Lezzetli pizza hamuru: fotoğraflı tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Neden, gerçek İtalyan pizzasını tatmak istediğimizde, teslimat servisinin numarasını çeviririz? Ya da bir kafede şehre gitmek? Evet, çünkü evde pizza yapmaya çalıştığımızda, genellikle içi dolgulu kalın bir Slav açık pastası ile karşılaşıyoruz. Ayrıca yenilebilir ve hatta lezzetli, ama yine de tam olarak istediğimiz gibi değil. Pizza için doğru hamur ince, hafif gevrek ve aynı zamanda yumuşak ve yumuşak olmalıdır. Doldurma ikincil öneme sahiptir. Aynı ürün seti ile turta pişirebilirsiniz. Ancak sadece hamur, mutfak ürününü pizza yapar. Böyle bir temel yapmayı nasıl öğrenebilirim? Onun sırrı nedir? Bu tür hamur işlerinin hazırlanmasında sertifikalı bir usta olan pizzaiolo olmak için gerçekten yıllarınızı harcamanız gerekiyor mu? Hiçbir şekilde! Özel mutfak yetenekleri olmasa bile herkes pizzacıda olduğu gibi pizza hamuru yapabilir. Sadece bazı özellikleri, böyle bir tabanı yoğurmanın nüanslarını bilmeniz gerekir. Yazımız onları anlatacak.

Tarife Genel Bakış

Pizza hamuru, diğer hamur işlerinin temellerinden farklı olarak kendine hasözellikler. Çok esnek olmalı. Yani, o kadar esnek ki, hamurun bir kenarını tutarak topuzu gazlı bez gibi ince, geniş bir tabaka halinde gerebilirsiniz. Öte yandan, böyle bir temelin de sağlam olması gerekir. Sonuçta, hamur doldurma için bir "sepet" görevi görür. Kek hiçbir durumda fırın tepsisine yapışmamalıdır. Bu nedenle, içerik listesi her zaman gerçek zeytinyağı içermelidir. Çoğu pizza hamuru tarifi mayadan bahseder. Bu bakteriler sayesinde taban havadar ve hafiftir. Ancak, başta kefir olmak üzere fermente süt ürünlerinin maya rolünü oynadığı tarifler de vardır. Malzemelerin geri kalanına gelince, bunlar temeldir. Tabii ki, birçok pizzaiolos, durum buğdayından sıradan un ve "durum" karışımı almaları gerektiğine inanıyor. Ama mesele bu değil. Uygun bir test için gereken başlıca şeyler zeytinyağı, buğday, maya veya laktik asit bakterileri, su, tuz ve şekerdir. Hamur yoğurmanın uzun, zahmetli ve bir tür ustalık gerektirdiğini düşünüyor musunuz? Dolguyu yirmi dakika içinde pizza tabanına yayabileceğiniz tarifler var. Bununla birlikte, yemek yalnızca üzerinde çeyrek saat daha uzun süre çalışırsanız fayda sağlayacaktır. Şimdi bireysel tariflerle tanışalım.

Rekor sürede ince hamur

Birçok şef, hamur yoğurmanın uzun ve zor bir iş olduğunu düşünerek maya ile uğraşmamayı tercih eder. Bakteri kültürü çok kaprislidir, katı bir sıcaklık rejimini sever ve en ufak bir taslaktan ölür. Mayanın da uyanması için zamana ihtiyacı vardır. onlar uzunçoğalır, faaliyetleriyle temellerini yükseltir. Ancak mayalı hamur zengin ve güvenlidir. Son yol daha basit. Ve çok hızlı bir pizza hamuru için kuru maya kullanın.

