Mercimek: vücut, kompozisyon, kalori, yemek pişirme için faydaları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Mercimek eşsiz bir ürün olarak kabul edilebilir, çünkü baklagil ailesinin bu bitkisi, eski çağlardan beri değer verilen en iyi bitkisel protein kaynaklarından biridir. Mercimek taneleri, "Akıllı bir insan her zaman mercimekleri iyi pişirir" atasözüne sahip olan eski Mısırlılar ve Yunanlılar tarafından tüketildi. Ancak Antik Roma, mercimek tanelerini ilaç olarak kullanmasıyla ayırt edildi. Mercimeklerin faydaları yadsınamaz.

Yüzyıllar değişir ama mercimek sevgisi aynı kalır. Bunun nedeni, baklagil ailesinin bu tanelerinin bir hayvandan farklı olarak hızlı ve kolay bir şekilde emilen ve sindirimi olumlu yönde etkileyen bir bitkisel protein kaynağı olmasıdır.

Mercimek neye benzer?

Birkaç çeşit tahıl vardır:

1. Kahverengi mercimek veya kıta - Amerikalıların favorisi. Geleneksel olarak çorbalar ve patates püresi mercimek tanelerinden hazırlanır. Sırasındapişirme, cevizli lezzetini ortaya çıkarır. Bu tür mercimekleri etli güveçlerle birleştirmek gelenekseldir, salatalara ekleyebilirsiniz.
2. Kırmızı mercimek çok keskin bir tada ve aromaya sahiptir, bu nedenle Asya mutfağında kök salmıştır. Bu tür mercimekler, pratik olarak yemek pişirmek için zaman olmadığında gerçek bir kurtuluş haline gelir, ancak yemek yemeniz gerekir, çünkü tam anlamıyla 10 dakika pişirilir.
3. En küçük mercimek taneleri Beluga çeşidine aittir, çünkü beluga havyarına benzerler.
4. En popüler mercimek çeşidi puy. Tahılların siyah-yeşil bir tonu vardır ve bu tür mercimekler, bu çeşitliliğin yetiştirildiği Fransa'nın eteklerinde kasabanın onuruna isimlerini almıştır. Parlak tadı ve biberli aroması, en uzun süre demlenmesine rağmen bu çeşidi diğerlerinden ayırır.

Mercimek, vejeteryanlar için favori bir tahıl mahsulüdür, çünkü unundan turta ve hatta ekmek pişirebilirsiniz. Ve mercimek faydaları sayesinde bu börekler son derece sağlıklı olacak.

Mercimek neyden yapılır?

Öncelikle esansiyel amino asitlerin ve triptofanın varlığını belirtmekte fayda var. Birçok insan mercimekleri bezelye ile karşılaştırır, ancak mercimek çok daha az yağ içerdiğinden, metabolizmayı ve mide fonksiyonunu iyileştiren çok daha faydalı ve besleyici elementler içerdiğinden hala daha faydalıdır. Bu nedenle kilo veren birçok kişi mercimek yemekleri lehine bir seçim yapar. Esansiyel amino asitlere ek olarak mercimek şunları içerir: manganez, bakır, bor, iyot, çinko, potasyum, kalsiyum, fosfor, demir, lif ve C vitaminleri.

Yiyecekdeğer

Dengeli beslenmenin kuralları, yiyecekleri pişirmeden önce, yani çiğ halde tartmayı gerektirir. 100 gram başına mercimek kalori içeriği 106 kilokaloridir. Beslenme uzmanları, ürün doymuş yağlar içermediği, ancak onları doyuran ve diyeti bozmalarını önleyen sağlıklı karbonhidratlar açısından zengin olduğu için, sonunda fazla kilolardan kurtulmayı hayal eden insanlar için tahıllara daha yakından bakmalarını önerir. Mercimeklerin kilo kaybı için bir diğer avantajı da onunla pişirilen ürünün tadını emmesidir.

Mercimek Faydaları

Mercimek, bitkisel protein, demir, folik asit, çözünür lif içerdiğinden haklı olarak en faydalı baklagillerden biri olarak kabul edilir.

Çözünür lif sayesinde mercimek sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir ve rektum kanseri gelişimini engeller. Metabolizmayı başlatır, tonlar. Bağışıklığı geliştirir. Genitoüriner sistem organlarının çalışmalarını normalleştirir. Mercimek değeri o kadar yüksektir ki, vücuda etkisi açısından tahılların, ekmek ürünlerinin ve hatta etin yerini alabilir.

Mercimek, kalbin ve sinir sisteminin işleyişini iyileştiren bir magnezyum kaynağıdır. İzoflavonların içeriği göz önüne alındığında, mercimeklerin özellikleri meme kanseri oluşumunu önleyebilir. Mercimeklerin en keyifli artısı, yutulduğunda serotonine, yani mutluluk hormonuna dönüşen bir amino asit olan triptofandır. İyi bir ruh hali kaynağı olduğu ortaya çıktı.

