Biftek - bu ne tür bir yemek? Sulu biftek pişirme kuralları, yemek tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Biftek pahalı bir yemektir. Sonuçta, tüm et türleri hazırlanması için uygun değildir. Ek olarak, böyle bir yemek için tüm hayvan karkasının sadece% 5-7'sini alabilirsiniz. Biftek eti, yalnızca elit hayvancılığın bir ürünüdür. Sulu ve lezzetli bir yemek hazırlamak için genç bir boğadan elde edilen ürünlere ihtiyacınız var. Hayvanın yaşı 1 ila 1.5 yıl arasında olmalıdır. Bu durumda boğa, Angus veya Hereford gibi belirli bir cinse sahip olmalıdır.

Biftek çeşitleri

Biftek taze et değildir. Bu yemeği hazırlamak için 20 gün içinde olgunlaşan dana eti kullanılır. Bu süre zarfında kas dokusunun fermantasyonu meydana gelir. Sonuç olarak et daha yumuşak ve gevşek hale gelir.

Yemek yapmak için tüm karkasın sadece en iyi kısmı alınır. Biftek, evde yapılması zor olan bir yemektir. Ürünün birkaç çeşidi vardır. Her şey yemeği hazırlamak için karkasın hangi kısmının kullanıldığına bağlı:

1. Kulüp bifteği. Bu yemeğin hazırlanması için genellikle sırt kısmının eti kullanılır. Ürünü siteden alınlongissimus kasının kalın kenarı. Küçük bir kaburga kemiği olabilir.
2. Kaburga bifteği, kürek kemiğinden kesilen bir et parçasıdır. Çok fazla yağlı çizgi var.
3. Yuvarlak etli biftek - et uyluğun üst kısmından alınır.
4. Striploin - genellikle belden başa yakın bir yerde kesilir.
5. Porterhouse bifteği - bu durumda et, bonfile kalın kenar bölgesindeki lomber dorsal kısımdan alınır.
6. Teebone bir T-bone bifteğidir. Longissimus dorsi kasının ince kenarının yanı sıra bonfilenin ince kenarı alanında lomber ve dorsal kısımlar arasındaki sınırda bulunan alandan kesilir.
7. Chateaubriand, bonfilenin orta kısmının kalın kenarıdır. Bu tür etler ya bütün olarak ya da birkaç kişi için kızartılır.
8. Filet Mignon - merkezi belin ince bir kesiti. Bu en yağsız ve en hassas et. Bu yemek asla kanla gelmez.
9. Etek biftek en yumuşak et değil, oldukça lezzetli (yan taraftan).
10. Tornedox, orta kısımdan veya daha doğrusu ince kenarından kesilen küçük bir parçadır. Genellikle madalyon yapmak için kullanılır.

Kendi yemeğimi pişirebilir miyim

Muhtemelen birçok kişi bir tavada nasıl biftek pişirileceğini merak etmiştir. Hemen bu sürecin oldukça karmaşık olduğu ve birçok nüansı olduğu belirtilmelidir. Sonuçta, biftek sadece kızarmış bir et parçası değildir. Tabii ki, ilk bakışta bu oldukça basit bir yemek gibi görünüyor. Ancak, herkes doğru şekilde pişiremez. ATBu durumda, dikkate alınması gereken birçok incelik vardır. Bu işte her şey çok önemlidir: ürünlerin seçimi ve hazırlanması ile başlayıp kavurma yöntemi ve teknolojisi ile sona erer. Bu nedenle herkes bu yemeği mutfağında ustaların restoranlarda hazırlandığı şekilde pişiremez. Sonuçta herkesin özel donanımı, tecrübesi ve bilgisi yok.