Bir torba bu tozu un (175 gram) ve bir tutam tuzla birleştirin. 125 mililitre su içeren bir bardağa bir yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Sıvıyı kuru malzemelere dökün. Hamuru bir kapta pürüzsüz olana kadar yoğurun. Daha sonra masanın unlanmış bir yüzeyine aktarın. Üç dakika daha yoğurmaya devam ediyoruz. Bir topuz oluşturuyoruz, zeytinyağı ile yağlıyoruz. Streç film ile kaplı bir kaseye koyun. Kırk dakika ılık bir yere koyduk. Bu süre zarfında hamur hacmi iki katına çıkacaktır. İki dakika daha yoğurun. İnce bir tabaka halinde açın, pizzanın kenarlarını oluşturun. İç harcı yayın ve pişirin.

ekspres hamur

İç harcını önceden hazırladıysanız fırını açarak pizza tabanıyla çalışmaya başlayabilirsiniz. Halihazırda ham yarı mamul bir ürününüz olacağı için 130 dereceye kadar ısınmak için zamanı olmayacak. Bir kapta iki yemek kaşığı kuru maya ve bir yemek kaşığı şekeri karıştırın. Standart bir bardak ılık su ile doldurun. En uygun sıvı sıcaklığı 40-45 derecedir. Termometre yok mu? Fark etmez: parmağınızla suyu deneyin. Çok sıcak olmalı, ancak çok sıcak olmamalıdır. Mayayı şekerle karıştırın, on dakika bekletin. Lezzetli bir pizza hamuru yapmak için 350 gram (veya iki buçuk bardak) unu bir kaseye eleyin. Böylece sadece topakları kırmakla kalmayacak, aynı zamanda tozu da doyuracaksınız.oksijen. Unu bir çay kaşığı tuzla karıştırın. Gevşek karışımı mayaya ekleyin. İki yemek kaşığı zeytinyağı eklemeyi unutmayın. Hamuru hızlıca yoğurun. Homojen bir yapı elde edilir edilmez beş dakika bekletin. Çok ince pizza hamurunu açın. Bir fırın tepsisine aktarın, zeytinyağı ile fırçalayın. Beş dakika pişirin. Sonra sosla yağlayın, dolguyu yerleştirin. On dakika daha pişene kadar fırına gönderiyoruz.

Ballı ekşi maya tarifi

İşimizi biraz daha zorlaştıralım ama ne muhteşem bir sonuç! Mayalı pizza hamuru ince ve lapa lapadır, dışı gevrek, ancak içi yumuşak ve yumuşaktır. Süngerin ne olduğunu bilmiyorsanız, açıklayayım. Daha yoğurmaya başlamadan mayanın uyanıp aktifleşmesini sağlıyoruz. Bu hazırlama yöntemiyle hamur daha da havadar. Hamur genellikle ılık, şekerle tatlandırılmış sütle yapılır. Ancak bu tarifte mayayı (7 gramda bir torba kuru ürün) doğal bal (bir yemek kaşığı) ile aktive ediyoruz. Her iki malzemeyi de karıştırın ve bir bardak ılık su dökün. Sıvının soğuk olmaması önemlidir, aksi takdirde maya uyanmaz. Ve 50 derecenin üzerindeki sıcak su tüm koloniyi yok eder. Hamuru bir çatalla karıştırın ve beş dakika sıcak, hava akımı olmayan bir yerde bırakın. Sıvının yüzeyinde hafif bir köpük oluşmasıyla mayanın “kazandığını” anlayacaksınız.

Hamur yoğurma

Hamur pişirilirken bu beş dakikayı iyi kullanmak için kullanın. Üç su bardağı unu bir kaba eleyiniki tutam tuzla karıştırın. Bir yemek kaşığı zeytinyağı dökün. karıştırıyoruz. Buhar ekliyoruz. Hamuru yoğur. İlk başta, size çok havalı görünecek. Ancak endişelenmeyin: Sıcak bir yerde yaklaşık kırk dakika bekletin. Hamur dokusunu tamamen değiştirecektir. Yumuşak, esnek ve çok elastik hale gelecektir. Doğru, bu tür mayalı pizza hamuru oldukça kaprisli ve ortamın sıcaklık rejimini talep ediyor. Bu nedenle, riske atmamak için fırını yüz dereceye kadar ısıtıyoruz, sonra kapatıyoruz ve içine nemli bir havluyla kaplı koloboklu kaseyi koyuyoruz. Kırk dakika sonra kabaran hamur tekrar ezilir ve ince bir tabaka halinde yuvarlanır. Bir pizza oluşturuyoruz. Yüksek sıcaklıkta (220 derece) en az çeyrek saat pişiriyoruz.

