Makarna türleri. italyan mutfağı tarifleri

2025 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 13:13

İtalyan yemekleri dünya çapında inanılmaz derecede popüler. Genel olarak, İtalya'nın kendisi aklımızda makarna ile ilişkilendirilir. Ülkeyle bu kadar ayrılmaz bir şekilde bağlantılı olacak başka bir kavram bulmak muhtemelen zor. Yazımızda ne tür makarnalar var, bu yemeğin nereden geldiği ve nasıl yapıldığı hakkında konuşmak istiyoruz.

Biraz tarih

İlk makarnanın Çin'de icat edildiğine dair bir efsane var, çünkü 4000 yıldan daha uzun bir süre önce ilk erişte bu ülkede ortaya çıktı. On üçüncü yüzyılda, Doğu'yu ziyaret eden ünlü gezgin Marco Polo'nun, yemek için alışılmadık, tamamen yeni bir tarif getirdiğini söylüyorlar. İtalya'da makarna böyle ortaya çıktı. Daha sonra zamanla ülkenin her bölgesi kendi makarna çeşitlerini icat etmeye başladı. Böyle güzel bir efsane, Amerikan dergilerinden biri tarafından icat edildi. Bu, yalnızca ürünü ABD pazarlarında tanıtmak için yapıldı.

Ancak birçok bilim insanı makarna tarihinin ilk durum buğdayı eriştelerinin ortaya çıkmasıyla başladığına inanıyor. Ve birinci yüzyıldaydı. KesinlikleO zamanlar makarna tarifi farklıydı. Zamanla, Avrupa mutfağı Arapların istilası sırasında büyük ölçüde etkilenmiştir. Belki de tanıştırdıkları erişteler makarnanın öncüsü oldu. Bu arada, Sicilya'da makarna hamuruna hala inanılmaz miktarda baharat koyuyorlar.

Başlangıçta sadece taze makarna hazırlanırdı. Ancak on üçüncü yüzyılda ilk kuru makarna ortaya çıktı. O zamanın mutfak uzmanları, güneşte kurutulmuş hamurun gelecekte saklanabileceği ve kullanılabileceği fikrini ortaya attı. Üstelik bu, yemeğin lezzet özelliklerini hiçbir şekilde etkilemedi.

Makarna Malzemeleri

İtalyan makarnası neyden yapılır? Hazırlanması için su ve un gereklidir. Ancak ortaya çıkan ürünün kalitesi, doğal olarak ilk ürünlerin kalitesine bağlıdır. İlginç bir gerçek, İtalya'da yasalara göre makarnanın yalnızca durum buğdayından yapılmasına izin verilmesidir. Birbirine yapışan sıradan makarnayla ilgisi yok.

Taze kuru makarna

Gerçek İtalyan makarnası bazen mağazalarımızda bulunur. Ancak tabii ki İtalya'daki gibi bir seçenek yok. Herhangi bir İtalyan süpermarkette iki çeşit makarna göreceksiniz: kuru ve taze. Birincisi sıradan raflarda, ikincisi ise buzdolaplarında saklanır. Kuru ve taze arasındaki fark, pişirme nüanslarında yatmaktadır.

Taze makarna pişirildikten sonra paketlenir ve kurutulmaz. Ürünün raf ömrü kısadır. Açılmış ambalajlar sadece iki ila üç gün içinde tüketilmelidir. Bu makarna daha pahalı olsa da tatmaya değer. Daha hızlı pişer ve özel bir tadı vardır.

Kuru makarna piştikten sonra kurutulur ve paketlenir. Raf ömrü harika. Yumurta ezmesi de var. Yumurta ve undan yapılır. Bu makarna hem kuru hem de taze olabilir.

Makarna çeşitleri

İnanılmaz sayıda gerçek İtalyan makarnası türü vardır. İtalya'ya gidiyorsanız yerel kafelerde sorun yaşamamak için en azından bazılarını bilmeniz gerekiyor.

