Soğuk füme balık: teknoloji, yemek tarifleri. Bir kantinin içinde ne tür bir balık içmek daha iyidir? Soğuk füme uskumru

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Füme balık… Bu ürün, tadı ve besleyici özellikleriyle dünya çapında birçok gurmeyi memnun ediyor. Soğuk füme balık, günlük ve şenlikli sofraların geleneksel yemeği haline geldi. Sebzeler için garnitür, alkol için meze ve ana yemek olarak eşit derecede iyidir.

Yakın zamana kadar kendi ellerinizle füme et yapmak çok karmaşık ve kafa karıştırıcı bir konu gibi görünüyordu. Ancak şimdi, internetin ve gerekli malların ortaya çıkmasıyla, sigara içme süreci daha basit ve daha uygun fiyatlı hale geldi. Minimum çaba ve para harcayarak hemen yarın yapabilirsiniz. Üstelik sürekli ve düzenli olarak balık veya et içebilir, kendinizi ve ailenizi lezzetli lezzetler ile şımartabilir veya kendi karlı işinizi organize edebilirsiniz.

Yani füme balıkları kendiniz pişirmek gerçekten mümkün mü? Nelere dikkat edilmeli ve hangi hatalardan kaçınılmalıdır? Evde soğuk sigara balıklarının teknolojisi nedir? Eğer ilgileniyorsanız, makalemiz tam size göre!

Soğuk sigara nedir

Soğuk tütsüleme, yiyecekleri uzun süreli depolama için korumak amacıyla odun dumanı ile işleme yöntemidir. Pişmiş gıdalar maksimum miktarda faydalı vitamin ve mineral içerdiğinden ve ayrıca uzun süre saklanabildiğinden bu yöntem çok kullanışlı ve pratiktir.

Ancak, soğuk sigara içme yöntemi oldukça uzun ve zahmetlidir. Biraz çaba gerektiren uzun bir süreç içerir.

Soğuk füme balık teknolojisi nedir? Kısacası önceden tuzlanmış balıklar özel olarak inşa edilmiş bir tesiste birkaç gün tütsülenir. Bu işlem sırasında, odun dumanında bulunan, antiseptik özelliklere sahip olan ve ürünün çürüme ve bozunma bakterilerinden etkilenmesini engelleyen maddeler açığa çıkar.

Soğuk füme balık üretimi için teknolojiyi düzenleyen resmi hükümet belgeleri var. Bu tür normatif eylemler "GOST" olarak kıs altılır. Kabul edilen devlet standartlarına göre soğuk tütsülenmiş balık, buz çözme, yıkama ve karkasın kesilmesinden başlayarak tuzlama ve tütsüleme ile biten hazırlanmasının çeşitli aşamalarından geçer. Bu teknolojik sürecin her aşaması için gerekli, sabit bir talimat vardır.

Ancak, sigara içme teknolojisine aşina olmayan kişilerin hemen belirli, hedefe yönelik soruları vardır: Bir tütsühanede ne tür balık içmek daha iyidir? Bu ne kadar süreyle yapılmalı? ne tür ağaçlarevde sigara içmek için ideal mi? Kendiniz ev yapımı bir sigara tiryakisi yapmak mümkün mü?

Pekala, hadi yavaş yavaş soğuk füme balık pişirme teknolojisinin sırlarını ortaya çıkarmaya çalışalım.

Gerekli balık türleri

Tütsühanede hangi balığın daha iyi içileceği gerçekten önemli mi? Evet, çünkü tüm balıklar soğuk füme edilemez, çünkü ürünün tadı ve besleyici özellikleri işleme sırasında kaybolur.

Peki ne tür balıkları bir tütsühanede tüttürmek daha iyidir? Uskumru ve somon en lezzetli ve iştah açıcıdır, ardından sazan, gümüş sazan, ringa balığı, sterlet, yılan balığı, pisi balığı ve diğerleri gelir. Ana şey, balığın taze, yağlı ve mümkünse aynı büyüklükte olmasıdır (böylece tuzlama ve tütsüleme eşit olarak yapılır).

