Fırında tencere: fotoğraflı tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Rus mutfağında, tencerelerde fırında pişirilen sayısız yemek özel bir yer tutar. Ürünler kapalı bir alanda kendi suyunda veya et suyunda yavaş yavaş pişirilir, sanki bir Rus fırınındaymış gibi, bu nedenle yiyecekler sulu ve çok aromatiktir. Bu pişirme yönteminin popülaritesinin kanıtı, sebzeler, mantarlar, tahıllar vb. ile fırında tencerelerde et fotoğrafları içeren yüzlerce tarifte görülebilir.

Artıları ve Küçük Dezavantajları

Mükemmel lezzetin yanı sıra, tencerelerdeki yemeklerin başka avantajları da vardır, çünkü birçok ev hanımı sadece hafta içi değil tatil günlerinde de yemek pişirir:

• Basitlik. Fırında tencerelerde pişirme algoritması basit ve yeni başlayanlar için bile erişilebilir. Doğranmış çiğ veya ısıl işlem görmüş malzemeler bir tencereye yerleştirildikten sonra fırına atılarak insan müdahalesi olmadan pişirilir. Güvenilirlik için bir mutfak zamanlayıcı ayarlayarak işinize devam edebilirsiniz. Hiçbir şeyi çevirmeye, karıştırmaya gerek yok, sadece bazen pişirmenin son aşamalarında soslar, peynirler veya otlar eklenir.
• Çok yönlülük. Her gün yeni yemekler pişirebilirsiniz. Egzotik, şenlikli, diyet. Mevcut tariflerin sayısı, belki de bir yıl boyunca tekrar etmeden bir menü yapmak için yeterlidir. Bu çok yönlülük, özellikle ev hanımlarının akrabalarına yasak ürünler kullanmadan lezzetli ve çeşitli bir sofra sağlamak için yere yığıldığı oruçlarda iyi hissedilir. Sadece fırında tencerelerde, diğer sebzelerle haşlanmış yağsız patates tarifleri, düzinelerce.
• Güzellik. Tencerelerin kendileri sanatsal bir şekilde dekore edilmiştir ve güzel, kokulu yiyeceklerle birlikte her türlü, hatta en iddialı tatil masasının süslemesi haline gelirler.
• Yardımcı Program. Kural olarak, bu tür yemekler zararsız malzemelerden yapılır, bu nedenle oksitler, boya ve yabancı hoş olmayan kokular yemeğe girmez. Minimum miktarda yağ kullanarak pişirebilirsiniz, bazı yemekler hiç yağsız, et suyunda, suda, kendi suyunda veya ürünlerin içerdiği yağda pişirilir, örneğin bu yağlar fırında tencerelerde et pişirilirken oluşur..
• Kolaylık. Küçük tencerelerde porsiyonlar halinde yemek pişirip sofraya servis edebilirsiniz. Bu, konukların yemek yemesini kolaylaştıracak ve ev sahiplerinin bulaşıkları yıkamasını az altacaktır.
• Kolay bakım. Tencerelerin temizlenmesi kolaydır, özellikle de cilalı bir yüzeyleri varsa.

Bu harika yemeğin küçük kusurlarından bahsetmeye değer:

• Seramik ve porselen kaplar düştüklerinde veya sert vurduklarında kırılırlar, bu nedenle metal veya plastik kaplardan daha dikkatli kullanılmaları gerekir.
• Seramik kaplaraçık ocaklarda yemek pişirmek için tasarlanmıştır.
• Fırında tencere çok ısınır, mutfak kargaşasında dönerek dikkatinizi kaybederseniz fena halde yanabilirsiniz. Bulaşıklar, genellikle sette bulunan bir fırın eldiveni veya özel bir dipçik ile donanmış olarak fırından çıkarılmalıdır.

Çömlek seçimi

Çiftlikte saksı yoksa kesinlikle satın almalısınız. Onlarsız mutfak neredeyse tamamlanmış sayılmaz, çünkü aile menüsü birçok lezzetli ve sağlıklı yemekten yoksundur. Ancak satın almadan önce bilgilendirici bir şekilde hazırlamanız, her şeyi tartmanız gerekir, çünkü hostesin rahatlığı ve fırında tencerelerde pişirilen yemeklerin kalitesi seçime bağlıdır.

