Şaraptaki tortu - iyi mi kötü mü? İyi bir şarap nasıl seçilir? doğal şarap

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Şarap, sıradan üzüm suyunun fermantasyonundan elde edilen bir üründür. Şarap üreticileri ve önbilimciler de öyle. Tarihçiler onu insanlık tarihinin en eski içeceklerinden biri olarak görüyorlar. Şarap yapma yeteneği, eskilerin ilk kazanımlarından biridir. Binlerce yıl önce üzümlerden elde edilen meyve suyu bir testide fermente edildiğinde, bu, şarap yapımı çağının başlangıcıydı.

Bugün, bu içeceğin dünya çapında birkaç milyon hayranı var. En büyük üretici ülkeler arasında Fransa, İtalya, İspanya, Arjantin, Amerika, Avustralya ve Şili bulunmaktadır. Her biri, uluslararası arenada bir tür kartvizit olan kendi benzersiz şarap stilini geliştirdi.

Yani, Fransa ince bir tada sahip kaliteli kırmızı ve beyaz şaraplar sunar. Almanya'dan gelen beyaz yarı tatlı şarapların yumuşak ve narin tadı hiçbir şeyle karıştırılamaz. İspanya'da en güçlü içecekler: şeri, Madeira, liman şarabı. Avustralya, Syrah üzüm çeşidi ile ünlüdür.parlak meyve ve baharat tadıyla harika bir içecek alın. İtalya, eşsiz Chianti ve Valpolicella'sı ile sevilir. Mükemmel meyve ve meyve Sauvignon Blanc, Yeni Zelanda'dan getirilir.

Farklı şarap türlerinden oluşan buketin lezzetinin özgünlüğü ve kalitesi, doğal faktörlerin çeşitliliğinden ve üretim teknolojilerinin özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Şarap, marka ve tür gruplarına ayrılır ve sadece isim ve tat olarak değil, kalite özellikleri ve kimyasal bileşimi bakımından da farklılık gösterir.

"Tartar" nedir?

Şarapta oluşan tartarik asit tuzlarının kristallerine tartar denir. Potasyum bitartratın üçte ikisini ve kalsiyum tartaratın üçte birini içerirler. Bu bileşenlerin oranı tortunun görünümünü etkiler. Kalsiyumun baskınlığı, boyutu üç milimetreden büyük olmayan, pürüzsüz bir yüzeye sahip parlak kristallerin oluşumuna yol açar. Potasyum, parlak olmayan büyük, yoğun pullar verir.

Şaraptaki tuz çökeltisi, saklama koşullarıyla doğrudan ilişkilidir. Sıcaklıktaki bir düşüş, potasyum bitartratın çökelmesine neden olur ve ılık kiler, kalsiyum tartarat oluşumuna yol açar. Taşlar şekil olarak farklılık gösterebilir. Kuru kırmızı ve beyaz şarabın prizma şeklinde iğne şeklinde kristalleri vardır, tatlı - pullar şeklinde, daha küçük ve daha düzgün.

Eski koleksiyon şaraplarında genellikle küçük kristallerden oluşan bir tortu bulunur - bu kalsiyum oksalattır. Bu durumda, şaraptaki tortu, karakteristik olmayan bir şekil alır. Bunun nedeni, içeceğin kimyasal bileşimine ek bileşenlerin dahil edilmesidir.

Botrytize şaraplar(tatlı ve yarı tatlı) çok miktarda müsin ve organik kökenli şeker asidi içerir. Botrytis cinerea mantarı tarafından üretilirler. Bu durumda, şarapta genellikle çözünmeyen kalsiyum tuzları oluşur ve tartar kreması açık sarı irmiği andırır.

Şaraptaki tortu, kimyasal bileşimi ve rengi ne olursa olsun kesinlikle zararsızdır. Tadı veya kokusu yoktur. Doğal, toksik olmayan. Şarabın kalitesini hiçbir şekilde bozmaz.

