Buryat mutfağı: yemek tarifleri ve yemekler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Buryatia, zengin bir antik tarihe sahip Sibirya'nın bir parçasıdır. Varlığı boyunca, elbette kültürüne damgasını vuran birçok dönüşüm yaşadı. Buryat mutfağı, cumhuriyet topraklarında yüzyıllardır meydana gelen tüm siyasi ve tarihi değişikliklerin canlı bir yansımasıdır.

Ayırt Edici Özellikler

Buryatia halkı kendiliğinden oluştu. 18. yüzyılın başında Rusya, Çin ile dış sınırını açıkça belirlediğinde, bazı Moğol kabileleri Transbaikalia'da kaldı. Gelecekte farklı kültürleri, dinleri ve gelenekleri birleştiren Buryat insanlarını oluşturan onlardı. Bütün kabileler buna kendi yollarıyla katkıda bulunmuştur. Ünlü Buryat mutfağı, her birinin özelliğini korumuştur. Bu bölgede yaşayan insanların çoğu daha önce göçebe bir yaşam tarzına öncülük etti. Her gün yiyeceklerle doldurdukları büyük miktarda enerji harcamak zorunda kaldılar. Muhtemelen Buryat mutfağının doyurucu ve çok yüksek kalorili yemekler içermesinin nedeni budur.

Yöre halkı çeşitli zengin çorbalara ve tabii ki ete çok düşkündür. Genellikle bukuzu veya at eti. Buryat mutfağının hazırlanması için yüzlerce farklı seçenek vardır. İlk kurslardan shulep en ünlüsüdür. Bu, kuzu suyunda pişirilmiş ev yapımı erişte, sebze ve taze otlarla yapılan bir çorbadır. Farklı et türlerinin karışımından yapılan ev yapımı sosisler de oldukça popülerdir. Ve yedikten sonra, Buryatlar tuz, tereyağı ve sütle alışılmadık yeşil çay içmeyi sever. Gerçek ulusal enerji içeceği olarak kabul edilir ve her zaman misafirlerle buluşurken servis edilir.

Hamur Yemekleri

Birçok insan Buryat mutfağının ne kadar çeşitli ve ilginç olduğunun farkında bile değil. Bununla birlikte, bazı yemeklerin tarifleri, orta Rusya sakinleri veya Transkafkasya halkları tarafından hazırlananlara çok benzer. Örneğin çok lezzetli ve hoş kokulu pozlar alın.

Buryat stilinde yapmak için aşağıdaki ürünlere sahip olmanız gerekir:

• Hamur için: bir bardak suda - kütleyi soğutmak için 2 yumurta ve un.
• İç harcı için: 0,5 kilo dana eti ve domuz eti, bir bardak su, iki soğan, 3 diş sarımsak, biraz kırmızı biber, kırmızı biber, yeşil soğan, tuz ve fesleğen.

Pişirme işlemi 4 bölümden oluşur:

1. Önce iç harcı hazırlanır. Bunu yapmak için, et kıyılmış ete öğütülmeli ve ardından doğranmış sarımsakları soğan ve diğer baharatlarla birlikte koymalısınız. Elde edilen kütleye su ekleyin ve tekrar karıştırın.
2. Hamuru suyla çırpılmış bir yumurtaya hazırlamak için, yavaş yavaş, yoğurmayı durdurmadan, yeterince dik hale gelene kadar un ekleyin. Bundan sonra kitleüzerini havluyla örttükten sonra 40 dakika bekletin.
3. Hamuru bir tabaka halinde açın ve ardından bir kalıp kullanarak yuvarlak parçalara bölün. Her parçayı kenarları ortadan ince olacak şekilde yoğurun.
4. Dolguyu her boşluğun ortasına koyun ve ardından üstte küçük bir delik kalacak şekilde kenarları sıkıştırın.
5. Yarı bitmiş ürünleri bir çift kazana koyun ve 30 dakika orada bırakın.

İştah açıcı pozlar servis yapmadan önce soya sosu ve biber serpilebilir.

Kokulu shangi

Buryat mutfağının bazı yemekleri başka milletlerden ödünç alınmıştır. Örneğin, ünlü shangi daha çok Moğol yemeği olarak bilinir. Bu, Buryat halkının kökenini bir kez daha doğruluyor.

Gerçek shangi pişirmek için kesinlikle ihtiyacınız olacak: 900 gram un (600'ü buğday ve 300'ü çavdar), bir tutam tuz, 250 gram tereyağı, bir bardak kabuğu çıkarılmış arpa, biraz ekşi krema ve 250 mililitre (bir bardak) ekşi süt.

