Balık nasıl tütsülenir: fotoğraflı adım adım tarif. Tarifler ve pişirme yöntemleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Balık nasıl içilir? Bu soru, tütsülenmiş balık yemek için aç olan herkes tarafından en az bir kez sorulmuştur. Aslında, o kadar da zor değil. Ve günümüzde bir süpermarkette istediğiniz her şeyi satın alabilmenize rağmen, evde balık içmek çok daha ilginç ve daha güvenli.

Balık seç

Hem denizde hem de nehirde tutulan balıklar sigara içmek için birebirdir. Ana seçim kriteri, ürünün mutlak tazeliğidir. Dondurulmuş balıklar hızlı yöntemler kullanılmadan kademeli olarak çözülür. Buz çözüldükten sonra karkas dondurulmamış gibi işlem görür.

Sigara İçme Yöntemleri

İnsanlar eski zamanlardan beri yemek tüttürüyor. Sonuçta, balık veya et dumana maruz kaldıktan sonra raf ömürleri artar.

İnsan, sigara içmenin iki yolunu icat etti - sıcak ve soğuk. Farkları sadece balığın ısıl işleminde yatmaktadır, ancak her iki durumda da bir kantinin gerekli olmasıdır. Ancak bir kantinin olmaması, bir balık içmenin işe yaramayacağı anlamına gelmez. Böyle bir cihaz özel mağazalarda satılır veya evde kolayca yapılır.koşullar.

Tütsühaneye ek olarak, yakacak oduna da ihtiyacınız olacak, ancak herhangi birine değil, özel olanlara. Sigara içme işlemine sabahın erken saatlerinde havanın kuru ve sakin olduğu saatlerde başlanmalıdır.

Yakacak odun seçimi

Evde balık nasıl tütsülenir kabaca anlaşılır, ancak bunun için doğru odun nasıl seçilir? Sonuçta, ürünün nihai tadı onların seçimine bağlıdır.

Meşe, kızılağaç, kiraz, üzüm, kayısı ve şeftali cipsleri füme balık yapmak için idealdir. Daha ilginç bir tat için birkaç tür talaş karıştırılır. Örneğin, kızılağaç ve kayısı ağacı. Üzerine böğürtlenlerle birlikte ardıç dalları eklemek eşsiz bir tat verecektir.

Bir çip şu şekilde hazırlanır: kuru dallar keskin bir bıçak veya küçük bir b alta ile kesilir. Ve ayrıca bir kütükten cips kesilebilir. Cipslerin aynı boyutta kesilmesi gerekir (ikiye iki santimetre). Bu, tüm yüzey üzerinde tek tip için için için yapılır. Talaşların nem içeriği yüzde yetmişten fazla olmamalıdır. Uzun süre yanmayı ve yeterli miktarda dumanı sağlayan bu rakamdır.

İğne yapraklı ağaçların kullanılması kesinlikle yasaktır. Isıtıldıklarında reçine açığa çıkar ve balık ekşi bir tat ve büzücü koku alır. Aynı nedenle huş ağacı yakacak kullanılmamalıdır.

Ateş yakmak için kavaktan aynı kiraz ağaçlarına kadar kesinlikle herhangi bir odun kullanabilirsiniz. Ana kriter hızlı bir ateşleme ve çok fazla ısıdır.

Balığın hazırlanması

Balık tüttürmeden önce birkaç aşamadan geçmeniz gerekir:

• işleme;
• marine etme veya tuzlama;
• kurutma veya sertleştirme.

İşleniyor

Tütsühanede balık içmeden önce, boyutuna göre sıralanmalıdır. Tek tip pişirme için balıklar yaklaşık olarak aynı şekilde seçilir.

Küçük balıkların içi boş altılmaz veya temizlenmez. Orta büyüklükteki karkaslarda, bağırsaklar ve solungaçlar çıkarılır. Büyük balıkların da içi boş altılır, ancak kafaları hala kesilir. Balık çok iri olunca bonfile veya balyk şeklinde kesilir.

Herhangi bir boyutta balık içerken, pulları çıkarmayın. Zararlı maddelerin filetoya girmesini engeller. Bağırsakları yıkandıktan sonra leşler yıkanır ve havlularla kurutulur.

Tuzlama

Taze balık nasıl içilir? Mümkün değil. Sigara içmeden önce tuzlanmalıdır.

