Test türleri. Maya ve puf böreği türleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Ana malzemesi un olan ne çeşit hamur yemekleri! Bunlar havadar ekmek ve ağız sulandıran turtalar, ince krepler ve kremalı kekler, süzme peynirli köfteler ve çıtır bisküviler… Liste sonsuzdur. Ne tür testlerin olduğunu ve ana özelliklerinin neler olduğunu düşünün. Size maya ve puf böreği hakkında daha fazla bilgi vereceğiz.

Temel hamur türleri nelerdir?

Herhangi bir un ürünü, karakteristik özellikleri ve özellikleri ile ayırt edilir. Yemeğin ne tür bir hamurdan hazırlandığına, görünümüne ve diğer ayırt edici özelliklerine bağlıdır. Örneğin, herkes havadar ve hafif çöreklerin bir maya kütlesinden yapıldığını ve gevşek kurabiyelerin bir kurabiye karışımından yapıldığını bilir. Popüler olan ana test türlerini listeliyoruz:

- maya;

- bisküvi;

- puf;

- kurabiye;

- muhallebi;

- köfte;

- gözleme.

Yukarıdaki isimlerin tümü sadece deneyimli ev kadınları tarafından değil, aynı zamanda acemi aşçılar tarafından da iyi bilinir. Ancak bunların yanı sıra, diğer hamur türleri de genellikle iyi bilinen ve sevilen yemekleri elde etmek için hazırlanır:

-cheburek;

- gözleme;

- süzme peynir;

- zencefilli kurabiye;

- kek.

Çalışmaya başlamadan önce, hangi ürünlerin varlığından dolayı hamurun karakteristik özellikler kazandığını anlamak önemlidir. Yoğurma yaparken bunu göz önünde bulundurarak dilediğiniz yemeği kolaylıkla hazırlayabilirsiniz.

Hamur özelliklerinin bileşimine bağlılığı

Farklı un ürünleri elde etmek için, belirli bir ürünün miktarında birbirinden farklı kütleleri yoğurun. Bazı türlerden örnekler kullanarak hamurun özelliklerinin bileşimine bağımlılığını analiz edelim.

Test türleri	Hamurlara özel özellikler kazandıran ürünler	Testin ayırt edici özellikleri	Bu hamurdan yapılan ürünlerden bazıları
Mayalı	Su (süt), maya	Hafiflik, hafiflik	Ekmek, çörekler, turtalar, turtalar
Kurabiye	Tereyağı, şeker	Kırılganlık, kırılganlık	Çerezler, kek katmanları
Bisküvi	Yumurta, şeker	Havacılık, gevşeklik	Kek katmanları, hamur işleri
Taze	Su, yumurta	Esneklik	Köfte, köfte
Puff	Tereyağı, yumurta	Katman, esnek	Börekler, kekler, kurabiyeler, puf börekleri
Kek	Ekşi krema, tereyağı, yumurta, soda	Gevşeklik, ferahlık	Kekler, hamur işleri
Muhallebi	Su (süt), tereyağı, yumurta	Doygunluk, dövülebilirlik	Börekler, kurabiyeler
Erişte için	Yumurta	Yoğunluk, esneklik	Erişte, farklı makarna türleri ve erişte

Mayalı hamur çeşitleri

Fermantasyonlu pişirme seçeneği muhtemelen en popüler ve yaygın olarak kullanılanıdır. Mayalı hamurdan elde edilen en önemli ürün kuşkusuz ekmektir. Onu bu kadar hafif ve yumuşak yapan nedir? Her şey alkollü fermantasyonla ilgili, bunun sonucunda karbondioksit salınarak toplu havadarlık veriyor. Maya ürünleri hazırlama teknolojisi farklı olabilir. Bununla bağlantılı olarak ne tür testlerin olduğunu düşünün.

- Sünger. Hamuru hazırlama işi iki aşamadan oluşur. Öncelikle unun yarısı ve sıvının tamamından bir hamur yapılır. Belli bir süre bekledikten sonra oluşan kabarcıklı kütleden mayalı hamur yoğrulur ve iki kez kabarmaya bırakılır.

- Güvenli. Bu daha hızlı bir pişirme yöntemidir. Tüm ürünler yavaş yavaş karıştırılarak yumuşak ve hafif bir hamur elde edilir.sonraki fermantasyon, kalıplama ve pişirme için. Bu teknoloji en çok küçük ürünler için uygundur.

Maya ürünlerini hamurda pişirmenin sırları

Fermantasyonlu tüm hamur çeşitleri çok uzun süre hazırlanmalarını sağlar. Bu özellikle buhar yöntemi için geçerlidir. Kural olarak, maya önce şeker ilavesiyle az miktarda ılık suda seyreltilir. Daha sonra hamur kıvamında çok sıvı ekşi kremaya benzeyene kadar un ilave edilir. Bir kapak veya streç film ile örtün, hamurla birlikte yemeği sıcak bir yere koyun veya sarın. 25-30 dakika sonra yüzeyde kabarcıklı bir başlık oluşur. Daha sonra sıvı baz, eritilmiş margarin, ekşi krema, yumurta, şeker ve tarifte belirtilen diğer malzemeleri hamura ekleyebilirsiniz. Kütlenin hafifliğini ve havadarlığını kaybetmemesi için çok fazla un dökmeyin. Yoğurma işleminden sonra, kütlenin hacmi iki katına çıkana kadar demlenmesine izin verin ve ardından masaya koyarak iyice ezin. Maya hamurunun genellikle birkaç kez kabarmasına izin verilir. Çok fazla olduğu ortaya çıktıysa ve ürünlerin modellenmesi biraz zaman alacaksa, fermantasyon sürecini yavaşlatmak için gerisini serin bir yere koyun. Ayrıca pişirmeden önce hamurun kabarmasını sağlayın.

