Ratatouille - fırın tarifi, pişirme özellikleri ve incelemeler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

ratatouille nedir? Bu yemeğin tarifleri nelerdir? Bu ve diğer soruların cevaplarını makalede bulacaksınız. Birçoğu Fransız mutfağının yemeklerine kayıtsız değil. Ancak, bazıları onları evde nasıl pişireceğini bilmiyor, diğerleri ise gerekli tüm bileşenleri nereden satın alacağını bilmiyor. Ve yine de diğerleri, ailelerinin sonuçtan hoşlanmayacağından korkuyor.

Ratatouille, çok basit bir şekilde hazırlanan, belirgin bir egzotik tadı olmayan ve uygun fiyatlı ürünlerden oluşan bir Fransız yemeğidir. Aslında bu, sadece özel bir tarife göre yapılan sıradan bir sebze güvecidir. Aşağıda ratatouille oluşturmanın bazı yollarına bakalım.

Biraz tarih

18. yüzyıldan beri ratatouille'in Fransa'nın et alamayan yoksul köylülerinin ortak yemeği olduğu bilinmektedir. Bu nedenle, gerçekte ratatouille çok lezzetli ve doyurucu olmasına rağmen, yemeğin adı "kötü yemek" olarak çevrilmiştir.

İspanyollar aynı yemeğe pista, İtalyanlar - caponata, Macarlar - lecho ve bizim için ratatouille - sebze güveci diyor. Ve yine de bu meze varAvrupa'daki herhangi bir restoranın menüsünü dekore etmeye değer aristokrat bir yemek olarak kabul edildiği için yaratılışın bazı özellikleri.

Gerçek bir köylü ratatouille tarifi oldukça basittir - tüm sebzeler birlikte pişirilir ve ertesi gün için yeterli miktarda olması gerekir. Bugün ratatouille yapmak için birçok tarif var. Bununla birlikte, orijinal tarif çok sayıda karmaşık pişirme tekniği içermiyordu. Ne de olsa köylülerin sebze öğütmeye ve kızartmaya zamanları yoktu. Ve dahası, sosun yaratılması. Ve köylerde herkesin fırını yoktu.

Bu yemeği yaratma sürecindeki modern şefler, her yeni yemek aldıklarında yaratıcılıklarının mucizelerini gösterirler.

Üretim Özellikleri

Ratatuy tarifini çok az kişi biliyor. Bu yemeğin basit bir sebze güvecine dönüşmek yerine lezzetli ve iştah açıcı görünmesini istiyorsanız, oluştururken şu noktaları göz önünde bulundurmalısınız:

• Ratatuy yapmak için yalnızca taze sebzeler kullanın: konserve ve dondurulmuş bunun için uygun değildir. Başlangıçta tarif sadece soğan, kabak, tatlı biber ve domates içeriyordu. Daha sonra onlara sarımsak ve ardından patlıcan eklendi. Listelenen bileşenlerden yapılan Ratatouille bir klasik olarak kabul edilir. Ancak günümüzde tarifin kıyma, diğer sebzeler, peynir, pirinç, et vb. içeren başka varyasyonları da var.
• Domatesler olgunlaşmamış, sert değil, yumuşak olanlar eşit şekilde kesileceğinden seçinzor.
• Klasik yöntem, sebzeleri kavurarak ratatouille yapmayı içerir. Ancak, bugün genellikle bu yemek bir tavada pişirilir. Bu durumda sebzeler haşlanır.
• Ratatouille'i pişirmek kolaydır. Ancak ideal yemek, tüm sebzelerin soyulduğu yer olarak kabul edilir. Ve bu oldukça zahmetli bir süreç.
• Yemeği güzelleştirmek için, tüm sebzeleri şekil ve boyut olarak aynı parçalara kesin. Birçoğu daireler halinde kesilir ve dönüşümlü olarak bir kalıba yerleştirilir. Kupaları üst üste getirebilir veya kenarlara koyabilirsiniz - ikinci durumda formda daha fazla sebze yerleştirilir. Sebzeleri küp şeklinde kesebilirsiniz. Yiyeceklerin şekilsiz bir kütleye dönüşmemesi için büyük olmaları gerekir.
• Patlıcan ve kabak, büyük tohumsuz gençleri seçer.
• Yemeğe bir Fransız aroması verecek olan Provence Otları karmaşık katkı maddesini kullanın. Elinizde yoksa, kuru baharatlar kullanın: biberiye, kekik, nane, fesleğen, rezene ve kimyon, keyfi bir oranda karıştırın.
• Domateslerin içindeki asit nedeniyle sebzelerin rengi açılabileceğinden ratatouille'i önceden pişirmemeye çalışın. Sonuç olarak, yemek alışılmadık tadı ve çekici görünümünü kaybedecek.