En kolay seçenek kuru tuzlama yöntemidir. Bu şu şekilde yapılır: Hazırlanmış işlenmiş balık, bağırsaklar ve solungaçlar da dahil olmak üzere her taraftan tuzla iyice ovulur. Genellikle sadece tuz kullanılır, ancak dilerseniz karabiber de ekleyebilirsiniz. Daha sonra balık, tuzlanacağı bir kaba konur ve bir süre bırakılır. Tuzlama süresi balığın boyutuna bağlıdır. Küçük balıklar için bir saati, orta olanlar için - iki saat ve büyük olanlar için - en az üç saati geçmez.

Marinovka

Balığı tüttürmeden önce baharatlarla marine edilebilir. Böylece lezzet daha zengin olacak ve marine edilmesi zaman alacak.daha az.

Bir litre su bir tencerede kaynatılır. Üzerine elli gram tuz, ince kıyılmış sarımsak (üç diş), öğütülmüş zencefil, kekik ve kişniş eklenir. Kaynatın, ocaktan alın ve bir kenara koyun. Balık uygun bir tabağa konur ve soğutulmuş turşusu dökülür. Kap üç saat buzdolabına konur. Bir süre sonra balık dışarı alınır ve o andan itibaren tiryakide balığın nasıl tütsüleneceğine karar vermek mümkündür.

Kurutma veya kurutma

Tuzlanmış balıklar sigara içmeden önce kurutulur. Tel veya kancalara asılır ve bir fanın yanına veya bir taslak içine asılır.

Tuzlanan balığın akan su altında yıkanması ve havluyla kurutulması gerekir. Marine edilmiş sadece kurumaya ihtiyaç duyar. En iyi sonuç için balık iki saat kurumaya bırakılır ve böceklerle teması önlemek için sirke çözeltisine batırılmış gazlı bezle kaplanır.

Füme ile kurutulmuş balık, kurutulmuş ve tütsülenmiş balıktan çok daha lezzetlidir.

Sıcak sigara içme yöntemi

Bu balık işleme yöntemi için uyarlama, parçalardan oluşur:

1. On iki litrelik depo. Bir çeşit varil veya demir bir kova gayet iyi iş görür.
2. Akan tüm yağın ve meyve suyunun biriktiği tabak.
3. Et veya balık sergilemek için ızgaralar veya asmak için kancalar.
4. Küçük açıklığa sahip sıkı oturan kapak. Ticari sigara içenler, çok sıkı bir sızdırmazlık sağlayan su tutuculu kapaklara sahiptir.

İçinde balık nasıl içilirsıcak sigara içen? O kadar zor değil.

Tütsühanenin alt kısmında, cipsler yaklaşık birkaç avuç içine dökülür. Ardıç dalları, çileklerle birlikte talaşın üzerine yerleştirilir.

Çipin üzerine bir daire yerleştirilir. Ana işlevi, meyve suyunun veya yağın talaşın içine girmesine izin vermemesidir. Yiyecek folyosu, bir fincan tabağı olmadığında da bu görevle mükemmel bir şekilde başa çıkacaktır. Kullanmak için üç kat folyo gerektirir.

Balığın yerleştirileceği meyve suyu ve yağı toplamak için kabın üstüne bir ızgara takılır. Karkaslar birbirine yakın yerleştirilmemeli, aralarında hava dolaşmalıdır. Bütün yapı bir kapakla kapatılır ve altında ateş yakılır. Ateş yakmak için mangal, kiremit veya normal bir brülör mükemmeldir. Ateşe çok güçlü ihtiyaç yoktur, sigara içme sırasındaki sıcaklık yüz yirmi dereceyi geçmemelidir. Küçük balıklar için yarım saat pişirmek yeterli, daha büyük balıklar için elli dakika sürer.

Pişip pişmediğini kontrol etmek için periyodik olarak kapağı açın. Ancak yanmamak için doğru şekilde yapmanız gerekir. Kapağı çok dikkatli ve yavaş bir şekilde kaldırın, böylece talaş oksijen akışından patlamaz.

Pişirdikten sonra balıklar tütsühaneden çıkarılır ve temiz havada soğutulur. Sadece tamamen soğuduktan sonra yemek yiyebilirsiniz.

Eylemlerin algoritmasına göre, sıcak bir şekilde balık tüttürmede zor bir şey olmadığı açıktır. Böyle bir meze buzdolabında dört gün saklanır, ancak çoğu zaman balık çok çabuk yendiği için depolama sorunu ortaya çıkmaz.

Soğuk sigara içmeye hazırlık

Soğuk yöntemi kullanarak evde balık da içebilirsiniz. Bunu yapmak için önce hazırlamanız gerekir.

