Fırında kuzu budu: yemek tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kuzu her zaman Doğu'nun enfes bir klasiği olarak kabul edildi. Geçtiğimiz on yıllar boyunca, Batı'daki mutfak popülaritesini iyice güçlendirdi. Bugün kuzu herhangi bir kasaptan kolayca satın alınabilir. Kullanılabilirliğe rağmen, kuzu hala geleneksel olmayan bir Rus yemeğidir ve hazırlanması her seferinde gerçek bir mutfak olayı haline gelir. Doğu mutfağının harika dünyasına katılmak ve öğrenmek için bugün deneyelim.

Kuzu bacağı

Karkasın bu kısmında en az yağ yapılır, bu da kuzu budunu sadece lezzetli bir incelik değil, aynı zamanda faydalı kılar. Tabii ki, kimse her gün kuzu pişirmeyecek. Bu, şenlikli bir sofra için harika bir yemek: Dışarıdan çok etkileyici görünüyor, harika bir baharatlı aroması var ve sadece büyülü bir tadı var.

Çoğu acemi ev kadını bu yemeği pişirmenin son derece zor olduğunu düşünür. Aslında, birkaç mutfak hilesi ve oryantal incelik bilmek, yeni başlayan biri bile kuzu pişirmenin temellerini ve temel aşamalarını öğrenecektir.

Et seçmenin sırları ve tavsiyeleri

Pişirmeden önce kuzu budu sıcak su ile yıkanmalıdır. Tüm safsızlıkların giderilmesine yardımcı olacaktır. Ayrıca maksimum yağ miktarını kesmeniz önerilir. Yağı tamamen çıkarmayın! Küçük bir yağ tabakası, etin fırında pişirme sırasında kurumasını önleyecektir. Yağ tabakasının sadece ince değil, aynı zamanda düzgün olması da önemlidir.

Kuzu etinin sofranızda karakteristik bir hoş olmayan kokusu olmadan yumuşacık olması için bir kasapta taze karkas aramalısınız. Keskin bir kokusu ve hoş olmayan sarı yağı olmayan hafif ve elastik eti olan süt kuzularıdır. Kas liflerinin açık kırmızı renkte olması önemlidir. Et kahverengi veya kırmızı ise eskidir.

Sulu et elde etmek için folyo veya manşonda kuzu budu pişirmeniz gerekir. Eti sarımsak, sebze veya başka bir şeyle kesmeniz ve doldurmanız önerilmez. Bütün kavurma tüm meyve sularını koruyacaktır.

Kuzu pişirmenin özellikleri

Kuzu çok yönlü bir ettir, hem aromatik otlarla hem de sebze veya otlarla pişirilebilir.

Kuzu budunun manşonda veya folyoda pişme süresi etin ağırlığına göre değişir. Kural olarak 1 kg kuzu etinin en az 40 dakika fırında tutulması tavsiye edilir. Ve her zaman toplam ağırlığa 20 dakika ekleyin.

Etin hazır olup olmadığı özel bir mutfak termometresi veya sıradan bir tahta kürdan ile kontrol edilebilir. Termometre 57 °C göstermelidirorta az pişmiş, 68 iyi pişmiş. Et parçasının pişmesi, delinme bölgesinden bir kürdan ile akan açık pembe berrak suyu da gösterebilir.

Fırında pişirilmiş kuzu budu fırından çıkarıldıktan hemen sonra kesilmesi önerilmez. Parçanın içindeki et sularının eşit dağılması ve etin mükemmel şekilde yumuşaması ve çok lezzetli olması için 10 dakika kendi haline bırakmalısınız. Sofraya daha uzun süre basit ve zamansız bir kuzu sunumu, et dilimleri üzerinde tamamen iştah açıcı olmayan donmuş bir yağ tabakasını tehdit edebilir.

