Forshmak classic: fotoğraflı tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Forshmak, geleneksel olarak patates ve ekşi krema, soğan ve biberle pişirilen bir ringa balığı yemeğidir. Bazen geleneksel Rus mutfağımızda bu yemeğe “telny” denir. Rus yorumunda, yiyecekleri hem kaynatabilir hem de kızartabilirsiniz. Yemek masaya soğuk veya sıcak servis edilir.

Yemekle ilgili tarihi anlar

Ringa forshmak'ın Yahudi mutfağına ait bir yemek olduğu genel olarak kabul edilir. Doğu Prusya mutfağından gelmesine rağmen, bu isim altında kızarmış ringa balığından hazırlanan bir meze saklandığı için ulusal kabul edilir.

Aynı eski Prusya ve İsveç geleneğine göre, kıyma masaya kesinlikle sıcak servis edilir. Ve modern Yahudi mutfağında, Yahudi klasiği forshmak her zaman doğranmış ringa balığının soğuk mezesidir.

Eski günlerde kıymanın hazırlanmasında sadece en düşük kalitedeki ringa balığı kullanılırdı. Kıyma bir süt yemeği sırasında masaya servis edildiyse, pişirmek için ringa balığının sütün içinde kalmasına izin verildi.

Kıyma pişirme türleri

Bazen kıyma, dana eti, kuzu eti ve ayrıca kızartmadan elde edilen küçük parçalarla pişirilir. Yemeğe süt, ekşi krema, peynir eklenir. Tavuk, mantar, lahana, süzme peynir ilavesiyle kıyma tarifleri var. Özel tariflerden makarna, pancar, şalgam, alabaşlar, enginar, hardal, salça ve mayonez ilavesiyle pişirme yöntemlerini hatırlamanız gerekiyor. Yukarıdakilerin tümü hala ringa balığı bazında hazırlanır, ancak tarifte hiç balık içermeyen varyasyonlar da vardır, örneğin dana eti beyinlerinden kıyma.

Bugün tüm tarifleri ele almayacağız, yemeğin klasik versiyonu üzerinde ayrıntılı olarak duracağız.

Klasik kıyma tarifi

Klasik tarif sadece ringa balığı değil, elma, patates, beyaz soğan, haşlanmış tavuk yumurtası, süt ve tereyağına batırılmış ekmek de içerir.

Sonuçta, tüm bu malzemeler daha sonra masaya servis edilen ringa ezmesinin bileşenleri olacak. Aynı ezme çavdar ekmeğine de sürülür. Çay için veya herhangi bir yemek sırasında atıştırmalık bir seçenek olabilir.

Yemek pişirmek için ürünler

Klasik bir kıyma hazırlamak için, bir yağlı ringa balığı karkası (ağırlık yaklaşık 450-550 g) alın, ayrıca 2 tavuk yumurtası (kaynatılmış yumurta) kaynatın, yaklaşık 100 g tatlı ve ekşi elma (Antonovka çeşidi) alın uygundur), 120 gr haşlanmış patates kabukları içinde. Dışındabunun için yaklaşık 20 gr soğana ve 60 gr bayat ekmeğe (beyaz ekmek veya somun) ihtiyacınız olacak. Ayrıca 100 ml süt (%2,5 yağ içeriği) ve 150 gr gerçek tereyağı alın. Tat vermek için tuz ve baharatlar eklenir.

Adım adım pişirme

En temel işlem ringa balığının hazırlanmasıdır, aynı zamanda pişirmede en çok zaman alan ve en zor anıdır. Balıkları deriden ve ayrıca tüm iç kısımlardan temizleriz. Ardından, balık etini tüm kemiklerinden ayırmanız gerekir. Ortaya çıkan balık filetosunu küçük parçalara ayırmamız gerekiyor (bu temel bir nokta olmasa da genellikle küpler halinde kesilir).

Elma kabuğu, çekirdekli çekirdeklerini kesin. Soğanlar soyulur, haşlanmış yumurtalar - kabuktan, patatesler - kabuktan. Dört bileşeni de ince ince doğrayın (ideal olarak ringa balığı ile aynı şekil ve boyutu almanız gerekir).

Ekmeği dilimler halinde doğrayın ve ardından yaklaşık 10 dakika sütün içinde bekletin. Tereyağının yumuşaması için önceden buzdolabından çıkarılması gerekir.

Tüm malzemeleri uygun bir kaba koyun, her şeyi iyice karıştırın (ıslanmış ve sıkılmış ekmek dahil). Ardından, her şeyi bir kıyma makinesinde öğütün veya bir blender ile öğütün. Sonuç, kalın kıvamda homojen bir karışım olmalıdır.

Ardından, neredeyse hazır olan ezmeye yumuşatılmış tereyağı ekleyin vehomojen bir kütle elde etmek. Sonra tatmak için tuz. Tuza kapılmamak önemlidir, ringa balığının zaten tuzlu olduğu, bazen bunun yeterli olduğu ve tuz eklenmesi gerekmediği dikkate alınmalıdır.

