En iyi mayonez markaları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Özerk kar amacı gütmeyen kuruluş "Rus Kalite Sistemi" (Roskachestvo), Rus mağazalarının raflarındaki malların kalitesi hakkında bağımsız araştırmalar yapan ve "Kalite İşaretini" en iyi Ruslara atayan ulusal bir izleme sistemidir. ürünler.

Bu makale, özellikle Rusya Federasyonu topraklarında binlerce insanın tanınmasını kazanmış çeşitli mayonez markalarının değerlendirilmesine ayrılmıştır.

Önemli bir ürün

Mayonez uzun zamandır şehir hayatının bir parçası. Bu hızlı bir sos, her zaman yemeye hazır. Konukların beklenmedik bir şekilde gelebileceği veya atıştırmalık için ellerinde başka bir şey olmadığı zor durumlarda tasarruf sağlar. Hatta yalın bir versiyonda üretilmeye başlandı. Lenten mayonez markaları "Schedro", "Ryaba", "Sloboda", inananlara ve hatta turşu eksikliğinin zor anlarında kilo verenlere bile yardımcı olacaktır. Kilo verenlerde ise her şey daha zor.

Bildiğiniz gibi üreticiler şekersiz mayonez markaları üretmeyi gerekli görmüyorlar. Mayonez sos üreticileri, doğal türe ait olduğu için yüksek kalorili koruyucudan kurtulmak için acele etmiyorlar. Bu soru temel ise, evde mayonez pişirmeye başlamalısınız. Ama fabrikalar "Kalite Mührü"ne sahip olmaya layık gerçek mayonezi nasıl üretiyor?

Teknoloji

Başlamak için bitkisel yağ seçin. Ana durum rafine edilmiş ve koku giderilmiştir. Ayrıca mayonezi pürüzsüz, kalın, kremsi bir emülsiyona dönüştürmek için emülgatörler eklenir. Kalitenin optimal versiyonunu düşünürsek, yumurta sarısında bulunan lesitin kullanılır. Bununla birlikte, örneğin soya lesitini veya peynir altı suyu gibi kuru süt türevlerinin kullanımına da izin verilir. Hardal tozu, mayoneze inanılmaz bir keskinlik veren bir emülgatör olarak da kullanılabilir.

Taşıma veya sıcaklık değişimleri sırasında (özellikle düşük ve orta kalorili ürünler için) delaminasyonu önlemek için mayoneze kıvam arttırıcılar ve stabilizatörler eklenir. İdeal seçenek ksantan ve guar zamkları, nişastalar, keçiboynuzu zamkları. Yüksek yağlı mayonez bu katkı maddelerine ihtiyaç duymaz.

Sitrik asit (sirke) ve şeker mayonezde koruyucu görevi görür. Sitrik asit, kullanılmadığı asitlerden farklı olarak ekşilik ve asma aroması sağlar. Farklı markaların kendi üretim teknolojileri vardır. Birazüreticiler ürünlerini asetik asitle bozmak istemezler ve optimal doğallık ve lezzet vektörüne bağlı kalmayı tercih ederler.

Risk faktörleri

Mayonezde asitler, boyalar ve tatlandırıcılar tehlikelidir. Sağlığınızı riske atmak istemiyorsanız evde mayonez yapabilirsiniz. Görünüşe göre, oldukça kolay. Ev yapımı sosun ana avantajı, ürünlerin tazeliği ve pişirme işlemine olan güvendir. Tezgahtan mayonez, güvenebiliriz ya da güvenmeyiz. Ama bugünün gerçeklerine geçelim.

Sonuçlar bekleniyordu

Görünüşe göre, %67 yağ içeriği ("Provencal") ile Rusya'daki en popüler mayonez markaları şunlardır:

• Billa;
• Globus;
• Baisad;
• Heinz;
• Güzel Hayat;
• Bay Ricco;
• Rioba;
• Vkusnoteka;
• "Buket";
• "Gastronom";
• "Her gün";
• "Tüm yıl boyunca";
• EZhK;
• Maheev;
• "Metresinin Rüyası";
• "Moskova Provence";
• Miladora;
• Novosibirsky;
• "Ryaba";
• Serpme;
• Oscar;
• "Selyanochka";
• "Sloboda";
• "Skeç";
• "Neye ihtiyacın var";
• Habarovsk;
• Bin Göller.

