Etli ve pilavlı lahana ruloları pişirme: malzemeler, fotoğraflı adım adım tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Lahana ruloları, lahana dolması veya sadece lahana ruloları - bu, Doğu Avrupa'nın farklı ülkelerinde makalede tartışılacak olan aynı yemeğin adıdır. Birkaç çeşidi vardır. Kural olarak, kıyılmış et veya sebzeler, pirinç veya diğer tahılların eklenmesiyle lahana yapraklarına sarılır, daha sonra bu tür yarı mamul ürünler bir tavaya veya kazana konur ve domates sosunda haşlanır. Bazen, zaman alıcı süreci basitleştirmek için, aynı bileşenler büyük köfteler oluşturmak için basitçe ince doğranır ve karıştırılır. Geleneksel ve "tembel" versiyonda etli lahana rulolarının hazırlanması için ayrıntılı tarifler aşağıda sunulacaktır. Her iki durumda da yemek eşit derecede lezzetli olacaktır.

Etli ve pilavlı lahana ruloları pişirme teknolojisi

Bu yemeğin analogları hemen hemen her yemekte bulunabilir.dünya mutfağı. Kafkasya'da kıyma, geleneksel olarak, yılın herhangi bir zamanında lahana rulolarının yapılabilmesi için kış için bile korunan üzüm yapraklarına sarılır. Ancak Ukrayna, Beyaz Rusya ve Rusya'da yemek sadece beyaz lahana yapraklarından hazırlanır. Dolguyu sarmayı kolaylaştırmak için önceden kaynatılır ve gerekirse bir mutfak çekiciyle dövülür.

Genel olarak, etli lahana ruloları pişirme teknolojisi aşağıdaki gibidir:

1. Lahana yapraklarının hazırlanması. Daha yumuşak olmaları için kafalarından çıkarılmaları ve birkaç dakika kaynar suda kaynatılmaları gerekir. Yaprağın pürüzlü kısmı bir bıçakla dikkatlice kesilebilir veya tahta bir tokmakla dövülebilir.
2. Kıyma pişirme. Et, mantar veya sebze olabilir, ancak zorunlu tahıl ilavesiyle, çoğunlukla pirinç (daha az sıklıkla karabuğday veya inci arpa). Bitkisel yağda çiğ veya kavrulmuş soğan kıymaya konur.
3. Ürünlerin oluşumu. Çiğ kıyma soğutulmuş lahana yapraklarına sarılır. Birçok ev hanımı, bu adımı etli lahana ruloları hazırlamak için en zor adımlardan biri olarak adlandırır. Söndürme işlemi sırasında ürünlerin dağılmaması için doğru şekilde sarmasını öğrenmeniz gerekir.
4. Sos hazırlanıyor. Lahana ruloları genellikle domates veya domates-ekşi krema dolgusunda pişirilir. Tavada ne kadar çok sos varsa, bitmiş yemek o kadar sulu olur.
5. Ocakta haşlama veya fırında pişirme. Lahana dolması, yeterince yumuşak olana kadar çift tabanlı bir tavada veya kazanda kısık ateşte çürümelidir. Pişirme süresi birkaç faktöre bağlıdır.

Daha az değilTembel lahana ruloları lezzetlidir, hazırlanmasında doğranmış et ve yarı pişmiş pirinç yapraklara sarılmaz, ancak ince doğranmış lahana ile karıştırılır. Daha sonra kıymadan oluşan ürünler aynı şekilde sosta haşlanır ve ekşi krema ile servis edilir.

Malzeme listesi

Etli ve pilavlı lahana ruloları hazırlanırken aşağıdaki ürünler kullanılır:

• lahana - 2 adet;
• et (sığır eti, domuz eti, kümes hayvanları) - 1 kg;
• pirinç - ¾ st.;
• havuç - 3 adet;
• soğan - 2 adet;
• bitkisel yağ - 70 ml;
• domates salçası - 3 çay kaşığı;
• ekşi krema - 3 yemek kaşığı. l.;
• karabiber - ½ çay kaşığı;
• tatmak için tuz.

Dolgudaki pirinç miktarı, hostesin elde etmek istediği sonuca bağlıdır. Bu tarifte kıymadan biraz daha az pirinç olacak ama daha fazla örneğin 1 su bardağı da alabilirsiniz. O zaman kendileri daha fazla lahana rulosu olacak.