Ardından klasik kıymayı soğumaya ve buzdolabında yaklaşık bir saat demlenmeye bırakılır.

Masada atıştırmalıklar servis etmek

Bitmiş atıştırmalık doğrudan kapta masaya servis edilebilir. Ancak daha güzel ve seçkin bir sunum için seçenekler var. Pate'yi normal bir şekle sokabilir (uygun kalıbı kullanarak) ve tabağı ince doğranmış yeşilliklerle süsleyerek düz geniş bir tabakta servis edebilirsiniz.

Hayal gücünüzü ve biraz el çabukluğu gerektiren daha özel seçenekler de var. Bir meze, örneğin bir ringa balığı silüetinde şekillendirilebilir ve ayrıca geniş düz bir tabakta servis edilebilir. Bitmiş yemeği süslemek için malzemeleri kendi zevkinize göre seçebilirsiniz.

Başka bir servis şekli zaten ekmek dilimlerinin üzerine ezme yaymaktır, en başta da söylediğimiz gibi, geleneksel olarak bunun için çavdar ekmeği alınır, ancak şimdi genellikle gevrek bir baget veya tost, hatta ev yapımı ekmek kullanırlar. Genel olarak, yemeğin bu porsiyonu için en sevdiğiniz ekmeği kendiniz seçebilirsiniz.

Forshmak klasik sizin ve sevdiklerinizin çok seveceği çok baharatlı bir yemektir. Bu tarifi hatırlayacak ve tekrar tekrar kullanacaksınız!

Klasik kıyma tarifini ilgilendiren bir diğer nokta da soğan. Tarif ettiğimiz tarifimizde,yemek pişirmek için çiğ olarak alınır, ancak kızarmış doğranmış soğanların yemek pişirmek için alındığı yerlerde genellikle bir değişiklik görülür.

Özellikler

Ring ringa etini klasik şekilde hazırlarken sadece yüksek kaliteli ve taze ürünler kullanmak çok önemlidir, çünkü tüm malzemeler son yemeğin tadını büyük ölçüde etkiler.

Ringa balığına dikkat edin, balığın gözleri bulutlanmamalı, şımarık balık kokusundan en ufak bir iz dahi olmamalı. Karkassız balık alırsanız, ringa etine daha yakından bakın, gevşek olmamalı ve kemiklerden ayrılmamalıdır. Bu tür anlar gözlemlenirse, bu tür balıkları almayı hemen reddetmek daha iyidir. Klasik ringa balığı kıyması sadece en iyi malzemelerden yapılır; balık belki de yemeğin en önemli bileşenidir. Patates, soğan ve diğer malzemeleri nasıl seçeceğimizi düşünmeyeceğiz.

Kıyma yapmak için ipuçları

İlk kez bir yemek pişiriyorsanız, pişirme talimatlarının bulunduğu bir videoyu izlemek veya bir fotoğraflı klasik ringa kıyma tarifine başvurmak mantıklıdır, bu herhangi bir hatadan kaçınmak için çok önemlidir.

Genel olarak, birçok şef, bir yemeğin ilk hazırlığının en önemli an olduğunu söyler, çünkü elleriniz bunu "hatırlayacak" ve bir dahaki sefere "otomatik olarak" pişireceksiniz. İlk hazırlık sırasında hatalar yapılırsa, yüksek olasılıkla sonraki tüm zamanlara geçebilirler. Fotoğraflı klasik kıyma tarifibu tür seçenekleri hariç tutar.

Kalorili kıyma

Figürünüzü takip ederseniz çok önemli bir an. Forshmak çok diyet yemeği değildir, ancak bazen kendinize ve sevdiklerinize şımartabilirsiniz. Yani, 100 gr klasik kıyma 245 kcal içerir (proteinler - 7 gr, yağlar - 22 gr, karbonhidratlar - 6 gr), zaman zaman ve makul hacimlerde yemek pişirirseniz, bunun kalori içeriğini sayamazsınız. hiç yemek, çünkü bu bir meze, ana yemek değil.

Gelenekler

Kıyma dünya mutfağının bir yemeği demek daha doğru olur. Tabii ki, Yahudiler yemeği kendilerinin icat ettiğini iddia ediyorlar, ancak İsveçliler buna kesinlikle katılmıyor ve kıyma etlerini kendilerine ait görüyorlar.

Rus mutfağımızın da bu balık yemeğini hazırlamanın kendi geleneksel yolları vardır (Sovyet kıyma, Odessa kıyma). Dünyanın diğer ülkeleri bu lezzetli ringa balığı atıştırmalıklarının kökenine bakıyor.

Ama ne olursa olsun, herhangi bir ülkeden bir şef tarafından hazırlanan klasik kıyma tarifi lezzetlidir. Bu, hazırlanma tarifi ne olursa olsun, herhangi bir resepsiyonda "taç" yemeği olabilen mezedir. Ayrıca, forshmak ile denemekten korkmayın. Bir "lezzet" katacak ürünlerinizden bazılarını ekleyebilirsiniz. Belki de tarifiniz en ilginç ve popüler olanıdır.