Marinasyon

Fırında tek bir kuzu budu tarifi, marine etme sürecinin açıklaması olmadan tamamlanmış sayılmaz. Turşu, mutfak sürecinin çok önemli bir parçasıdır. Deneyimli oryantal ev kadınları onları ihmal etmenizi önermez.

Diğer et türleri gibi kuzu butunun da zengin lezzetini ve eşsiz aromasını ortaya çıkarmasını sağlayan uygun şekilde hazırlanmış bir marine sosudur. Çok çeşitli çeşniler ve baharatlar arasından seçim yapmanızı tavsiye ederiz: hardal, biberiye, kekik, kekik, kırmızı biber, limon suyu ve zencefil kökü. Ayaklarınızı ovmak için kullanacağınız otlar kuru veya taze olabilir.

Birçok Doğu ülkesinde fesleğen, susam, adaçayı, çam fıstığı, tarçın ve nane kuzu yemeklerine sıklıkla eklenir. Ek olarak, bilgili oryantal mutfak uzmanlarına kuzu budu nasıl pişirilir diye sorarsanız, çoğunluk başka bir Orta Asya baharatı - zira olarak adlandıracaktır. Bu tür baharatçok popüler, etli ve etsiz çok sayıda yemeğin pişirilmesinde kullanılır.

Marina seçenekleri

Kuzu eti için hangi turşular var?

1. Bitkisel yağ, maydanoz, defne yaprağı, limon suyu. Karıştırın, doğranmış soğanı ekleyin. 180 ml beyaz şarabı dökün, karıştırın ve eti bir gün marine edin.
2. Kuzu budu 5 saat boyunca zeytinyağı, maydanoz, kişniş, biberiye karışımında marine edilebilir. Ortaya çıkan kokulu kütleye bir kıyma makinesinde sarılmış soğan eklenir.
3. Limon suyu, ezilmiş sarımsak, soya sosu, nane.
4. İki soğanı defne yaprağı, maydanoz, karanfil, limon suyu ve tuzla karıştırın. Bir çay kaşığı şeker ve 460 ml su ekleyin. Salamurayı kaynatın, soğutun ve kuzu etinin üzerine dökün. Marine etme süresi - 6 saat.
5. 220 gr tam yağlı yoğurtla karıştırılmış iki diş sarımsak. İki çay kaşığı kırmızı biber, acı biber ve nane ekleyin. Karışımı bacağa yayın, 10 saat bekletin.

Biberiye ve sarımsaklı kuzu budu

Basit ama çok etkili bir yemek hazırlamayı öneriyoruz. Biberiye ve sarımsaklı pişmiş kuzu budu tarifi, şenlik masasının gerçek bir dekorasyonu olacak. Sulu et hamuru, inanılmaz bir bitki aroması, kırmızı iştah açıcı bir kabuk - haneleri ve misafirleri etkileyecek bir yemek.

Malzeme listesi

Yemek pişirmek için şunlara ihtiyacınız olacak:

• koç bacağı;
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı;
• 3 karanfilsarımsak;
• iki dal taze biberiye;
• tatlı kırmızı biber - çay kaşığı;
• acı veya karabiber;
• tatmak için tuz.

Pişirme yöntemi

Yukarıda açıklanan ipuçlarını ve önerileri dikkate alarak kuzu budundaki fazla filmleri, damarları, yağları alıyoruz. Küçük bir kapta dekapaj için hazırlanan baharatları ve aromalı otları karıştırıyoruz. Bu tarif için öğütülmüş biber, kişniş tohumu, biberiye, tatlı kırmızı biber almanızı tavsiye ederiz. Bir tutam tuz ekleyin ve kuzu budu bu ürünlerle ovalayın. Eti 2 saat marine edelim. Vakit ve imkan varsa bacağını bir gün buzdolabında bırakırız.

Marine edilmiş eti folyoya koyun, mümkün olduğunca sıkıca sarın. Bu, tüm meyve suyunu tutacaktır. Fırın bu zamana kadar 130 ° C'ye önceden ısıtılmıştır. Eti bir fırın tepsisine koyun ve 1,5 saat pişirin, 90 dakika sonra sıcaklığı 190 ° C'ye yükseltin. Eti bir saat daha pişmeye bırakın.

