Klasik balık solyanka: yemek tarifi, pişirme özellikleri ve incelemeler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Hodgepodge kelimesi altında, birçok kişi turşu, zeytin ve otlar içeren çok lezzetli, zengin bir et yemeği anlar. Ancak mantarda ve hatta balık suyunda pişirilebilir. Bugün hemen hemen her restoran bu yemeği menüsüne dahil etmeye çalışıyor. Hodgepodge balık pişirmek, kendine özgü incelikleriyle çok heyecan verici ve ilginç bir süreçtir.

Tuz için ne tür balık kullanılır?

Evde balık hodgepodge, yağlı olduğu sürece hemen hemen her balıktan hazırlanabilir. Ayrıca, güçlü bir kokusu olmamalıdır. Örneğin deniz pollock balığı (çok kuru ve tamamen yağsız) veya pisi balığı (yağlı ama çok hoş kokmaz) sadece hodgepodge için değil, balık çorbası için de uygundur.

Nehir balığından sazan ve sazan iyidir. Gümüş sazan da kullanabilirsiniz, ancak büyük örnekler almayın. Bu balık yaşla birlikte çok fazla yağ biriktirir, bu nedenle yemektadı bozacak keskin bir yağ verin. Kefal kullanmak iyidir. Lezzetli ve pratik olarak kemiksizdir. Ondan balık filetosu pişirmek zor değil.

Deniz balıkları arasında Somon, chum somon, alabalık ve pembe somon sayılabilir. Ancak sonuncusunun sert eti ve az yağı vardır, bu nedenle zengin bir balık karışıklığının işe yaraması pek olası değildir. Aristokrat bir yemek için sterlet veya mersin balığı idealdir. Rusya pazarındaki en pahalı balıktır. Daha ucuz seçenekler arasında uskumru not edilebilir. Büyük, yağlı, yağlı, hoş tatlı bir tada ve yumuşak ete sahiptir. Ve içinde birkaç kemik var. Tabii ki mersin balığı veya alabalığın yerini almayacak, ancak balık köftesi tek kelimeyle muhteşem olacak.

Profesyonellere göre bu yemek en az üç çeşit balık içermelidir.

Önce en küçüğü kaynatılır, örneğin çalılar ve diğer nehir sakinleri ve daha sonra daha pahalı türler eklenir.

Solyanka'ya füme veya tuzlu balık eklerseniz çok lezzetli olur, bu da bitmiş yemeğe özel bir tat ve hoş bir tat katacaktır.

Öldürmesi neredeyse imkansız olan belirli bir koku vereceği için ringa balığı kullanılması tavsiye edilmez.

Hodgepodge'un tadı aynı anda ekşi, tuzlu ve baharatlı olması gerektiğinden, yemeğe ek olarak balık, salatalık, kapari, limon, zeytin, lahana turşusu, yeşillikler, baharatlar ve diğer bileşenler eklenir. Hepsi kullanılamaz, en önemli şey yemeğin faydasını vurgulamak için doğru tadı seçmektir.

Salatalık

Balık hodgepodge için salatalıksalamura yerine salamura kullanmak daha iyidir. Variller idealdir. İnce kıyılır ve fazla sıvıyı boş altmasına izin verilir. Kabuğu kalınsa ve tohumlar büyükse, çıkarılması önerilir.

Küçük ve gevrek salatalıklar kesildikten sonra hemen et suyuna konulabilir ve daha büyük olanlar bir tavada birkaç dakika haşlanmalıdır.

Domates salçası

Balık hodgepodge hazırlanırken salça çok önemlidir. Onsuz, bu yemek tamamen farklı olacak. Zorunlu bir bileşen olmamasına rağmen yine de domates, domates suyu, ketçap ve diğerleri onun yerini almayacak.

Siyah zeytin

Karışık balıklara nadiren eklenirler. Bu, tabiri caizse, bir amatör. Birçok insan zeytin kullanır. Tabii ki, kendi suyunda her türlü tatlandırıcı ve katkı maddesi olmadan doğal olmalılar.

Kapari

Ayrıca salamura olarak da kullanılırlar. Kapari yemeğe hafif bir aroma ve hafif bir acılık verir.

Pişirme Özellikleri

Çorba önceden hazırlanır. İçi boş altılmış küçük balıklar veya büyük parçalar soğuk suya konur ve düşük ısıda kaynatılır. Et suyu bulanık olabileceğinden köpük çıkarılmalıdır. Yemeğin daha zengin olması için mümkün olduğunca uzun süre pişirilmelidir. Bunu akşam yapmak en iyisidir, gece boyunca iyi demlenir. Zengin, iyi bir balık suyu, soğuduktan sonra et gibi donarjöle.

Yemeğin bileşimi patates, soğan ve havuç içerir. Hodgepodge balıklarının orijinal tarifinde yoktular. Ekstra hacim ve tokluk için bu malzemeleri et suyuna ekleyin.

Lahana hem taze hem de lahana turşusu olarak sıklıkla kullanılır (et suyuna eklenmeden önce yıkanır ve sıkılır).

Yemeğe ekstra lezzet vermek için, servis etmeden 3-5 dakika önce içine lezzetsiz bir limon koyun.

Klasik balık köftesi tarifi

Bu yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• mersin balığı, somon balığı, levrek, burbot ve sterlet her biri 200 gr;
• büyük domates;
• domates salçası - bir yemek kaşığı;
• soğan - 1 adet;
• bir dolmalık biber;
• 2 turşu;
• zeytin - yaklaşık 8 parça;
• 2-3 yemek kaşığı kızartmak için sıvı yağ;
• tuz, tadı taze otlar ve baharatlar.

