Pirinç ve kıyılmış etli lahana ruloları nasıl pişirilir: tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Günümüzde lahana dolması hem doyurucu bir günlük yemek hem de bayram ikramı olarak hazırlanan yaygın ve sevilen bir yemektir. Lahana rulolarının hazırlanmasının karmaşıklığı orta düzeydedir. Ancak sürecin tüm inceliklerinde ustalaşmış olanlar kendileriyle gurur duyabilir ve kendilerini iyi bir aşçı olarak görebilirler.

Sevdiklerini kırmızı soslu güzel kokulu bir yemekle henüz şaşırtamayanlar, makalemizde kıymalı lahana rulolarının nasıl pişirileceğine dair birçok tarif ve birçok ipucu bulacaklar.

Biraz tarih

Mutlaka yemek pişirmeye aşık olan herkes, sadece çeşitli yemekleri pişirme teknolojisiyle değil, aynı zamanda tarihleriyle de ilgilenir. Lahana rulolarının tarihi gerçekten büyüleyici ve çok ilginç.

Doğru, ne zaman ve nerede başladığını kimse kesin olarak bilmiyor. Bugün bu yemeğin bizim ailemiz olduğunu düşünmeye alışkınız. Evet ve yurtdışında, restoranların menüsünde ve Rus mutfağı için yemek tarifleri koleksiyonlarında, yabancıların da yiyecekleri düşündüğü anlamına gelen Golubtsy kelimesiyle tanışabilirsiniz. Rusça.

Ama aslında Aristofanes'in (MÖ 425) eserlerinde domuz eti ile lahana yapraklarından bahsedilir. Antik Yunanistan'ın bu yemeğin doğum yeri unvanını talep edebileceği ortaya çıktı.

Doğru, Antik Çin böyle bir varsayıma meydan okumaya hazır. Ne de olsa, 2 bin yıldan fazla bir süredir, suya düşen öğretmeni yırtıcı balıklardan kurtarmak için pirinci lahanaya saran bilgenin müritleri hakkında bir efsane var. Diğerleri su altı hayvanlarını beslemekle meşgulken, genç bir adam lahana demeti denemeye karar verdi ve sonuçtan çok memnun kaldı. Bu arada bu efsane bize lahana sarmamız ile şark usulü sarmamız arasında bir bağ olduğunu hatırlatıyor.

Yemek Türkler tarafından iyi bilinir. Ama hazırlanması için asma yaprağı ve kuzu eti kullandılar. Tarif, Asya'nın Müslüman ülkelerine hızla yayıldı ve daha sonra Avrupa'ya geldi, burada şefler biraz değiştirdi ve bazı bileşenleri daha tanıdık olanlarla değiştirdi.

Rusya'da Petrine öncesi zamanlarda köfteler hazırlanırdı. Kıyma ve buğday kabuğu çıkarılmış tanelerin doldurulması lahana yapraklarına sarılır. Biraz sonra, Fransa'dan gelen yeni bir yemek ortaya çıktı - ızgarada pişmiş güvercin karkasları. Buna güvercin deniyordu - güvercinler. Ve sıradan insanlar, et parçalarından, tahıllardan ve lahana yapraklarından karkaslarla orantılı topaklar oluşturan bir tür yüksek mutfak yemeği yaptılar. O günlerde "lahana dolması" kelimesi yayılmaya başladı. Bu arada Dahl'ın sözlüğü "galushki" ve "lahana dolması"nın eşanlamlı isimler olduğunu belirtiyor.

Ne olursa olsun, bugün bu yemek her gurme için çok pahalı. Çeşitli tarifler olamazlütfen değil.

Ürün seçimi

Önce kıymalı, lahanalı, pilavlı ve soslu tembel lahana rulolarını pişirmeye çalışalım. Lekesiz ve hasarsız bir büyük veya birkaç küçük, güçlü lahana çatalına ihtiyacımız olacak.

Tam gövdeli bir tat için, kıyılmış domuz eti ve dana eti tercih edin. Narin bir doku tercih edenler iç harcına tavuk veya hindi koyuyorlar.

Yemek için uzun taneli veya yuvarlak pirinç uygundur, doğranmış da kullanabilirsiniz. Birçok lahana rulo tarifi diğer tahılları düzenler: darı, buğday, karabuğday.