Tereyağlı pizza için mayalı hamur

Önce yarım bardak sütü 35 dereceye ısıtın. İçinde bir torba kuru maya veya 15 gram taze çözüyoruz. Yağı sıvı olana kadar ısıtın. Bu üründen iki yemek kaşığına ihtiyacımız var. Maya bakterilerinin hayati aktivitesi için en uygun sıcaklığın 45 derece olduğunu unutmayın. Bu nedenle eritilmiş tereyağını süt karışımına dökmeden önce biraz soğutun. Karıştırın ve porsiyonlar halinde un eklemeye başlayın. Toplamda, yoğurma işlemi sırasında çalışma yüzeyine serpeceğiniz miktarı saymadan en az 200 gram almalıdır. Pizza hamurunu bir tutam tuzla baharatlamayı unutmayın. Kolobok'u yaklaşık kırk dakika bekletin. Hamurun kurumaması içinbitkisel yağ ile yağlayın. Daha sonra tekrar ezip yuvarlıyoruz. Mikrodalga fırınınızın "Konveksiyon" modu varsa, böyle bir hamur üzerinde pizza da böyle bir mutfak cihazı kullanılarak pişirilebilir.

Biraz tarih

Tarihi belgelerden de anlaşılacağı gibi, eski Yunanistan'da mevsim sebzeleri ve et veya balık parçaları içeren kekler pişirilirdi. Sonra bu yemek antik Roma'da kök saldı. Orta Çağ'da “pislik ekmek” tarifi de unutulmadı. Ve Avrupa'da domatesin yaygın olarak yenildiği 17. yüzyıldan beri, yoksulların akşam yemeğinden gelen pizza, aristokrat çevrelerde gurme bir lezzete dönüştü. Yemeğin varlığının uzun yüzyıllar boyunca, hamur yoğurmak için çeşitli tarifler ortaya çıktı. Hepsi aynı ürün grubundan ve hatta oranlarından geliyor. Ancak fırıncının eylemlerinin algoritması farklıdır. İtalyan ustaların yaptığı gibi pizza hamuru yapalım. Bu, emek yoğun bir iştir, ancak çabalarımızın karşılığını fazlasıyla alacaktır.

Klasik yoğurma tarifi

Un (tercihen durum buğdayından) masaya elenir. Böyle bir tepenin tepesinde bir girinti yapıyoruz. Mayayı ekliyoruz. Unu kenardan ortasına doğru yoğururken dönüşümlü olarak ılık su, ardından sızma zeytinyağı ekleyin. Hamur sıkı bir top haline gelecek. Tuzlayın ve on dakika yoğurun. Burada güçlü erkek ellere ihtiyaç var. Sert hamurları acımasızca yoğurup tezgahın üzerine kuvvetle vuruyoruz. Ancak böyle bir çalışmanın on dakikasından sonra bile "kauçuk" kalacaktır. Bu konuda endişelenmiyoruz. Hamuru ikiye veya üçe bölünparçalar. Her parçayı bir topuz haline getiriyoruz, sarılmak filmle sıkıca sarıyoruz veya hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kaba koyuyoruz. Gece boyunca buzdolabına koyun. Ertesi gün her parçadan bir kek oluşturuyoruz. Doğru, klasik pizza hamurunun merdane yardımı olmadan açılması gerekiyor. Parçanın kenarını kavrayarak dönme hareketiyle fırlatıyoruz. Bundan çok elastik bir hamur ince bir tabaka halinde gerilir. İtalyan hükümeti, tıpkı şarap gibi pizza için de DOC kalite etiketini getirmeyi ciddi olarak düşünüyor. Bu patentli ürün merdane olmadan sadece elle yoğrulmalı ve ürün özel bir fırında sadece odun üzerinde pişirilmelidir.