Lahana ruloları için lahana nasıl seçilir?

Lahananın her başı, yırtılmadan veya zarar görmeden kolayca yapraklara ayrılamaz. Öncelikle doğru lahanayı nasıl seçeceğinizi öğrenmeniz gerekiyor.

Lahananın mükemmel başı sıkı, yoğun ve üstü basık, neredeyse beyazdır. Bu tür lahanaların sapı genellikle küçüktür, ancak tam tersine, sulu ve büyük olsalar da çok fazla yaprak vardır. 2 kg'lık orta boy bir kafa en uygunudur. Çok büyük yapraklar büyük, etli lahana ruloları yapacaktır. Masada böyle bir yemek pek iyi görünmüyor.

Bazı ev kadınları, uygun bir ürün bulmak için saatlerce pazarda arama yapabilir.etli lahana ruloları pişirme. Ama sonuç buna değer. Böyle bir lahanadan yapılan lahana dolması mükemmel olacak.

Lahana yapraklarının hazırlanması

Etli ve pilavlı lahana sarması yapmanın en çok zaman alan kısmı, bütün kafayı yapraklara ayırmaktır. Bu farklı şekillerde yapılabilir:

1. Büyük bir tencerede su kaynatın. Lahana başını akan su altında durulayın ve kirli ve pürüzlü üst yaprakları çıkarın, ardından sapı büyük bir çatalla delin. Lahanayı 5 dakika kaynar suya batırın. Bu süre zarfında üst tabakalar yumuşamalıdır. Şimdi lahana başının tavadan çıkarılması ve bir tabağa konması gerekiyor. 3-4 üst yaprağı bir bıçakla kesin, ardından lahana başını 5 dakika kaynar suya geri koyun. Yapraklar eşit ve orta büyüklükte olmalıdır.
2. Büyük bir tencerede su kaynarken, keskin bir bıçak kullanarak bütün bir lahana başının bir sapını kesin. Bundan sonra, lahanayı 3-4 dakika kaynar suya gönderin. Belirtilen süreden sonra, lahananın başını tavadan çıkarın, bir tabağa koyun, biraz soğutun ve gerekirse bir bıçakla kendinize yardım ederek yapraklara ayırın.
3. Lahana başını alın, kötü yaprakların üst kısmından soyun ve bütün olarak 12 saat dondurucuya gönderin. Bir süre sonra lahanayı buzdolabının rafına aktarın ve tamamen çözdürün. Çarşaflar çok kolay çıkıyor. Bu lahana hazırlama yöntemi en kolay ve en kullanışlı yöntemlerden biridir.
4. Bir lahana başını mikrodalga kullanarak yapraklara ayırmak daha az kolay değildir. Bunu yapmak için önce 1 dakika lahana gönderilir,sonra aynı süre için bir tane daha ve 60 saniye daha. Ardından, başın durumuna bakmanız ve mümkünse birkaç üst yaprağı ayırmanız gerekir. Bundan sonra, çatalları 1 dakika daha mikrodalgaya koyun, ardından birkaç yeni yaprağı tekrar çıkarın. Böylece yaklaşık 10 dakika içinde lahananın tüm kafasını demonte edebilirsiniz.

Hazırlanan lahana yapraklarının pürüzlü kısmını yaprağın tabanından kesin. Bu durumda bazı ev hanımları bıçak değil, mutfak tahta çekiç kullanmayı tercih ediyor.

Klasik lahana ruloları için doldurma

Bitmiş yemeğin tadı büyük ölçüde lahana türüne ve lahana yaprağının boyutuna değil, dolguya bağlıdır. Kıymadaki pirinç ve et oranına bağlı olarak, lahana ruloları her seferinde farklı olacaktır. İstenirse çiğ ve kızartılmış sebzeler, taze otlar, uygun baharatlar dolguya eklenebilir. Bütün bunlar etli lahana rulolarının tadını iyileştirecek.

