Makarna türleri. makarna nedir?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Cellentani ve manicotti, caserecce ve pipo rigate, mafaldine ve stelline, soba ve udon, saifun ve bifun, cuzma ve nuasyr - makarnaya “sakin” davranan biri için bu sadece bir grup yabancı kelime. Gerçek bir aşık için bu, farklı ülkelerdeki makarna çeşitlerinin ne olduğuyla ilgili bir hikaye.

Bugün geçmişten farklı olarak çeşitli makarna çeşitleri mağaza ve süpermarketlerin raflarında sunulmaktadır. Aşağıdaki fotoğraf sadece az sayıda farklı şekil, çeşit ve makarna türünü göstermektedir.

Makarna nerede ve ne zaman ortaya çıktı?

Makarnanın insanların diyetinde tam olarak ne zaman ortaya çıktığını hiçbir mutfak tarihçisi söyleyemez. Bugün makarnanın icadında Etrüsklerin, Çinlilerin ve Arapların önceliği hakkında hipotezler var.

MÖ 4. yüzyıla kadar uzanan Etrüsk nekropolünün kısmalarını dikkatlice inceledikten sonra. e., tarihçiler, makarnanın yapıldığı kapları tasvir ettikleri sonucuna varmışlardır.

Başka bir teoriye göre makarnanın modern tarihi 13. yüzyılda Marco Polo'nun Çin'den Venedik'e dönmesiyle başlar. Bununla birlikte, 12. yüzyılın ortalarında, Sicilya'nın ihracatının çoğu bir tür makarnaydı (makarna secca). Yani büyük gezgin Çin'den dönüşünden yarım asır önce, İtalyanlar zaten farklı türde makarnalar yapıyorlardı.

Diğer tarihçiler, makarnanın veya daha doğrusu erişte gibi bir türün keşfinde önceliğin, çağımızın başlangıcından önce hazırlandığı Çin'e ait olduğunu savunuyorlar. Makarnanın ne zaman ve nerede ortaya çıktığına dair kesin bir bilgi olmamasına rağmen, çeşitli ülkelerde yaşayan, farklı kültür ve milletlere mensup insanlar onları yemekten keyif alıyor.

Makarnanın "Ulusal" özellikleri

Birçok halkın mutfağında çeşitli makarna türleri ve bunların şu veya bu şekilde kullanıldığı yemekler vardır.

Avrupalılar için en sevilen ve tanıdık türler, buğday unundan yapılan makarnalardır. Çeşitli genişlik, uzunluk ve şekillerde olabilirler.

Çinliler dahil çoğu Asyalı pirinç unundan yapılan makarnayı tercih eder. Bunlar çoğunlukla çeşitli uzunluk ve genişliklerde, yarı saydam veya beyaz pirinç eriştesi gibi makarna türleridir.

Japonya, Kazakistan, Orta Asya ve Çin'in bazı eyaletlerinde özel bir şekilde çizilen uzun erişteler çok popüler. Asya'da buna "chuzma" denir ve lagman yapmak için kullanılır.

Japonya'da çeşitli unlardan çeşitli makarnalar hazırlamaktan mutluluk duyarlar. Karabuğday ve pirinç unu karışımından yapılan soba erişteleri çok popülerdir ve birçok yemeğin hazırlanmasında kullanılır. Baklagillerin nişastasından özel bir erişte türü hazırlanır - saifun.

Reshta ve nuasyr gibi makarna çeşitleri Arap ülkelerinde popülerdir.

Uzun bir süredir dünyanın her yerinden mutfak uzmanları makarna yapma sanatını mükemmelleştirdi ve yeni tarifler yarattı. Bakalım makarna nasılmış.

Rus makarna sınıflandırması

Makarna çeşitli kriterlere göre ve hepsinden önemlisi üretim sürecinde kullanılan hammaddelere göre sınıflandırılabilir. Makarna çoğunlukla buğday unundan yapılır, ancak pirinç, çavdar ve karabuğday ununun yanı sıra mısır nişastasından da yapılabilir.

