Tavuk tütünü: fırında ve tavada tarifler. Tütünlü Tavuk Sosu

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Tütünlü tavuk nasıl pişirilir? Bu yemek nedir? Bu ve diğer soruların cevaplarını makalede bulacaksınız. Her ülkenin dünya çapında bilinen kendi ulusal tarifi vardır. Rusya'da lahana çorbası ve köfte, Ukrayna'da çeşitli dolgulu köfte ve Gürcistan'da tütün tavuğu. Tavuk esas olarak genç karkaslardan hazırlanır, herhangi bir aromadan farklı olarak belirli bir şenlikli yemek olarak adlandırılabilir. Aşağıdaki bu yemek için tarifleri düşünün.

Ad

Yani, tabaka tavuğun Gürcü mutfağının bir yemeği olduğunu zaten biliyorsunuz. Garip adını tapa adı verilen özel bir kızartma tavasının adından almıştır. Bu nedenle yemeğe ilk olarak tapaka tavuğu yani tavada kızartılmış denilmiştir.

Bir süre sonra, daha anlaşılır bir Rus kulağı için isim değiştirildi, basitleştirildi. Ve bugün bizsahip olduğumuz şeye sahibiz. Son zamanlarda, yassı bir tavuğun kocaman bir tütün yaprağına benzediğine dair bir efsane bile vardı - bu nedenle adı.

Tapaka, bütün bir tavuk yapmak için tasarlanmış kalın duvarlı bir derin kızartma tavasıdır. Kural olarak, ona büyük bir basın kapağı eklenir. Pres, tavuğu tavanın dibine sıkıca bastırır ve kırmızı homojen bir kabuk oluşumunu destekler. Bu tür yemekleriniz yoksa, bu harika yemeği yaratmayı reddetmeyin. Birçok ev kadını onu basit bir tavada pişirir ve tütün tavuk presi mutfağında bulunanlardan yapılır.

Genel İlkeler

Çok az insan tütünlü tavuk pişirmeyi bilir. Bu, düzleştirilmiş, baharatlarla ovulmuş ve kızarmış kabuklu sarımsaklı tavuktur. Bunu oluşturmak için 600-800 g ağırlığında küçük bir tavuk ve özel bir yemek almalısınız - 2-3 kg ağırlığında düz kapaklı bir tapaku tavası.

Kızartmadan önce tavuk baharat ve tuzla ovulur, bazen limon suyu veya sirke ile marine edilir. Bu Gürcü yemeği otlar, taze sebzeler, sarımsak sosu ve Acıka ile servis edilir.

Yiyecek hazırlama

Önce, karkası durulayın, göğsü boyunca kesin ve düzleştirin. Daha sonra içeriden bir mutfak çekici ile dövülmeli, baharatlar, Acıka, acı biber ile ovuşturulmalı ve 2 saat demlenmeye bırakılmalıdır. Dilerseniz tavuğu bir ağırlıkla ezerek marine edebilirsiniz. Ardından tavuk kızartılır ve sarımsakla ovulur.

Klasik tarif

Tavuk tütünü tarifini düşününklasik. Al:

• 40g tereyağı;
• küçük bir tavuk.

Marinasyon için:

• karabiber;
• tuz;
• bir limonun suyu;
• dört diş sarımsak;
• Suneli Khmeli baharatı (arzu edilir).

Bu tavuk tütünü tarifi şu adımların uygulanmasını içerir:

1. Tavuğun karnı boyunca kesin ve düzleştirin. Bir mutfak çekiçiyle her iki tarafa da hafifçe vurun.
2. Marine yap. Bunu yapmak için limonun suyunu sıkın, sarımsağı sıkın ve karabiber, tuz ve Suneli Khmeli ile karıştırın.
3. Karkasın tamamını marine ile rendeleyin ve bir saat demlenmeye bırakın.
4. Tereyağını bir tavada eritin, tavuğu sırt üstü yatırın ve ağırlığı ayarlayın. Örneğin, karkası tavadan ters çevrilmiş bir kapakla kapatın ve üstüne bir kase su koyun. Tavuğun ağırlığına bağlı olarak her iki tarafını 12 ila 18 dakika ızgara yapın.