Puf böreği çeşitleri

Yüksek kalorili içeriğine rağmen birçok insan bu hamurdan yapılan ürünleri sever. Puf böreği hafif, çıtır ve çok lezzetli olmasıyla farklıdır. Bunlar tatlı kekler, kremalı kekler ve atıştırmalık turtalardır. nasıl bahsetmezsinhamur veya şeker puf böreği içinde sosis? Çeşitli un ürünleri elde etmek için iki ana yoğurma yöntemi vardır: mayalı ve mayasız. Ancak, önerilen seçeneklerden herhangi birinde, zorunlu soğutma ile dönüşümlü olarak, katı veya sıvı yağ içeren, aşamalı olarak yeniden kullanılabilir bir haddelenmiş katman tabakası sağlanır. İki ana hamura ek olarak, başka farklı hamur türleri de vardır: bira, süzme peynir, krema vb. Her birinin kendine özgü tadı ve karakteristik farklılıkları vardır. Ancak, çeşitli kompozisyonlara rağmen, bu kitleleri elde etmek için özel beceri ve yetenekler gereklidir. Milföy elde etmenin tüm sırlarına daha yakından bakalım. Deneyimli bir ev hanımı bile onları bilmeden evde lezzetli hamur işleri yapmaya cesaret edemez.

Puf böreği yapmanın özellikleri nelerdir?

Teknoloji, işin iki aşamaya bölünmesini sağlar.

İlk. Bir test üssü almak. Mayasız kurabiye veya kek pişirmeyi planlıyorsanız, köfte veya erişte gibi un kütlesini yoğurmanız gerekir. Su yerine süt veya 1:1 süt karışımı kullanmak en iyisidir. Sıvının kısmen yumurta sarısı ile değiştirilmesiyle tat çok daha hassas hale gelecektir. Ancak yine de, bu tür puf böreği ürünleri, birçok ince tabakanın varlığına rağmen, çok gür ve havadar olmayacaktır. Bu nedenle, çoğu zaman sünger veya hamur olmayan bir yöntemle hazırlanmış bir maya bazı kullanırlar. İkinci aşamaya başlamadan önce soğutulmalıdır. Aksi takdirde, yağ bileşeni bir tabaka haline gelmeyecek, hamura emilecektir.

İkinci. ara katmansıvı yağ. Pişirmenin görünümü ve tadı, bu çalışma aşamasının kalitesine ve ustanın becerisine bağlıdır. Burada her şey özellikle önemlidir: yağ sıcaklığı, katmanların kalınlığı, katman sayısı, haddeleme derecesi. Sonuçta, teknolojiyi biraz kırmaya değer ve hamur gevşek parçalara ayrılmaya veya tam anlamıyla elinizde erimeye başlayabilir. Bu nedenle tarifi ve tüm tavsiyeleri harfiyen yerine getirin.

Mayasız puf böreği nasıl yapılır?

Yoğurma işlemine başlamadan önce, tabakanın hamur için unla aynı miktarda tereyağına ihtiyacı olacağını düşünmeye değer. Bir kaseye soğuk su dökün, tuz ve biraz sitrik asit serpin. Daha sonra yumurtaları karışıma yedirin ve unu hızlı bir şekilde ilave etmeye başlayın, yeterli kütle elde edilene kadar hamuru yoğurun. Karışım elinizden ayrılmaya başlayınca bir kaseye alın ve en az yarım saat buzdolabında bekletin. Belirtilen süreden sonra, eşit bir tabaka halinde bir parça açın ve ortasına düz, soğutulmuş bir tereyağı tabakası koyun. İki kütlenin optimal sıcaklık oranını seçmek önemlidir. Yağ çok sertleşirse hamur tabanına eşit olarak dağıtılması mümkün olmayacaktır. Aşırı yumuşak olması durumunda yuvarlanırken sıkışabilir. Tereyağını her taraftan örtün, bir dikdörtgen elde edin ve tabakayı açın. Ardından sadece kenarları üste koyun ve işlemi tekrarlayın. Soğuduktan ve tekrar yuvarladıktan sonra açık olan tarafları üste yerleştirin. Hamuru buzdolabına yerleştirme ve yuvarlama adımlarını değiştirin. Mayasız hamur genellikleyaklaşık 150-200 katman. Pişirmeden önce, yarı mamul ürünlerin aşırı ısınmaması ve şeklini kaybetmemesi için modellemeye mümkün olduğunca az zaman ayırmaya çalışın.

Bu tür hamurları yapmayı deneyin ve lezzetli un ürünleri pişirmek için diğer teknolojileri öğrenin!