Klasik yemek

Klasik ratatouille tarifini düşünün. Yani, alıyoruz:

• 100g soğan;
• 200 gr tatlı biber;
• 0,6 kg domates;
• 5 diş sarımsak;
• 250 gr kabak;
• Provence otları (tatmak için);
• zeytinyağı (ne kadar tutar);
• 250 gr patlıcan (isteğe bağlı);
• biber,tuz.

Nasıl pişirilir?

Bu klasik ratatouille tarifi şu adımları gerektirir:

1. Domateslerin üzerine kaynar su dökün. İki dakika sonra onları sudan çıkarın ve soyun.
2. Domateslerin üçte birini küçük küpler halinde kesin.
3. Biberleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, küçük kareler halinde kesin.
4. Soğanı soyun ve ince doğrayın.
5. Zeytinyağlı ısıtılmış bir tavada biberleri, domatesleri ve soğanları gönderin. Önce kısık ateşte 5 dakika kızartın, ardından altını kısın ve sebze karışımını kapağın altında 15 dakika pişirin. Sonunda, çok kalın olmayan bir sos almalısınız. İsteğinize göre tuzlayıp biberleyin.
6. Sebzeleri pişireceğiniz kalıbın içine sosu dökün. Yuvarlak olması ve 28 cm çapa kadar olması arzu edilir.
7. Patlıcan ve kabakları sebze soyucu ile soyun.
8. Patlıcanı tuzla serpin ve 20 dakika bekletin. Ardından tuzu yıkayın, sebzeyi bir bezle kurulayın.
9. Patlıcan ve kabakları 0,8 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, kalan domatesleri de aynı şekilde kesin.
10. Sebzeler, dönüşümlü, soslu bir forma koyun: kabak, domates, patlıcan, sonra tekrar kabak, sebzeler bitene kadar.
11. Sarımsağı presten geçirin, üzerine otlar ekleyin, iki yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin, karıştırın. Bu karışımı sebzelerin üzerine dökün.
12. Sebzeleri 180°C fırında yumuşayana kadar bir saat pişirin.

Yemeği masaya formda servis edebilir ve ancak ondan sonra üzerine koyabilirsiniz.tabaklar. Ayrıca ratatouille'i aynı anda birkaç küçük formda pişirip porsiyonlar halinde servis edebilirsiniz. Bu durumda kaplar çok sıcak olmamalıdır.

Ratatouille aynı adlı çizgi filmden

Haydi başka bir ilginç ratatouille tarifi çalışalım. Al:

• 700g domates;
• 70 ml zeytinyağı;
• 140 gr kabak;
• 100g soğan;
• 140g kabak;
• üç diş sarımsak;
• patlıcan - 140 gr;
• 300 gr dolmalık biber (çeşitli renklerde);
• bir defne yaprağı;
• 20 ml balzamik sirke;
• 20g Provence otları;
• taze maydanoz sapı;
• tuz (tatmak için);
• bir tutam kekik;
• karabiber;
• taze kekik sapı.

Bu ratatouille tarifi, aşağıdaki eylemlerin uygulanmasını şart koşar:

1. Tatlı biberi yıkayın, uzunlamasına kesin, çekirdeklerini çıkarın. Bir fırın tepsisini folyo ile kaplayın ve yağla fırçalayın. Biber yarımlarını kesilmiş tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. 240°C fırında 15 dakika pişirin.
2. Ardından soğanı soyun, küçük parçalar halinde kesin.
3. İki diş sarımsağı bıçakla doğrayın.
4. Domatesleri kaynar suyla haşlayın, kabuklarını soyun. 300 gr domatesi küçük küpler halinde kesin.
5. Bir kızartma tavasını 2 yemek kaşığı ile ısıtın. ben. sebze yağı. Sarımsak ve soğanı ekleyin. Renkleri değişene kadar orta ateşte kızartın.
6. Domates ateşi ekler ve az altır. Üstüne maydanoz ve kekik dalları, defne yaprağı ekleyin,öğütülmüş kekik. Domatesleri kapalı bir tavada 15 dakika pişirin.
7. Közlenmiş biberi fırından çıkarın, soğutun ve kabuğunu soyun. Küçük parçalar halinde kesin ve sosu dökün. Beş dakika daha kaynatın. Maydanoz, kekik ve defne yaprağını çıkarın.
8. Bitki kütlesini bir blender ile çırpın. Bir yemek kaşığı sosu ayırın, kalanını fırın tepsisine gönderin.
9. Kabak, kabak ve patlıcanın kabuklarını soyun. 0,5 cm kalınlığında daireler halinde kesin, aynısını domateslerle yapın. Sebzeleri bir tabağa dönüşümlü olarak yerleştirin.
10. Bir diş sarımsağı bıçakla doğrayın, tuz, otlar, biber, ayrılmış sos ve kalan yağ ile karıştırın. Balzamik sirkeyi dökün, karıştırın.
11. Sosları sebzelerin üzerine dökün, folyo ile kapatın ve fırına koyun.
12. Ratatuy'i 160 °C'de bir buçuk saat pişirin, ardından folyoyu çıkarın ve yarım saat daha pişirin. Çanak üstte yanmaya başlarsa folyoyu değiştirin.

