Meyilli: yemek tarifleri ve yemek pişirme sırları. Tavuk için bira hamuru. Balık için klasik hamur

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Sıcak mezelerin veya tam teşekküllü ana yemeklerin yapıldığı alışılmış malzemelerin özel lezzet nitelikleri genellikle meyilli olarak verilir. Çeşitli şekillerde hazırlanabilir. Tam olarak nasıl? Lezzetli hamur için birkaç tarif ve yemek pişirmek için hangi yemeklerin kullanılabileceğini düşünün.

En kolay hamur

Minimum malzeme içeren sıradan bir hamur hazırlamak için çok fazla mutfak becerisine sahip olmanız gerekmez. Sebze, balık, et ve mantar pişirmek için kullanabilirsiniz - kesinlikle tüm malzemelerle uyumludur.

Bu hamur tarifi bir kapta bir çift tavuk yumurtası (bütün), 4 yemek kaşığı un ve damak zevkinize uygun az miktarda tuz ve baharatları birleştirmeyi içerir. Kural olarak, meyilli yapmak için öğütülmüş karabiber, biberiye ve aromatik otlar kullanılır. Tüm bileşenleri bağladıktan sonra, homojen bir kütle oluşana ve topaklar kaybolana kadar bir çırpma teli ile iyice çırpmak gerekir. Ardından amacına uygun olarak kullanılabilir.

Bazı şefler bazı numaralar kullanmanızı önerir. Başlangıçta, bir çorba kaşığı arıtılmış buzlu su ilavesiyle yumurtaları çırpın, ardından baharatları ekleyin ve ardından unu ekleyin - bu şekilde meyilli çok hassas olacak ve daha iyi olacaktır. Kızartma için seçilen et, balık veya diğer ürünleri sarın.

Mayonezli

Ev hanımları arasında çok yaygın olan mayonezli meyilli, aynı zamanda çok kolay yapılabilir. Hazırlamak için, birkaç tavuk yumurtasını bir kaseye ayırmanız, tuzlamanız, az miktarda baharat eklemeniz ve ardından homojen bir yumurta sarısı ve protein kütlesi oluşana kadar bir kaşıkla veya çırpma teli ile hafifçe dövmeniz gerekir. Bundan sonra, yumurta kütlesine (tercihen yağ içeriği yüksek olan) birkaç yemek kaşığı mayonez gönderilmeli ve her şey iyice karıştırılmalıdır.

Et veya balık pişirmek için mayonezli eşit şekilde karıştırılmış hamur kullanılabilir. İçinde kızartılan ürünler çok gevrek ve sulu oluyor, bu da bileşimindeki mayonez sayesinde sağlanıyor.

Bira

Biradaki hamura gelince, tavuk için mükemmel. Yardımıyla, ihale parçalarının etrafında kokulu ve hoş bir gevrek kabuk oluşur, bu da ürünü çok sulu ve daha keskin yapar. Böyle bir araç, balık yemekleri ve küçük deniz ürünleri için çok uygundur (karides bununla iyi gider).

Hazırlamak için yarısını almalısınbir bardak bira, hazırlamak için seçilen derin bir kaseye dökün ve üzerine birkaç yumurta sarısı ekleyin. Bundan sonra, malzemeler tatmak için tuzlanmalı, onlara damak zevkinize göre az miktarda baharat eklenmeli ve ardından bir karıştırıcı ile çırpılmalıdır.

Başka bir kapta birkaç yumurta beyazını bir bardak unu mikserle çırpın. Ortaya çıkan kütlede topak olmamasına özen gösterilmelidir. Bu nedenle un yavaş yavaş küçük porsiyonlarda verilmelidir.

Ürünler ayrı ayrı işlendikten sonra, iki kabın içeriği tek bir kapta birleştirilmeli, malzemeler pürüzsüz olana kadar karıştırılmalı ve bir süre (yaklaşık 10 dakika) bir kenara bırakılmalıdır. Belirtilen süreden sonra hamuru kızartmak için kullanabilirsiniz.

Bazı profesyonel şefler, böyle bir hamurla pişirilen bir ürüne daha keskin bir tat vermek için az miktarda limon suyu eklemenizi tavsiye eder - hafif bir ekşilik katacaktır.

Peynir

Pratikte peynir hamurunda pişirilen atıştırmalıkların çok lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Balık filetosunu içine sarmak iyidir. Özellikle morina filetosu, kızartma işlemi sırasında tüm yararlı özelliklerini korumakla kalmayıp, aynı zamanda daha parlak bir tada da sahip olan morina filetosu ile hoş bir uyum sağlar.

