Evde protein kreması tarifi, pişirme sırları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Protein kremi tariflerini ne sıklıkla kullanıyorsunuz? Sufle, beze, Angel's Tears pastası çırpılmış proteinler olmadan yapamaz. Kaprisli bir ürünle çalışma yeteneği hemen gelmez. Her ev hanımının bilmediği nüansları göz önünde bulundurmalısınız.

Protein kremi bir şekerleme sanatı klasiğidir. Aramızda hacimli kar beyazı krema ile süslenmiş muhteşem pastalar ve hamur işleri yemeyen var mı? Bugün bile popüler.

Çoğu şekerlemeci yumurta akını kremaya dönüştürmek için eğitilmiştir. Protein kremi nasıl çırpılır? Yüzeyde çok basit görünüyor - bir çırpma teli ile çırpın ve sonuç olarak kar beyazı hacimsel bir kütle elde edin. Aslında çoğu yanılıyor. Proteinlerin kalitesini olumsuz yönde etkileyebilecek ve kremanın çırpılmasını önleyebilecek birçok incelik ve nüans vardır. Ancak bilimsel yaklaşım ve şekerlemecilerin tavsiyeleri, herkesin bu harika inceliği yaratmasına yardımcı olacaktır.

Yumurta akı neden kırbaçlanır?

Bir kamıştan bir bardak suya üflediğinizde kabarcıklarhızla görünür ve kaybolur. Ancak havayı çırpıp yumurta aklarına zorladığınızda, kabarcıklar oluşur ve bu yapışkan sıvıda bulunan protein onları sarar ve hapseder.

Yumurta akı, protein (%10) ve su karışımıdır. Çırpma, kabarcıklar yaratır ve proteinleri, sanki hava kabarcıklarının etrafına sarılmış gibi, esnek bir ağ şeklinde yeniden gruplandırmak için "uydurur". Çırpmaya devam ettikçe, kabarcıklar küçülür ve köpük hacmi artar ve stabilize olur.

Yumurta aklarını çırpmak orijinal hacminin sekiz katına kadar çıkabilir. Ancak bir kapta bir damla yumurta sarısı veya biraz yağ, kütlenin hacmini üçte iki oranında az altabilir. Bunun nedeni, yağın birbirleriyle kaynaşmadan ve baloncukları yakalamak için gereken ağları oluşturmadan önce yumurta aklarına bağlanmasıdır.

Ekipman

Yumurtalarınızı buzdolabından çıkarmadan önce doğru ekipmana sahip olduğunuzdan emin olun. Yumurta akları cam, metal veya seramik bir kapta çırpılmalıdır çünkü plastik kaplar yumurta aklarının çırpılmasını önleyebilecek ince, yağlı bir kalıntı bırakır. Aynı nedenle, çırpıcı veya mikserinizin tamamen temiz ve kuru olduğundan emin olun.

Yumurta

Evde protein kremi yapmanın sırrı nedir? Taze yumurtalar, hafif asidik oldukları için en yüksek hacme ulaşmaya yardımcı olacaktır, bu da proteinlerin stabilize edilmesine yardımcı olduğu anlamına gelir. Yumurtalar ne kadar uzun süre uzanırsa, çevreleri o kadar fazla olur.alkali. Bu, proteinleri daha az kararlı hale getirir. Soğuk yumurtaların sarısından ayrılması daha kolay olsa da, oda sıcaklığındaki yumurtaları yenmek daha kolaydır. Bu nedenle, beyazları hala soğukken ayırın ve çırpmadan önce oda sıcaklığına ısınmalarını bekleyin. Yumurtanın beyazında sarısı varsa çırpmaz.

Çırpma işlemi

Yumurta aklarını köpürene kadar düşük hızda çırpmaya başlayın. Ardından, proteinler istenen aşamaya ulaşana kadar hızı kademeli olarak yükseltin.

Evde protein kreminin nasıl yapılacağına başlamak için önce çırpma aşamalarını anlayalım.

1. Köpürüyor - yumurta akı hala sıvı, kabarcıklar biraz mat görünüyor.
2. Yumuşak tepeler - yumurta akı artık beyazdır, kasede şeklini korur ve kase düşerse dökülmez. Yumurta aklarının üzerinden mikser veya çırpma teli kaldırıldığında, hafifçe yana düşen yumuşak tepecikler oluştururlar.
3. Sıkı tepeler - mikser veya çırpma teli yumurta aklarından kaldırıldığında, tepeler düz durur ve eğilmez. Sert zirveler elde ettiğinizde, yumurta akı maksimum hacmine ulaşır ve artık çırpmaz.
4. Ezilmiş proteinler - onları yoğun tepeler halinde yenmeye devam ederseniz, protein matrisi ve kremin hacmi de bozulmaya başlayacaktır. Yumurta akı grenli, sulu ve düz hale gelecektir. Bir kez katledildiklerinde onları kurtarmanın bir yolu yoktur.