Kefir hamuru

Laktik asit bakterileri, mayanın yanı sıra un tabanını da kabartır. Ayrıca kaprisli değildirler ve uzun süre ayakta durmaları gerekmez. Öyleyse hamurun temeli olarak kefir, ekşi krema, yoğurt ve hatta taze süt alalım. Önce ilk tarifi düşünün.

Kefir üzerindeki pizza hamuru bu şekilde hazırlanır. Beş yemek kaşığı margarini eritin veya bir tavaya yayın. Ateş çok küçük olmalı, yağ kaynamamalı. Geniş bir kaseye bir bardak kefir dökün. Herhangi bir yağ içeriği olabilir. Fermente süt ürünü seçerken "biyo" yazan bir etiket arayın. Bu, kefirin bir canlı bakteri kolonisi içerdiği anlamına gelir. Bir kaseye bir yumurta sürüyoruz. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Eritilmiş margarini ekleyin. Tekrar karıştırın. İki bardak unu direkt olarak kaseye elemeye başlıyoruz. Bir çimdik tuz ekle. hamur ulaştığındakıvamda, elinizle yoğuracak kadar kalın, masaya taşıyın. Yüzey önceden un serpilmelidir. Böyle bir hamurun savunulması gerekmez. Hemen yuvarlanabilir ve bir pasta haline getirilebilir.

Sütlü

Yukarıda bahsedildiği gibi mayasız pizza hamuru tarifleri de bol miktarda bulunur. Taze sütlü bir turtanın temeli nasıl yapılır? Masanın üzerine önceden iki bardak unu slayt şeklinde eleyin. Üzerine bir çay kaşığı tuz ekleyin. Bir kaseye iki yumurta kırın. Biraz yüz mililitre sütü ısıtın. Yumurtaların içine ince bir dere dökün. Hiçbir durumda süt sıcak olmamalıdır, aksi takdirde protein kıvrılır. İyice karıştırın. Un tepesinde bir huni yapıyoruz. İçine - hemen değil, iki veya üç dozda ayrı porsiyonlarda - süt-yumurta karışımını döküyoruz. Hamuru, kızağın çevresinden ortasına un ekleyerek dairesel bir hareketle yoğurun. Sıkı bir topuz oluştuğunda bile, on dakika daha çalışmayı bırakmıyoruz. Zaman zaman avuç içinize un serpin ki hamur parmaklarınıza yapışmasın. Zencefilli kurabiye adamını nemli bir beze sarıyoruz ve oda sıcaklığında çeyrek saat bekletin. Bu pizza, mayalı hamurdan daha düşük bir sıcaklıkta pişirilir. Fırını önceden 180 derecede ısıtmanız yeterlidir. Ürünün kalınlığına göre pişmesi 20 dakika ile yarım saat arası sürer. Bu arada, sütlü pizza hamuru iyi durumda. Bunu yapmak için, topuzu bir torbaya koyun ve buzdolabında saklayın. Ürünün dört günlük raf ömrü vardır.

Sudaki hamur

Unutmayın ki pizza uzun zamandır fakirlerin gıdası olmuştur. ANCAKbu nedenle, kuruluşuna yönelik ürünler en bütçeli ürünlerdi. Bu tarifte bu kuraldan biraz sapacağız ve malzeme listesine bir yumurta ekleyeceğiz. Bu şekilde mayasız pizza hamuru daha sağlam olacaktır.

Geniş ve derin bir kapta yumurta, bir çay kaşığı tuz ve şekeri karıştırın. 50 mililitre zeytinyağı dökün. Bütün kütleyi bir çırpma teli ile çırpın. Bir bardak (200 mililitre) su ekleyin. Tekrar iyi çırpın. Yağ ve suyun temas etmesi önemlidir. Kütle homojen hale geldiğinde, eleyerek iki bardak un ekleyin. Elastik hamur yoğurun. Elinize yapışmaya devam ederse bir bardak daha un ekleyin. Hemen hamuru açın. Kenarları olan bir daire oluşturuyoruz, sosla yağlıyoruz, pizza dolgusunu yerleştiriyoruz. 180-190 derece sıcaklıkta pişiriyoruz. Pastanın yapımı 20 dakika sürebilir.