Öyleyse, ürünün türüne karar verdik. Şimdi bir kantinin ne olduğunu ve evde nasıl bir tane inşa edebileceğinizi öğrenelim.

Sigarahane. İnşa süreci

Soğuk füme balık üretimi için teknolojiye uygun kaliteli ve uygun bir tütsüleme odası inşa etmek için bu tasarımı ne sıklıkla kullanacağınıza karar vermelisiniz. Nadiren de olsa geçici (veya tek kullanımlık) bir tütsühane inşa edebilirsiniz, sık sık ise kalıcıdır.

İlk tür tütsüleme için basit ve net talimatları izlemelisiniz:

1. Tütsühanenin yanına doğru hafif bir yükselişle yere bir hendek kazın ve iki ila üç metre uzunluğunda, yarım metre genişliğinde ve çeyrek metre derinliğinde ölçün.
2. Hendek üstünü parçalarla örtünyanıcı olmayan metal ve çim, astar serpin.
3. Siperin dibine bir ocak inşa edin.
4. Hendeğin tepesine, yüksekliği bir buçuk metre ve genişliği bir metre olan ahşap bir çerçeve yerleştirin.
5. Çerçevenin kenarlarını polietilen film ile kaplayın ve üstüne ıslak çuval bezi koyun.

Bu tütsühaneyi kalıcı olarak kullanmak için, hendeği tuğlalarla kaplayarak güçlendirmek ve ayrıca kırılgan çerçeveyi masif ahşap veya tuğla yapı ile değiştirmek gerekir. Ayrıca mağazadan hazır bir sigara satın alabilir veya büyük bir fıçıdan, eski bir buzdolabından ve günlük hayatınızın diğer az kullanılan, hacimli eşyalarından yapabilirsiniz.

Soğuk tütsülenmiş balık teknolojisinin prensibi, dumanın hendek boyunca seyreltilmiş ocaktan tütsü odasına kadar yükseleceği ve yol boyunca istenen sıcaklığa kadar soğumasıdır. Sigara içen kişinin tepesinden duman çıkar.

Duman ünitesi bize yardım edecek

Bu tür bir kantinin, özel beceri ve yetenekler olmadan kendi ellerinizle inşa edilmesi çok kolaydır. Bununla birlikte, son zamanlarda balıkları daha iyi ve daha verimli bir şekilde tüttürmeye yardımcı olan birçok yenilik olmuştur. Soğuk tütsülenmiş balık teknolojisinde bu tür yeniliklerin tanıtılması size enerji tasarrufu sağlar ve zaman kazandırır. Bitmiş ürünün tadını iyileştirecekler ve keyifle ve keyifle sigara içmenize yardımcı olacaklar.

Güzel modern yeniliklerden biri, bir duman jeneratörü olan kurulu bir tütsühanedir. Bu cihazın özü, gerekli olanı üretmektir.çevrimdışı çalışırken duman miktarını ayarlayın ve sigara içme kabına besleyin.

Bir fan, termometre, kompresör, çeşitli boru türleri, bağlantı parçaları ve bağlantı tellerinin yanı sıra eldeki diğer bileşenlerden kendi ellerinizle bir duman jeneratörü oluşturabilirsiniz. Metal kutular veya tavalar jeneratör için muhafaza görevi görebilir, refrakter malzemeden yapılmış herhangi bir boru baca görevi görebilir.

Ev yapımı bir duman jeneratörü monte etmek için bir öğütücü ve kaynak makinesinin yanı sıra bazı beceri ve yeteneklere ihtiyacınız olacak. Bu konudaki en zor şey, baca armatürünü boruya kaynaklamak ve ayrıca kapaklar ve ocak için kapılar yapmaktır. Ancak sonuç buna değecek - lezzetli, eşit şekilde tütsülenmiş balık etini fazla çaba harcamadan elde edersiniz.

Tabii ki, tasarımını ve performansını kolaylaştıracak bir duman ünitesi satın alabilirsiniz.

