Sicilya'nın en iyi şarapları: inceleme, incelemeler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Akdeniz havzasının en büyük adası olan Sicilya, yalnızca volkanları ve nefes kesen mafya hikayeleriyle tanınmaz. Bu yerin gastronomik avantajları doğal, tarihi ve kültürel özelliklerle aynı seviyede.

Sicilya şarapları daha fazla çalışılmaya değer özel bir konudur. Veneto, Asti Vadisi ve diğer kuzey İtalyan adlarından gelen içeceklerin ince nüansları hakkında ne derseniz deyin, ada ülkenin alkollü ihracatının dörtte birini sağlıyor. Bu yazıda sadece Sicilya'nın en iyi şaraplarını "tatacağız".

İçecek Özellikleri

Bazı şarap garsonları, adanın Afrika'ya benzer sıcak ikliminde, meyvelerin iyi şarap yapmak için çok fazla şeker içerdiğini iddia ediyor. Diyelim ki, karakteristik, güçlüler, susuzluklarını gidermek için fena değiller. Ancak, Fransız şaraplarının çok değerli olduğu tatta nüansların taşması yok. Evet, 2011 yılına kadar bu bölgeden gelen içecekler IGT statüsündeydi. Ama şimdi onlara DOC kategorisi ve unvan atanıyor."Cerasuolo di Vittoria" - hatta DOCG. Adada sadece tatlı şaraplar değil, sek şaraplar da üretiliyor. Hem kırmızı hem de beyaz içecekler kendilerini kanıtladılar.

Sicilya'da şarap yapımının tarihi

Adadaki ilk asmalar Fenikeliler tarafından dikildi. Bu, MÖ 2. binyıla kadar uzanan arkeolojik buluntularla kanıtlanmıştır. MÖ 8. yüzyılda e. Adada Yunan yerleşimleri görülmeye başlandı. Üreme çeşitlerini ilk başlatanlar onlardı. Ancak Yunanlılar, asmanın gövdelere (çoğunlukla zeytin) tırmanmasına izin vererek, ağaçlarda şarap yapımını uyguladılar.

Adaya gelen Romalılar, yetiştirme sistemini değiştirmiş, ancak otokton çeşitler bırakmıştır. Sicilya şarapları antik dünyada ünlüydü. Örneğin Julius Caesar mamertino'yu severken Pliny faroyu tercih etti. Adanın Araplar tarafından fethi sırasında bile şarap üretimi durmadı. Bu endüstri, Aragon ve Angevin hanedanlarının yönetimi altında daha da gelişerek Sicilya ekonomisinde en önemli unsur haline geldi.

Ancak modern zamanlarda, Sicilya şarap yapımı, marsalaya aşık olan İngilizler tarafından dünya çapında ün kazandı. 19. yüzyılda, endüstri korkunç bir felaket yaşadı. Phyloxera yaprak biti, Avrupa'nın bütün bağlarını yok etti. Ve Sicilya da bir istisna değildir. Sadece Etna'nın yamaçlarında yüksek, eski günlerde olduğu gibi bir çalı ile asmanın yetiştirildiği filoksera öncesi topraklar korunmuştur. Sektörün toparlanması yarım yüzyıl sürdü. Şimdi şarap yapımı hızlı bir gelişme döneminden geçiyor. Ana unvanlara ve en ünlü markalara bakalım.

Yerel özelliklerin özelliklerişarap yapımı

Sicilya'da alkol üretiminin ana ayırt edici özelliği, burada yabancı çeşitlerin tercih edilmemesidir. Merlot, Cabernet ve Pinot Noir sadece çok küçük ölçekte yetiştirilmektedir. Ancak temel olarak burada, otokton veya eski zamanlarda ithal olarak kabul edilen (Syrah veya Muscat gibi) 28 çeşit yetiştirilmektedir.

Ada birkaç şarap üretim bölgesine ayrılmıştır. Doğuda ağırlıklı olarak kırmızı çeşitler, batıda ise beyaz çeşitler yetiştirilmektedir. Sicilya şarapları tüm vücutları için değerlidir. İçeceğin "corposo" olduğunu söylemek, ona iltifat etmek demektir. Turistler üzüm bağlarına hayran kalıyor. Yetiştiriciler, her bir asmayı metal çubuklar üzerinde destekleyerek ayrı ayrı dikmezler, ancak alberello adı verilen bütün bir çalı olarak büyümesine izin verirler. Sicilya'da hasat, İtalya'nın diğer bölgelerinden daha uzun sürer - 90 güne kadar. Bu, bu arada, adanın ekonominin başka bir dalı olan tarım turizmi geliştirmesine izin veriyor.

