Pirinç çeşitleri ve yemek pişirmede kullanımları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Saracen tahılı (bu yazıda ele alınacak olan ürünün isimlerinden biri) insanoğlunun yetiştirdiği en eski mahsullerden biridir. Dünyanın birçok ülkesindeki bazı pirinç türleri, ulusal mutfaklarda lezzetli yemekler (hem birinci hem de ikinci ve hatta üçüncü) hazırlamak için uzun süredir kullanılmaktadır: pilav, yulaf lapası, çorba, içecekler. Antik çağlardan beri hafif ve güçlü alkolün hazırlanmasında kullanılmıştır. Hemen hemen tüm pirinç türleri, insan vücuduna faydalı birçok özelliğe sahiptir ve bu da insanların güvenle yemesini sağlar. Ve dünya halklarının mutfaklarında bu ürünü içeren yemeklerin çeşitliliği - kategorik olarak buna tanıklık ediyor ve bu gerçeği doğruluyor.

Sınıflandırma

En yaygın olarak hangi pirinç türleri kullanılır? Bize bu tahılın çeşitlerinin binlerce yıllık ekim süresi boyunca yetiştirildiğini söyleyen kesin bilimlere dönelim, yüzlerce sayı. Ve botanik bilimi açısından, pirinç türleri 20 adla temsil edilir, ancak bunların 150'den fazlası vardır.çeşitleri ve 8 binden biraz az tarımsal çeşit. Sunulan çeşitliliği anlamak için tüm bu pirinci nasıl sınıflandırıyorlar?

Nasıl ayırt edilir

Pirinç genellikle rengiyle, tanelerin uzunluğuyla ve geçirdiği işleme yöntemiyle ayırt edilir. Ayrıca, aynı pirinç çeşidi bu nedenle farklı tatlara, renklere, aromalara ve besleyici özelliklere sahip olabilir. Ve renk şemasında pirinç sadece beyaz tonlarla temsil edilmez. Kırmızı, mor, siyah, sarı pirinç de var.

Tane uzunluğuna göre

Tane uzunluğu sınıflandırmasına göre kaç çeşit pirinç vardır? Pirinç tanesinin boyutuna, şekline ve uzunluğuna göre lezzetli tahıllar üç büyük gruba ayrılabilir. Yuvarlak (yuvarlak taneli veya kısa taneli olarak da adlandırılır), orta taneli ve uzun taneli pirinç. Bu bağlamda türleri ve özellikleri de farklıdır. Sırayla düşünün.

Uzun tahıl

Bu pirinç türü, muhtemelen çocukluktan beri herkese tanıdık geliyor. Taneleri ince, dikdörtgen, bazen bir santimetreye kadar ulaşır. Renk olarak onları şeffaf, kahverengi veya beyazımsı olarak görmeye alışkınız. Pişirme sırasında (genellikle kaynar), minimum miktarda su emmeye meyillidirler, bunun sonucunda yapışma ve kaynamaya maruz kalmazlar, yani çıkışta ufalanırlar. Pirinç türleri ve yemek pişirmede kullanımları hakkında konuşursak, bu temsilci mutfak işinde çok aktif olarak kullanılmaktadır. Salatalar, çorbalar için uzun taneli tahıllar alınırve yahniler, çeşitli atıştırmalıklar, et yemekleri için garnitürler. Neredeyse tüm dünyada popüler: Doğu'da, Avrupa'da, Amerika'da, Avustralya'da. Başlıca ayırt edici özelliği sertlik ve kırılganlıktır. Mutfak uzmanları tarafından, yemek pişirmek için birçok türün en kalitelisi ve en kullanışlısı olarak kabul edilir.

Orta Tahıl

Taneler yuvarlanır, uzunluğu 6 milimetreye kadardır. Daha az şeffaftırlar. Orta taneli tahıl yüksek nişasta içeriğine sahiptir. Bu nedenle, tahıllar pişirme sırasında daha fazla su emer ve çıktı yapışkandır, ancak çok yapışkan değildir. Renk genellikle beyaz veya kahverengidir. Orta taneli pirinç çeşitleri çorbalar ve tahıllar için mükemmeldir. İşte bu pirinç çeşitleri ve türleri ve bunların yemek pişirmede kullanımları: paella için (baia çeşidi), İtalyan risottosunun hazırlanması için (arborio veya carnaroli çeşidi). Deneyimli Avrupalı şefler, daha ufalanan ve lezzetli bir sonuç ve güzel bir şekil elde etmek için onları biraz az pişirmenizi tavsiye ediyor. Bu pirinç çeşitleri Amerika ve Asya'da, Avrupa'da ve Avustralya'da - her yerde yetiştirilmektedir.