Genellikle, duman jeneratörü günde bir kez az miktarda talaşla doldurulmalıdır - yaklaşık bir litre boyutunda. Böyle bir ev yapımı ünite bir garajda ve dolapta saklanabilir, çok kompakt ve mobildir.

Ancak, bu cihaza dikkatle bakılması gerektiğini unutmayın: kabı düzenli olarak çürüyen küllerden temizleyin, muhafazayı yıkayın ve daha fazlasını yapın.

Ayrıca, bir duman jeneratörü kullanırken temel güvenlik gereksinimleri karşılanmalıdır:

- cihazı sert bir yüzeye kurun.

- kabloların yüksek voltaj ve yüksek sıcaklık kaynağından çıkarıldığından emin olun.

- duman jeneratörü topraklanmalıdır.

- çocukları ve hayvanları çalışan makineden uzak tutun.

Duman jeneratörü olmadan sigara içerken de benzer tavsiyelere dikkat edilmelidir. Örneğin, küçük çocukların erişemeyeceği yanmaz bir yere bir ocak yerleştirmelisiniz. Bir kürek, bir yangın söndürücü, bir kova su gibi gerekli yangın aletlerini kantinin yanına koymak da önemlidir.

Yani, tütsü (ev yapımı veya satın alınmış) zaten bizimle hazır. Şimdi soğuk sigara içmenin önemli koşullarından bahsedelim.

Kullanılmış ahşap

Ocak için kullanılacak en iyi ahşap ve talaş nedir?

Soğuk dumanlı balık teknolojisi, sert ağaç kullanımını içerir. En yaygın kullanılanları, pratik olarak katran yaymayan, ancak antibakteriyel duman üreten akçaağaç, titrek kavak, meşe, üvez, armut ve elmadır.

Sigara için, oldukça uzun bir süre için için için yanan, istenen sıcaklık ve dumanı oluşturan ince ve ince detaylı dalların yanı sıra talaş ve talaş seçmeniz gerekir.

Kullanılan ahşabın türünün füme ürünün tadını ve aromasını etkilemesi dikkat çekicidir. Örneğin, kül balığa zengin bir tat verir, ela keskin ve yoğun bir aroma verir, akçaağaç ise tütsülenmiş balığa et tadı verir.

Birçok insan, bir kantinin için sadece kuru yakacak odun alınması gerektiğini düşünüyor. Ancak bu gerekli değildir. Her şey arzunuza ve tercihinize bağlıdır.

Bitmiş balığınızın farklı olmasını istiyorsanızekşi tat ve geliştirilmiş kahverengi renk, hafif nemli ahşap kullanabilirsiniz. Ve eğer füme ürünün parlak altın rengi bir kabuk ve hoş bir tat elde etmesini istiyorsanız, o zaman iyi kurutulmuş dalları seçin.

Genel olarak her türlü ahşabın kullanımı ile denemeler yapabilir, farklı kombinasyonlar oluşturabilirsiniz. Örneğin, ocağa eklenen böğürtlen, frenk üzümü ve üzüm yaprağı ve ince dallar karakteristik eşsiz bir tat verir. Gürgenden elde edilen balık ve talaş tuhaf bir tat verecektir.

Basit bir oranı korurken birden fazla türde odun yakıtı kullanmak en iyisidir: normal odundan biraz daha fazla meyve ağacı olmalıdır.

Lezzet ve mutfak deneyleri yaparken, ürüne hoş olmayan bir acılık kazandırdıkları ve tütsülenmiş yemeğin yüzeyine yerleşen reçineler yaydıkları için, balıkları tütsülemek için iğne yapraklı ağaçları kullanmamanın en iyisi olduğu unutulmamalıdır. ince bir kurum tabakası.

Ayrıca mantar, küf ve çürüklük bulaşmış yakacak odun eklemeyin. Ahşabı kullanmadan önce kabuğu çıkardığınızdan emin olun, çünkü yanma işlemi sırasında toksik maddeler açığa çıkarabilir ve ürünlere istenmeyen acı bir tat verebilir.