Yumurtalı peynir hamurunu hazırlamak için 60 gr sert peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin. Bundan sonra, birine bağlanmalıdır.bütün tavuk yumurtası ile yemek. Şimdi malzemeler tatmak için tuzlanmalı, onlara karabiber eklenmeli ve ardından homojen bir kütle oluşana kadar iyice karıştırılmalıdır.

İçinde morina filetosu nasıl kızartılır? Bunu yapmak için, hazırlanan parçalar bir kağıt havluyla kurutulmalı, un içinde yuvarlanmalı ve daha sonra meyilli batırılmalı, önceden ısıtılmış ayçiçek yağı ile bir tavada kızartmaya gönderilmelidir.

Kefir

Kefir hamurunda kızartılan et ve balık ürünleri özel bir tada sahiptir. Onlarla birlikte, bir ziyafete davet edilen tüm haneleri ve misafirleri şaşırtabilirsiniz. Kefir ile hamur nasıl yapılır?

Ürünü hazırlamak için, bir kaseye birkaç tavuk yumurtasını kırmanız, bir çırpma teli veya çatalla çırpmanız ve ardından elde edilen kütleyi tuzlayıp biberlemeniz gerekir. Bundan sonra yumurtaların içine yarım bardak kefir dökülmeli, az miktarda kuru dereotu eklenmeli ve homojen bir hal alana kadar her şey tekrar karıştırılmalıdır. Ancak bundan sonra, aynı anda karıştırarak karışıma un yavaş yavaş dökülmelidir - bu şekilde, bitmiş hamurda istenmeyen topaklar gözlenmez. Un için en fazla 1,5 yemek kaşığı gerekir.

Tüm hazırlıklardan sonra hamur 40 dakika buzdolabına gönderilmelidir. Bu süre zarfında demlenecek, tüm malzemeler etkileşime girecek, bunun sonucunda kızartmadan sonra et veya balık parçalarının etrafında çok gür bir hamur gözlemlemek mümkün olacak.

Yumurta yok

NasılTüm hamur tariflerinde tavuk yumurtasının ana malzemeler arasında olduğunu görmek kolaydır - tüm malzemeler arasında bir tür bağlantı görevi görürler. Bu şu soruyu akla getiriyor: Yumurtasız bir hamur yapmak mümkün mü? Evet yapabilirsin. Özellikle Lenten döneminde popüler olacak.

Yumurta eklemeden kaliteli bir hamur hazırlamak için, bir bardak normal buğday unu (dilerseniz bezelye unu yerine kullanabilirsiniz), yarım çay kaşığı soda (kaydırmaz) eklemeniz gerekir. bir tutam tuz ve az miktarda ince kıyılmış dereotu. Daha sonra, burada her şeyi bir çatal veya çırpma teli ile çırparken, yavaş yavaş yapılması gereken az miktarda su dökmeniz gerekir. Bu eylemin bir sonucu olarak, kıvamında ekşi kremaya benzeyecek homojen bir kütle elde edilmelidir. Aşçılar, böyle bir hamura çok miktarda su eklenmesini ve çok sıvı hale getirilmesini önermezler - bu durumda, içinde kızartılacak olan üründen akacaktır. Kızartma tavsiyesi söz konusu olduğunda, tavaya çok fazla yağ eklemeyin - sadece kızartma tavasının altını fırçalayın.

Bazı ev kadınları, su üzerinde ve yumurta kullanmadan böyle bir hamura minimum miktarda öğütülmüş hindistan cevizi eklemenizi tavsiye eder - bitmiş yemeğe keskin bir tat ve aroma verecek olan odur.

votkada

Birçok ev hanımı tavuklu bira hamuru tarifinin farkındadır, ancak bunun başka bir alkol türü olan votka kullanılarak yapılabileceği gerçeği birçokları için sürprizdir. nasıluygulama, saran bir sos oluşturmak için böyle bir bileşen kullanıldığında, içinde pişirilen bir yemeğin özellikle sulu ve yumuşak hale geldiğini göstermektedir. Özellikle balıklar votka ile hamurda mükemmel şekilde kızartılır - bunun için kullanmak daha iyidir.

