Turşuda balık nasıl pişirilir: fotoğraflı adım adım tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Marine balık hepimizin sevdiği bir yemektir. Bize çocukluktan tanıdık geliyor. Klasik bir tarifle marine edilmiş bir balık fotoğrafı ağzınızın suyunu akıtıyor. Gerçekten de yemek çok lezzetli. İstisnasız herkes onu sever. İnanılmaz tadıyla bu yemeği hazırlamak hiç de zor değil. Tabii ki, ilk kez bir yemek pişiriyorsanız, o zaman her zaman biraz korkutucu olur, ancak adım adım fotoğraflarımız ve sürecin ayrıntılı açıklamaları tüm zorlukları ortadan kaldırmalıdır.

Marine edilmiş kızarmış balık, bir zamanlar ülkemizin sakinlerinin günlük yaşamından neredeyse kaybolan bir yemektir. Bu haksızlık ve sevindik artık hem tatillerde hem de hafta içi aktif olarak sofralarımıza dönüyor.

Metresler artık sadeliği ve sıra dışı tadı nedeniyle marine edilmiş balıkları seviyor. Bu yemeği tatsız pişirmek için çok ama çok denemeniz gerektiğini söylüyorlar. Bu tür balıklar hem meze hem de ana yemek olabilir.

Tarih

Marine balık tarifinin ilk tarifinin 19. yüzyıla kadar uzandığı biliniyor, bu yemeğin tarifi yemek kitaplarında o sıralarda yer alıyor. O zamandan beri, yemek aktif olarak diyetimize dahil edildi. Marine edilmiş balık, Yahudi mutfağı geleneğinin bir parçasıdır.

Yemeğin SSCB'nin kantinlerinden geldiğine de inanılıyor. Ve vatandaşlarımızın çoğu, yemeği o dönemin bir mirası olarak şimdi gerçekten Sovyet ve Rus olarak görüyor. Başka bir deyişle, turşunun altındaki balığın gerçek köklerini bulmak o kadar kolay değil. Ama öte yandan, sadece bu hassas ve unutulmaz lezzetin tadını çıkarırken bunu yapmak gerekli mi?

Klasik tarif

Marinede balık pişirmek için çeşitli seçeneklere bakacağız. Hepsi kendi yolunda iyidir. Hangisinin size en uygun olduğuna siz karar verin. En basit klasik marine edilmiş balık tarifi ile başlayacağız. Fotoğraflar adım adım hazırlık aşamalarını anlatacak ve ilk defa tarifle karşılaşıyorsanız sizin için bir nevi ipucu olacaktır. Bu tarif, sizden karmaşık manipülasyonlar ve çok zaman gerektirmez. Bu en popüler pişirme yöntemidir.

Temel Ürünler

Bu tarifin tüm ürünleri basit ve uygun fiyatlı. İhtiyacımız olacak:

• Balık filetosu (morina, mezgit balığı, turna balığı veya seçtiğiniz diğer beyaz balıklar) - 500g
• Üç orta boy havuç.
• Beş yemek kaşığı domates salçası.
• Bir büyük soğan (varsa beyaz veya kırmızı soğan).
• Ekmek için unbalık.
• Balık kızartmak için bitkisel yağ.
• Su - 250 ml.
• Tuz, şeker, taze otlar, baharatlar (biber, defne yaprağı, karanfil).

Yemek

Balıkları içlerinden ve pullarından temizliyoruz, yüzgeçlerini çıkarıyoruz, kemiklerini ayıklıyoruz, balık filetosunu iri parçalara ayırıyoruz, bir kaseye koyuyoruz, tuz ve karabiberi ekliyoruz. Ardından, fileto infüze edilmelidir. İnfüzyon süresi - 20 dakika. Bundan sonra balık filetosunu un içinde yuvarlayın ve bitkisel yağda bir tavada kızartın.

Ardından filetoyu soğumaya bırakın ve balık için marine sosu hazırlamaya devam edin. Havuç ve soğanları temizliyoruz. Onları küçük parçalara veya payetlere ayırın (kendi takdirinize bağlı olarak). Havuç, kesme arzusu yoksa kaba bir rende üzerine rendelenebilir. Daha sonra sebzeleri bir tencereye (veya derin bir tavaya) koyun ve az miktarda ısıtılmış bitkisel yağda soteleyin. 3-4 dakika kızarttıktan sonra sebzelere salça ve baharatları ekleyin, hepsini kısık ateşte pişene kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirin, kızartmanın yanmaması için periyodik olarak kontrol etmekte fayda var.

Hazır hale gelmeden 5 dakika önce, neredeyse hazır olan marine sosuna bir bardak su dökün ve kaynamasını bekleyin. Kaynattıktan sonra tuzlayın ve bir tutam şeker ekleyin.

Bundan sonra, zaten hafifçe soğutulmuş kızarmış balığı bitmiş turşuyla dökün ve her şeyi oda sıcaklığına soğutun, ardından yemeği birkaç saat buzdolabına koyun. Marine edilmiş balık hazır! Servis yapmadan önce tabağı taze doğranmış otlar ile süsleyin.