Kızartma teknolojisi

Peki dana bifteğini ızgarada veya fırında nasıl pişirirsiniz? Her şeyden önce, sadece etin nasıl seçileceğini değil, aynı zamanda nasıl ve hangi sıcaklıkta kızartılması gerektiğini de bilmelisiniz. Bu amaçla, ürünün doğal dokusunun korunmasını sağlayan özel teknolojiler geliştirilmiştir. Onlara göre, et önce 250 ° C'ye ısıtılmış bir kızartma yüzeyine yerleştirilmelidir. Biftek hızla "kapmak" gerekir. Kelimenin tam anlamıyla 15 saniyede gerçekleşir. Etin üzerinde bir kabuk oluşur. Daha fazla hazırlık sürecinde meyve suyunun dışarı akmasına izin vermeyen kişidir. Bu işlemden sonra biftek, sıcaklığı en az 150 °C olan bir yüzeye serilir. Burada yemek gerekli hazırlık derecesine getirilir.

Pişirdikten sonra biftek biraz uzanmalıdır. Bu, meyve suyunun et parçası boyunca daha eşit dağılmasını sağlayacaktır.

Doğruluk derecesi

Bir tavada biftek pişirmek çok basit olmadığı için, sadece kızartma kurallarını değil, derecesini de bilmeniz gerekir. Şu anda yedi tane var:

1. Mavi - bir dereceye kadar ısıtılmış bir biftek49°C'de ve ardından ızgarada hızlıca kapatılır. Temelde çiğ ama sıcak.
2. Nadir - kanla pişirilmiş, ancak dışı 200 °C sıcaklıkta 3 dakika kızartılmış bir biftek. Etin içi kırmızı kalıyor.
3. Orta Nadir - orta derecede nadir biftek. Bu durumda et sadece kanın tamamen olmadığı bir duruma getirilir. Ancak, içindeki meyve suyunun pembe bir tonu vardır. Yemek 200 °C sıcaklıkta 5 dakika pişirilir.
4. Orta - orta az pişmiş biftek. İçindeki meyve suyu açık pembe bir gölgedir. Yemek 180 °C'de 7 dakika pişirilir.
5. Orta Aferin - neredeyse bitmiş biftek. İçindeki meyve suyu tamamen şeffaftır. Böyle bir yemek 180 ° C'de 9 dakika hazırlanır.
6. Aferin, suyu çok az olan veya hiç olmayan, iyi pişmiş bir biftektir. Et 180°C'de 9 dakika kızartılır ve ardından buharlı fırında pişirilir.
7. Çok Aferin - meyve suyu olmadan derin yağda kızartılmış biftek. Bitmiş yemeğin sıcaklığı 100 °C'dir.

Önceden tuzlamalısın

Birçoğu, et ürünlerinin pişirilmeden önce tuzlanmaması gerektiğini savunuyor. Ancak öyle değil. Bir tavada biftek pişirseniz bile tuzlamanız gerekir. Profesyonel şeflerin fotoğraflarından oluşan tarif bunu kanıtlıyor. Biftekleri tuzlayın ve yarım saat bekletin. Et oda sıcaklığında tutulmalıdır. Bunun bir sonucu olarak, tuz biftekten çıkacak olan meyve suyunda çözülecektir. Ama çok fazla protein ve şeker var. Bu karışım lezzetli bir kabuk oluşturacaktır. Ayrıca, bu tür biftekler daha belirgin olacaktat.

Et sıcaklığı pişirme hızını etkiler

Birçok profesyonel şef, oda sıcaklığındaki etin soğutulmuş etten çok daha hızlı piştiğini iddia eder. Düzgün pişirilmiş bir biftek, içi sulu ve yumuşak, dışı ise kahverengi ve gevrek olmalıdır. Et soğuksa, istenen hazır olma derecesine ulaşması daha fazla zaman alacaktır. Ve bunun bifteklerin görünümü üzerinde kötü bir etkisi var. Pişirme sırasında etin üst tabakası çok kuruyabilir ve yer yer yanmaya başlayabilir. Bu nedenle, çoğu kişi biftekleri oda sıcaklığında yarım saat tutmanızı önerir. Bu, sulu bir yemek pişirmenizi sağlar.

Daha fazla ısı - daha fazla lezzet

Biftek pişirmek için birçok tarif var. Ancak hepsi yüksek ısıda pişirilir. Yüksek sıcaklıktan dolayı etin aroması ve tadı ortaya çıkar. Bu nedenle biftekleri koyu kahverengi bir kabukla kaplanacak şekilde pişirmek gerekir. Yoğun ısının etin yüzeyindeki tüm gözenekleri kapattığı ifadesine inanmayın. Bu tamamen yanlış.