Rus standartlarına göre, buğday unundan yapılan makarna, buğday çeşitlerine bağlı olarak şu gruplara ayrılır: A, B, C. Ayrıca, unun türü üç çeşidi ayırt etmek için temel oluşturur. makarna - üstün, birinci ve ikinci.

En yüksek, birinci ve ikinci derece makarnalık buğday unundan yapılan A grubu makarnaya atıfta bulunmak gelenekseldir. B grubu makarnanın hammaddesi, camsı yumuşak buğdaydan elde edilen en yüksek ve birinci sınıf undur. B grubu makarna için en yüksek ve birinci sınıf un kullanılır.

Rusya'da, yerleşik GOST'lere göre,tüm makarnalar, şekillerine bağlı olarak birkaç türe ayrılır:

• kıvırcık;
• tübüler;
• iplikli;
• şerit.

Bu türlerin her birinde birkaç tür vardır. Figürlü ürünler çeşitli şekil ve boyutlarda yapılabilir.

Tübüler makarna, doğrudan makarna, tüy ve boynuz içerir. Çapa bağlı olarak, şu şekilde ayrılırlar:

• "payet" - çapı 4 mm'ye kadar;
• özel - 4 mm'den 5,5 mm'ye kadar çap;
• sıradan - 5,6 mm'den 7 mm'ye kadar çap;
• amatör - çapı 7 mm'den fazla.

Filamentli makarna, çapı 0,8 mm'den fazla olmayan örümcek ağı eriştelerine bölünür; ince - çapı 1,2 mm'den fazla olmayan; sıradan - çapı 1,5 mm'yi geçmeyen; amatör - çapı 3 mm'ye kadar.

Şerit şeklindeki makarna, çeşitli türlerde ve isimlerde üretilen erişteleri içerir. Düz ve dalgalı kenarlı, oluklu ve pürüzsüz olabilir. Eriştelerin kalınlığı 2 mm'yi geçemez ve herhangi bir genişliğe izin verilir, ancak 3 mm'den az olamaz.

Rus GOST'lerine göre, tüm makarnalar iki ana gruba ayrılır: kısa, 1,5 ila 15 cm uzunluğunda ve uzun - 15 ila 50 cm GOST'lere göre, makarna sadece uzun, erişte ve erişte olabilir. hem uzun hem kısa olsun Figürlü ürünler, boynuz ve tüylerin yanı sıra sadece kısaca üretilmektedir.

İtalyan makarna sınıflandırması

Bİtalya, Rusya'da geleneksel olandan biraz farklı bir makarna sınıflandırması kullanır. Toplamda, İtalyan mutfağında yaklaşık üç yüz çeşit makarna vardır, ancak neredeyse hiç kimse tam sayılarını söyleyemez.

İtalya'da tüm makarnalar öncelikle çiğ ve kuru olarak ikiye ayrılır. Kuru makarna uzun bir raf ömrüne sahiptir ve sıradan mağazalarda satılmaktadır. Onlardan farklı olarak, çiğ makarna belirli bir yemeği hazırlamak için hemen kullanılır.

Tüm İtalyan makarnaları şartlı olarak aşağıdaki alt gruplara ayrılır:

• uzun;
• kısa;
• kıvırcık;
• küçük çorba ezmesi;
• pişirme için tasarlanmıştır;
• doldurulmuş (doldurulmuş) makarna.

Uzun makarna

Uzun makarna, capellini, erişte, spagetti ve spagetti ve bucatini gibi 1,2 ila 2 mm çapındaki tüpleri ifade eder.

Bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine ve pappardelle gibi eriştelerden oluşan düz şerit makarna şeritlerinin genişliği 3 mm ile 13 mm arasında değişir.

Dalgalı kenarlı Mafaldin, ayrı bir uzun düz makarna türüdür.

Kısa makarna

Kısa makarna çeşitleri çoktur, aşağıdaki türler en popüler olanlardır.

Penne tüyleri, çapı 10 mm'yi ve uzunluğu 4 cm'yi geçmeyen küçük tüplerdir. Bu tür makarnaların uçları eğik olarak kesilir, bu yüzden keskinleştirilmiş bir tüye benzerler. Yüzeyleri düz veya oluklu olabilir.

Ditalini, İtalyanca'da "yüksükler" anlamına gelir. Küçük ve çok kısa tüpler.