Karışımı hazırlamak için bir yumurta sarısını alın ve bir tutam tuzla hafifçe çırpın. Bundan sonra, elde edilen kütlenin yanı sıra zevkinize uygun az miktarda baharat içeren bir kaseye bir çorba kaşığı sıradan votka dökülmelidir. Daha sonra, toplamda yaklaşık 50-100 g'a ihtiyaç duyacak olan listelenen bileşenlere yavaş yavaş un ekleyin, paralel olarak, kütle topaklar içermeyecek şekilde dövülmelidir. Belirtilen miktarda un kullanmanın sonuçlarına göre hamur kalınlaşırsa, üzerine minimum miktarda buz gibi saf su eklemek gerekir.

Böyle bir hamurda balık parçalarını (önceden kurutulmuş) bolca daldırmak ve az miktarda yağda kızartmak gerekir. Yemeğin alkollü tadıyla ilgili endişelere gelince, pişirme işlemi sırasında tamamen buharlaşacak, ayrıca votkanın hiçbir tadı olmayacak.

Maden suyu ile

Maden suyu ile yapılan hamur çok lezzetli. Ayrıca, oldukça havadar ve gevrek çıkıyor. Sebzeler dahil her türlü yemeği pişirebilir.

Gevrek bir hamur elde etmek için öncelikle dört tavuk yumurtasını beyazları ve sarıları olarak ayırmanız gerekir. Sonrasındabu sarılar ayrı bir kapta bir çay kaşığı şeker ve bunun yarısı kadar tuz ile öğütülmelidir. O zaman onlara biberiye ve fesleğen kullanabileceğiniz bazı favori baharatların yanı sıra otlar eklemeniz gerekir. Bundan sonra, kütleye yarım bardak maden suyu ve süt gönderilmeli ve daha sonra her şeyi bir karıştırıcı ile tekrar çırpın (homojenlik oluşana kadar).

Beyazları beyaz bir kütleye dönüşene kadar (yaklaşık üç dakika) ayrı bir kapta çırpın. Bu olur olmaz, ince bir akışta ortak bir kaba dökülerek neredeyse hazır bir meyilli çırpılmalıdır. Daha sonra oraya 1,5 su bardağı un gönderilmeli, biraz dökülüp paralel olarak bir karıştırıcı ile dövülmeli, böylece kıvam eşit, topaksız.

Patates hamuru

Et kızartmak için mükemmel bir seçenek, patates ve yumurtadan yapılan hamurdur. Bunu oluşturmak için üç orta boy yumruyu soymanız, yıkamanız ve orta rende üzerine rendelemeniz gerekir. Bundan sonra, ortaya çıkan kütleye bir yumurta ve birkaç yemek kaşığı un gönderilmelidir. Şimdi tüm malzemeleri iyice karıştırın, tatmak için tuzlayın, baharatlı baharatlar ekleyin, karabiber. Bundan sonra, bitmiş kütleyi tekrar karıştırın - şimdi yemeği hazırlamak için kullanılabilir.

Malzemeleri böyle bir hamurda kızartma işleminde bol miktarda ayçiçek yağı kullandığınızdan emin olun - böylece kabuk daha kırmızı ve gevrek olur.

Tatlı hamur

Bunu herkes bilmiyorDelicesine lezzetli, meyilli olarak kızartılmış meyvelerdir. Bunu yapmak için, elbette, burada önerilen tarife göre yapılabilecek tatlı bir zarflama kütlesi hazırlamak gerekir. Bu hamur yumurta ve ekşi krema bazında hazırlanır.

Bunu oluşturmak için üç tavuk yumurtası almanız ve ardından onları beyazları ve sarıları olarak ayırmanız gerekir. Bundan sonra, proteinler, kabarık beyaz bir kütle oluşana kadar bir karıştırıcı ile dövülmeli ve ardından diğer malzemeler hazırlanırken buzdolabına gönderilmelidir.

Başka bir kapta yumurta sarılarını birkaç yemek kaşığı şekerle dikkatlice öğütün. Daha sonra elde edilen karışıma (kelimenin tam anlamıyla bir bıçağın ucunda) az miktarda vanilin, ayrıca yarım bardak ekşi krema ve aynı miktarda süt eklenmelidir. Bundan sonra, aynı anda tüm malzemelerle karıştırarak, yavaş yavaş bir bardak un dökmek gerekir. Bu yapılmazsa, bitmiş kütlede olmaması gereken topaklar görülebilir. Bu aşamada hamur oldukça kalın olacaktır. Sıvı hale gelmesi için içine yaklaşık 50 ml süt dökülmelidir. En sonunda, soğuk proteinler toplam kütleye eklenir, bileşenlerin eşit olarak dağılması için tüm bileşenlerin tekrar iyice dövülmesi gerekir. Karışım artık kullanıma hazırdır.