Mercimek lapası şeker hastalığı, ülser, kolit için önerilir. Daha eski Romalı doktorlarSinir rahatsızlıklarına iyi geldiği iddia edilen mercimek, sabır ve dinginlik kaynağıdır. Ve modern doktorlar bile bu ifadeyi reddetmiyor.

Mercimek kızartmaktan daha iyi kaynatılır, çünkü bu durumda hemen hemen tüm faydalı unsurları korur. Bu gerçek bir besin hazinesidir.

Mercimek eksileri

Herhangi bir ürün gibi, mercimeklerin de önemli dezavantajları ve hatta kullanım için kontrendikasyonları vardır:

• Gut, ürik asit diyatezi, eklem hastalıkları için mercimek içeren yemeklerin yenmesi önerilmez;
• mercimeklerin aşırı tüketimi fermantasyon süreçleri nedeniyle hazımsızlığa neden olabilir;
• mercimek herhangi bir böbrek hastalığı için yasaktır;
• mercimek kullanımına kontrendikasyon da hemoroid, idrara çıkma sorunlarıdır;
• Tahıllar cildi kurutabileceğinden cilt rahatsızlıklarınız varsa uzmanlara danışın.

Mercimek yemeklerine karışmak önerilmez, çünkü zamanla ürün besinlerin vücut tarafından emilimini az altabilir.

Hangi mercimek seçilir: kırmızı mı yeşil mi?

Mercimek ana malzemeyse, seçim, kızartma veya kaynatma yoluyla yenilebilir duruma getirilmesi gereken yaygın bir çiğ yemek olan yeşil mercimek lehine yapılmalıdır. Ancak kırmızı, tahıldan çok baharat gibidir. Özellikle Asya'da kök saldıyenibahar yerine tüm çorbalara eklendiği mutfak. Restoran yemeklerinde sıklıkla kırmızı mercimek bulabilirsiniz.

Tıbbi özelliklere gelince, örneğin kırmızı mercimek çok fazla protein içerir ve hatta romatizma ve eklem hastalıklarını tedavi etmek için kullanırlar. Yeşil mercimek, sindirim sistemi ile ilgili sorunlar üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, metabolizmayı iyileştirir ve fazla kilolarla savaşmaya yardımcı olur. Gördüğümüz gibi, her çeşidin kendine has özellikleri vardır, bu nedenle kırmızı ve yeşil mercimek arasında seçim yaparken, öncelikle pişireceğiniz yemeğin tarifine dikkat etmelisiniz. Tat ve aroma için kırmızı mercimek, et veya çeşitli salatalarla servis edilebilen ayrı bir yemek olarak yeşil mercimek.

Mercimek mi bezelye mi?

Neyin daha iyi seçileceği (mercimek veya bezelye) konusundaki tartışmalar bitmiyor. Neyi tercih edeceğinizi bulmanın zamanı geldi. Mercimek metabolizmayı geliştirir, vücudun yiyecekleri ve onunla birlikte gelen besinleri emmesine yardımcı olur. Mercimek, bileşimindeki potasyum, fosfor ve Omega-3 asitlerinin varlığından dolayı kadınlar ve erkekler için faydalıdır. Fazla şekeri sindiren maddeler içerdiğinden diyabet için önerilir. Ve sinir krizi ile mercimek lapası en iyi yatıştırıcıdır. Mercimek bir demir deposudur, ancak içinde neredeyse hiç vitamin yoktur. Ancak bu eksi, bileşimdeki izoflavonların varlığıyla kolayca telafi edilir.

Bezelye nedir? Her şeyden önce, bezelye kalorisi daha yüksektir ve içerik açısından vejetaryenler için mükemmeldir.protein tamamen etin yerini tutmaz. Sadece diğer ürünlerle kombinasyon halinde. Bezelye beta-karoten açısından zengindir ve mercimekten daha fazla protein içerir. Bezelye, mercimekten daha fazla esansiyel amino asit içerir.

Her iki ürün de sağlıklıdır ve bireysel özellikleri farklıdır ve seçim tat tercihlerine göre yapılmalıdır. Kilo kaybı için vejeteryanlar - bezelye için mercimek seçmek daha iyidir. Ve hepsinden iyisi - yetkin bir şekilde birleştirin ve değiştirin. Mercimek ve bezelyenin birlikte faydaları yadsınamaz.

Mercimek çorbası

En popüler ve sağlıklı mercimek yemeği, hazırlanması kolay ve faydaları en yüksek olan kırmızı mercimek çorbasıdır. Bir bardak mercimek hazırlayın, gerekirse taneleri ayırmanız önerilir. Üründen bir bardak su ile bir tencereye gönderilmeli ve mercimekler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilmelidir. Keskin bir tat için en sevdiğiniz baharatları, birkaç diş sarımsak ve otları ekleyebilirsiniz. En kolay ve en sağlıklı çorba hazır. Ve sıra dışı tadı kimseyi kayıtsız bırakmayacak.