Profesyoneller bu yemeğe üstün mutfak derler.

Kızartma tavasında

Demek ratatouille pişirmeyi zaten biliyorsun. Aşağıdaki tarifi düşünün. Şunlara ihtiyacınız olacak:

• 400 gr kabak;
• domates - 300 gr;
• 50g taze maydanoz;
• 200g soğan;
• 200g patlıcan;
• pırasa - bir sap;
• acı biber kabuğu;
• 400 gr tatlı kırmızı biber;
• çeşniler, tuz (tatmak için);
• yağsız yağ (gerektiğinde).

Bu ev yapımı ratatouille tarifiİyi. Aşağıdakileri yapın:

1. Sebzeleri yıkayın ve kurulayın.
2. Pırasaları dilimler halinde kesin, sebzelerin geri kalanını yaklaşık 1,5 cm yüksekliğinde küpler halinde kesin. Domatesleri kaynar suyla önceden haşlayın ve soyun.
3. Soğanı (her iki türü) 7 dakika kızgın yağda kızartın, ardından kalan sebzeleri tavaya gönderin. 20 dakika ağzı kapalı olarak pişirin.
4. Acı biberden tohumları çıkarın, bir karıştırıcıda öğütün. Maydanozu bıçakla kıyın. Maydanoz, tuz, karabiber, baharatları birleştirin, karıştırın ve sebzelere gönderin.
5. Yiyecekleri 10 dakika daha kaynatın.

Makarna ile

Ev yapımı ratatouille tarifleri, daha fazla düşünmeye devam ediyoruz. Bu yüzden bir patlıcan, bir soğan, bir çift kabak ve kırmızı acı biberi yıkayıp küp şeklinde doğrayın. Yarım kilo domatesi taze fesleğenle birlikte blenderdan geçirin.

Patlıcan ve soğanı kalıba koyun, birkaç yemek kaşığı ekleyin. ben. zeytinyağı, tuz ve karabiber. Sebzeleri 200°C'de 15 dakika pişirin. Ardından üzerlerine kabak, biber ve bir yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin. Tekrar biber, tuz ve yarım saat daha fırına koyun.

Bu arada makarnayı (450 gr) haşlayın, domates püresini ezilmiş sarımsakla kaynatın, kısık ateşte 4 dakika kaynatın. Pişmiş sebzeleri sos ve makarna ile birleştirin, karıştırın.

Bitmiş ratatouille rendelenmiş Parmesan (100 g) serpin ve bir gurme yemeğin tadını çıkarın.

Peynirli

Sizi tarifle tanışmaya davet ediyoruzpeynirli ratatouille. Bir karıştırıcıda soğanı (1 adet), Domatesi (1 adet), Bulgar biberini (1 adet), Kekik ve fesleğeni doğrayın. Ardından sebze kütlesine biber, tuz, zeytinyağı (1 yemek kaşığı) gönderin, 10 dakika pişirin.

2 kabak, 2 patlıcan ve 2 domatesi ince dilimler halinde kesin. Hazırlanan sosu bir kalıba dökün, hazırlanan sebzeleri şu şekilde katmanlar halinde yayın: önce bir kat kabak, sonra domates yapın, sonra patlıcanı yayın. Her şeyi dilimlenmiş Adıge peyniri (150 g) ile üstüne serpin ve tekrar bir kat kabak yapın.

Ardından tuz, karabiber, zeytinyağını dökün ve fırına gönderin. Bu tarife göre fırında ratatouille 200°C'de 45 dakika pişirilmelidir. Pişirmeden önce yemeği folyo ile örtün. Sonra çıkarın ve sebzeleri yarım saat daha pişirin.

Sarımsak ve peynirli

Fırında peynirle pişirilen başka bir ratatouille tarifini düşünün. Her zamankinden farklı değil. Bu arada, Adıge peyniri yerine suluguni alırsanız, yemek daha da lezzetli olur. Sosu yapmak için ihtiyacınız olacak:

• üç domates;
• iki diş sarımsak;
• bir ampul;
• bir kırmızı dolmalık biber;
• biber;
• tuz;
• İtalyan otları (tatmak için).