Öncelikle bilmelisiniz ki, uzun, kısa, pişirmek için makarna, çorbalar için küçük, kıvırcık ve dolma makarna vardır. Sırayla, her çeşit bir dizi türe ayrılır. Tabii ki yazıda hepsinden bahsetme fırsatımız yok, bu yüzden sadece birkaçını hatırlayacağız.

Uzun makarna şu türlerle temsil edilir: capellini, bavette, erişte, spagetti, spagetti, spagetti, maccheronchini, bucatini, fettuccine, mafaldine ve diğerleri. Gördüğünüz gibi verilen isimler arasında iyi bilinenler var.

Ancak kısa makarna, düdük, girandole, penne, boru rigate, tortiglioni, maccheroni, cellentani ve diğerleridir. Tüm çeşitler şekil olarak farklıdır. Hepsinin kendi köken ve hazırlanma özellikleri vardır.

Makarna yapmak cannelloni (tüpler) ve lazanyadır (pişirme tabakları).

Çorbalar için ürünler - stelline, anelli, filini.

Şekilli yapıştırma tam olarak ismine karşılık gelir. Bu tür ürünler kelebekler, fiyonklar, kabuklar vb. Şeklinde olabilir. Bunların arasında vurgulamaya değer:farfalle, conchile, gemelli, Casarecce, Campanelle.

Eh, ve son tür makarna dolması: ravioli, cappelletti, agnolotti, tortellini.

Peynir çeşidi

Peynirli makarna harika bir öğle yemeği veya kahv altı olabilir. Onu pişirmek çok kolaydır. Baz olarak spagetti kullanabilirsiniz. Yemek için en uygun sos domates sosudur. Her ne kadar herhangi birini kullanabilirsiniz. Makarna için 10 bin sostan birini seçebilirsiniz. Ve her türlü katkı maddesi daha kaç tane var! Peynirli makarna, yüksek kaliteli makarnadan yapılan çok basit bir yemektir. Hangi herhangi bir peynir ile karıştırılır. Yemeğin hazırlanma kolaylığı, onu ev hanımları arasında en yaygın hale getirdi.

Bu arada, yemek pişirmek için sadece spagetti değil, fettuccine makarna, capellini vb. de alabilirsiniz.

Malzemeler:

• spagetti (270 g);
• zeytinyağı (üç yemek kaşığı);
• sarımsak (üç karanfil);
• yeşillikler (dereotu, fesleğen, maydanoz);
• karabiber.

Spagetti herhangi bir kaliteli İtalyan peyniriyle pişirilebilir. Hoş bir aroması ve taneli yapısı olan koyun pecorino, parmesan vs. alabilirsiniz. Makarnaya çok yakışan Grano servis peynirdir. Belirgin bir granül yapıya ve baharatlı bir tada sahiptir. Genellikle kırmızı şarapla servis edilir.

Makarna yapmak için sert peynirin soyulup rendelenmesi gerekir. Tavaya iki litre su dökün, biraz tuz ekleyin (litre suya beş gram). Makarnayı kaynayan suya atın ve yumuşayana kadar haşlayın. takip etmek gerekiyorpaket talimatları. Makarna fazla pişirilemez.

Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve üzerine sarımsağı ekleyin. Hafifçe kızartın. Bu, yağı tatlandırmak için yapılır. Sarımsak koyulaşınca tavadan çıkarın. Haşlanmış spagettiyi bir kevgir içinde süzün. Bir tavaya alıp sıvı yağ ile karıştırdıktan sonra. Ardından, makarnayı beş dakika kısık ateşte kızartın. Spagettileri tabaklara dizin ve üzerine peynir serpin. Makarna hemen servis edilmelidir. Soğuduktan sonra lezzetli olmaz. Artık makarnayı nasıl pişireceğini biliyorsun.

Kıyılmış etli spagetti

Kıymalı makarna çok lezzetli ve doyurucu bir yemektir. Oldukça basit bir şekilde hazırlanır, bu yüzden muhtemelen birçok ev hanımı onu benimsemiştir.