Bu tarife göre hazırlanan hamur, elmaları kızartmak için kullanılabilir - onunla en uyumlu olanlardır.

Basit bir hamurun başka bir versiyonu

Balık için klasik bir hamur hazırlamanın başka bir yolunu düşünelim. En iyi kızartma için kullanılır. Ürünün nehir türleri, bir miktar kuruluk ile karakterize edildiğinden ve bitkisel yağ ilavesiyle hazırlanan bu karışım, onu mükemmel bir şekilde ortadan kaldıracaktır.

Burada önerilen tarife göre bir hamur oluşturmak için dört tavuk yumurtasını beyazları ve sarıları olarak ayırmak gerekir. Bundan sonra, proteinler buzdolabına gönderilmelidir (böylece daha iyi dövülürler) ve sarıları yarım yemek kaşığı ayçiçek yağı ve ılık bir duruma soğutulmuş 0,5 su bardağı kaynamış su ile birleştirin. Listelenen malzemeleri karıştırdıktan sonra bir tutam tuz, az miktarda öğütülmüş karabiber ve tatmak için diğer baharatları ekleyin.

Meyilli daha kabarık hale getirmek için, hazırlamak için 125 g un elemek, ardından yavaş yavaş toplam kütleye eklemek, topak kalmayacak şekilde sürekli karıştırarak eklemek gerekir.

Ayrı bir kapta beyazları beyaz köpük oluşana kadar mikserle çırpın. Bu olduğunda, protein kütlesi birleştirilen bileşenlere ince bir akış halinde dökülmelidir.

Fındıklı

Pişirmeler için lezzetli bir yumurta hamuru pişirmek istiyorsanız, o zaman buna kesinlikle fındık eklemelisiniz, bu da bitmiş yemeğin tadını daha parlak hale getirecektir.

Hazırlamak için 100 gr ceviz veya 50 gr bademi havanda dövün, ardından üzerlerine bir tavuk yumurtası ve 100 gr kuru beyaz şarap ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırın, üzerlerine bir tutam tuz ve az miktarda öğütülmüş karabiber ekleyin ve kurutun. Biberiye. Bundan sonra, kütleyi sürekli karıştırarak bileşenlere biraz un eklenmelidir. Sonuç yumuşak bir hamur olmalıdır. İyice çırptıktan sonra hamur eti kızartmak için kullanılabilir.

Kremalı tatlı

Meyilli tatlı meyveler hazırlamak için uygun malzemelerden oluşan bir hamur kullanmalısınız. Tatlı ve çok yumuşak bir hamur hazırlamak için üç yumurta sarısını almanız ve bir çorba kaşığı şekerle iyice öğütmeniz gerekir. Ardından, malzemelere az miktarda tuzun yanı sıra az miktarda öğütülmüş hindistan cevizi ekleyin, bu da bitmiş yemeğe lüks bir baharatlı lezzet verecektir.

Bundan sonra, kütleye yarım bardak krema eklenmelidir. Bu tarife göre bir hamur hazırlamak için en yağlı ürünü kullanmalısınız - bu, hamurun yoğunluğunu sağlayacaktır. Çırpma işlemi tamamlandığında, kütleye sıvı ekşi krema kıvamını vermek için gerekli olacak miktarda kütleye az miktarda önceden elenmiş un eklenmelidir. Hamur istenilen kıvama getirildiğinde yemeğin hazırlanmasında kullanılabilir. Eritilmiş ve iyi ısıtılmış tereyağında böyle bir kütleye sarılmış meyveleri kızartmak gerekir.

Nişastada

Yumurta ve nişasta bazında hazırlanan hamur, hem et hem de balık kızartma işlemine eşlik eden mükemmel bir araçtır. Onu pişirmek çok kolaydır. Bunu yapmak için, sadece 2,5 yemek kaşığı sıradan patates nişastası alın, üzerine birkaç tavuk yumurtası ekleyin ve ayrıcadamak zevkinize uygun baharatlar (karabiber ve tuz dahil). Bundan sonra, tüm malzemeler hafifçe karıştırılmalı, bir daldırma blenderinin kasesine yerleştirilmeli ve homojen bir kıvam oluşana kadar iyice çırpılmalıdır.

Bu hamura özel bir keskin tat ve aroma vermek için bazı şefler ona az miktarda limon suyu veya kuru biberiye eklemenizi tavsiye ediyor.