Yuvarlak tahıl

Gevrek taneleri neredeyse yuvarlaktır. Boyut olarak, benzerlerinden daha küçüktürler: 5 mm uzunluğa kadar. Neredeyse opak, beyazımsı renk. Yuvarlak taneli pirinç iyi yapışır (burada en yüksek nişastalı madde içeriği vardır), bu nedenle suşi için bu pirinç çeşitleri ve türleri idealdir. Aynı nedenle çocuklar için yuvarlak tahıllar önerilir. Bu pirinç, pirinç lapası yapmak için çok uygundur. SSCB günlerinde (ve hatta şimdi birçok BDT ülkesinde) okul öncesi kurumlarındasürekli menüde. Yuvarlak taneli pirinci uzun süre pişirirseniz maksimum sıvıyı emer, yumuşak kaynar ve kremayı andırır. İngiltere'de bu tür pirinçlerden her türlü tatlı ve puding yapılır. Japonya'da yuvarlak taneli çeşitleri severler. Burada, geleneksel olarak, pirinçle sarhoş edilen bir içecek olan sake yapmak için yuvarlak çeşitler kullanılır.

Pirinç işleme türleri

Fakat işleme yöntemine göre pirinç cilasız (kahverengi olarak da adlandırılır), cilalı (beyaz) ve buğulanmış (şeffaf) olarak sınıflandırılabilir. Bu pirinç türleri ve kullanımları farklılık göstermektedir. Her biri hakkında kısaca konuşalım.

Cilasız

Bu tam tahıllı pirinç. Minimum düzeyde işlenir. Aynı zamanda, diğer durumlarda cilalanmış olan kepek kabuğu korunur. Kahverengi tonların bir renk düzenine ve en ufak bir ceviz aromasına (soldaki kabuk nedeniyle), belirgin bir aroma ve lezzet zenginliğine sahiptir. Minimum işleme sonucunda birçok besin korunur: vitaminler, mikro elementler, tahılların kabuğunda bulunan lif. Bu nedenle, geleneksel olarak kahverengi pirinç, tüketim için en faydalı olarak kabul edilir. Tıbbi özelliklerden: bağışıklık sistemini güçlendirme yeteneği, beyin aktivitesi üzerinde faydalı bir etki, sindirimi iyileştirir. Pişirmede çok daha fazla zaman gerektirir: genellikle kırk dakikaya kadar pişirilir, ancak tüm bunlarla birlikte yumuşak kaynamaz, ancak gevrekliği korur. Tek dezavantajı kısa raf ömrüdür. Bu nedenle, burada haşlanmış kahverengi pirinç tavsiye edilir.ya da ye. Ve genellikle ondan beyazla aynı yemekleri pişirirler.

Fırçalanmış

Ya da normal beyaz pirinç. Bu, dünyadaki en yaygın tahıldır. Kabuklarının çıkarıldığı tahılların öğütülmesi sonucu elde edilir - kepek. Taneler eşit, pürüzsüz, kar beyazı renkte, hafif şeffaf hale gelir. Bu arada, herhangi bir şekle sahip olabilirler: yuvarlak, uzun (önceki sınıflandırmaya bakın) ve çeşitli tarımsal çeşitlerden olabilirler. Bu nedenle, beyaz pirinç türü (aslında kahverengi gibi) bir işleme yöntemidir. Örneğin, bir balık türü olmayan, sadece pişirme yöntemi olan hamsi ile benzetme yaparak. Beyaz pirinç taneleri en fazla on veya on beş dakika kaynatılır. Çok fazla nişastalı madde içerirler (yüzde 70'e kadar olur), ancak buna göre, tahılın daha derin işlenmesi sırasında kepekle birlikte uzaklaştırılan mineralli yeterli vitamin ve mineral yoktur. Hayır, elbette hala birçok yararlı şey var, ancak özünde beyaz pirinç rafine bir üründür (örneğin rafine şekere benzer). Aynı zamanda mutfaklarımızda en çok kullanılan ürün olmasına rağmen. Oldukça uzun bir raf ömrüne ve çekici bir "popüler" fiyatına sahiptir, bu yüzden muhtemelen nüfus arasında bu kadar popülerlik kazanmıştır. Beyaz pirinçten, ev mutfağına aşina olan pek çok yemek hazırlanır: pilavdan kuru meyveli tatlı tahıllara.