Rigatoni - penne'den daha geniş kısa ve uzun makarna tüpleri. Genellikle oluklu.

Ziti - hafif kemerli tübüller. Kısa veya uzun olabilir.

Boynuzlar (Dirsek makarna) - kemerli, küçük içi boş borular.

Kıvırcık makarna

İtalyan geleneğindeki figürlü makarna hem şekil hem de boyut olarak çok farklı olabilir. Makarnanın en popüler ve sık kullanılan çeşitlerini sıralayalım.

Rotini - spiraller, gerçekten küçük ve kısa "yaylar".

Fuzzili - spiraller, rotini'den daha uzun ve ayrıca bir "yay" olarak bükülmüş. Farklı türlerde olabilirler: uzun, ince, kısa ve kalın.

Kawatappi - fuzzili'ye çok benzer, ancak uzunluk olarak daha uzundur. İçleri oyuk, dışları olukludur.

Conchile - kabuklar ve İtalyanca'dan gerçek çeviri - "bir deniz tarağı kabuğu". Farklı uzunluk ve dar iç boşluk.

Lyumake - salyangoz. Gerçekten de salyangozun sürünerek çıktığı evine çok benziyorlar.

Farfalle - kelebekler. Daha az romantik ve daha sıradan bir isim benimsedik - "yaylar".

Radiatore - çok lezzetli ve romantik bir isim değil - radyatör, her makarnanın üzerindeki oluklar ve oluklar nedeniyle.

Ruote bir çarktır, bu şekildeki makarnamıza “tekerlek” denir.

Orso - daha çok pirinç gibiküçük makarna.

İtalyan kıvırcık makarna türlerini daha ayrıntılı olarak ele almayacağız, sadece birkaç isim daha listeleyeceğiz: torcio, gemelli, malloredas, cesaresia, cross di Galli, quadrefiore ve gigli.

Çorbalar için küçük makarna

Aşağıdaki küçük makarna türleri çorbaları süslemek için kullanılır.

Anelli - küçük düz halkalar.

Alfabe - harf şeklinde makarna.

Mercanlar, kesit olarak mercana benzeyen minyatür küçük tüplerdir.

Stellite - aynı şekle sahip çorba makarnamıza benzer yıldızlar.

Filini - kısa dizeler.

Makarna pişirme

Cannelloni - uzun ve geniş çaplı bir boruya benziyor.

Manicotti, cannelloni gibi uzun borulardır, ancak çapı daha küçüktür.

Conchiglione - denilebilecek en büyük dev kabuklar.

Conquillé orta boy mermilerdir.

Lumakoni büyük salyangozlardır.

Lazanya - kenarları düz veya dalgalı olabilen düz ve geniş çarşaflar.

Doldurulmuş Makarna - Doldurulmuş Makarna

Mantı, normal Rus köftelerine çok benzeyen kare şekilli makarna köfteleridir.

Tortellinni - çeşitli dolgular ile halka şeklinde küçük köfteler.

Gnocchi, patates püresi, peynir veya ıspanakla doldurulmuş küçük köftelerdir.

Ne tür makarna olduğu sorulduğunda, hayranlarının çoğu3 ila 12 yaşları arasında renkli oldukları yanıtını verecektir. Gerçekten de bu tür makarnaları en çok çocuklar seviyor! Genellikle doğal boyalarla boyanırlar. Böylece ıspanak suyu, mor - pancar suyu, siyah - kalamar mürekkebi eklenerek yeşil makarna elde edilir.

İtalya'da siyah makarnayı severler ve buna makarna nera derler. Bu makarnaların boyutu, şekli ve uzunluğu yalnızca onları pişirmeye karar veren şefin mutfaktaki hayal gücüne bağlıdır.

En çok kullanılan makarna türlerini ve çeşitlerini inceledik, aslında makarna çeşitleri hayal edebileceğimizden çok daha fazla. Muhtemelen, profesyonel şefler, mutfak tarihçileri ve makarna üretimi teknoloji uzmanları dışında İtalyanlar, anavatanlarında hangi makarnanın bu kadar sevildiğini bilmiyorlar.