Temel bileşenler:

• 250 gr Adige peyniri;
• iki kabak;
• iki patlıcan;
• üç domates.

Bu ratatouille tarifi aşağıdaki gibi adım adım uygulanıryol:

1. Önce sosu hazırlayın. Bunu yapmak için soğanı ince doğrayın, sarımsağı preste sıkın, her şeyi altın kahverengi olana kadar haşlayın.
2. Biber ve domatesleri kıyma makinesinden geçirin, soğanlarla birleştirin, otlar, tuz, karabiber ekleyin ve 7 dakika daha pişirin.
3. Sebzeleri halkalar halinde kesin. Sosu kalıba dökün, peynir ve sebzeleri dönüşümlü olarak katlayın. Sos kalıbın yarısına kadar ulaşmalıdır. Yeterli değilse kaynamış su ekleyin.
4. Üzerine zeytinyağı serpin, otlar ve tuz serpin.
5. Parşömen veya folyo ile kaplayın, 190°C'de 40 dakika fırına koyun.
6. Ardından folyoyu çıkarın, ısıyı 180 °C'ye düşürün ve altın kahverengi olana kadar 15 dakika daha pişirin.

Fransız çorbası

Peki ratatouille çorbasının tarifi nedir? Bu yemeğin ilk sözü Nice şehrine atıfta bulunur. Özellikle düşük gelirli ailelerde kabak, domates, biber, soğan ve sarımsaktan hazırlanırdı. Yavaş yavaş sebzelere patlıcan eklenmeye başlandı. Bu yemek sağlıklı ve lezzetlidir, birçokları için diyet olarak uygundur. Yani, alıyoruz:

• üç dolmalık biber;
• üç durum domatesi;
• tohumsuz genç patlıcan;
• sos için üç yumuşak domates;
• kabak veya kabak;
• 4 diş sarımsak;
• üç soğan;
• bir demet taze ot;
• kızartma için yağsız yağ;
• tuz;
• karabiber;
• baharatlı baharatlar (kimyon, kekik, biberiye);
• 1 acı biber (baharat için).

Ratatuy çorbası tarifi aşağıdaki adımları gerektirir:

1. Patlıcanı soyun, halkalar halinde kesin, tuzlayın ve üç dakika bekletin. Bir süre sonra kahverengiye dönüşecek olan tuzlu suyla da doldurabilirsiniz. Sonuç olarak patlıcanın içinden acılık çıkacaktır.
2. Biberleri fırında veya ocakta pişirin. Ardından sert cildin daha kolay çıkmasını sağlamak için plastik bir torbaya koyun. Beş dakika sonra biberi çekirdeklerinden ve kabuğundan soyun, küpler halinde kesin.
3. Kabağı veya kabakları büyük küpler halinde kesin, kızgın tavaya gönderin ve yağda kızartın.
4. Patlıcanı yıkayın, sıkın, bir bezle kurulayın ve küpler halinde kesin, kısık ateşte haşlayın.
5. Sarımsak (iki diş) ve soğanı ince doğrayın, kızartın.
6. Domateslerin üzerine haç şeklinde dilimler yapın, kaynar suya daldırın. Sonra hızlıca çıkarın, cildi çıkarın, kaba doğrayın ve soğana gönderin. Her şeyi aynı tipte söndürün.
7. Burada tüm bileşenler ayrı ayrı kızartılır. Sonra her şeyi karıştırın, baharatlar, doğranmış otlar ve sarımsak, tuz, karabiber ekleyin. Her şeyi bitkisel yağ içeren sıcak bir tavaya gönderin ve 20 dakika pişirin.

Bu şekilde yapılan Ratatouille bol miktarda meyve suyu verir. Bu yüzden çorba gibidir. Bu yemeği soğuk veya sıcak tavukla veya tek başına servis edin.

İncelemeler

Ratatuy yapmayı bilen ev hanımları, sevdiklerinin bu yemeği çok beğendiğini söylüyor. Bu şaheserin çok çabuk yendiğini iddia ediyorlar. Fırında ratatouille tarifi beğenildiyapılır, diğerleri çorbaya hayran kalır.

Bu güzel yemeğin çoğu genellikle bayram masasında servis edilir. Bu insanlar daha önce hiç daha lezzetli bir şey tatmadıklarını iddia ediyorlar. Bu arada, bazı vejetaryenler bu yemeği her gün yerler. Bu harika ratatouille'i de hazırlayın!