Buğulama

Bu, uygun işleme tabi tutulmuş ve elde edilen pirincin adıdır. altın ve yarı saydam. Tahıllar önce yıkanır, daha sonra sıcak suda ıslatılır, ardından buhar işlemine tabi tutulur. Ve ancak o zaman kurutulur, parlatılır ve ağartılır. Buhar tedavisi, olduğu gibi, faydalı maddeleri tahıllara aktarır. Buğulanmış pirincin, işlenmemiş kahverengi kadar niteliklerinde faydalı olduğu ortaya çıktı. Pişmemiş pirinç kehribar rengine sahip olma eğilimindedir. Ancak piştikten sonra bu etki kaybolur ve pirinç normal beyaz görünümünü alır. Pişirmek beyaz pirinçten daha uzun sürer - yaklaşık 20-25 dakika. Tahıllar birbirine yapışmaz, lezzetli ve ufalanır. Bugün, bu tür aşçılar, beyazın aksine birçok yararlı maddeyi koruduğu için giderek daha fazla popülerlik kazanıyor.

Yabani pirinç

Yabani pirinç türleri (veya daha doğrusu alt türleri) dört adet olarak bilinir. Üstelik bunlardan üçü Kuzey Amerika'dan, dördüncüsü Çin'den. Uzun zamandır Kızılderililer tarafından yenir ve eski Çin'de de her yerde bulunur, ancak daha sonra sıradan pirinçle değiştirilir. Şimdi yabani pirinç (4 tür) yalnızca Amerika'nın kuzeyinde ve Çin'de yetiştirilmektedir ve bu nedenle ucuz değildir. Hafif tatlı bir tada, hafif tatlı bir aromaya sahiptir. Çok faydalı: mineraller, proteinler, vitaminler açısından zengin. Taneler kahverengi veya siyah, parlak ve pürüzsüzdür. Uzun süre kaynatılır: kırk dakikaya kadar. Genellikle diğer pirinç türleri ile karıştırılarak tüketilir. (Bu pirinç) tür/kalori oranı açısından, diğerleri arasında en düşük orana sahiptir. Doğal olarak dengeli bir ürün olarak kabul edildiğinden hem beslenme uzmanları hem de beslenme uzmanları tarafından tavsiye edilmektedir.

Popüler çeşitler

Daha önce de belirtildiği gibi, bu tahılın çok sayıda çeşidi vardır. Ancak geleneksel olarak seçkinler sıralanır: basmati, camolino, yasemin, arborio, vahşi.

Basmati veya "Tayland" - dünyanın pirinç çeşitlerinin kralı olarak tanınan uzun taneli pirinç. Dünyanın en uzun tahıllarına sahiptir. Pişirildiğinde 2 santimetreye kadar ulaşabilirler. Hindistan ve Pakistan'da, daha yakın zamanda ABD'de yetiştirilmektedir.

Yasemin - beyaz uzun taneli pirinç. Crumbly mi, hassas bir süt aroması ile yumuşaktır. Güneydoğu Asya ülkelerinde yetiştirilmektedir. Doğu mutfağı için harika.

Arborio, geleneksel olarak İtalyan ve İspanyol yemeklerinin hazırlandığı İtalya'da yetiştirilir. Ve Japonya'da - suşi için özel bir yapışkan pirinç.

Pilav için

Sovyet sonrası uzayda bu en popüler yemeğin hazırlanmasında kullanılabilecek pilavlık pirinç çeşitleri farklı olabilir. Deneyimli şefler, işleme sırasında en az yapışanı almanızı tavsiye eder. Gerçekten de, iyi bir pilav için gevreklik gibi bir özellik gereklidir. Bu nedenle, uzun taneli ve kahverengi ve buğulanmış uygundur. Ancak yuvarlak taneli ve orta taneli cilalı almanız önerilmez: lezzetli yemekler yerine etli pirinç lapası alma riskiniz vardır.