Mercimek püresi çorbası

En popüler ikinci mercimek yemeği, özellikle Amerikalılar tarafından sevilen kırmızı mercimek kremalı çorbadır. Baharatlı bir çorba hazırlamak için önceden akan su altında iyice yıkanması, ardından büyük bir kaba gönderilmesi ve 1,5 litre su dökülmesi gereken 500 gram temiz mercimek hazırlamanız gerekir. Mercimekleri küçük bir ateşe koyun ve yavaş yavaş soğanları, havuçları ve kerevizi ekleyin. Eklenen tüm sebzelerinkesilmemelidir. Eklenen tüm malzemeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Sebze ve mercimeklerin haşlanma işlemi tamamlandıktan sonra sebzelerin ayıklanması ve ayrı bir kaba aktarılması gerekir. Bir sonraki adım, mercimeklerin sebze suyu ile öğütülmesiyle yapılan mercimek püresidir. Mercimek püresi kaynadıktan sonra şu malzemeleri eklemeniz gerekiyor: 100 gram krema, 2 yumurta sarısı ve 50 gram tereyağı. Bu yemekteki mercimeklerin kalori içeriği 100 gramda 150 kilokaloridir. Hepsi bu, lezzetli kremalı çorba hazır.

Mercimek pirzola

Vejeteryanların en sevdiği yemek mercimek köftesidir. Yemek pişirmek için 250 gram haşlanmış mercimek, 50 gram un ve en sevdiğiniz baharatlara ihtiyacınız olacak. Tarif oldukça basit: Haşlanmış mercimekleri bir çatalla ezin, tadına un, baharat ve otlar ekleyin. Kütleyi pirzola için iyice karıştırın. Bitkisel yağda kızartın. Taze sebze salatası ile servis yapın.

Pastırma ile mercimek çorbası

Her zamanki mercimek çorbasından bıktıysanız (doğru beslenmenin yanı sıra), domuz pastırmalı mercimek çorbası pişirmenin zamanı geldi. Kulağa karmaşık geliyor, ancak sadece 40 dakika sürüyor. Çorba için hazırlayın: 4 dilim pastırma, soğan, havuç, iki kereviz, iki baş sarımsak, 1,5 su bardağı mercimek, isteğe göre baharat, iki yemek kaşığı salça veya ketçap, beş su bardağı et suyu, 100 gram Yunan yoğurdu, limon ve maydanoz. Ve tarif şu:

1. Domuz pastırmasınıgevrek kabuk. Fazla yağdan kurtulmak için her parçayı bir peçeteye batırın.
2. Soğan, havuç ve kerevizi doğrayın, 5-7 dakika kızartın, ardından ince doğranmış sarımsak, salça ve baharatları ekleyin, bir dakika daha kızartın.
3. Bir sonraki adım et suyu (sebze veya tavuk olabilir) ve mercimek. Kaynatın ve çorbayı 25 dakika daha kısık ateşte pişirin.
4. Çorba hazır, sadece sosu yapmak için - Yunan yoğurdu ile limon suyunu karıştırın ve çıtır domuz pastırması ve yoğurt-limon sosu ile servis yapın. Ekşi kremadan daha sağlıklı.

Salatalık ve zeytinli mercimek salatası

Mercimeklerin faydalı elementlerinin daha iyi özümsenmesi için sebzelerle birleştirilmesi tavsiye edilir. Örneğin sofraya getirmekten utanmayacağınız salatalık ve zeytinli bir salata hazırlayabilirsiniz. Bu salatayı hazırlamak yaklaşık 30 dakika sürer. Ve ihtiyacımız olan şey: 2 su bardağı saf mercimek, 2 baş sarımsak, 2 yaprak maydanoz, 2 yemek kaşığı Fransız hardalı, zeytinyağı, 2 salatalık, 200 gram çekirdeksiz zeytin, nane, 200 gram beyaz peynir, tuz ve tatmak için baharatlar.

Yemek yapmaya başlayalım:

1. Önce sarımsağı, maydanozu ince ince kıyın ve büyük bir tencerede mercimekle karıştırın.
2. Ortaya çıkan karışım su ile dökülmeli ve kaynatılmalı, ardından 10-15 dakika daha kaynatılmalıdır.
3. Bir sonraki adım, zeytinyağı, şarap sirkesi ve Fransız peynirini karıştırmanız gereken sosu hazırlamaktır.hardal ve favori baharatlar.

Son adım, doğranmış salatalık ve zeytinleri soğumuş mercimek, beyaz peynir ve zeytin sosuyla karıştırmaktır. Bu salata, herhangi bir tatil masasının gerçek bir dekorasyonu olacak.

Mercimek hem ana yemek hem de çeşni olarak kullanılabilen çok yönlü bir üründür. Mercimek pişirmek çok karmaşık bir süreç değil ve en önemlisi - gerçekten lezzetli bir sonuç sizi bekliyor. Doğru beslenme, yukarıdaki tariflerle çeşitlendirilebilir ve taze karabuğdayın kötü tadından etkilenmez.