Araştırma için gönderilen ürünler arasında 9'u özel markalar ve 7'si büyük bölgesel markalardı.

Araştırma için satın almaÜlkedeki çeşitli satış noktaları. Şehirler arasında Yekaterinburg, Krasnoyarsk, Kislovodsk, Nizhny Novgorod, Novosibirsk ve Saratov vardı.

Kalite övgünün ötesindedir

GOST'a göre mayonez, en az yüzde 50 yağ ve yüzde 1 yumurta ürünü içeren bir sostur. Bu özellikler, en az yüzde 15 yağ içerebilen mayonez ve mayonez sosu arasında bir çizgi oluşturur. En iyi mayonez yüzde 67 yağ içeren Provencal'dır.

Ancak, yukarıdaki örnekler sadece GOST'a göre değil, aynı zamanda devlet standardı gereksinimlerinin genişletilmiş bir versiyonuna benzeyen Rus kalite sisteminin daha katı standartlarına göre seçilmiştir. Ürünün bileşimi her zaman silahın altındadır: Burada düşük asit seviyesine, kararlı bir emülsiyona ve artan yoğunluğa sahip olması gereken %100 doğal bileşenler beklenir. Standart, mayonez markalarında suni koruyucuların bulunmasına izin vermez.

Formül

Dolayısıyla kaliteli mayonez şu bileşenlerin bir karışımıdır: bitkisel yağ, yumurta ve yumurta ürünleri, doğal kıvam arttırıcılar, hardal ürünleri, doğal tatlar ve renkler, antioksidanlar, şeker ve tuz.

Ancak, kalite kontrol organizasyonu başkan yardımcısı Elena Saratseva'ya göre, zorunlu teknik düzenlemeler belirli yapay bileşenlerin kullanımına izin veriyor. Ürünün doğallığının kalitesinde yattığı ortaya çıktı,güvenli değil.

Listelenen tüm örneklerin yapay bileşenler içermeyen kaliteli ürünler olduğu ortaya çıktı. Ayrıca test laboratuvarlarının hiçbiri sunulan ürünlerde GDO izine rastlamadı.

Neye dikkat etmeli

Roskachestvo, Rus ticari marka mayonezinde aşağıdakileri içeren doğal olmayan koruyucuların kullanımını sınırlar:

• sorbik asit ve tuzları;
• benzoik asit;
• antioksidanlar (EDTA dahil);
• vitaminler;
• multivitamin ön karışımları;
• karmaşık stabilizasyon sistemleri (yani besin takviyeleri).

Vitaminleri bu listeye eklemek saçma gelebilir çünkü vücudumuza büyük faydaları olduğuna inanılıyor. Bu katkı maddelerinin çoğu mikroorganizmanın, özellikle maya ve küflerin büyümesini az alttığı gösterilmiştir.

Koruyucu maddeler ürünün önemli bir özelliğini artırmaya yardımcı olur - burada raf ömründen (7-12 aya kadar) bahsediyoruz, diyor Roskachestvo sertifikasyon kuruluşu başkanı Olga Tokmina.

Açık güreş

Ancak, uygulamanın gösterdiği gibi, üreticiler genellikle hedef kitlenin bu konudan haberdar olmadığını umarak bu tür katkı maddelerinin kullanımını ürün etiketlemesinde saklamayı düşünmezler. Ve gerçekten, kaç kişi vitaminlerin tehlikelerini düşünecek?

Ancak, ürün, yapay koruyucuların kullanımına ilişkin kısıtlamayı belirten Roskachestvo gerekliliklerine uygun olarak üretilmelidir. Bu gereksinimin ihlali nakavt27 listelenmiş mayonez markası 16 numune. En iyi 16 ürün unvanı için yarıştan "bırakılanlar", ortaya çıktığı gibi, bileşimlerinde benzoik (E210) veya sorbik (E200) asitler içeriyor.

"Novosibirsk Provencal", Heinz.