Tarif için malzemelerprotein kremi

Diğer malzemeler genellikle çırpılmış yumurta beyazına eklenir. Yumurta beyazına, protein matrisini stabilize etmeye ve hacmi artırmaya yardımcı olan tuz veya tartar kremi eklenir. Bu, özellikle hafif alkali olabilen taze yumurtalar için kullanışlıdır.

Şeker genellikle beze ve diğer tatlıları yaparken yumurta beyazına eklenir, ancak köpüğün bozulmaması için doğru şekilde eklemek önemlidir. Kütlenin dağılmaması için şeker yavaş yavaş eklenmelidir, bu nedenle yumurta akları köpürdükten sonra küçük bir miktarla başlayın, çırparken yavaş yavaş eklemeye devam edin. Bu bileşen kremin parlak bir görünüm kazanmasına yardımcı olacaktır.

Yumurta akı nasıl kullanılır?

Çırpılan yumurta akı hacim kaybedebileceği veya nemi emebileceği için hemen kullanılmalıdır. Bunları asla diğer malzemelere eklemeyin. Aksine, proteinlere şeker veya diğer yiyecekleri eklemelisiniz. Malzemelerin yavaş yavaş eklenmesi, kremin hacminin korunmasına yardımcı olacaktır.

Ne kadar sürede yenilir?

Sufle ve pandispanya tarifleri genellikle yumurta beyazlarını yumuşak zirvelere kadar çırpmayı söyler. Bu aşamada proteinler esnek kalır, bu nedenle diğer bileşenlerle birleştirilmesi kolaydır. Ama daha da önemlisi, hava kabarcıkları hala fırında genişleyecek kadar esnektir.

Proteinler üzerinde daha fazla etkisinin olmayacağı mus ve krema gibi soğutulmuş veya dondurulmuş tatlılar için, onları sert zirvelere kadar çırpabilirsiniz. Bu aşamadaköpük en küçük baloncukları içerir, ancak güçleri sayılardadır.

Evde protein kremi nasıl yapılır ve bozulmaz? Yumurta aklarını yumuşak tepelere kadar çırparsanız ve diğer malzemeleri hazırlamak için dilerseniz, onlara döndüğünüzde emeğinizin boşa gittiğini ve kremanın bozulduğunu görebilirsiniz. Bunun nedeni, protein köpüğünün hızla havaya maruz kalması, pıhtılaşmaya başlaması ve elastikiyetini kaybetmesidir. Bu nedenle, yumurta aklarını şekersiz yumuşak tepelere kadar çırpıyorsanız, pişirdikten sonra diğer tüm malzemelerin eklenmeye hazır olduğundan emin olun.

Şeker ne için?

Bildiğiniz gibi, bu kabarık krema yumurta beyazından yapılır. Genellikle sadece waffle veya puf böreği, ekler, profiterol veya onunla pasta süslemek için kullanılır. Gerçek şu ki, ara katman ve emprenye için pek uygun değil. Krem o kadar havadar ve hafif ki kalın kek katmanlarının altına kolayca yerleşecek.

İkinci önemli bileşen şekerdir. Protein köpüğünü stabilize etmek ve raf ömrünü artırmak gereklidir. Belki de bu yüzden protein kremleri, yağ kremlerinden daha uzun süre depolanır. Ancak yine de hemen kullanılması tavsiye edilir, böylece hacminden tasarruf edilir.

Hangi proteinli krema tarifleri var?

Bu kremin birkaç çeşidi vardır:

• ham (ısıya maruz kalmadan ham proteinlerden yapılır);
• Muhallebi (pişirirken ısınır);
• jelatinli protein (jelatin, proteinlerin daha yoğun hale gelmesine veşekil;
• protein-yağı (proteinlere çırpılmış tereyağı eklenir, bu onu daha ağır, ancak tadı daha zengin yapar); müslin ve beze böyle yapılır.

Fırıncılar için en popüler ve en sevilen seçeneklerden biri çiğ kremadır (beze için de temel görevi görür).

Aşçılık

Adım adım protein kremi nasıl yapılır? Kremayı hazırlamakla başlayalım.

1. Beyazları ayırmayı kolaylaştırmak için yumurtaları soğutun.
2. Karıştırma kabını, çırpıcıyı veya mikser bıçaklarını çok iyi durulayın ve kurulayın. İçine biraz yağ ya da bir damla su bile girse istenilen krema miktarına ulaşamazsınız.