Sos da bu yemekte önemlidir. Onun için kokulu soğanları ve güçlü sulu havuçları seçin.

Deneyimli ev hanımları doğru miktarda ürünü ölçmek için terazi ve hatta ölçü kabı kullanmayabilir, her şey "gözle" alınır. Ancak ilk kez lahana ruloları yapıyorsanız, aşağıdaki oranlara bağlı kalın:

• lahana - 2 orta boy baş;
• kıyılmış et - 1 kg;
• pirinç - 1 yemek kaşığı;
• soğan - 1 adet;
• havuç (isteğe bağlı) - 1 adet;
• baharatlar ve tuz.

Lahana ile tembel lahana dolması pişirmek için yaklaşık olarak aynı ürün grubu kullanılır. Ve sos nasıl yapılır, bunu biraz sonra anlayacağız.

Lahana ruloları için kıyılmış et ve tahıl bazının hazırlanması

Lahana dolması pişirilmeden önce pirinç suyla yıkanır ve daha sonra sindirilmesine izin verilmeden pişene kadar kaynatılır. Fazla sıvıyı buharlaştırmaya çalışın, ancak bu başarısız olursa, pirinci bir elek üzerinde atın ve bırakın.sıvıyı boş altın. Pirincin soğumasını bekleyin.

Rendelenmiş çiğ soğan kıymaya eklenir ama bazı ev hanımları ince ince doğrayıp yağda kızarana kadar kızartmayı tercih eder. Soğanla birlikte doğranmış havuçları da haşlayabilirsiniz.

Kıymayı, sebzeleri ve pirinci, tuzu ve karabiberi iyice karıştırın. Yeterince tuz ve baharat olup olmadığını kontrol etmek için küçük bir köfteyi kızartıp tadına bakabilirsiniz.

Lahana haşlama ve budama

Lahana dolması pişirmek için, lahananın sapını keskin bir bıçakla kesin. Yaprakları birer birer dikkatlice çıkarın. Bu arada, kaynaması için ateşe büyük bir su kabı koyun.

Sarmalamadan önce yapraklar kaynar suda haşlanmalıdır, aksi takdirde kırılgan olurlar. Birkaç dakika kaynar suda birkaç parçaya koyun, ardından delikli bir kaşıkla çıkarın ve fazla suyu boş altmak için bir kevgir içine koyun.

Yaprakların tabanında çok kalın damarlar keskin bir bıçakla kesilir, aksi takdirde çatlarlar. Yaprakları beyazlatılmış sebze suyunu dökmeyin, haşlama için faydalı olacaktır.

Ürünleri şekillendirme

Küçük bir tabak büyüklüğünde yaprakları kullanmak en uygunudur. Bu durumda, her bir lahana rulosu için yaklaşık bir yemek kaşığı kıyılmış ete ihtiyacınız olacak. Kenara koyun ve ardından bir hediye paketliyormuşsunuz gibi lahanaya daha sıkı sarın. Bitmiş zarfı avuçlarınız arasında sıkıştırın, sıkıştırın ve bir şekil verin.

Lahana dolması biraz kurumasını bekleyin, böylece aşırı nem sıcak yağa bulaşmaz (bu, sıçramalara neden olabilir ve bu son derece rahatsız edicidir).

Domates sosu

Lahana ruloları için genellikle kızarmış sebzeleri ve domates veya salçayı pişirirler. Bunu yapmak için 2 soğanı ve bir büyük havuçu ince doğrayın. Sebzeleri zeytinyağında veya bitkisel yağda soteleyin ve ardından bir bardak lahana suyunda çözülmüş 250 ml domates veya birkaç yemek kaşığı salçayı ilave edin.

Kıymalı lahana rulolarını böyle bir sosta pişirirseniz mis kokulu ve güzel olurlar.

Kızartma ve haşlama

Bir sonraki adıma geçelim. Lahana rulolarını pişirmek için bitkisel yağı bir tavada ısıtın. Lahana rulolarını sıcak yağda yayın, ancak tüm alanı bunlarla doldurmaya çalışmayın. Lahana ruloları arasında küçük bir mesafe olmalıdır.

Deneyimli ev hanımları, lahana rulolarını lahana yaprağının kenarının bulunduğu tarafa koymanızı tavsiye eder. Bu durumda onları ters çevirmek uygun olacak, açılmayacaklar.