Öncelikle tabakların hacmine, miktarına ve yapıldığı malzemeye karar vermelisiniz. 700 mililitreye kadar hacme sahip küçük porsiyonlu kaplar ve 30 litreye kadar hacme sahip büyük kaplar vardır. Küçük kaplar genellikle birkaç parçadan oluşur ve büyük olanlar birer birer satın alınır. Bu durumda seçim, pişirilecek yemeklere bağlıdır, ancak asıl şey, tencerelerin fırına yerleştirilmesi ve pişirme sırasında dokunmamasıdır. Bu nedenle, mağazaya gitmeden önce fırını ölçmeniz ve güvenilirlik için, tencerelerin sobanın içine nasıl doğru yerleştirildiğini görsel olarak temsil etmek için fırındaki fotoğrafa bakmanız gerekir.

Dökme demirden, ısıya dayanıklı porselenden, sırsız ve sırlı seramikten yapılmış en yaygın kaplar. Dökme demirin avantajları: Darbelere, çizilmelere, ani sıcaklık değişimlerine, dayanıklılık. Eksileri:yüksek fiyat, korozyona eğilimli. Porselenin avantajları: zarafet, mükemmel ısı iletkenliği. Dezavantajları: kırılganlık ve çok yüksek maliyet. Sırsız seramik tabaklar çok yönlüdür, ucuzdur, ancak kırılgandır ve en kötüsü, deterjanların ve içinde pişirilen tüm ürünlerin kokularını çok çabuk emmeleridir.

En popüler ve çok yönlü seçenek sırlı seramik kaplardır. Uygun fiyatlıdırlar, bakımı ve çalıştırması kolaydır, kırıldıklarında porselen kadar acınası değildirler. Mağazalarda çok sayıda teklif var, türlerde, formlarda, üreticilerde kafa karıştırmak kolaydır. Her insan yetenekleri, hedefleri ve estetik tadı ile itilir. Bununla birlikte, saf veya aşırı ekonomik alışveriş yapanların, görkemli Çin'de yapılan cezbedici derecede ucuz pişirme kaplarını satın alırken yaptıkları yaygın hatadan kaçınılmalıdır.

Çoğunlukla ucuzluk, kalitesiz sır, farklı duvar veya taban kalınlıkları, iç çatlaklar ve uygunsuz pişirme koşulları gibi onarılamaz kusurları gizler. Böyle bir satın alma, cimri bir kişinin çifte ödemesi hakkındaki atasözünün bir örneği olabilir. Düşük kaliteli Çin kaplarındaki yiyeceklerin yanması veya hoş olmayan bir tat bırakması muhtemeldir, tabakların kendileri hafif bir sıcaklık farkı veya hafif bir darbeden çatlar ve emaye hızla soyulmaya başlar. Tek kelimeyle, tencerelerde mükemmel pişmiş et yerine hostes hayal kırıklığı ve kendinden şüphe duyacak.

Bu nedenle, bulaşıkları şuradan satın almak daha akıllıcakanıtlanmış ve güvenilir üretici. Yabancı seçeneklerden İtalyan ve Ukraynalı firmaların ürünleri kendilerini kanıtlamıştır. Ancak İtalyan yemekleri pahalıdır ve Ukrayna yemekleri Ruslardan daha iyi değildir. Neyse ki, birçok yerli üretici var, Vyatka ve Pskov'da yapılan seramik kaplar özel ilgiyi hak ediyor.

Evliliği önlemek için, satın alırken bulaşıkları dikkatlice incelemeniz gerekir: çatlak, cips, çizik, şişme olmamalıdır. Duvarlara ve tabana vurulduğunda net, tiz bir ses duyulursa, tencereler düzgün pişirilmiş demektir. Yemeklerin renk ve dekorasyon seçimi her zaman özneldir ve bireysel tercihlere bağlıdır. Bununla birlikte, güzellikten tasarruf etmemelisiniz, zarif ve orijinal tencere satın almak daha iyidir, o zaman hostes cephaneliğinde misafirlere göstermekten utanmayacağı şenlikli porsiyonlu yemekler olacaktır.