İlke olarak, sıcak yönteme hazırlanmaktan özel bir farkı yoktur. Büyük balıklarda solungaçlar ve bağırsaklar da çıkarılır. İşlemden sonra karkaslar akan su altında yıkanır ve bir havluyla silinir. Daha sonra balıklar tuzlanır. Soğuk yöntem için kuru yöntem klasik tuzlama olarak kabul edilir. Bulaşıklara tuz dökülür, daha önce her taraftan tuzla ovulmuş balıklar üstüne yerleştirilir. Balıkların üzerine tekrar tuz dökülür. Çok sayıda balıkla katmanlar halinde serilir ve aralarına tuz dökülür. Balıkların katmanları bittiğinde üstüne baskı konur ve karanlık, serin bir yerde beş gün boyunca çıkarılır.

Beş gün sonra balık tuzdan çıkarılır ve en az dört saat temiz suda bekletilir. Bu işlemden sonra balık havlu ile hafifçe silinerek bir tel veya ip üzerine gerilir. Bu tür balık "boncukları" bir gün boyunca iyi havalandırılan bir odada askıya alınır. Kurutulmuş balıklar füme ediliyor.

Sigara içme süreci

Balık sıcak değil soğuk duman ile işlendiği için raf ömrü sıcak füme bir ürüne göre çok daha uzundur. Ama yemek pişirmek de uzun zaman alıyor.

Soğuk içici üç önemli parçadan yapılmıştır. Bu:

• ateş kutusunun yerleştirildiği kısım;
• sigara sırasında ürünlerin kendilerinin bulunduğu yer;
• sigara içme kabını bağlayan kanalve fırın kısmı.

İşletmelerde üretilen cihazlar farklı bir yapıya sahiptir ve sürekli izleme gerekli değildir.

Balık tütsülenecek bir yere konulur ve ateş yakılır. Soğutulmuş dumanın geldiği yer burasıdır. En iyi sonuç için baca çalışması en az bir buçuk metre uzunluğunda olmalıdır.

Böylece balıklar bir gün, özellikle büyük balıklar beş gün pişirilir. Pişirmenin ilk sekiz saatinde mola veremezsiniz, bu nedenle önceden doğru miktarda talaş ve yakacak oduna dikkat etmeniz gerekir. Sekiz saat sonra gece molalarına izin verilir. Doğal olarak mola sayısını artırmak pişirme süresini uzatır.

Soğuk tütsüleme yöntemi için sıcaklık otuz dereceden yüksek olmamalıdır. Pişirdikten sonra balık cihazdan çıkarılır ve nemsiz havalandırılmış bir odaya serilir. Orada bir hafta daha kalır. Balıklar ancak bir hafta "düzeltildikten" sonra yenebilir.

Füme Uskumru

Sıcak tütsülenmiş balık nasıl içilir, teoride bu anlaşılabilir bir durumdur. Uskumru örneğini kullanarak nüansları analiz edelim.

Uskumruyu pişirmek için önce tuzlanır. Tuzlandıktan sonra balıklar kurutulur ve ancak bundan sonra sigara içmeye başlarlar.

Önce ateş yak. Sigara içme cihazının tabanına yaklaşık yüz gram talaş dökülür. Erik, kiraz, kızılağaç veya kiraz ağacı yongaları seçmek en iyisidir.

Cipslerin üzerine balık ve yağın suyunun toplanacağı bir tabak yerleştirilir. Üçe katlanmış bir folyo tabakasıyla değiştirmek kolaydır.katman.

Izgara, üzerinde balığın pişirileceği tütsüleme kabına yerleştirilir. İkincisi sağlam kalması ve dağılmaması için sicim ile bağlanır.

Balık ızgarada olur olmaz, kantini bir kapakla sıkıca kapatın ve kırk dakika bekletin. Pişirildikten sonra balıklar çıkarılır ve açık havada iki saat soğutulur. Soğuduktan sonra füme balık tüketilebilir. Video, evde balıkların nasıl hazırlanacağını ve tüttürüleceğini ayrıntılarıyla anlatıyor.

Dairede sigarahane

Artık mutfakta bile rahatsız etmeyecek kompakt bir sigara içicisi satın almak için birçok farklı seçenek var. Birkaç seçeneği göz önünde bulundurun.

• Sigara modu ile çok pişirici. Mutfakta kullanımı çok kolay ve kullanışlı. Kasenin küçük hacmi nedeniyle, füme ürünün çıkışı bir buçuk kilogramı geçmeyecektir.
• Su contalı bir gaz sobası için tütsüleme odası. Aslında bu, içinde çubuklar olan metal bir kutu.
• Elektro-sigara içen. Ürün içine yerleştirilir, cips dökülür ve bu kadar. Sonra kendini pişiriyor.
• Silindir şeklinde tütsühane. Konteynerin içinde ürünlerin takıldığı pimler bulunmaktadır.