Füme ürüne gereksiz acılık katabileceğinden huş ağacı kullanırken çok dikkatli olun.

Ayrıca hiçbir durumda ocaktaki ateşi havalandırmamanız gerektiği de belirtilmelidir. Soğuk tütsüleme sırasında odun aktif ve yoğun bir şekilde için için için yanmalı, bunun için fraksiyonel kırılmış dallar küçük parçalarla kaplanmalıdır.talaş.

Ocağın üremesi için ahşabın türüne karar verdikten sonra, şimdi balığımızı doğrudan tütsüleme işlemi için nasıl hazırlayacağımızı düşünelim.

Pişirme yöntemleri: tuzlama veya marine etme

Lezzetli bir soğuk füme balık tarifi bulalım. Örneğin uskumru.

Sigara içmeden önce tercihen akşamları iyice yıkanmalı ve temizlenmelidir. Balığın karnından bağırsakları, sütü ve solungaçları çıkarılmalıdır. Kafayı kesmek gerekli değildir. Ayrıca, kabuğunu veya pullarını sıyırmayın, bu uskumru etin sululuğunu ve narin aromasını korumasını sağlar.

Balık parçalara ayrılmalı mı? Küçük örnekler için bunu yapmaya gerek yoktur, ancak büyük balıkları parçalara ayırmanız veya omurga boyunca küçük kesikler yapmanız önerilir. Bu, ürünün eşit ve hızlı bir şekilde tuzlanmasını ve dumanlanmasını sağlar.

Tuzlama işlemi nasıl gidiyor? Balıkları tuzla işlemek için birkaç seçenek vardır. Örneğin balığın içini dışını rendeleyebilir, baharat, soğan ekleyip altı ila on iki saat kadar baskı altında tutabilirsiniz.

Başka bir tuzlama seçeneği, güçlü bir doymuş tuzlu su çözeltisi hazırlamak ve uskumruyu yirmi ila otuz dakika boyunca içine yerleştirmektir.

Yağlı balıklar biraz farklı bir şekilde tuzlanmalıdır: tuz ve baharatlarla bolca ovulan ürün, folyo veya parşömene sarılır ve iki ila üç gün boyunca sıkıca kapatılmış plastik, cam veya emaye bir kaba yerleştirilir.

Bu şekilde tuzlanmış, soğuk tütsülenmiş uskumruhoş ve hassas bir tada ve aromaya sahip olacaktır.

Tuzlamaya ek olarak, balıklar marine edilmiş suda ıslatılabilir. Bu, etini daha da yumuşak ve sulu hale getirecek ve ayrıca gerekli tatlar ve tonlarla donatacaktır.

Dekapaj için çeyrek bardak tuz, yarım bardak limon suyu, bir bardak beyaz şarap ve soya sosu gerekir (malzemeler litre suya göre hesaplanır). Ayrıca soğanları ve en sevdiğiniz baharatları ve baharatları buraya ekleyebilirsiniz.

Uskumru dekapaj süresi sekiz ila on saat arasında değişir. Salamura balıkların buzdolabında kapalı bir kapta olması dikkat çekicidir.

Son aşama: kurutma ve kürleme

Tuzlamadan sonra, balıklar iyice yıkanmalı (birkaç suda) ve ıslatılmalıdır, bu da birkaç gün sürebilir. Daha sonra ürün kurutulmalıdır. Bunu yapmak için karkas dikey olarak asılır, hiçbir şeyle örtülmez, ancak sineklerden ve diğer böceklerden korunur ve üç ila beş gün tutulur.

Bu aşamada, bozulmuş, az tuzlanmış bir örnekten kurtulmak için her balık dikkatlice incelenmelidir. Balık kötü kokuyorsa veya eti gevrekse atılmalıdır.

Kuruduktan sonra, leşler bir sigara dolabına asılır, birbirlerine dokunmamaya çalışılır. Bu sayede, sigara dumanı balığı her taraftan eşit olarak saracak ve bu da hazır olma kalitesini ve hızını artıracaktır.