Yemek pişirme ilkeleri

İster et, ister balık, ister sebze, ister mantar fırında tencerede pişirilir, genel prensipler aynı kalır. Tüm süreç üç aşamaya ayrılmıştır: yemek hazırlama, bulaşıkları doldurma, fırında haşlama. Her biri gereklidir ve nihai sonucu etkiler.

• Ürün hazırlama. Tüm malzemeler, bir kez tencerelerde, aynı süre için pişirilir, ancak pişirme süreleri farklıdır. Bu nedenle bazı ürünlerin çiğ olmaması için önce kızartılarak veya kaynatılarak yarı pişmiş veya tam hazır duruma getirilir.
• Yer imi malzemeleri. Bulaşıkların yaklaşık dörtte üçü dolu,sıvı emen ürünler hacim olarak artar, kapasiteye kadar dolu bir kap kaynar. Sulu sebzeler kullanılıyorsa, bazen onların suyu tam bir güveç için yeterlidir. Bununla birlikte, daha sık olarak, tencerelere et suyu, kuru şarap veya temiz su eklenir. Ne kadar sıvı eklenirse tabak o kadar ince olur.
• Söndürme. Fırında bulunan kapların üzeri bir kapakla kapatılmalı ki aromalar içlerinde kalsın ve ürünler hacim boyunca aynı sıcaklıkta sönsün. Hamur kekleri bazen sadece nem ve koku yaymayan, aynı zamanda yemeğe baharatlı bir katkı sağlayan bir örtü olarak kullanılır. Pişirme süresi ve fırın sıcaklığı tarife ve malzemelere bağlıdır, genellikle yarım saat ile birkaç saat arasındadır ve sıcaklık 150 ile 200 °C arasındadır.

İpuçları ve püf noktaları

• Seramik tabaklar ani sıcaklık değişimlerinden hoşlanmazlar, hatta çatlayabilirler, bu nedenle çok sıcak bir fırına soğuk kaplar koymak istenmez. Aynı nedenlerle, seramiklerin fırının duvarlarına veya ısıtma elemanlarına dokunmasına izin verilmemelidir.
• Sıcak yemekler en iyi ahşap bardak altlıklarına ve tahtalara yerleştirilir; en tehlikeli - ıslak ve soğuk yüzeylerde.
• Tencere fırından çıkarıldıktan sonra bile, on ila on beş dakika daha yemek pişirmeye devam eder, bu süre zarfında yavaşça soğuması için kendi haline bırakılması gerekir.
• Bazen çok güzel kokulu malzemelerle bir yemek hazırlarken, tencere önce parşömen kağıdı ile serilir,güçlü kokuların duvarlara ve tabana nüfuz etmesine izin vermez.
• Seramikler, sert metal fırçalarla ve aşındırıcı ürünler kullanılarak yıkanmamalıdır, çünkü bu, cila tabakasını çizebilir ve ürünlerin homojen ısınmasını bozabilir. Tencereleri yumuşak süngerlerle, bulaşık makinesinde yıkamak veya bir süre suyla doldurmak daha iyidir, böylece yapışan yemek artıkları daha kolay çıkacaktır.

Kızartılmış tavuk ve mantar

Malzemeler:

• porsiyonlu tavuk veya fileto parçaları - 1 kilogram;
• soğan - 400 gram;
• taze mantar - 50 gram;
• kuru üzüm ve soyulmuş ceviz - her biri 50 gram;
• bitkisel yağ - ön kızartma için birkaç kaşık;
• baharatlar, doğranmış otlar, tuz - tatmak;
• sos bileşenleri - 400 gram ekşi krema, 25 gram un, 25 gram tereyağı.