Maalesef, krem tartar tüketici tarafından genellikle bir kusur olarak algılanır. İtibarı bozmamak ve satışların kalitesini artırmak için üreticiler, şarapları stabilize etme yöntemini kullanırlar: şişelemeden önce tortu oluşumu sürecini uyarırlar. Şarap 7-21 gün boyunca sıfırın biraz üzerinde bir sıcaklığa soğutulur ve ardından istenmeyen safsızlıkları gidermek için süzülür.

Bu prosedürün ana dezavantajı, içeceğin eşsiz lezzetinin çoğunu kaybetmesidir. Bu nedenle tortu, bunun yüksek kaliteli bir doğal şarap olduğunu doğrular.

Şarap nasıl korunur ve tadı bozulmaz?

Varil veya fıçılardan elde edilen bitmiş ürünler, bir yıldan fazla saklanabilecekleri şekilde şişelenir. İçecek fiziksel özelliklerini değiştirmeye, "olgunlaşmaya" devam ediyor. Bu süre zarfında saklama koşulları çok önemlidir: sabit sıcaklık ve nem, odadaki karanlık, şişelerin konumu. İdeal yer, iyi hava sirkülasyonu olan derin bir mahzendir. Cam kapları yatay olarak saklarken, şarap mantarla temas eder ve bu da şarabın "nefes almasına" yardımcı olur - bu şekilde çalışırşarabın kabuğunun kurumasını ve oksidasyonunu önleyin.

Uzun süreli saklamayla, doğal şarap yalnızca kalitesini artırır. Ama belli kurallar var.

Sıcaklık düşük ve sabit olmalıdır. Güneş ışığı, ısı ve sarsıntı kabul edilemez.

Şarap mantardan "nefes alır" ve kokuları emer, bu nedenle iyi hava sirkülasyonu çok önemlidir.

Uzun süreli depolama sırasında, şarapta ve "gömlek" denilen bir tortu oluşur - içeriden duvarlara yerleşen bir renklendirici madde tabakası. Bu doğal bir süreçtir, şarabın kalitesi bozulmaz. Birçok şarap çeşidi yalnızca uzun süre maruz kalmaktan yararlanır. Bu şarap çalkalanmaz. Tadımdan birkaç gün önce, şişe dikkatlice dikey olarak hareket ettirilir, tartar dibe çöker, geriye kalan tek şey şarabı dikkatlice bardaklara dökmek.

Kırmızı şarap saklamak

Düşük sıcaklık optimum olarak kabul edilir, yaklaşık +10, +14 derece. Güçlü tatlı şaraplar için +16'ya kadar hafif bir artış.

Yoğun kırmızı tonlar oda sıcaklığında mükemmel şekilde korunur. Ancak oda çok sıcaksa, şarap çok daha hızlı olgunlaşmaya başlayacak ve niteliklerini kaybedecektir. Ayrıca sıcaklık, kuru hava, klima ve merkezi ısıtma, parlak aydınlatma ve mantardan kolayca nüfuz eden yabancı kokulardaki keskin bir değişiklikten de zarar görür. Çok soğuk hava şarabı ekşitebilir, çok sıcak aromaları karıştırabilir, buketi değiştirebilir ve kaliteyi bozabilir.iç.

Şarap soğukta iyi durur deyimi yanlıştır. Çok soğuk hava mantarı sertleştirir, elastikiyetini ve sıkılığını kaybeder, hava şaraba saldırır ve içecek hızla bozulur.

Hangi mantar daha iyi?

Birçoğu, vidalı kapağın ucuz ve düşük kaliteli şarabın bir işareti olduğuna ve mantarlı olanın birinci sınıf bir sınıfın işareti olduğuna inanır. Kesinlikle bu şekilde değil. "Vida" kapağı daha pratiktir, örneğin piknik sırasında çıkarılması kolaydır. Ve bazı durumlarda daha hijyeniktir. Çoğu zaman, bir tirbuşon yokluğunda, çoğu mantarı şişeye iter. Kabukla birlikte mantarın dışındaki bakteriler şaraba girer.