Malzemeler:

• spagetti (430 g);
• domates (240 g);
• havuç (190 g);
• soğan (140g);
• kıyılmış et (390 g);
• tuz;
• bitkisel yağ;
• biber.

Soğanı yeterince ince doğrayın, domatesleri küp şeklinde doğrayın ve havuçları rendeleyin. Bitkisel yağda bir tencerede önce soğanı kızartın, ardından havuç ve domatesleri yavaş yavaş ekleyin. Sebzeleri yaklaşık beş dakika kızartın, ardından kıyılmış eti ekleyin. Zevkinize göre tuz ve karabiber. Kütleyi yaklaşık yirmi dakika pişiriyoruz.

Bir tencerede suyu kaynatın ve içindeki makarnaları yumuşayana kadar haşlayın. Sonra bir kevgir içine atıyoruz ve sebze ve kıyma ile bir tencereye aktarıyoruz, karıştırıyoruz ve birkaç dakika sonraateşi kapat. Makarnayı kıyılmış etle birlikte yeşilliklerle birlikte masaya servis edin.

Kremalı soslu makarna

Kremalı soslu farfalle makarnası çok lezzetli. Dışarıdan, bu tür makarnalar kelebeklere veya fiyonklara benzer.

Malzemeler:

• bir bardak süt;
• yapıştır (245g);
• yay;
• üç diş sarımsak;
• krem (en az yüzde 20 yağ, 145 ml);
• kraliyet karidesleri (950 g);
• zeytinyağı;
• bir yumurta sarısı;
• un (1.5-2 yemek kaşığı).

Kremalı soslu karidesli makarna nasıl pişirilir? Tarif çok basit. İlk önce karidesleri kaynatmanız gerekir. Bunu yapmak için, tavayı ateşe koyun ve sıvıyı kaynatın. Dondurulmuş karidesleri tuzlu suya atıyoruz ve yaklaşık yirmi dakika pişiriyoruz. Suyunu süzdükten ve deniz ürünlerini kabuklarından temizledikten sonra.

Zeytinyağını bir tavaya dökün ve içindeki sarımsakları altın rengi olana kadar kızartın. Sonra çıkarın ve soğanı kızartın, ardından karidesleri ekleyin ve karıştırmayı unutmadan en fazla üç dakika pişirin.

Ateşe bir kap su koyun ve bir kaşık zeytinyağı dökün. Uykuya daldıktan sonra makarna.

Bir bardak sütte sarısını çırpın ve unu ekleyin. Kütleyi karıştırın ve karidesli bir tencereye dökün. Sonra kaynatın ve kremayı dökün, yavaş yavaş sos kalınlaşmalı ve uçuk pembe bir renk almalıdır. Makarna hazır olduktan sonra suyu boş altın ve kütleyi tavadan ona aktarın. Malzemeleri karıştırın ve tabağı masaya servis edin.

Linguine makarna

Ligvini veya linguine olarak da adlandırılırdüzleştirilmiş macun. Spagettiden biraz daha uzundur, ancak tamamen aynı şekilde pişirilir - kırılmadan. Kural olarak, böyle bir macun genellikle deniz ürünleri ile yemek pişirmek için kullanılır.

Malzemeler:

• kraliyet karidesleri (17 adet);
• kiraz domates (270g);
• limon, yapıştır (380g);
• sarımsak;
• maydanoz;
• fesleğen;
• zeytinyağı;
• karabiber.

Paketin üzerindeki talimatlara göre makarnayı pişirin. Makarna pişirilirken yağı bir tavada ısıtın, sarımsağı ekleyin ve soyulmuş karidesleri koyun. Yiyecekleri yaklaşık üç ila dört dakika kızartın. Isıyı az altın ve ikiye bölünmüş kiraz domatesleri ekleyin. Yemeği birkaç dakika pişirin, ardından tavayı ocaktan alıyoruz. Ardından makarnayı karides ve sebzelerle karıştırın, biraz demlenmesine izin verin ve servis yapın.

