin yeri doldurulamaz kaynağı. Bu, ürünü damar sistemi ve kalp kası için faydalı hale getirir. Kalamata, kandaki kolesterol gibi zararlı maddelerin seviyesini düşürür, kanı inceltir, profilaktik olarak kan pıhtılarının oluşumunu engeller vepıhtılar. Bugün doktorlar, zeytinleri depresyon ve kalıcı yüksek tansiyon için iyi bir çare olarak kabul ettiler. Bu, boş altım sistemindeki taşlarla mücadelede yardımcıdır: böbrekler, karaciğer, safra kesesi.
2. Ürünün anti-inflamatuar özellikleri vardır. Zeytinlerde bunlardan E vitamini, tekli doymamış yağlar ve bitkisel besinler sorumludur.
3. Kalamata zeytinleri, insan vücudundaki serbest radikallerle savaşan, hücreleri oksitlerden ve hasarlardan koruyan bir antioksidan kaynağıdır. Bu tür maddeler açısından zengin olan bu gıda, ilk aşamalarda kanserden ve diğer inflamatuar nitelikteki hastalıklardan bile koruyabilir.
4. Nispeten yüksek kalsiyum içeriği nedeniyle zeytin, gençlerde düzgün kemik gelişimini destekler ve yaşlılarda osteoporozu önler.
5. Bir lif kaynağı olarak - Kalamata zeytinleri kabızlığı önler, metabolizmayı uygun seviyede destekler, midenin bitkisel gıdalarla daha hızlı doymasına katkıda bulunur.

Zeytin satın alma ve saklama

Ürün tüm kurallara uygun olarak - yüksek kalitede ve teknolojiye uygun olarak konserve edilirse, muhafaza tarihinden itibaren iki yıl oda sıcaklığında kapalı kavanozlarda saklanabilir. Buzdolabında açık bir kavanoz tutulmalı ve zeytinler salamuradan çıkarılmamalıdır. Hava geçirmez bir kap çok uygun değildir, çünkü bu toksinler oluşturabilir. Ama kavanozun boynuna takılan streç film tam da bu.

Makarna

Kalamata zeytinli makarna, popüler bir Avrupa yemeğidir"intermarium". Yerel mutfak geleneğinde, zeytin mezesi olan bu masal, büyük talep görüyor. Kalamata Olive Spread, aynı adı taşıyan koyu fermente meyvelerin yanı sıra kapari ve kekik ile yapılan bir yaymadır. Geleneksel olarak, sabahları bir fincan koyu siyah kahve ile birlikte ekmek veya kraker üzerine sürülerek tüketilir. Ayrıca: taze kesilmiş sebzeler için, örneğin talenade harika ve uyumlu bir sos olacaktır. Yunanistan'da makarna, balık yemekleri ile doldurulabilir, sıcak ikinci et ve balık yemekleri ile ayrı bir kapta servis edilebilir. Talenada, mükemmel ve eşsiz tadı nedeniyle Akdeniz'in "siyah havyarı" ünvanını kazanmıştır.

Kalamata zeytinli Yunan pizzası

Yapmaya değer başka bir Yunan zeytin tarifi. Büyük bir pizza kabuğu, 150 gram rendelenmiş mozzarella peyniri, birkaç diş ezilmiş sarımsak, bir tavuk göğsü, 150 gram mantar, 150 gram beyaz peynir, yarım bardak çekirdeksiz kalamata zeytin, bir tutam kuru kekik almanız gerekiyor., domates salsa.

1. Salsa pişirme. Bunu yapmak için 200 gram kiraz - kırmızı ve sarı, bir demet fesleğen, birkaç yemek kaşığı şarap sirkesi, biraz zeytinyağı ve Dijon hardalı, bir biber karışımı - bir tutam alın. Tüm malzemeleri bir macun elde edilene kadar bir karıştırıcıda karıştırın.
2. Hazırlanan pizza tabanını bir fırın tepsisine koyun, üzerine biraz rendelenmiş peynir, ardından sarımsak (veya kuru sarımsak pulları) serpin.
3. Doğranmış ve haşlanmış göğüs, mantar, doğranmışdilimler, zeytin dilimleri. Kekik uyuya kalırız ve en sonunda - rendelenmiş beyaz peynir. Altın kahverengi olana kadar fırında pişirin. Domates salsa ile servis yapın.