Balık altındaTurşu: Pollock

Bu tarif kolay ve sonuç lezzetli. Pollock, “sağlıklı beslenmeden” bir balıktır. Balıklar çok sağlıklı ve çok yağlı değil. Mükemmel seçenek. Pollock'un hassas bir tadı vardır. Soğutulmuş olarak satın alın, dondurulmuş versiyonlar zaten birkaç kez donmuş olabilir, pişirme sırasında bu tür balıklar parçalanır ve dağılır.

Temel Ürünler

Bu balığı turşuda hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var:

• Pollack fileto (yaklaşık 500 gram).
• İki orta boy havuç.
• Bir orta boy soğan (tercihen beyaz veya kırmızı soğan).
• Bir maydanoz kökü.
• Bitkisel yağ - 30 ml.
• Ekmek için gereken miktarda buğday unu.
• Sirke (%3) - 100 ml.
• Su (herhangi bir et suyu alınması tercih edilir) -350 ml.
• Baharatlar (karanfil, tarhun kökü, defne yaprağı).
• Tuz, şeker, karabiber (tadına göre).

Tarhun kökü veya maydanoz kökünü ayrı ayrı bulamıyorsanız, bunları içeren baharat karışımlarını arayabilirsiniz.

Adım pişirme

Balığı iri parçalar halinde kesin, biber ve tuz. Ardından, biraz demlenmesine izin verin (yaklaşık 10 dakika). Daha sonra pollocku buğday ununda yuvarlayın ve az miktarda bitkisel yağda bir tavada kızartın.

Kızarmış balık filetosu soğutulmalıdır ve bu sırada balık için marine sosu hazırlayabilirsiniz. Elleri ince ince doğrayın, havuçları rendeleyin,otların köklerini ince ince doğrayın. Bunların hepsini sıvı yağ ile bir tavaya aktarıyoruz.

Neredeyse hazır sebzelere bir tutam şeker, tuz ve baharat ekleyin. Sonra sirke ekleyin ve her şeyi suyla (veya et suyuyla) doldurun. Turşuyu yaklaşık 20 dakika bir tavada haşlayın, ardından soğutmanız gerekir.

File ve marine oda sıcaklığına soğuduğunda, bunları özel bir seramik (veya cam) kapta birleştirin. Marine edilmiş balık hazır! Yemeği buzdolabında çıkarıyoruz. 1-2 saat sonra soğuk olarak servis edebilirsiniz.

Baharatlı hardal turşusu ile beyaz balık

Diğer tariflerden farkı, pişirirken sebzelerin olmamasıdır. Aslında, bu, marine edilmiş hafif bir sosta kızarmış balıktır. Bu şekilde marine altında balık nasıl pişirilir? Her şey çok basit. Vurgu, hardaldır. Baharat açısından ortada bir şey seçmeniz gerekiyor, bu yemek pişirmek için en iyisi.

Temel Ürünler

• Balık (pisi balığı bu tarif için iyidir, ancak başka herhangi bir beyaz balık da kullanabilirsiniz) - 500 gr.
• Klasik hardal - 3-4 yemek kaşığı.
• Bitkisel yağ (balık kızartmak için gereken miktar).
• Ekmek için un.
• Tuz ve otlar.

Yemek

Balığı kesin, yemek pişirmek için filetoya ihtiyacımız var. Daha sonra balık filetosunu büyük parçalar halinde kesiyoruz. Daha sonra, her balık parçasının her tarafı hardalla kaplanmalı, tüm parçaları bir kaseye koymalı ve yaklaşık on dakika bekletin.

Daha sonra filetoyu un içinde yuvarladıktan sonra bir tavada bitkisel yağda kızartın. Balıkları altın kahverengi olana kadar kızartın. Kızarttıktan sonra filetoyu tuzlayın ve otlar ile süsleyin. Bu pişirme yöntemi hem sıcak hem de soğuk servis yapmayı içerir.

İpuçları

Soğutulmuş balık satın alırken, gözleri net olan karkasları seçmelisiniz. Gözler bulutluysa, balığın son kullanma tarihi sona eriyorsa, böyle bir satın almayı reddetmek daha iyidir. Ayrıca pullara dikkat edin, taze balıklarda parlak ve eşittirler ve solungaçların pembe bir tonu vardır.

Marinatın altında balık pişirmek için istavrit veya uskumru seçtiyseniz, onları kaynatmak ve pişirme işlemi sırasında kızartmamak daha iyidir. Bu yemekte bu tür balıklar için bu pişirme seçeneği tercih edilir. Balık parçaları küçükse, hemen sıcak suda kaynatın, büyük fileto parçaları soğuk suya yerleştirilmelidir. Kaynatırken suya biraz süt eklerseniz balıklar daha yumuşak ve lezzetli olur.

Buharda pişirme, kaynatmaya bir alternatif olabilir. Bu durumda balık eti de yumuşak ve yumuşak olacaktır. Buharda pişirme genellikle yaklaşık 15 dakika sürer.

Kızartırken çok miktarda bitkisel yağ, son yemeği daha ağır ve daha doyurucu hale getirecektir. Bazen gereklidir, bazen ihmal edilir. Kızartma yanarsa, yemek gereksiz acılık kazanacaktır.

Servis etmeden önce yemeğin demlenmesi yaklaşık 1-2 saat sürer, ancak yemek bir gece buzdolabında kalırsa, o zamandaha da lezzetli ve baharatlı olacak. Yemek tercihlerinize göre tarifi kendiniz değiştirebilirsiniz.