Kuzu budu fırında ayvalı

Bu yemek bir kraliyet masasına layık. Ayva ve kokulu biberiye ile kuzu budu tarifi, hostes için gerçek bir keşif. Doğru turşuyu seçerseniz, kuzu inanılmaz derecede yumuşak olur ve ayva da eti delice kokulu yapar.

Malzeme listesi

İhtiyacınız olacak:

• 2 kg kuzu eti;
• yarım yemek kaşığı tuz (hazır tuz ve baharat karışımı kullanabilirsiniz);
• bir baş sarımsak;
• küçük bir limonun yarısı;
• kuru biberiye-1, 5 sanat. kaşık;
• bitkisel yağ -3 yemek kaşığı. kaşık;
• tereyağı - 40 gram;
• ayva - 2 adet.

Pişirme yöntemi

İlk tarifte olduğu gibi filmlerden ve yağlardan arındırarak pişirmeye başlıyoruz. Filmin yüzeyinde benekler ve tüyler kalabilir. Marine etme ve pişirme sürecine müdahale edecekler. Genç bir kuzu eti bulamadıysanız, fazla yağı da alırız (sadece genişliği 3-5 mm'ye ulaşan tek tip bir yağ tabakası).

Dekapaj için en basit ve en uygun fiyatlı baharatları alıyoruz: biberiye, tuz, karabiber. Baharatlar bir blender ile öğütülebilir veya bir havanda öğütülebilir. Baharatlara doğranmış sarımsak ve bir kaşık ayçiçek yağı ekleyin. Kuzu budu karışımla ovun. 4 saat marine edelim. Genç et elde etmeyi başardıysanız, marine etme süresi 1 saate düşürülür.

Marine ettikten sonra eti sarımsak dilimleri ve tereyağı küpleriyle kaplayın. Kuzu budu (fotoğraf yeni başlayanların manşonun boyutunu ve köşeleri sabitleme yöntemini belirlemesine yardımcı olacaktır) fırın manşonuna yerleştiririz. Manşonun şişmemesi ve yırtılmaması için bıçakla birkaç küçük delik açıyoruz. Fırın 170 °C'ye kadar ısınır. Bacak 2 saat boyunca çürür. Yukarıda anlatılan yöntemlerle (termometre, kürdan) etin hazır olduğunu anlayabilirsiniz. Ayrıca et, kemikten kolayca ayrılacak olan hazır olma durumunu "anlatacaktır".

2 saat sonra manşonu fırından çıkarın ve bir köşesini dikkatlice açın. kaşıkla sulamasızan yağ ile et parçası. Bu, eti daha sulu hale getirecektir. Aynı zamanda küçük dilimler halinde kesilmiş ayvaları manşonun içine koyuyoruz. Köşeyi tekrar bağla. Bacağını 25 dakika daha fırına koyduk. İştah açıcı bir altın kabuk için, manşonu ortasından kesin ve eti "Izgara" veya "Üst Isıtma" modunda 3-5 dakika daha bırakın.

Bu arada kuzu budu ile birlikte bütün patatesleri veya tatlı havuç dilimlerini manşonun içine koyabilirsiniz. Önceden, sebzelerin eti marine etmek için kullanılan baharat karışımıyla kaplanması tavsiye edilirdi. Sadece bir fırın tepsisinde kuzu budu pişirebilirsiniz. Ancak bir manşonda veya folyoda işlem zamanla çok daha hızlı gerçekleşecektir.

Sonuç olarak, doğru beslenmeye veya diyete bağlı olanlar için faydalı bilgiler. Fırında pişmiş 100 gramlık kuzu budu 192 kaloridir. Garnitür olarak sebze eklerseniz yemek diyet olarak kabul edilebilir.