Fırında Kızartma lezzetli, doyurucu ve basittir. Aşağıdaki gibi hazırlanmıştır. Tavuk parçalarını yarı pişene kadar kızartın, tavadan çıkarın. Kalan yağ ve et suyunda önce soğan halkalarını kızartın, ardından fındıkları hafifçe kızartın. Kuru üzümleri yıkayıp kurulayın. Bir sos yapın: Bunu yapmak için unu bitkisel yağda bej rengine kadar kızartın ve ardından ekşi kremayı yavaş yavaş karıştırın. Tüm malzemeleri tencereye alıp üzerine sosu gezdirin. 180 ° C sıcaklıkta yarım saat pişirin. Çanağı ne zaman çıkaracağını bilmeyen yeni başlayanlar için fırında tencerede patatesin tavuk ve sebzeli fotoğrafı yol gösterici olabilir.

İhale sığır eti

Malzemeler:

• sığır eti - 1 kilo;
• soğan - 4 orta boy soğan;
• ekşi krema - 250 mililitre;
• hardal, un - her biri 1 çay kaşığı;
• tuz, baharatlar - tatmak;
• bitkisel yağ - tencere başına 1 yemek kaşığı.

Yemek

Eti çatalla yemesi kolay küçük parçalar halinde kesin. Sığır eti iri doğranmış soğanla karıştırın, tencerelere yerleştirin, her birine bir kaşık yağ ekleyin. 180 ° C sıcaklıkta çürümek için iki saat fırına gönderin. Tencereleri çıkarın, un ve hardalla karıştırılmış ekşi kremayı dökün, aynı sıcaklıkta yarım saat daha pişirin. Otlarla servis yapın.

Pilavlı tavuk

Malzemeler:

• tavuk filetosu - 400 gram;
• soğan ve havuç - ikişer tane;
• pirinç - porsiyon başına 1 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - sotelemek için 1 yemek kaşığı;
• tuz, baharatlar - tatmak.

Yemek

Rendelenmiş havuçları ve doğranmış soğanları yarı pişene kadar kızartın. Aynı tavada orta büyüklükte doğranmış tavukları kızartın. Bazı ev hanımları eti aşırı derecede kızartmaktan hoşlanmazlar, tavuk çiğ olarak yatırılabilir. Et ve sebzeleri eşit porsiyonlarda tencerelere yerleştirin. Üzerine bir kaşık pirinç dökün, tuz, karabiber, en sevdiğiniz baharatları ekleyin. Et suyu veya su dökün, böylece sıvı yiyecekleri kaplar. Tencerelerdeki tavukları fırına gönderin. 180°C'de yaklaşık 40 dakika pişirin. Pirincin durumuna göre gezinebilirsiniz, pişmesi diğer malzemelere göre daha uzun sürer.

Domuz etikarabuğday ile fırında tencere

Malzemeler:

• yağsız domuz eti - 500 gram;
• karabuğday - porsiyon başına 3 yemek kaşığı;
• soğan - 2 baş;
• tuz, defne yaprağı, baharatlar - tatmak
• et suyu - hacmine bağlı olarak her bir kap için 100-200 mililitre.

Yemek

Etleri ceviz büyüklüğünde doğrayın, iri doğranmış soğanla karıştırın ve tencerelere dizin. Üç yemek kaşığı önceden yıkanmış karabuğday ile doldurun. Tuz, defne yaprağı ve baharatları ekleyin. Et suyuna dökün ve orada değilse, sıvı yiyecekleri kaplayacak şekilde suyla. 180°C'de bir saat pişirin.

Sosisli veya sosisli fırında tencerelerde patates

Malzemeler:

• patates - porsiyon başına 1-2 orta boy yumru;
• soğan - 2 baş;
• havuç - 2 adet;
• sosis veya sosis parçaları - tatmak;
• mantar - porsiyon başına 2 orta boy mantar;
• ekşi krema - tencere başına 1 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
• tuz, tatmak için baharatlar.