Bu yemek için kıymanın adım adım pişirilmesi aşağıdaki gibidir:

1. Lahana yaprakları soğurken, doldurmaya başlama zamanı.
2. Domuz eti veya domuz eti-tavuk kıyması lahana ruloları için idealdir. Sadece domuz eti kullanılırsa, lahana ruloları yağlı, sığır eti veya tavuk ise genellikle kuru çıkacaktır. Kıymayı pişirmeden önce tüm filmleri, damarları ve fazla yağı kesin, ardından durulayın ve bir kıyma makinesinden geçirin.
3. Pirinci yarı pişene kadar kaynatın. Bunu yapmak için küçük bir tencereye ¾ su bardağı mısır gevreği dökün, 1 su bardağı su ile dökün ve bulaşıkları üzerine koyun.küçük yangın. Pirinç suyunu çekene kadar pişirin. Kıyma eklemeden önce yarı bitmiş yulaf lapasını soğutun.
4. Pilav ve ete ek olarak, dolguya esmer sebzelerin konulması tavsiye edilir: havuç ve soğan. Onlarla kıyılmış et daha sulu olacak. Bunu yapmak için havuçları orta rende üzerine rendeleyin ve bitkisel yağda yumuşayana kadar kızartın. Soğanı ayrı ayrı soteleyin. Sebzeleri soğutun ve kıyma ile pirinci ekleyin.
5. Malzemeleri birlikte karıştırın. Tuz (1 çay kaşığı veya tadı) ve karabiber ekleyin. Lahana ruloları için dolma hazır.

Etli lahana dolması

Bu yemeği hazırlamanın bir sonraki adımı birçok insan için en zor olanıdır. Ve lahana başını kolayca yapraklara ayırmak ve iyi kıyma yapmak mümkün olsa bile, bu, bir tencerede pişirme sırasında lahana rulolarının açılmayacağı anlamına gelmez. Bu nedenle sadece doğru malzemeleri seçip yemeğin malzemelerini hazırlayabilmeniz değil, aynı zamanda ürünleri ısıl işlem sırasında görünümlerini kaybetmemeleri için şekillendirebilmeniz gerekir.

Bu aşamada, pilav ve etli lahana rulolarının adım adım hazırlanması şu şekilde temsil edilebilir:

1. Lahana yaprağını bir kesme tahtasına koyun. Lahana dolması rulonun sarılmasına engel olacak sert kısmını bıçakla kesin.
2. 1-2 yemek kaşığı kıymayı yaprağın tabanına yaklaştırın.
3. İç harcı bir zarfla lahana yaprağına sarın.
4. Lahana rulolarının geri kalanını da aynı şekilde şekillendirin. Onları mümkün olduğunca iyi konumlandırarak, tava dikişi tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin.birbirine daha yakın.

Lahana ruloları oluşturmanın başka yolları da var:

1. Lahana yaprağını düz bir yüzeye yayın. Tabanına daha yakın, dolguyu düzenler. Lahana yaprağını rulo yapın. Serbest kenarları önce bir tarafta, sonra diğer tarafta içe doğru bükün. Dolguyu bir lahana yaprağına sarmanın bu yöntemi en güvenilir olarak kabul edilir. Güçlü bir kaynama ile bile lahana ruloları açılmaz.
2. Büyük bir lahana yaprağını bıçakla 3-4 küçük üçgen şeklinde kesin. Her torbayı dar altın (daha önce tohumlar için olduğu gibi). Torbanın içine biraz dolgu koyun. Önceki yöntemde açıklandığı gibi kenarları içe doğru bükün. Lahana üçgenleri, yaklaşık iki lokma büyüklüğünde çok küçük lahana ruloları yapacaktır.

Önerilen yöntemlerden hangisini seçmek kişisel tercihinize bağlıdır.

Domates sosu

Lahana ruloları oluşturulduktan sonra ayrıca ısıtılmış bitkisel yağ ile bir tavada kızartılabilir. Bu onları kahverengileştirecek ve onlara daha iştah açıcı bir görünüm verecektir. Tek dezavantajı, yemeğin yağlı olacağı için bu adımı güvenle atlayabilirsiniz.

Geleneksel olarak, lahana ruloları domates sosunda pişirilir. Onu pişirmek çok kolaydır. 2-3 bardak ılık kaynamış suda salçayı (3 yemek kaşığı) eritmek yeterlidir. Elde edilen solüsyonla birlikte lahana dolması, su seviyesi üst kenarın 2 cm altına gelecek şekilde bir tencereye dökün.