Yemek pişirme:

1. Balık yıkanır, bir tencereye konur, üzerine su dökülür ve kısık ateşte kaynatılır. Daha sonra ateş ilave edilerek yüzeyde köpük oluşana kadar kaynatılır. Düzenli olarak kaldırılması gerekiyor.
2. Ateş az altılır ve en az bir saat kaynatılır ve daha da uzun olması daha iyidir.
3. Et suyu ince bir elekten süzülür.
4. Balık filetosu kemiklerinden ayrılır ve et suyuna konur.
5. Doğranmış salatalık, domates ve biberleri ekleyin. Kaynatın, domates salçası ekleyin. Yemeğin hazır olmasına yaklaşık 2 dakika kala limon suyu, tuz ve karabiberi ekleyin.
6. Klasik balık hodgepodge hazır! Servis yaparken tabağa taze otlar serpilir ve zeytin eklenir.

Kraliyet balığı hodgepodge

Bu balık köftesi tarifi, öncekinden farklı olarak daha lezzetli ve zengin bir yemek pişirmenizi sağlar.

Malzemeler:

• levrek (birkaç küçük parça);
• pembe somon - yaklaşık 0,5 kg;
• morina h/c – 0,3 kg;
• karides - 0,3 kg;
• havuç - 2 adet. orta;
• ampuller - 2 adet;
• kereviz - 80g;
• patates - 3-5 adet;
• salatalık - 3-4 adet;
• iki yemek kaşığı salça;
• zeytin - 200-250 gr;
• tuz ve baharatları tatmak için;
• defne yaprağı - 2-3 adet

Kraliyet balığı hodgepodge pişirme:

1. 2,5 litre suyu ateşe koyun, kaynatın, biraz tuz ekleyin. Karidesler tencereye atılıp 3 dakika kaynatıldıktan sonra süzgeçten süzülür.
2. Balığı soyun, yıkayın, küçük parçalar halinde kesin. Tütsülenmiş balıkları parçalara ayırırlar, karidesleri temizlerler.
3. Karidesten kalan et suyuna çiğ balıkları yayın, bir adet soyulmuş soğan, havuç ve kerevizi ekleyin. Ortaya çıkan köpüğü periyodik olarak çıkararak en az bir saat kaynatın. Et suyunu süzün.
4. Sebzeleri kesin: patatesleri küp, soğan halkaları, salatalık, havuç ve kerevizi ince şeritler halinde kesin.
5. Kızartma tavası bitkisel yağ ile yağlanır. Üzerine dönüşümlü olarak soğan, havuç, kereviz ve salatalık yayın. kadar birkaç dakika çürüryumuşaklık.
6. Domates salçası ve baharatları ekleyin. Patatesleri et suyuna gönderin. Neredeyse hazır olduğunda füme balık ekleyin ve kızartın.
7. Yaklaşık 5 dakika sonra karides, zeytin ve defne yaprağıyla birlikte balık filetosunu koyun.
8. Tuz ve karabiberi tatlandırın, üzerini örtün ve yaklaşık 15-20 dakika bekletin.
9. defne yaprağı çıkarılır, karışık köfte tabaklara dökülür, taze otlar ve limon dilimleri ile süslenir.

Solyanka karışık balık

• levrek - yaklaşık 0,5 kg;
• tuzlu somon - 0,5 kg;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşık;
• soğan - 2 adet;
• salatalık (tuzlu) - 3 adet;
• salatalık turşusu - 1 su bardağı;
• defne yaprağı - 3 adet;
• bir limon;
• bir kutu zeytin;
• kapari - 100-150 gr;
• tuz, tatmak için karabiber.

Aşçılık:

1. Taze balıkları keskin bir bıçakla kesin: kuyrukları ve başları kesin, fileto parçalarını kemiklerinden ayırın ve bir kenara koyun. Kemikleri, kuyrukları ve başları derin bir tencereye koyun ve suyla kaplayın (yaklaşık 3 litre).
2. Suyu kaynatın, suyu pişirin, köpüğü periyodik olarak çıkarın. Daha sonra süzgeçten geçirin ve derin, temiz bir tencereye dökün. Tekrar kaynatın.
3. Salatalık turşusunu bir tencereye dökün ve kaynatın, ardından ince bir elek ile balık suyuna süzün. Turşuları soyun ve ince doğrayın.
4. Küçük bir tavada sıvı yağda kızartın 2 adet doğranmış soğan, tuz ve karabiberi biraz ekleyin, ardındanbir tencerede et suyu. Doğranmış turşuları da oraya gönderin.
5. Kemikli taze balık filetosunu küçük küpler halinde kesin. Hafif tuzlu somonun kemiklerini ayırın ve aynı büyüklükte küpler halinde kesin.
6. Taze somonlu balığı kaynayan et suyuna atın ve orta ateşte 30-40 dakika pişirmeye devam edin. Solyanka çok yoğun kaynatılmamalıdır.
7. Zeytin ve kapari (marine edilmiş) ile salamura ekleyin. Karıştırın, biraz daha pişirin ve ocaktan alın.
8. Limonu yuvarlak ince dilimler halinde kesin.
9. Balık hodgepodge hazır. Sadece derin tabaklara dökün ve ardından her birine bir limon dilimi koyun. Servis edilebilir.

Yani, klasik balık hodgepodge, royal ve team tariflerine baktık. Diyeti çeşitlendirebilecek bu alışılmadık derecede lezzetli yemeği hazırlamanın başka yolları da var. Denemekten korkma.

Afiyet olsun!