İsrail mutfağı - geleneksel yemekler: baba ganush, shakshuka, forshmak, humus. Ulusal mutfak tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

İsrail mutfağı çok çeşitlidir. Yemeklerin bir kısmı, diğer ülkelerin mutfağından - Rusya, Polonya, Almanya ve ABD - ona "göç etti". Diğer yemekler yüzyıllardır Ortadoğu geleneklerinden etkilenmiştir. Bugün sizinle evde kolayca hazırlayabileceğiniz en popüler İsrail yemeklerinden bazılarını paylaşmak istiyoruz.

Forshmak. Klasik ringa balığı tarifi

Bu soğuk meze genellikle balıkla yapılır, ancak bazen et veya sakatatla yapılır. Geleneksel yemek ayrıca elma, yumurta, ekmek, tereyağı ve soğan içerir. Bazen oldukça şaşırtıcı varyasyonlar vardır. Örneğin, atıştırmalıklara normal ürünler yerine işlenmiş peynir veya domates suyu eklenir. Ancak bugün sizlere geleneksel kıymanın nasıl hazırlandığını anlatmak istiyoruz. Klasik ringa balığı tarifi şuna benzer:

• Bir somundan üç dilim kesin, bir kaseye koyun ve suyla kaplayın.
• Yeşil elmaları soyun (bir buçuk parçaya ihtiyacımız olacak), çekirdeği çıkarın ve küpler halinde kesin.
• Soğanı kabuğundan kurtarın ve ardından birkaç küçük parçaya bölün.
• Hazırlanan yiyecekleri bir mutfak robotunun kasesine koyun, üzerine 500 gram tuzlanmış ringa balığı (fileto) ve iki adet haşlanmış yumurta ekleyin.
• Malzemeleri doğrayın, ardından mezeyi ayrı bir kaba aktarın. Dilerseniz bu ürünlerin hepsini bıçakla ince ince doğrayabilirsiniz. Kıymayı esmer ekmek dilimleriyle masaya servis edin.

İsrail mutfağı diğer lezzetli yemekleri ile tanınır. Aşağıda bazılarından bahsedeceğiz.

Evde humus tarifi

Bu yemek Yakın ve Orta Doğu halkları arasında çok popüler. Genellikle nohuttan hazırlanır ve daha sonra herhangi bir bitkisel yağ ve çeşitli baharatlarla ezilir. Klasik bir humus tarifini dikkatinize sunmak istiyoruz. Evde yemek yapmak zor değil. Yani:

• 100 gram nohutu geceden sıcak suda bekletin.
• Sabah irmikleri aynı suda iki saat kaynatın.
• Bezelyeler yumuşadığında sıvının çoğunu boş altın (yaklaşık bir bardak olmalıdır).
• Nohutları bir karıştırıcıya koyun, üzerine 20 gram zeytinyağı ekleyin ve ardından püre haline getirin.
• 40 gram tahini kaseye koyun ve tekrar ezin.

Pişirmenin en sonunda kırmızı biber ve kimyonu ekleyin.

Soğuk Patlıcan Meze

"Baba ghanoush" mavi, sarımsak, acı biber ve kişnişten yapacağımız yemeğin orijinal adıdır. Lütfen dikkat: kurallara göre patlıcanlar açık ateşte pişirilmelidir, böylece bu mezeyi kırda veya piknik sırasında pişirebilirsiniz. Peki baba ghanoush nasıl yapılır? Aşağıdaki tarifi okuyun:

• İki patlıcan alın, üzerlerine yağ sürün, birkaç yerinden delin ve ardından folyoya sarın. Sebzeleri fırına koyun ve yumuşayana kadar kızartın (sadece zamanında çevirmeyi unutmayın).
• Patlıcanın kabuğunu çıkarın ve eti bir bıçakla ince ince doğrayın. Aynı şeyi yarım acı biber, iki diş sarımsak ve bir demet kişniş ile yapın.
• Mezeyi yağlayın ve iyice karıştırın.

Ekmek veya ince ekmek dilimleri ile servis yapın.

Shakshuka

Bu yemek, haşlanmış sebzelerde pişirilmiş bir çırpılmış yumurta olduğu için kahv altı için mükemmeldir. Bu yemeğin tarifi çok basit ve Yahudi shakshuka şu şekilde hazırlanıyor:

• İki soğanı soyun ve çok ince doğrayın.
• İki dolmalık biberi küp, bir acı biberi halka şeklinde kesin.
• Domates (yaklaşık 500 gram) kabuğunu soyup küpler halinde kesin.
• Önceden ısıtılmış bir tavada soğanı kızartın, ardından biberleri ve en sonunda - domatesleri ekleyin.
• Bir tutam tuz ekleyin ve fazlalık buharlaşana kadar her şeyi birlikte pişirinsıvı.
• Ardından sebzelerde kaşıkla birkaç girinti yapın ve içine yumurtaları kırın.

Çanak tuz ve baharatlarla tatlandırın, pişene kadar bekleyin ve servis yapın.