Sarımsak soslu

Başka bir ilginç tavuk tütünü tarifi düşünün. Bazı gurmeler, tavuğun kızartmadan önce değil, sonra sarımsakla ovulması gerektiğini söylüyor. Gerçekten nasıl daha lezzetli olduğunu anlamak için bu yemeği yapmanız gerekir. Öyleyse al:

• yağsız yağ;
• küçük tavuk (1 kg'a kadar);
• biber;
• tuz.

Sos için ihtiyacınız olacak:

• 2 yemek kaşığı. ben. bitkisel yağ;
• üç diş sarımsak;
• kişniş veya maydanoz (yeşillikler);
• tuz.

Bu tavuklu tütün tarifiaşağıdaki adımları içerir:

1. tavuğu durulayın, göğsü boyunca kesin ve düzleştirin.
2. Bir mutfak çekiciyle çırpın, biber ve tuzla ovalayın. Baharatlı seviyorsanız acı biber ve kuru adjika kullanabilirsiniz.
3. Bir tavada birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ ısıtın. Karkası sırt üstü yatırın ve bir yük ile bastırarak kızartın. Tapac tavanız yoksa üzerini bir tabakla kapatıp üzerine bir kavanoz su koyabilirsiniz.
4. 15 dakika sonra karkası çevirin, ağırlığı değiştirin ve 15 dakika daha kızartın. Tavuğu yakmamaya dikkat edin.
5. Tavuk büyükse biraz buharda pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için, yük ile yapıyı çıkarın, tavaya 4 yemek kaşığı su dökün, basit bir kapakla örtün ve 5 dakika pişirin. Ardından eti çevirin, su ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
6. Yemek hazır. Sosu hazırlamak için kalır. Bunu yapmak için sarımsağı ezin veya doğrayın, otları doğrayın, tuzlayın, karıştırın ve yağı dökün. Sarımsak sosunu tüm karkasın üzerine yayın.

Gürcü

Evde Gürcüce tavuk tütünü nasıl pişirilir öğrenelim. Tabii ki ülkemizde Gürcistan'da kullanılan baharatları bulmak her zaman mümkün değildir, ancak Gürcü adjika domatessiz ve Khmeli-suneli satın alınabilir. Şunlara ihtiyacınız olacak:

• biber;
• üç sanat. ben. ekşi krema;
• 1 kg'a kadar tavuk;
• tuz;
• 2 çay kaşığı Gürcü adjika;
• Suneli Khmeli baharatı;
• kızartma için yağsız ve inek yağı - her biri bir kaşık.

Sos içinal:

• tuz;
• birkaç diş sarımsak;
• iki kaşık et suyu.

Bu Lezzetli Çıtır Tütünlü Tavuk şöyle hazırlanır:

1. Karkası yayın, dövün, "Hmeli-suneli", karabiber ve tuzu rendeleyin. 30 dakika bekletin.
2. Tereyağını tavada eritin. Ekşi kremayı Acıka ile karıştırın, karkasın bir tarafına sürün (arka taraftan).
3. Tavuğu tekrar tavaya koyun, bir ağırlıkla bastırın ve her iki tarafını 15 dakika kızartın.
4. Şimdi sosu yap. Bunu yapmak için sarımsakları doğrayın, su veya et suyu, tuz ekleyin. Pişmiş tavuğun üzerine sosu gezdirin veya ovalayın.

Özel Gürcü tarifi

Burada, karkası ovmadan önce eldiven giyin, çünkü acı biber cilt tahrişine neden olabilir. Şunlara ihtiyacınız olacak:

• krem %10-20 - 200 ml;
• tavuk - 1 kg;
• dört diş sarımsak;
• dört tutam acı kırmızı biber (acı);
• yağsız ve inek yağı - her biri bir kaşık;
• tuz.