Şimdi doğrudan sigara içme sürecine geçelim.

Gerekli sigara içme süresi

Öyleyse uskumrumuz soğuk tütsülemeye hazır ve burada oldukça geleneksel bir soru ortaya çıkıyor: balık tüttürmek ne kadar sürer?

Balık ne kadar tütsülenir, oldukça yaygın ve popüler bir sorudur ve cevabı kendini gösterir: Soğuk tütsüleme yaparken, ısıl işleme tabi tutmadan lezzetli ve güvenli bir yemeği hızlı bir şekilde hazırlamak imkansızdır.

Balığın soğuk tütsüleme süresinin boyutuna ve yağ içeriğine bağlı olduğu sonucuna varmak da mantıklıdır. Ortalama olarak birkaç gün sürer.

Soğuk füme balık teknolojisi, doğaya günübirlik bir gezi sırasında yemek pişirmeyi içermez. Şehir dışında oldukça uzun bir süre dinlenecekseniz, o zaman en büyük ve en yağlı balık karkasını bile tüttürmeye çekinmeyin.

Küçük balık ne kadar içilir? Genellikle küçük balıklar iki ila üç gün içilirken, daha büyük balıklar dört veya daha fazla gün pişirilebilir.

Deneyimli şefler sabahları, güneşli ve sakin havalarda sigara içmeye başlamanızı önerir. İlk gün, dumanın sigara içme kabinine sürekli olarak girmesini sağlamak gerekir ve ancak o zaman koşullar nedeniyle akışında hafif sapmalar olabilir. Yani soğuk sigara içme görevi, bir kişiyle oldukça başa çıkabilir!

Gerekli sigara içici sıcaklığı

Soğuk füme balık için gerekli sıcaklık nedir? Tütsü içindeki havanın otuz santigrat derecenin üzerine çıkmadığından emin olun. En uygun sıcaklıkyirmi beş derece.

Aynı zamanda, gerekirse için için yanan ocağı ayarlamak için odanın içindeki havanın sıcaklığını düzenli olarak kontrol etmelisiniz.

Ancak, ortasına bakmak için tütsülemeyi çok sık açamayacağınızı hatırlamalıyız - bu, ürünün sigara içme süresini önemli ölçüde artırabilir ve hatta tüm süreci mahvedebilir.

Sigara içtikten sonra balıklar hemen sigara içenlerden çıkarılmaz, birkaç gün daha kurumaya bırakılır, böylece eşit altın rengi ve konsantre bir tat alır.

Ne var, hazır yemek mi?

Demek pişirme süresi ve sıcaklık karşılandı ve soğuk tütsülenmiş uskumrumuz hazır!

Tütsülenmiş balıkların kullanılabileceğini nasıl anlarsınız?

Soğuk tütsüleme sırasında karkas ateşten çıkan dumanla doyduğundan ve yağın ve nemin çoğunu kaybettiğinden, bu balığın eti oldukça kuru ve sert olmalı, parlak altın bir kabuğa sahip olmalı ve sırta sıkıca oturmalıdır.. Ve elbette düzgün hazırlanmış bir üründe hoş olmayan bir koku ve ağızda kalan tat olmamalıdır.

Bitmiş balığın uzun süreli saklanması

Tütsülenmiş balıkları saklamanın en iyi yolu nedir? Ürün, sabit hava sıcaklığı üç derece olan temiz ve kuru bir yere yerleştirilmelidir. Böylece balıklar bir hafta buzdolabında saklanabilir.

Ancak, yemeğin kendine has keskin bir kokusu olduğu unutulmamalıdır, bu nedenle kalın kağıtta saklanmalıdır.

Soğuk füme balıklar dondurulabilir3 ay boyunca vakumlu paketlenmiş. Ürünü mikrodalgada çözmek en iyisidir.

Füme balığı yedekte bırakmaya karar verirseniz, saklama sırasında lezzetinin ve besin özelliklerinin bozulduğunu unutmayın. Bu nedenle bu ürünü ilk üç gün yemek en iyisidir.

Afiyet olsun!