Başka bir pişirme yöntemi de mümkündür. Domates-ekşi krema sosunda etli ve pilavlı lahana ruloları normalden daha yumuşak olacak. Bu yüzden lahana hiç yayılmasın diye10 dakika daha az kaynatabilirsiniz. Domates-ekşi krema sosu hazırlamak için 300 gr ekşi krema ve domates sosunu (Krasnodarsky idealdir) birleştirmeniz ve bir preste sıkılmış 1-2 diş sarımsak eklemeniz gerekir. Ortaya çıkan sos su ile seyreltilmeli ve bir tencerede lahana dolması üzerine tamamen kaplanacak şekilde dökülmelidir.

Lahana rulolarını pişirme sırası ve zamanı

Çanak ocakta bir tencerede haşlanıp fırında pişirilebilir. İkinci durumda, sos daha kalın olacak ve lahana ruloları ocakta kaynarken olduğu gibi kesinlikle dağılmayacaktır. Ancak her zaman bir tencerede kapağın altında haşlanırken olduğu kadar sulu oldukları ortaya çıkıyor.

Genel olarak lahana ruloları bir tencerede kaynatıldıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 50 dakika yani lahana yumuşayana kadar kaynatılmalıdır. Sosun çok fazla kaynamadığından emin olmak önemlidir, aksi takdirde lahana yaprakları açılır.

Ancak 180 °C sıcaklıkta fırında etli lahana rulolarını pişirmek yaklaşık 45 dakika sürecektir ve kaynadığı için ürünlerin kendilerinden yaklaşık 1 cm daha yüksekte bol miktarda sos olmalıdır. çok uzakta.

Bitmiş yemek ekşi krema sosuyla servis edilir.

Yemek pişirmenin özellikleri ve sırları

Yemeği lezzetli hale getirmek için, hazırlarken aşağıdaki noktaları dikkate almanız önerilir:

1. Doldurma için kıymaya sadece yarı pişmiş pirinç eklenmelidir. Tamamen pişirirseniz, etli lahana rulolarının hazırlanması sırasında,yulaf lapasına dönüşür. Aksine, pirinç çiğ ise, tüm et suyunu emecektir. Sonuç olarak, lahana rulolarının içi kuru olacaktır.
2. Kıyma, pirzola pişirirken olduğu gibi önce çırpılırsa, dolgu daha da lezzetli olur.
3. Çok fazla sos varsa, lahana ruloları kaynarken (köfte gibi) üste çıkacak ve ardından haşlama sırasında dönme olasılığı çok yüksek olacaktır. Bunun olmasını önlemek için sosu ekledikten hemen sonra tencerenin içindekileri düz bir tabakla kapatın.

Etli ve pilavlı tembel lahana ruloları pişirme

Lahanayı yapraklara ayırmak ve ardından ürünlerin pişirme sırasında dağılmaması için düzgün bir şekilde sarmak için her zaman zaman yoktur. Tüm zahmetli süreci kolaylaştırmak için, "tembel" olarak adlandırılabilecek etli lahana rulolarını pişirmek için başka bir yöntem icat edildi. Bu durumda, lahana basitçe ince doğranmış ve daha sonra pirzola benzeri ürünlerin oluşturulduğu kıyma ile karıştırılmıştır.

Etli "tembel" lahana ruloları pişirme işlemi aşağıdaki adımlardan oluşur:

1. Lahana (400 gr) ince doğranmış, derin bir kaba alın ve üzerine kaynar su dökün. 5-10 dakika bu şekilde bırakın.
2. Bir soğanı (150 g) herhangi bir uygun şekilde doğrayın.
3. Yuvarlak pirinç (100 g) yarısı pişene kadar kaynatın.
4. 500 gr sığır eti, domuz eti veya kümes hayvanı doğrayın.
5. Lahananın suyunu süzün, bir kevgir içine atın, ardından elinizle sıkın.
6. Bağlandoğranmış soğan, soğutulmuş pirinç ve kıyılmış et ile lahana. Tat vermek için tuz ve karabiber.
7. Büyük pirzolaları elinizle şekillendirin. Her taraftan un içinde yuvarlayın.
8. Oluşturulan pirzolaları bitkisel yağda kızartın. Onları bir fırın tepsisine koyun.
9. 250 gr ekşi krema, salça (3 yemek kaşığı) ve sarımsak (2-3 adet) ile bir sos hazırlayın. Suyla (2 yemek kaşığı) seyreltin.
10. Lahana rulolarını soslu kalıbın ortasına kadar dökün.
11. Tabanı önceden ısıtılmış fırında (180 °C) 45 dakika pişirin. Hazır tembel lahana rulolarını otlar ile serpin.