Bu yemeği şu şekilde pişirin:

• Tavuk göğsünü kesin, düzleştirin ve ters çevirir gibi ellerinizle eklemleri ve omurları hatırlayın.
• Biber ve tuzu karıştırın, karışımı tavuğun her yerine (derinin altına da) sürün.
• Kızartma tavasını yağ ile ısıtın ve karkasın her iki tarafını basınç altında 15 dakika kızartın.
• Karkası bir kaseye koyun ve kremayı tavaya dökün, ezilmiş sarımsak ve tuzu ekleyin.
• Kaynayınca karkası sosun içine koyun ve ocakta veya ocakta kapağın altında beş dakika pişirin.fırın.

Faydalı ipuçları

Deneyimli aşçılar şunları tavsiye eder:

• Tavuk yoksa 2 kg'a kadar tavuk kullanabilirsiniz. Sadece bu durumda kızartmak daha uzun sürer.
• Bir tapac tavanız yoksa bir kavanoz, tencere veya su ısıtıcısından yapılmış bir basınçlı kap kullanın. Sıcaklık farklılıklarını önlemek için su sıcak olmalıdır.
• Tavuk derisinin çıtır kalması için üzerine ince sos dökülmemelidir. Sosu bir rozet veya kasede ayrı ayrı servis etmek daha iyidir.
• Karkası ısıl işlemden sonra sarımsakla ovmak daha iyidir, çünkü kavurma sırasında tavuğa baharatlı yerine acı bir tat verir.

Fırında

Peki fırında tütün tavuğu nasıl pişirilir? Şunlara sahip olmanız gerekir:

• bir baş sarımsak;
• orta boy tavuk;
• baharatlar, biber ve tuz (tatmak için).

Fırında tütünlü tavuğu şu şekilde pişirin:

1. Önce tavuğu göğüs boyunca kesin, yıkayın.
2. Sarımsakları sıkın, tuz, karabiber ve baharatlarla birleştirin, karıştırın.
3. Karkasları elde edilen karışımla rendeleyin. Yemeğin sulu olması için buzdolabında birkaç saat bekletin.
4. Karkasları tel ızgara üzerine yerleştirin ve orta seviyedeki fırına koyun. Yağın akması için tel ızgaranın altına bir fırın tepsisi yerleştirin.
5. Alttan ve üstten ısıtmayı açın. Tavuğu altın kahverengi olana kadar yarım saat pişirin.

Dijon hardalı ile

Al:

• bir çay kaşığı soya sosu;
• dört diş sarımsak;
• tavuk leşi;
• anason - 1 çay kaşığı;
• Dijon hardalı - 2 yemek kaşığı. l.;
• çay kaşığı biber karışımı;
• yağsız yağ;
• 1 çay kaşığı limon suyu.

Pişirme işlemi:

1. Karkası yıkayın, kurutun ve yakın. Boynu keskin bir bıçakla ayırın ve karnın yanından kesin. Kusursuz bir porsiyon için tavuğunuzu düzleştirin.
2. Karaciğer, böbrekler ve diğer her şeyi karkastan çıkarın, kurutun ve bir mutfak çekiciyle dövün.
3. Sarımsakları doğrayın, kabuğu karkasın kenarlarından çekin, sarımsağı içine yayın ve elinizle bastırarak cildi tekrar yerine koyun.
4. Marineyi hazırlayın. Bunu yapmak için anason, soya sosu, limon suyu, biber ve Dijon hardalı karışımını birleştirin, karıştırın.
5. Karkası her taraftan marine ile rendeleyin, 30 dakika bekletin.
6. Tavukları yağ ile sıcak bir tavada yüksek ateşte kızartın, üzerine bastırarak koyun. Karkası sadece bir kez çevirin. Doğranmış sebzelerle servis yapın.

Tereyağı ve maydanoz ile

Bu tarif, Fransız Üzüm Salyangozu geleneklerini Sarımsaklı Tereyağı ve Gürcü Tütün Tavuğu ile mecazi olarak karıştırıyor. Şunlara ihtiyacınız olacak:

• iki baş sarımsak;
• 200 gr inek yağı;
• 200g maydanoz;
• dört tavuk;
• karabiber;
• tuz.