Izgara dana biftek: Amerikan tarifi

Bu tarif lezzet çeşitliliğinin yanı sıra et sevenler için de uygundur. Şu anda ızgarada biftek pişirmenin birçok yolu var. Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

1. Sığır eti - 700 gram.
2. Soya sosu - ½ fincan.
3. Kekik - 1 gram.
4. Ketçap - 2 çay kaşığı.
5. Sarımsak - 1 çay kaşığıkaşık.
6. Zeytinyağı - 2 çay kaşığı.
7. Karabiber, tercihen öğütülmüş - 1 çay kaşığı.
8. Limon suyu - 30 mililitre.

Yiyecek hazırlama

Izgarada biftek kızartmak için eti önceden hazırlamanız gerekir. Bunu pişirmeden 8-12 saat önce yapmak daha iyidir. Biftek marine edilmelidir. Bunun için derin bir kapta baharatlar, limon suyu, soya sosu, zeytinyağı, ketçap ve tuzu karıştırmanız gerekir. Ortaya çıkan kompozisyonda et parçalarını indirmeli ve bastırmalısınız. Biftekler tamamen marine edilmiş olmalıdır. Ete soğan halkası da ekleyebilirsiniz.

Nasıl pişirilir

Yukarıda tarifi anlatılan ızgara dana bonfile, ızgaradakiyle aynı şekilde hazırlanır. Et iyi marine edilmelidir. Ardından kızartmaya başlayabilirsiniz. Sığır eti bifteğinin kebap gibi kömürde değil, çok yüksek ateşte pişirildiğini hemen düşünmeye değer. Lezzetli ve sulu bir yemek elde etmenin tek yolu budur. Ateş çok zayıfsa, kızartma işlemi sırasında tüm meyve suyu akacaktır. Sonuç olarak, et kuru olacaktır. Pişirmek yaklaşık 20 dakika sürer, ancak daha fazla değil.

Espresso soslu striploin biftek

Çanak güçlü açık ateşte 8 dakika pişirilir. Sıcaklık 230 ile 290°C arasında olmalıdır. 4 porsiyon yapmak için ihtiyacınız olacak:

1. 4 bel parçası. Her bifteğin ağırlığı 300 ila 350 gram arasında ve 2,5 santimetre kalınlığında olmalıdır.
2. Zeytinyağı - iki yemek kaşığı.
3. Kaba deniz tuzu –¾ çay kaşığı.
4. Karabiber, tercihen taze çekilmiş - ¾ çay kaşığı.

Et hazırlama

Fotoğraflı bir tarif olan ızgara dana biftek, pişirme işlemini açıkça gösterecek, kızartmadan önce hazırlanmalıdır. Öncelikle et parçalarını zeytinyağı ile yağlamalısınız. Bu, bifteklerin ızgaralara yapışmasını önleyecektir. Bundan sonra, parçaların tuzlanması ve baharatlarla serpilmesi gerekir. Zeytinyağı onları dağılmaktan koruyacaktır. Bu formda biftekler oda sıcaklığında yarım saat bekletilmelidir.

Striploin bifteği nasıl pişirilir

Biftek nerede ve nasıl pişirilir? Fırında mı ızgarada mı? Bu durumda et güçlü bir açık ateşte pişirilmelidir. Yapılacak ilk şey ızgarayı hazırlamaktır. Yüksek doğrudan ısı seçilmelidir. Kullanmadan önce ızgara özel bir fırça ile temizlenmelidir. Şimdi üzerine et parçaları koyabilirsiniz. Biftekler çapraz olarak 45 ° açıyla yerleştirilmelidir. Et kapağın altında pişirilmelidir.

İki dakika sonra biftekleri dikkatlice ters çevirin. Bunu çatalla değil maşayla yapmanız gerekir. Et döndürülmeli ve dik açıyla yerleştirilmelidir. Ardından ızgara kapağını kapatın ve biftekleri yüksek ateşte iki dakika daha pişirin.