Yemek

Fırında mantarlı ve sosisli tencerelerde patatesler veya sosis artıkları, daha karmaşık yemekler için çok az zaman ve enerji olmadığında işten sonra pişirmek için uygundur. Bitkisel yağda, doğranmış soğanları ve havuçları yarı pişene kadar kızartın, sonra onlara doğranmış mantarları ekleyin ve biraz sonra - sosis veya sosis parçaları. Tencerelerin dibine koyunküpler veya dilimler halinde kesilmiş patatesler, üstüne mantarlı ve sosisli esmer sebzeler. Seviyesi ürünlerin ortasına gelecek şekilde su dökün. Tuz, karabiber, bir kaşık ekşi krema koyun veya ekşi krema yoksa mayonez. 150-180 ° С. sıcaklıkta yaklaşık bir saat pişirin

Mantarlı patates

Malzemeler:

• patates - 500 gram;
• mantar (asil veya petrol) - 250 gram;
• havuç ve soğan - 1 adet;
• sarımsak - 4-5 diş;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
• tuz, tatmak için baharatlar.

Bu harika tarif (fırında mantarlı bir tencerede) Oruç sırasında bir imza olabilir, çünkü sarımsak, mantar ve sebzelerin zengin lezzetlerini o kadar uyumlu bir şekilde birleştirir ki et gereksiz hale gelir. Ek olarak, yemeğin hazırlanması son derece kolaydır. Patatesleri orta boy küpler halinde kesin ve her bir tencereye yaklaşık üçte bir oranında doldurun. Mantarları bitkisel yağda yarı pişene kadar soteleyin, ardından rendelenmiş havuç ve soğan küplerini ekleyin, sebzeler pişene kadar kızartın.

Yiyecekler bulaşıkların yaklaşık üçte ikisini kaplayacak şekilde rostoyu patateslerin üzerine yerleştirin. Üstüne eşit olarak doğranmış sarımsak, tuz, baharat serpin, defne ekleyin. Malzemeleri hafifçe kaplayacak şekilde suya dökün. Bu durumda, bitmiş yemekte çok sayıda kokulu sebze sosu olacaktır. Çıkışta neredeyse hiç sossuz patates almak istiyorsanız, ürünlerin yaklaşık yarısına kadar su dökmeniz gerekir. Çanak 180-200 ° С. sıcaklıkta bir buçuk saat çürür

Kuzu ile Chinakhi

Malzemeler:

• koyun eti - 700 gram;
• biber - 2 adet;
• genç patlıcan - 2 adet;
• domates - 500 gram;
• soğan - 500 gram;
• acı biber - 2 bakla;
• sarımsak - 6 karanfil;
• taze kişniş - 1 demet;
• öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı;
• öğütülmüş kimyon - 1 çay kaşığı;
• karabiber, tadına göre tuz;
• kızartma için koyun yağı veya bitkisel yağ.

Bu mükemmel yemek Gürcü mutfağının ayırt edici özelliğidir ve Kafkasya'da Rusya'da tencerede fırında patatesli klasik rosto kadar popülerdir.

Çinhası Pişirme

Kuzu etini bir kenarı yaklaşık iki santimetre olacak şekilde oldukça büyük parçalara ayırın. Eti iştah açıcı bir kabuk görünene kadar yağda veya kuzu yağında bir tavada kızartın. Daha iyi kavurma için kuzu eti küçük porsiyonlar halinde tavaya gönderilebilir.

Patlıcan, soğan ve dolmalık biberi etle aynı parçalara ayırın ve önceden parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine koyun. Tuz, sebzeleri sıvı yağ veya katı yağ ile gezdirin ve kızarana kadar yedi dakika pişirin. Acı biberi çekirdeklerinden ve dilimlerinden soyun, doğrayın ve ince kıyılmış sarımsak, kişniş ve kimyonla karıştırın. Doğranmış kişniş ile kabuğu soyulabilen büyük domatesleri karıştırın.

Tencereleri aşağıdaki sırayla doldurun: ilk kızarmış et parçaları; daha sonra biber, baharat ve sarımsak karışımının üçte biri; sonra pişmiş sebzeler; baharat karışımının üçte biri; son katmankişnişli, tuz serpilmiş domatesler ve baharat kalıntıları olacak. Kapalı kaplar 180 ° C'ye ısıtılmış fırında bir buçuk saat gönderilir.