Beyazları mikser veya çırpma teli ile çırpabilirsiniz. Her iki yöntemin de artıları ve eksileri vardır. Bir çırpma teli kullanırken, şeker daha yavaş çırparak iyice çözülür. Bunu bir karıştırıcı ile yapmak daha hızlı ve daha uygundur, ancak şeker tamamen çözülmezse, protein kütlesi daha az elastik olacaktır. Bu durumda şeker kristalleri ağızda hissedilir ve şekerlemeye rahat bir görünüm verir.

Ancak, şekeri öğüterek toz haline getirebilirsiniz, o zaman sorun çözülecektir.

Basit Protein Kremi

Evde ham protein kremi (örneğin, profiterol için) yapmak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• yumurta akı;
• pudra şekeri;
• sitrik asit veya tuz (isteğe bağlı).

Genellikle bir proteine birkaç yemek kaşığı (yemek kaşığı) şeker veya aynı miktarda toz eklenir.

Ne kadar krema yapacaksın?

• iki proteine dört yemek kaşığı şeker -145 gram krema;
• altı kaşık için üç protein - 215 gram;
• sekiz kaşık için dört protein - 285 gram.

Neden sitrik asit ve tuz kullanılır? Gerçek şu ki, tuz, proteinlerin daha hızlı çırpılmasına yardımcı olur ve asit, tada baharatlı bir renk katar ve onu çok sıkıcı yapmaz.

Krema kasesine bir gram sarının girmemesine dikkat edin çünkü yumurta aklarının kamçılanmasına izin vermez. Bazen protein kremi bir su banyosunda hazırlanır. Bunu yapmak için, bir kase kaynar su üzerine bir kase protein yerleştirilir ve krema çırpılır. Hacimli köpük oluştuktan sonra kaseyi çıkarın ve çalışmaya devam edin, aksi takdirde proteinler çökecektir.

Muhallebi

Şurup için aynı malzemelere ve suya ihtiyacımız olacak. 230 gram bitmiş krema elde etmek için ihtiyacınız olan:

• üç sincap;
• altı yemek kaşığı (yemek kaşığı) şeker;
• çeyrek bardak su;
• üç damla sitrik asit (suda seyreltin).

Şekeri suyla karıştırın ve kısık ateşte ısıtın. Pişirirken bu şurubu karıştırın. Şurubun hazır olduğu nasıl belirlenir? Bu test yöntemine "top testi" denir. Şurubu soğuk suya bırakın. Soğuduktan sonra, bu damla kolayca bir top haline gelmelidir. Yakmamaya çalış.

Şurubu fazla pişirirseniz şeker kristalleşebilir ve çok ince pişirmezseniz. Şurup neredeyse hazır olduğunda (ama tam olarak değil), yumurta aklarını çırpmaya başlayın. Şimdiye kadar sarılarından ayrılmaları ve soğutulmaları gerekir.

Yani, beyazlar zaten yoğun zirvelere dövüldü. Şimdi aynı anda şerbeti yavaşça üzerlerine dökün.kırbaçlama. Krem soğumaya başlayana kadar çırpmaya devam edin.

Bu kremin ne faydası var? Gerçek şu ki, şurup çok sıcak ve sıcaklığı zararlı maddeleri ve mikropları yok etmek için yeterli. Protein kremi nasıl renklendirilir? Çırparken sadece gerekli miktarda sıvı gıda boyası ekleyin. Renk değiştirilebilir. Ayrıca termomikste protein muhallebi pişirmeye izin verilir.

Proteinli Tereyağı Kremi

Şekerlemeleri süslemek için kullanım açısından en iyisi olarak kabul edilir. Demlenmiş proteinler, kremayı soğutmadan bile taze tutar.

İhtiyacınız olacak:

• üç sincap;
• 150 gram pudra şekeri;
• 150 gram tereyağı;
• sitrik asit ve vanilin.

Oranları şu şekilde hesaplayın: bir protein - yaklaşık 80 gram tereyağı ve yaklaşık 50 gram toz.

Yağı önceden buzdolabından çıkarın ve bir tabağa koyun. Oda sıcaklığına gelsin. Proteinlerin önceki tarifte olduğu gibi demlenmesi ve ardından yavaş yavaş yağ eklemeye başlaması gerekir. Tüm yağ protein kütlesine girene kadar çırpın. Şimdi pastayı süslemek için kremayı kullanabilirsiniz. Protein kremi buzdolabında nasıl saklanır? Kremanın kabuk tutmaması için kaseyi streç film ile kaplayın, maksimum 5 gün saklayın.