Yemek yapmak uzun sürmez:

1. Öncelikle tereyağı unla birlikte kırıntı haline getirilmeli.
2. Ardından ekşi sütü ekleyin ve serin ama elastik bir hamur yoğurun ve ardından 8-10 saat buzdolabına koyun. Önceden yapmak daha iyidir.
3. Hamurla birlikte iç harcı ayrı olarak hazırlayın. Ekşi sütle doldurulmuş, tuzlu bir tahıldır.
4. Hazırlanan kütle, her biri ince bir kek haline gelen toplara bölünür.
5. Yarı bitmiş bir ürün oluşturmak için her bir boşluğu koyunbiraz doldurun ve kenarlarını sarın ki küçük bir tarafı olsun.
6. Ürünleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine koyun ve fırına gönderin. Kahverengiye dönene kadar orada olacaklar. Hazırlanmadan 5-6 dakika önce her parça eritilmiş tereyağı ile dökülmelidir.

Her Buryat ailesinde kokulu sepetler yapılır. Ayrıca dolgu olarak süzme peynir veya patates püresi de kullanabilirsiniz.

Milli çorba

Gerçek bilenler, her şeyden önce Buryat ulusal mutfağının bukhler denilen meşhur zengin çorba olduğunu anlarlar.

Hazırlanması için ihtiyacınız olacak: 3 kilo kemikli dana eti için - 6 soğan, 8 karabiber, tuz, defne yaprağı ve biraz maydanoz.

Böyle bir yemek hazırlamanız gerekiyor:

1. Eti bir kazana koyun, suyla doldurun ve ateşe verin.
2. Birkaç dakika kaynattıktan sonra biraz tuz ve üç bütün soğan ekleyin.
3. Ateşi küçültün ve yemeği yaklaşık bir saat pişmeye bırakın.
4. Süre geçtikten sonra etler çıkarılmalıdır. Bunun yerine doğranmış yeşillikleri ve şeritler halinde kesilmiş kalan soğanı baharatlarla ekleyin.

Ürünlerin kaynatılması için biraz kaynamaya ihtiyacı var. Bundan sonra hemen masaya sıcak çorba servis edilebilir. Ayrı ayrı bir tabağa bir parça haşlanmış et ve patates koyabilirsiniz.

Benzersiz ürün

Salamat, Buryat halkının gurur duyabileceği bir başka yemektir.mutfak. Fotoğraf yaydığı eşsiz aromayı aktaramıyor.

Yemek yapmak kolaydır. Sadece şunlara sahip olmanız gerekir: 300 mililitre kalın ekşi krema ve 4 yemek kaşığı normal buğday unu.

Pişirme işlemi genellikle birkaç aşamada gerçekleşir:

1. Ekşi kremayı bir tencereye dökün ve sürekli karıştırarak kaynatın.
2. Kabarcıklar göründüğünde, un eklemeniz ve içinde topak kalmayacak şekilde kütleyi karıştırmanız gerekir.
3. Bir süre sonra, yüzeyde büyük sarı yağ damlaları göze çarpmaya başlayacaktır. Bu, pişirmenin bittiğinin işareti olacaktır.

Salamat hem sıcak hem de soğuk yenebilir. Servis yapmadan önce, tavaya bazen biraz kefir eklenir. Buryatlar böyle sıra dışı bir yulaf lapasına çok düşkündür. Herhangi bir şeker veya tuz içermemelidir. Bu yemeğin özelliği. Salamat bazen haşlanmış patatesle yenir. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok besleyici.

Kültür kitlelere

Moskova'da Buryat mutfağı birçok catering işletmesi tarafından temsil edilmektedir. Bunlardan en ünlüsü Selenge restoranıdır. Malaya Dmitrovka'da bulunur ve ziyaretçilerine sadece Buryat'ın değil, aynı zamanda Moğol, Tibet ve Avrupa mutfağının birçok yemeğini sunar. Restoran gece yarısına kadar açık ve dost doğu ülkelerinin kültürünü tanımaya karar veren herkesi beslemeye hazır. Menüdeki sıcak yemekler arasında ünlü buuzy (doğranmış et) ve sharbin (belyashi) yer alıyor. Çok çeşitli çorbalar ("Cengiz Han", hara shul, bukhler,"Gobi Desert" ve "Homemade Noodles") size uygun seçeneği seçmenize izin verecektir. Ziyaretçiler, eski ulusal tariflere göre sebze, et, mantar ve bitkilerden yapılan çok sayıda salatayı (“Haber”, “Baykal”, “Han”, “Sayanlar”) deneyebilir. Ve sırrı şeflere ilk elden aşina olan gerçek Buryat çayı ile yemeği bitirebilirsiniz. Burası her zaman kalabalık. İnsanlar, ulusal yemeklerin eşsiz lezzetini bir kez daha tatmak ve en azından eski insanların zengin tarihine dokunmak için buraya zevkle geliyorlar.