Mantar ve hindi etli Pappardelle

Pappardelle, çok çeşitli yumurtalı makarnaya ait bir makarnadır. Bitmiş taze ürünün genişliği üç santimetreye ulaşabilir ve kurutulduğunda - 1,5 cm Bu macun çorbalar da dahil olmak üzere çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılır.

Malzemeler:

• pappardelle (230g);
• mantar (on adet);
• haşlanmış hindi (280 g);
• dört domates;
• ampul;
• mozzarella (115g);
• krem (115 ml);
• çeyrek bardak şarap (kuru beyaz daha iyidir);
• tavuk suyu (3/4 bardak);
• petrolzeytin;
• Parmesan (45g);
• un (yemek kaşığı);
• hindistan cevizi;
• kırıntı şeklinde beyaz ekmek (küçük bir öğün);
• st. ben. tereyağı.

Paketin üzerindeki talimatlara göre makarnayı pişirin. Hindiyi parçalara ayırın. Mantar ve domates dörde ayrılır. Soğanı da doğrayın. Derin bir kızartma tavası veya tencere alın, zeytinyağını dökün ve tereyağını ekleyin. İlk önce soğanı birkaç dakika kızartın ve ardından mantarları ekleyin. Beş ila yedi dakika sonra şarabı dökün ve biraz buharlaşana kadar bekleyin. Sonra unu dökün ve malzemeleri karıştırın, suyu ve kremayı dökün, karıştırmayı bırakmadan kütleyi kaynatın. Domates ve hindistan cevizi de ekleyebilirsiniz.

Daha fazla yemek pişirmek için bir fırın tepsisine ihtiyacımız var. Yağ ile yağlayın. Makarnanın yarısını hazırlanan sos ile karıştırın ve bir kalıba yayın. Ardından hindiyi ve mozzarellayı ekleyin. Kalan sos ile tabağı dökün. Üstüne ekmek kırıntıları ve parmesan karışımı serpin. Ardından formu fırına gönderin ve yaklaşık 15 dakika pişirin.

Kremalı soslu makarna

Fettuccine makarna kalın makarnaya benziyor. Elbette ürünlerimizle hiçbir ilgisi yok.

Malzemeler:

• yapıştır (240g);
• krem (240 g);
• tavuk filetosu (210 g);
• tuz;
• biber.

Fettuccine talimatlara göre hazırlanır. Bu sırada kremayı bir tavada ısıtıp üzerlerine doğranmış tavuk, biber ve tuzu ekleyin. Etin önce bazı aşamalardan geçmesi gerekir.işleme, kaynatılabilir veya fırınlanabilir. Tavuğu ateşte kaynatıyoruz. Sos köpürmeye başlayana kadar. Ardından makarnayı et ve sosla karıştırıp servis yapın.

Spagetti carbonara

Makarna, birçok harika yemek yapmak için kullanılabilecek bir makarnadır. Ünlü yemek - spagetti carbonara için bir tarif sunuyoruz.

Malzemeler:

• spagetti (390g);
• pastırma veya çiğ füme jambon (340 g);
• zeytinyağı;
• dört yumurta sarısı;
• parmesan (65g);
• ekşi krema (230 g);
• sarımsak;
• tuz.

Spagettiyi talimatlara göre haşlayın. Sarımsakları zeytinyağında altın sarısı olana kadar bir tavada kızartın, ardından jambon parçalarını ekleyin ve yaklaşık üç dakika pişirin. Bir kapta sarıları ve kremayı karıştırın, Parmesan biberi ve tuzu ekleyin. Pişmiş spagettiyi tavaya aktarın ve sosu üzerine dökün. Beş ila yedi dakika sonra tabağı ocaktan alın ve servis yapın.

Makarna Bolonez

Makarna bolognese tüm dünyada bilinir. Hazırlaması o kadar zor değil, bu yüzden akrabalarınızı bu yemekle memnun edebilirsiniz.

Malzemeler:

• yapıştır (295g);
• bir sap kereviz;
• yay;
• havuç;
• domuz ve kıyma (430g);
• sarımsak;
• domates suyu (kavanoz).