İyi bir şarap nasıl seçilir

Kaliteli bir içecek seçmek için şarabın tadını ve özelliklerini etkileyen birçok faktörü göz önünde bulundurmalısınız. Bunların arasında ilkbahar donları, yaz kuraklığı, seller, asma hastalıkları ve çok daha fazlası var. Yalnızca markanın adı veya menşe ülkesi tarafından yönlendirilemezsiniz. Çoğu zaman, aynı bölgede aynı zamanda hasat edilen şaraplar kalite ve bileşim bakımından farklılık gösterir. Bu durumda Milesimes Tablosundaki bilgiler daha önemlidir. Burada şarabın derecesi belirlenir ve çeşitli bölgelerdeki en uygun hasat tarihleri belirtilir.

Satın alırken büyük isimlerden ve aşırı süslü etiketlerden kaçının. Hoş olmayan sürprizler istemiyorsanız, güvenilir markalardan şarap alın. Reklamı yapılan tüm ürünler yüksek kalitede değildir. Her şeyden önce, bu müşterileri çekmek için bir pazarlama hilesidir. Gerçek kullanıcılardan gelen yorumlarbir fikir oluşturmaya ve gereksiz harcamalardan kaçınmaya yardımcı olacaktır. Fiyata dikkat edin. Orta aralıkta seçin. Pahalı olanları tercih etmeyin: genellikle yüksek alkol vergisiyle gelirler ve bu da içeceğin kalitesini iyileştirmez.

Ve bir sır daha. Şarap üreten her ülkede, yerel meyvelerin kullanımında ustalık gösteren en az bir yıldız şarap yapımı örneği vardır. Dünyanın en iyi İtalyan pizzasını Almanya'da veya Meksika enchiladas'ını İngiltere'de bulmak imkansız olduğu gibi, Güney Afrika'da yapılan bir şarap da Fransız şaraplarının karakterini ve inceliğini tam olarak yansıtamaz. Dedikleri gibi, her biri kendine ait.

Kendiniz için şunları hatırlayabilirsiniz: Fransa, yıllandırılmış kırmızı şarapları mükemmel bir şekilde birleştirir. Kuru beyaz şarapları tercih ediyorsanız Portekiz ve Alsace'ye bir bakın. Harika güller Kaliforniya'dan gelir, iyi meyveli kırmızılar Avustralya ve Şili'den gelir, tatlı ve sek şaraplar Orta Avrupa'ya gelir ve açık kırmızılar en iyi İtalyanlardır.

Güven ama doğrula

Bazı vicdansız üreticiler, paradan tasarruf etmek ve şarap üretim sürecini hızlandırmak için kimyasal bileşimini değiştirir, sadece içeceğin tadını değil aynı zamanda sağlığımızı da bozan doğal olmayan bileşenler kullanır.. Bir sahtekarlığın nasıl tespit edileceğine dair bazı basit sırlar var.

1. Tartarın varlığı, şarabın doğallığını teyit eder, içeceğin doğal olarak elde edildiğini gösterir.yol.
2. Biraz kırmızı şarap kabartma tozu tabağına bırakılabilir. Doğaldan maviye dönecek veya griye dönecek, vekilden kırmızı renk değişmeyecek.
3. Bazı şaraplar bir bardakta açık bırakılabilir. Midges doğal olana akın edecek ve bir süre sonra yüzeyde küf oluşacak.
4. Gliserin ilavesi ayrıca kimyasal boyaların ortaya çıkmasına yardımcı olur. Dibe battıysa ve lekelenmediyse şarap doğaldır. Renk değiştiyse, dökmekten çekinmeyin: Sahte satın aldınız.

Ve ana kural: İçeceğin kalitesini ancak tadına baktıktan sonra gerçekten anlayabilirsiniz. Doğal şarap, ilk yudumlardan sonra sarhoş edici olmamalıdır. Böyle bir içkiden zevk ve hoş anılar elde edersiniz. Suretler aroma bakımından zayıftır, ağızda kalan tatları yoktur. Fiyatı unutmayın - iyi şarap ucuz olamaz.

Bugünlük bu kadar. Keyifli bir hafta sonu ve sadece kaliteli içecekler dileriz!