Çok gevrek hamur

18. yüzyılın ikinci yarısında pizza, yoksulların kulübelerinden aristokrasinin saraylarına taşındı. Turtaya sadece sardalya değil, dünkü yemekten kalan peynir ve sosisleri de koymaya başladılar. Mozzarella peyniri, camembert, asil Rokfor ve et - prosciutto, salam ve diğer lezzetler kullanıldı. Değişiklikler sadece dolguyu değil, pizza hamurunu da etkiledi. Tabana ve maya veya peynir altı suyu - beyaz şarap yerine baharatlı otlar eklemeye başladılar. Bu aristokrat tariflerden birine bakalım. Hamuru yoğurma işlemi her zamanki gibi gerçekleşir. Ama ürünler biraz farklı. Kabartma tozumuz maya değil, şarap bakterisi ve tozu olacaktır.çerezler.

Öncelikle iki ölçü normal buğday ununu ve bir ölçü mısır ununu masaya eleyin. Bitmiş hamura böyle iştah açıcı bir gevrek veren ikincisidir. Tuz, bir yemek kaşığı kuru kekik ve bir paket kabartma tozunu (kurabiye tozu) bir un lamında karıştırın. Üstte bir delik açıyoruz. Sıcak suyun üçte ikisini dökün. Unu çevreden merkeze fırlatarak yoğurun. Bir bardak beyaz şarabın üçte birini ekleyin. Zeytinyağı dökün. Hamurun elinize yapışması durana ve ılık balmumu gibi esnek hale gelene kadar kuvvetlice yoğurun. Yuvarlayın, dolguyu koyun ve klasik tarifte belirtildiği gibi pişirin.

Amerikan pizzası

19. yüzyılda toplu halde Amerika Birleşik Devletleri'ne göç eden Sicilyalı Ostarbeiters ile birlikte bu yemek Yeni Dünya'ya ulaştı. Amerika'da fast food sevenler pizzanın değerini çabucak takdir ettiler. Doyurucu, lezzetli, çeşitli. En "pizzacı" şehri Chicago olarak biliniyordu. Pastanın parçalarını satmayı düşündükleri yer orasıydı. Yani bir pizza fiyatına farklı soslar deneyebilirsiniz. İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra pizza Amerika Birleşik Devletleri'nde her yerde satılmaya başlandı. Şimdi bu yemek, burgerden sonra popülerlik sıralamasında ikinci sırada yer alıyor. Ayrıca Amerika'da hamur çemberinin çok yüksek kenarlarını yapmaya başladılar. Sandviç gibi bir pizzaya çok fazla malzeme koyabilirsiniz. Pizza hamuru tarifi de değişti. Pastanın tabanı daha muhteşem hale geldi. Böyle bir pizzadaki kabuk daha yüksektir. Amerikan usulü hamur nasıl yapılır?

İçinde çözülüryarım bardak ılık su, bir çay kaşığı tuz ve şeker. Hamuru yoğuracağımız bir kaseye dökün. Üzerine iki yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. 200 gram unu ayrı bir kaba eleyin. Bir tatlı kaşığı kuru maya ile karıştırın. Yavaş yavaş kuru kütleyi sıvıya ekleyin. Hamuru yoğuruyoruz. Köfte gibi çok yumuşak olacak. Üzerini bir havluyla örtüp ılık bir yerde yarım saat bekletin. Bu süre zarfında maya "uyacak", hamur hacim olarak artacak ve daha elastik hale gelecektir. Eziyoruz, zeytinyağı ile kaplıyoruz. 20 dakika daha sıcak bir yerde bırakın. Hamur daha da genişleyecektir. Çok ince değil, 30 santimetre çapında bir pizza oluşturuyoruz. 180 derecede yaklaşık 25 dakika pişirin.