Orta ateşte kızartın. İlk taraf birkaç dakika içinde kahverengileşecek, bu yüzden çevirme zamanı. Diğer tarafı da kızarana kadar bekleyin, ardından lahana rulolarını tavadan çıkarın, gerekirse yağ ekleyin ve bir sonraki partiyi yükleyin.

Kızartılmış zarfları bir tencereye, kalın tabanlı bir tencereye veya bir kazana yerleştirin. Her bir lahana rulosunu domatesle dökünsos, soğan ve havuç da almaya çalışıyor. Ayrıca, haşlama sırasında eşit demetlerinizin şeklini kaybetmemesi için açık kenar aşağı gelecek şekilde katlamanız gerekir. Tüm tavayı hafifçe kızartılmış lahana ruloları ile doldurduktan sonra, sosun geri kalanını dökün, bir kapakla kapatın ve yaklaşık bir saat boyunca küçük bir ateşe koyun.

Kaymanın yoğunluğunu izlemek önemlidir. Demlemeniz çok fazla köpürüyorsa lahana ruloları şişer ve dağılır. Pişirirken sebze suyu veya kaynar su ilave ederek tüm paketleri kaplayın.

Bu aşamada defne yaprağı, karabiber, suneli şerbetçiotu, kuru sarımsak, zerdeçal ve diğer sevdiğiniz baharatları tavaya ekleyebilirsiniz.

Fırında pişirme

Lahana rulolarını fazla uğraşmadan pişirmenin başka bir yolu daha var. Bu ön kızartma gerektirmez. Lahana demetlerini bir dekora, cam seramik bir tencereye veya başka bir ateşe dayanıklı kaba koyun ve sosun üzerine dökün. En az yarım saat sıcak fırında pişirin. Pişirmenin en sonunda lahana rulolarını bir kapakla süsleyebilir ve fırında birkaç dakika hafifçe kızartabilirsiniz.

Tembel lahana ruloları

Lahana rulolarını nasıl pişireceğinizi öğrenmek istiyorsanız ve bu tarifin size çok zaman ve emek kazandıracağını düşünüyorsanız, o zaman bir keşiftesiniz. Örneğin, burada hazırlamak için sadece malzemeleri karıştırmanız, hamuru yoğurmanız ve parçalara ayırmanız gereken tembel köfte ile bir benzetme yapamazsınız. Kabul edelim, kıyma ve lahana ile tembel lahana ruloları pişirmek için yapmanız gerekenlertamirci.

Ama bu yemek kendine göre güzel ve tadı sıradan köftelerden çok daha zengin. Sadece hazır kıyma kullanımı zamandan tasarruf etmenize yardımcı olacaktır.

Ürünler yaklaşık olarak şu miktarlarda alınır: yarım kilo kıyma için 1,5 su bardağı haşlanmış pirinç ve yarım litre dolusu ince kıyılmış beyaz lahana gerekir.

Hassas bir doku elde etmek için lahananın üzerine kaynar su dökün ve yaklaşık beş dakika pişirin. Bir elek üzerine yaslandıktan sonra soğumaya bırakın ve tüm suyu elinizle dikkatlice sıkın.

Malzemeleri karıştırın, bir çiğ yumurtayı kıyma, tuz ve baharatla karıştırın. Tembel lahana rulolarını yukarıdaki yollardan herhangi biriyle pişirebilirsiniz. Ellerinizi bitkisel yağa batırarak tavuk yumurtası büyüklüğünde bile özdeş ürünler oluşturun. Bu, ısıl işlem sırasında tavaya veya fırın tepsisine yapışmalarını önleyecektir.

Pekin ve Savoy lahanası ile lahana dolması

Çok az insan biliyor, ancak bu egzotik sebzeler lahana rulolarını pişirmek için de kullanılabilir. Tarifler temelde aynı, ancak bazı püf noktaları var.

Pekin lahanasını seçerken, büyük, hafif lahana başlarını tercih edin. Ortadan küçük yapraklar bizim için yararlı olmayacaktır (ancak onlardan bir salata yapabilirsiniz). En az beş dakika haşlayın.