Listelenen araştırma prosedürlerine ek olarak, numunelerin bileşiminde ağır metaller, radyoaktif nüklidler, toksik elementler, patojenik mikroorganizmaların (Salmonella ve E. coli dahil) varlığı analiz edilir. Sonuç olarak, test için gönderilen tüm ürünlerin güvenli olduğu ortaya çıktı, bu da iyi bir haber.

"İncelenmiş" mayonez

Çalışma sırasında ortaya çıktığı gibi mayonez markalarında yüzde 67 yağ içeriğinin bulunmasını sağlayan zorunlu teknik düzenlemeye çoğu zaman uyulmuyor. Paketler, mayonezin GOST (No. 31761 “Mayonezler ve mayonez sosları”) ile uyumlu olduğunu güvenle söylüyor, ancak gönderilen örneklerin yaklaşık yarısı standardı karşılamıyor.

Gerçek şu ki, mayonez markalarının üreticileri, etikette belirtilen bilgilere kıyasla gerçek yağ miktarını bilinçli olarak az altıyorlar.

27 vakanın 13'ünde üreticiler ürünlerindeki yağ yüzdesini az alttı. Heinz'in bu parametrede en çok “günah işleyen” mayonezin markası olduğu ortaya çıktı (ürünün fotoğrafını aşağıda görebilirsiniz).

Provencal by Heinzsadece yüzde 61 yağ içerir. Bu tür eylemler, ürünle ilgili güvenilir bilgilerle ilgili olarak tüketici haklarının ihlali olarak kabul edilebilir. Bu nedenle, bu bilgi değerlendirilmek üzere hemen Rospotrebnadzor'a gönderildi.

Uzman görüşü

Yağ ve Yağ Ürünleri Üreticileri ve Tüketicileri Derneği İcra Direktörü Ekaterina Nesterova'ya göre, laboratuvar çalışmaları sonucunda, en büyük tutarsızlıkların yağın kütle fraksiyonunda tespit edildiği tespit edildi. Ürün, kendisi hakkında beyan edilen gereksinimleri ve bilgileri açıkça karşılamalıdır. Ne yazık ki, ortalama bir tüketicinin lezzetinin yağ yüzdesindeki bir farkı tespit etmesi olası değildir, burada yalnızca yüksek nitelikli bir çeşnicibaşı gezebilir.

Roskachestvo standardında belirtilen koruyucu madde yasağıyla ilgili olarak Ekaterina, bunun doğru olduğunu düşünerek onaylıyor. Yönetici direktör, bugün bile birçok mayonez markasının üreticilerinin, koruyucu madde kullanmayı reddederek ürünlerinin gereksinimlerini sıkılaştırdığını söylüyor. Böylesi bir iyiye dönüş, yüksek bir üretim kültürünün ve bunun için gerekli olan uygun sıhhi koşulların restorasyonu olarak kabul edilir. Nesterova, koruyucuların patojenik mikroorganizmalardan kurtulmak için kullanıldığını, ancak üretim süreci gerekli koşullar altında gerçekleştirilirse ortaya çıkma ihtimalinin düşük olduğunu söylüyor: bakterisidal lambalar, ekipmanın dezenfeksiyonu, temizlik maddesi var. üretmeodalar, hava, su vb.

Hangi mayonez markası en iyisidir?

İncelemeye tabi tutulan numunelerin, belirlenmiş standartlara uygun olarak güvenli ürünler olduğu kanıtlanmıştır. Hatta bazı ürünler, Roskachestvo yönetmelikleri tarafından belirlenen artan kalite gereksinimlerini bile karşılamaktadır. Yerli üretimin beş ticari markası "Kalite İşareti" aldı. Bunlar şunları içerir:

• "Skeç";
• Bay Ricco;
• "Ryaba";
• "Buket";
• "Sloboda".

Novosibirsk Provensal mayonez yüksek kaliteli bir ürün haline geldi.

İncelemeye göre 8 ürün daha kaliteli mal olarak kabul edildi: "Selyanochka", "Oscar", Güzel Yaşam, Globus, "Ev Hanımının Rüyası", "Bin Göller", "EZhK", "Gastronom".

Bu makalede verilen bilgilerin markette seçim yapmanıza yardımcı olacağını umuyoruz.