Hamin

Geleneksel çorbanın klasik versiyonu bir gün pişirilir ancak süreyi 11 saate indirmenizi öneririz. Yahudi çorbası tarifini aşağıdan okuyabilirsiniz:

• 200 gram fasulyeyi geceden ıslatın.
• Bir soğan ve on diş sarımsağı soyun. İlk ürünü keyfi olarak öğütün ve ikincisini dilimler halinde kesin. Soğanı ve sarımsağı bitkisel yağda kızartın.
• Bir kilo sığır etini durulayın ve ardından küçük parçalar halinde kesin.
• Büyük bir toprak çömleğin dibine yaklaştığınız fasulyeleri koyun, üzerine 150 gram bezelye ve 75 gram mercimek koyun.
• Ardından dilimlenmiş patates, soğan ve sarımsağı ekleyin. Bu katmanın tuzlanması gerekiyor.
• Kereviz ve kabakları küp şeklinde kesin, ardından sebzeleri patateslerin üzerine yerleştirin.
• Ardından 75 gram mercimek daha.
• En sonunda patatesleri tekrar koyun ve üzerine eti koyun.
• Zerdeçal, kimyon ve zencefil ile tatlandırın.
• Dört yemek kaşığı kırmızı biberi suda eritin ve sıvıyı tencereye dökün.
• Hamini 180 derece önceden ısıtılmış fırına koyun. Zaten buharlaşmış olanı değiştirmek için tencereye periyodik olarak su eklemeyi unutmayın.
• Çorbanın hazır olmasına iki saat kala çorbayı fırından çıkarın ve üzerine kıyılmış maydanozu ekleyin.
• 120 gram yıkanmış pirinçgazlı bez (tercihen birkaç kat halinde). Yapıyı tencerenin üstüne yerleştirin ve pirinç buğulaması için bir kapakla sabitleyin.
• Bitmiş yemeği tabaklara yayın ve üzerine iki yemek kaşığı buğulanmış mısır gevreği ekleyin.

Hamin görünümü, inananların çalışmasının yasaklandığı Şabat günü ile yakından bağlantılıdır. Bu, yemek yapamayacakları anlamına gelir. Bu nedenle, ailenin sinagogda geçirdiği her zaman fırında lezzetli bir fasulye ve et çorbası kıvranır.

Jöle

Yahudi yemeği "Regel Krusha" inek ayaklarından yapılan bir jöledir. Tarif oldukça basit:

• İki parça hazırlayın. inek ayağı, biraz dana eti ve üç parça tavuk (kanat veya but kullanabilirsiniz).
• Bir havucu soyun ve üst kabuğunu ampulden çıkarın.
• Beş tavuk yumurtası pişirin.
• Bacakları kısık ateşte kaynatın ve bir süre sonra hazırlanan sebzeleri, etleri, tuzu ve yenibaharı üzerine koyun.
• Sığır eti yumuşadığında çıkarın ve sebzeleri ve baharatları atın.
• Eti kemiklerinden ayırın, liflere ayırın ve jöleli tabaklara koyun.
• Et suyunu kalıplara dökün ve gelecekteki yemeği haşlanmış yumurta yarımlarıyla süsleyin.

Jöleli eti sertleşmesi için bir süre buzdolabına koyun.

Patlıcan salatası

Bildiğiniz gibi, İsrail mutfağı leziz Lenten yemeklerinin çeşitliliği ile ünlüdür. Ve bu sefer baharatlı kavrulmuş sebze salatası hazırlamanızı öneririz. Tarif çokbasit:

• Üç patlıcanı soyun, eti küp şeklinde kesin, tuzlayın, bir kevgir içine koyun ve bir saat bekletin.
• Izgara üç kırmızı dolmalık biber. Hazır olunca bir kaseye alıp üzerini streç film ile kapatın. Bir saat sonra biberlerin kabuklarını soyun ve küçük küpler halinde kesin.
• Patlıcanları zeytinyağında sarımsaklı küçük porsiyonlarda kızartın. Fazla yağdan kurtulmak için pişmiş sebzeleri bir süre kağıt havlu üzerinde tutun.
• Hazırlanmış yiyecekleri doğranmış otlar, tuz, iki çay kaşığı şeker ve bir kaşık sirke ile birleştirin.

Ürünleri karıştırın ve gece boyunca buzdolabına koyun.

Sonuç

İsrail mutfağı çok parlak ve zengindir. Et, balık, kümes hayvanları, bol miktarda yeşillik ve taze sebze içerir. Ayrıca yerel şefler yemeklerini baharat ve çeşnilerle tatlandırmaktan mutluluk duyarlar.

İsrail'in ulusal mutfağı Akdeniz'e ait olsa da, şartlı olarak birkaç bölüme ayrılmıştır. Aşkenazi yemekleri Polonya ve Macaristan'dan Yahudilerle birlikte geldi. Sefarad mutfağı "oryantal" tatlarla tanınabilir. Örnekler arasında kuskus ve shakshuka bulunur. Ülkenin Arap nüfusu da ulusal mutfağı etkiledi ve ona Kuzey Afrika'ya özgü bazı yemekler verdi.

Bazı yiyecekler İsrailliler için yasaklanırken, diğerleri ancak başkalarıyla birleştirilmemek şartıyla yenebilir. Bu ilginç özellik diğer mutfak geleneklerinden sıyrılıyor.