Birçok şefin incelemelerine göre, Çin lahanasının ince uzun yapraklarından lahana ruloları oluşturmak sıradan lahanalardan bile daha kolaydır. Yemeğin tadı tek kelimeyle muhteşem, çok daha fazlasıetkileyici.

Savoy lahanası oldukça pahalı bir sebzedir, bu nedenle genellikle bayram menüsü için kullanılır. Lahana ruloları parlak, hoş kokulu ve hafif çıtırdır.

Her iki durumda da pişirme teknolojisi yukarıda tartışılanla aynıdır. Bu lahana çeşitleri tembel lahana ruloları pişirmek için de uygundur.

Asma yaprağında

Asma yaprağında kıyma ve pilav ile lahana ruloları pişirebilirsiniz. Orta Asya ve Ortadoğu ülkelerinde dolma olarak adlandırılan bu yemeğe ülkemizde de genellikle üzümlü lahana sarması denir. Bu, üzüm yapraklarının zaten aroma ve vitaminlerle dolduğu, ancak hassasiyetlerini henüz kaybetmediği baharın sonu ve yaz başlangıcı için mükemmel bir çözümdür. Konserve yapraklar diğer mevsimlerde kullanılabilir.

Bu lahana ruloları için normal kıyma ve pilav dolgusunu yapabilirsiniz. Ve Gürcistan'da olduğu gibi biraz öğütülmüş ceviz ekleyebilirsiniz.

Yapraklar yıkanır, üzerine kaynar su dökülür, her biri iç harcın bir tatlı kaşığına konur. Ürünlerin boyutu küçük olacaktır - bir parmaktan biraz daha fazla. Lahana dolması hemen büyük bir kazana konulabilir, kızartılması gerekmez. Haşlama sırasında sıvı seviyesini izlemek ve domates suyu veya et suyu eklemek gerekir.

Böyle bir muameleyi hem bağımsız bir yemek hem de şenlik masasında garnitür ve et lezzetleri için meze olarak servis edin.

Vejetaryen tarifi

Lent sırasında lahana rulolarını nasıl lezzetli bir şekilde pişireceğinizi biliyor musunuz? Bunu yapmak için kıyılmış eti değiştirmeniz yeterlidir.mantar. Bir vejeteryan da böyle bir ikramın tadını çıkaracaktır.

Orman mantarı kullanıyorsanız yarım saat kaynatın ve suyunu süzün. Bir kıyma makinesinde çevirin ve ardından kıyılmış mantarı soğanla fazla pişirin. Pirinci ekleyin ve lahana ruloları oluşturun.

Pişirme ve pişirme sırasında herhangi bir hayvansal yağ eklemeyin, o zaman kesinlikle et muadillerinden hiçbir şekilde lezzet bakımından daha düşük olmayan harika bir vejetaryen yağsız yemek elde edeceksiniz. Ve mantarların hassas aromasını boğmamak için yiyecekleri çok baharatlı baharatlarla baharatlamayın. Az miktarda yenibahar yeterlidir.

Ekşi krema sosu

Lahana ruloları ile ekşi krema servis etmek gelenekseldir. Ev, ayırıcı veya sürahi mükemmeldir. Bazı ev hanımları, ekşi kremayı eşit miktarda mayonezle karıştırmayı, birkaç diş sarımsak, bir presten geçirme ve biraz genç dereotu eklemeyi önerir. Böyle bir sosun, aromalarla uygun şekilde doyurulması için servis yapmadan önce 15 dakika boyunca hazırlanması tavsiye edilir.

Masaya servis

Lahana dolması genellikle bayram masasında sıcak servis edilir. Günlük mutfak için bu yemeği ısıtmamak oldukça kabul edilebilir. Bu arada çoğu, soğutulmuş versiyonu tercih ediyor.

Bir tabağa dizilen lahana dolması, hazırlandığı sos ile dökülür. Ekşi krema tabaklara serilmemelidir, masaya birkaç sos teknesi koymak daha iyidir, böylece misafirler kendi takdirine bağlı olarak ekleyebilirler.

Bu yemek, güçlü alkol için bir meze olarak servis edilebilir, ancak tatilin formatı güçlü alkol içermiyorsaiçecekler, konuklara domates suyu, maden suyu veya kızılcık suyu sunun. Ev yapımı turşular lahana rulolarıyla harika gider. Taze otlar da zarar vermez.