Bundan sonra sulu et parçaları ters çevrilmelidir. Bifteklerin yüzeyinde düzgün bir ağ elde etmelisiniz. Aynısını diğer tarafta da yapabilirsiniz. Ama bu isteğe bağlıdır. Eti gerekli hazırlık derecesine kadar kızartmanız gerekiyor.

Espresso sosu için gerekenler

Striploin bifteklerien iyi espresso sosuyla servis edilir. Hazırlamak için şunlara ihtiyacınız var:

1. Kremalı tereyağı - yemek kaşığı.
2. Doğranmış arpacık soğanı - iki çay kaşığı.
3. Preslenmiş sarımsak - 1 diş.
4. Ketçap - 120 mililitre.
5. Kahve güçlü doğal - 4 yemek kaşığı espresso kullanabilirsiniz.
6. Balzamik Sirke - yemek kaşığı.
7. Esmer şeker - yemek kaşığı.
8. Acı biber - iki küçük kaşık.

Sos nasıl yapılır

Yukarıda resmedilen domuz biftek de espresso sosu ile servis edilir. Bu sosu hazırlamak için küçük bir tencerede kremadan tereyağını eritin. Daha sonra arpacık soğanları tencereye alıp ara sıra karıştırarak 3 dakika sotelemelisiniz. Ürün şeffaflaştığında sosa sarımsak eklenmelidir. Her şeyin bir dakika daha elenmesi gerekiyor. Şimdi diğer tüm malzemeleri sosun içine dökebilir ve kaynatabilirsiniz. Ateş az altılmalı ve sos koyulaşana kadar 10 dakika daha ateşte kaynatılmalıdır.

Pişirdikten sonra

Hazır biftekler ızgaradan çıkarılmalı, ancak hemen servis edilmemelidir. Bir süre oturmalarına izin vermek daha iyidir. Beş dakika içinde etin içindeki sıcaklık yaklaşık iki derece artacaktır. Ayrıca bifteklerdeki meyve suyu eşit olarak dağıtılmalıdır. Bu yemeği espresso sosu ve şarapla servis edin.

Domuz bifteği: kamp ateşi tarifi

Bu yemek, doğada sakin bir aile yemeği için mükemmeldir. Bu biftekler çok hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanır. Bunun içingerekli:

1. 150-200 gram domuz boynu. Bu bir kişi içindir.
2. Soğan - ½ ağırlık domuz eti.
3. Maydanoz, dereotu.
4. Bitkisel yağ.
5. Karabiber ve öğütülmüş siyah.
6. Tuz, et baharatları - tatmak için.

Domuz eti marine etme

Ateşte pişmiş lezzetli et elde etmek için onu marine etmeniz gerekir. İlk önce biftekleri hazırlamanız gerekiyor. Onlardan yağ çıkarmak daha iyidir. İçinde kalan eti sulu yapacaktır. Boyun en iyi lifler boyunca kesilir. Parçaların kalınlığı 2 santimetreyi geçmemelidir.

Soğan soyulmalı ve halka halka kesilmelidir. Maydanoz ve dereotu ince kıyılmış olmalıdır. Etin marine edileceği tabağa bir kat soğan ve yeşillik koyun.

Biftekler bitkisel yağ, biber ve tuzla dikkatlice yağlanmalıdır. Her iki tarafta, bezelye baharatları içlerine bastırılmalıdır. Bu şekilde hazırlanan parçalar bir tencereye alınmalı ve üzerine soğan ve ot karışımı serpilmelidir. Alternatif katmanlar, tüm biftekleri bir kaba koyun. Daha sonra et soğukta çıkarılmalıdır. Bu tür biftekler 2 ila 12 saat arasında marine edilmelidir.

Ateşte yemek pişirme

Domuz eti açık alevde değil, kömürde pişirmek daha iyidir. Izgarada yeterince olduğunda, ızgarayı bitkisel yağ ile yağlamak ve üzerine biftekleri koymak gerekir. Eti pişene kadar kızartmanız gerekir. Farklı derecelerde kavurma elde etmek 7 ila 12 dakika sürecektir - her zaman her biri iletaraf. Domuz eti sığır etinden çok farklıdır. Bu nedenle, çiğ yemektense fazla pişirmek daha iyidir.