Bu yemeği şu şekilde pişirin:

1. Önce, tavukların omurgalarını oyun: düzgün testere dişi hareketleri veya keskin, büyük bir bıçakla birkaç kesme darbesi - ve tavuk omurgaları sizin elinizde. Sonra onlardan et suyu pişirebilirsin.
2. Oda sıcaklığında inek tereyağı kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber ve ezilmiş sarımsak ile karıştırın. Beyaz sarımsak lekeleriyle aynı tür sarı-yeşil kütle elde etmek için iyice karıştırın.
3. Göğüsteki her karkas için bir cep yapın. Bunu yapmak için, cildi parmaklarınızla çekerek, yüzeye zarar vermemeye çalışarak sinüs gibi daha derine tırmanın. Ortaya çıkan cebi yeşilimsi bir karışımla doldurun, ovma hareketleriyle göğüs bölgesine yayın.
4. Tavuk göğsü yukarı bakacak şekilde bir fırın tepsisine koyun ve 180°C fırında 40 dakika pişirin.
5. Fırın tepsisinde eritilmiş tereyağını oluşturan sosta daha sonra patatesleri pişirebilirsiniz.

Konyak sosunda

Bu yemeği oluşturmak için şunlara sahip olmanız gerekir:

• dört diş sarımsak;
• iki yumurta sarısı;
• 250 ml sek beyaz şarap;
• 1 kg ağırlığında tavuk;
• 60g maydanoz;
• tereyağı - 125g;
• 60 gr konyak;
• 60g soğan;
• 100 gr krema %20;
• bir çift defne yaprağı;
• karabiber (tatmak için);
• tuz.

İşte pişirme süreci:

1. Tavuğun kanatlarını ve bacaklarını sert bir iplikle bağlayın, karkası dökme demir mangalın içine gönderin. İçine şarap dökün, maydanoz ekleyin,tuz, soğan, inek yağı (100 gr), biber, defne yaprağı ve sarımsak. Tavuğu düşük ateşte kızartın, elde edilen suyu üzerine dökün.
2. Pişmiş tavuğu mangaldan çıkarın, çözün. Her tarafını yumurta sarısı ile kaplayın, eritilmiş inek tereyağı ile dökün.
3. Tavukları elektrikli ızgarada veya 200°C'de fırında, üst katmana zarar vermemek için hafifçe çevirerek kızartın.
4. Karkasın kızartıldığı meyve suyundan, konyak ve krema ekleyerek tütün tavuğu için sos yapın.

Ekşi krema sosunda

Tütünlü tavukları tavada başka nasıl pişirebilirsin? Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• sarımsak başlı;
• yağsız yağ (tatmak için);
• tavuk (1,2 kg);
• tuz (tatmak için);
• bir demet dereotu;
• karabiber;
• ekşi krema - 150g

Yani, bir tavada tütün tavuğu pişirme yöntemi:

1. tavuğu göğsünde kesin, sırtını kesin, karabiber ve tuzla ovun. Arkası aşağı gelecek şekilde büyük bir tavada düzleştirin, üstüne pres koyun ve gece boyunca soğutun (birkaç saat mümkündür).
2. Ardından, bir tavaya karkasın altına biraz yağ dökün ve orta ateşte altın rengi olana kadar kızartın. Sonra ters çevirin ve diğer tarafta kısık ateşte kızartın.
3. Sosu hazırla. Bunu yapmak için doğranmış sarımsak ve dereotu ekşi krema ile karıştırın.
4. Karkasın her iki tarafı da kızartıldığında fazla yağını süzün, sosu tavaya koyun ve tavuğu içinde 5 dakika pişirin.

Gürcistan'da tavuk tütününün genelliklesarımsakla yenir ve Imereti çeşidinde ezilmiş sarımsak ve kişniş ile karıştırılmış doğranmış böğürtlen ile servis edilir. Elbette elleriyle yerler.