Havuç, kereviz, soğan doğrayın ve sebzeleri zeytinyağında kızartın. Soğanla başlamalı, ardından kereviz ve havuç eklemelisiniz. Kıyma kadar kızartınfazla sıvının tamamen buharlaşması. Ardından et ve sebzeleri karıştırın, domatesleri ekleyin ve on dakika daha pişirin. Makarnayı kıyma ile karıştırıp servis yapın.

Tavuklu Farfalle

Tavuk ve ballı şirin kelebekler veya farfalle inanılmaz lezzetli bir yemektir.

Malzemeler:

• yapıştır (430g);
• tavuk baget (650g);
• 4 yemek kaşığı. ben. tereyağı;
• soya sosu (üç yemek kaşığı);
• tuz;
• tereyağı (25 g);
• zeytinyağı.

Makarnayı talimatlara göre pişirin. Eti porsiyonlara ayırın ve zeytinyağı ve tereyağı karışımında kızartın. Pişirmeye başladıktan beş dakika sonra bal ve soya sosu ekleyin, malzemeleri karıştırın ve pişene kadar kızartın. Gerekirse tuz ekleyin. Bal ve sos miktarı da ayarlanabilir. Hazırladığınız makarnayı ve 50 ml suyu tencereye ekleyin. Kütleyi yaklaşık beş dakika haşlayın, ardından yemeği masaya servis ediyoruz.

Lazanya

Makarna hakkında konuşurken, tırmanmayı düşünmek imkansızdır. Yemek çok lezzetli ve iştah açıcı. Dikdörtgen tabakalar şeklinde makarna bazında hazırlanır. Yemekte genellikle kıyma, domates ve beşamel sos kullanılır. İlk kez Emilia-Romagna'da lazanya yapılmaya başlandı ve daha sonra tüm dünya bunu öğrendi. Şimdi size böyle bir yemeğin sunulmayacağı en az bir İtalyan kurumu bulmak zor.

Malzemeler:

• ampul;
• sarımsak;
• zeytinyağı;
• dana kıyma;
• domates salçası (çeyrek bardak);
• mantar (120 g);
• domates (380g)4
• kırmızı şarap (1/2 bardak);
• parmesan (1/2 su bardağı);
• lazanya tabakları (380 g);
• maydanoz;
• bir bardak rendelenmiş sert peynir;
• bir bardak krema;
• ricotta (120 g);
• süt (iki bardak).

Pişirmek için kalıbı önceden sıvı yağ ile yağlayarak hazırlayın. Ardından, geleneksel olarak bir tavada sarımsak ve soğanı kızartın, ardından kıyılmış eti ekleyin ve 15 dakika daha pişirin. Ve ancak o zaman doğranmış mantar dilimleri ve salça ekleyin.

Domatesleri şarapla ayrı ayrı karıştırın. Onları kaynatın ve on dakika pişirin. Sıvı kısmen buharlaşmalıdır. Kütleye tuz, karabiber ve maydanoz ekleyin.

Şimdi beyaz sosu yapmaya başlayalım. Tereyağını eritip üzerine un ekliyoruz, karıştırmayı bırakmadan kısık ateşte bir dakikadan fazla pişirmeyin. Tencereyi ateşten alıp sütü dökün. Her şeyi iyice karıştırın ve tekrar ateşe dönün. Kütleyi kalınlaşana kadar kaynatın, ricotta ekleyin.

Bir tabak lazanyayı bir fırın tepsisine koyun, üzerine kıyılmış etin yarısını yayın, her şeyi beyaz sosla dökün. Hazırlanmış rendelenmiş peynirin bir kısmını tabağın üzerine serpin. Tüm katmanları tekrar tekrarlayın. Bir yaprak lazanya ile üst. Bir kapta yumurtaları krema ile çırpın. Bu kütleyi lazanyanın üzerine dökün ve peynirle tekrar uykuya dalın. Yemeği en az 30 dakika pişirin. Üstünde kesinlikle altın bir kabuk görünmelidir. Servis yapmadan önce lazanyayı yaklaşık beş ila on dakika dinlendirin.