Un yoğunluğunu neler etkiler?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Buğday unu ev hanımları tarafından çeşitli hamur işleri yapmak için kullanılır. Mağazaya geldiğinizde raflarda en kaliteli unlu ürünleri görürsünüz. Yine de bunlardan birkaç tane var:

• ekstra;
• yüce;
• tahıl;
• ilk;
• saniye;
• duvar kağıdı.

Unun yoğunluğu, un ürünlerinin pişirme özelliklerini etkilemeyen ancak etkileyemeyen öğütme türüne ve tahıl türüne bağlıdır. Buğdaydan elde edilen un, diğer tahıllardan çok daha büyük hacimlerde üretilir. Bunun nedeni, tadı ve besin değerinin örneğin çavdardan daha yüksek olmasıdır. Bu nedenle ev hanımlarının buğday ununun yoğunluğunu bilmeleri ilginç olacaktır.

Buğday unu

Gelecekteki ürünlerin tadı ve pişirme özelliklerini etkileyen fiziksel ve kimyasal özellikler, buğday tanelerinin öğütülmesine bağlıdır. Örneğin buğday çeşitlerinin çeşitleri (sert ve yumuşak) hangi ürünün çıktı olacağını belirler. Bu nedenle, yumuşak çeşitlerden hemen hemen her karmaşıklık düzeyinde makarna hazırlarlar ve sert çeşitlerden - makarna.

Öğütme kalitesi ne kadar yüksekse, o kadar az kullanışlıdırmaddeler ve böyle bir ürünün yığın yoğunluğu daha yüksek olur. Bu nedenle, düşük dereceler çok fazla B vitamini içerirken, yüksek dereceler neredeyse hiç yoktur.

Un yoğunluğu 540 ila 700 kg/m3 arasında değişir. Öğütmenin bir sonucu olan tanelerin parçacık boyutu ve dolayısıyla yoğunluk tarafından belirlenir. Bu aynı zamanda, türüne ve derecesine bağlı olarak un yoğururken elde edilebilecek hamur miktarını ve ayrıca gelecekteki pişirmenin yumuşaklığını belirler.

Bir tür buğday unu

Ekstra dereceli un, en küçük mineral kirlilik oranına, küle sahiptir. Bu nedenle ekmek, fırın ve şekerleme yapımında kullanılır.

Premium un çok ezilmiş değil, aynı zamanda oldukça ince bir öğütme özelliğine sahip. Bu tür unlardan yapılan ürünlerin gözenekliliği daha yüksektir, bu nedenle ondan kurabiye, puf ve mayalı hamur elde edilir. Öğütme ne kadar ince olursa unun yoğunluğu o kadar yüksek olur.

Krupchatka neredeyse hiç kepek (kül içeriği) içermez, glüten açısından zengindir ve birinci sınıf sınıfın aksine daha büyük bir parçacık boyutuna sahiptir. Gözenekliliği zayıftır ve ondan gelen un ürünleri hızla bayatlar. Bu nedenle, örneğin Paskalya kekleri, kekler ve çok daha fazlası için çok fazla şeker ve yağın gerekli olduğu zengin mayalı hamur için kullanılır.

Birinci sınıf un, irmikten daha büyük tane boyutuna sahiptir. Gluten, protein, nişasta göstergeleri önceki çeşitlerden daha yüksektir. Bu çeşitten krep, börek, gözleme, erişte ve diğer yenmeyen hamur işleri hazırlanır. Ürünler çok daha yavaş bayatlar ve daha uzun süre dayanırlezzet.

İkinci sınıf un tüm özelliklerde daha da iyi performansa sahiptir. Nadiren kullanılır, ancak un ürünleri lezzetlidir ve dokuları yumuşak ve gözeneklidir. Bu çeşit ağırlıklı olarak beyaz ekmek ve diğer zengin olmayan ürünler için kullanılır (zencefilli kurabiye ve kurabiye hariç).

Kapanışta

Artık biliyoruz ki, tahılların öğütülmesine bağlı olarak, gelecekteki un ürünlerinin farklı fiziksel ve kimyasal özelliklerini elde edebiliriz. Ve un yoğunluğu, istenen pişirme kalitesini ve tadını elde etmek için son kriter değildir. Gerekli bilgilerle mutfak işinde mükemmel sonuçlar elde edebiliriz.