Üzüm çeşitleri

Eski zamanlarda adada yetiştirilen asmalar, yerel topraklar ve iklim ile o kadar ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır ki, başka bir bölgede tamamen "kaybolmuşlardır". Sadece sıcak güneşin altında, volkanik topraklarda ve deniz melteminin esintisinde otokton çeşitler kendine özgü karakterini kazanır. Kırmızı olanlardan bunlar Calabrese (İtalya'nın en güneyinden ithal edilmiştir), Perricone, Nerello (Cappuccio ve Mascalese'nin alt türleri ile birlikte), Frappato'dur.

Ama Sicilya şaraplarını tüm dünyada yücelten en ünlü çeşidi Nero d'Avola'dır. Bir bukalemun gibi, niteliklerini teröre bağlı olarak değiştirir. Bu nedenle, bu çeşidin şarabıyalnızca DOC kategorilerini satın alın. Beyaz çeşitlerden en ünlüsü Grillo'dur. İçeceklere gövde, doku ve depolama potansiyeli verir. Diğer beyaz çeşitler arasında Damaschino, Carricante, Inzolia, Grecanico, Malvasia di Lipare, Zibibbo ve en eski Cataratto bulunur. Sicilyalı üreticiler de harmanlanmış şaraplar yaparlar. Ama aynı zamanda mükemmel çeşitli içecekler de var.

İsimler

Sicilya'da hangi terörün en iyisi olduğunu söylemek zor. Şaraplar her yerde mükemmeldir, çünkü her bir adlandırmada, belirli bir alanda maksimum düzeyde ortaya çıkan bu çeşitler yetiştirilir. Sicilya daha küçük kara alanlarıyla çevrilidir. Bunlar Aeolian Adaları, Lampedusa, Pantelleria. Likörler ve tatlı şaraplar yaparlar.

Etna, Vulcano ve Stramboli'nin yamaçlarında minerallerle zenginleştirilmiş topraklar var. Bazı üzüm bağları deniz seviyesinden 1200 metre yükseklikte yer almaktadır. Geniş Etna alt bölgesinde, DOC'lar hem beyaz hem de kırmızı içecekler üretir. Volkan şarapları genellikle Fransız şaraplarıyla (öncelikle Pinot Noir ve Gris) karşılaştırılır çünkü bunlar ince, zarif ve mükemmel organoleptik niteliklere sahiptir. Sicilya'nın en büyük alt bölgesi - Marsala DOC - Trapani şehrinin yakınında yer almaktadır.

Etiket okumayı öğrenme

En çok tanıtılan ve en ünlü marka bile farklı kalitede içecekler üretir - "her gün" ve en iyi bağbozumu şarapları. Bu nedenle, bir şişe satın almadan önce etiketini dikkatlice okuyun. Kalitenin ana sırrı kıs altmalarda yatmaktadır. "vino da Tavola" kelimeleriyle (bazenkıs altılmış V.d. T. kullanılır), Sicilya'nın olağan sofra şarapları işaretlenir. Bu en düşük fiyat segmentidir. Bir şişe yaklaşık 45 rubleye mal oluyor. Etiket, içeceğin nerede hasat edildiğini veya üzüm çeşidini göstermez.

IGT, Indicazione Geografica Tipica'nın kıs altmasıdır. "Tipik Coğrafi Kimliğe" sahip şaraplar yüksek kaliteli ve hafiftir. Çeşitliliği ve hasat yılını gösterebilirler. Ancak üretim süreci şarap evinin insafına kalmıştır. Sicilya'da bu tür içeceklerin maliyeti şişe başına 90 ila 250 ruble arasındadır.

DOC kıs altması, Kontrollü Menşe Tanımlaması anlamına gelir. Bu statüye sahip şaraplar, açıkça tanımlanmış bir alanda, yasaların izin verdiği çeşitlerden, bitmiş ürün veriminin izin verilen göstergeleri ile üretilir. Bu, Ulusal Orijinal İsimler Enstitüsü tarafından yakından izleniyor.

Daha önce de belirtildiği gibi, adada yalnızca bir unvan DOCG kategorisine sahiptir. Bu kıs altma, Rusya'daki GOST'a göre en yüksek kaliteye karşılık gelir. İçindeki G harfi "garanti" anlamına gelir. Sicilya'nın güneydoğusundaki Cerasuolo di Vittoria şarap bölgesinde üretilen tüm içecekler mutlaka elittir. Aşağıdaki bölgelerin DOC statüsü vardır: Alcano, Vittoria, Contea di Sclafani, Eloro, Etna, Marsala, Noto, Faro, Monreale ve diğerleri.

En iyinin en iyisi

Adadaki tek DOCG alt bölgesi küçük bir alanı kaplar. Ragusa, Catania ve C altanisetta komünlerini içerir. Ancak bu bölge Sicilya'daki en iyi kırmızı şarabı üretir. Burada sadece iki çeşit yetiştirilmektedir: Nero d'Avola veFrappato. Cerasuolo di Vittoria alt bölgesi, 17. yüzyılın başlarında Sicilya valisi Vittoria Colonna Henriques'in kızı tarafından kuruldu. Kontes Modike, yeni yerleşimcileri çekmek için her aileye üzüm bağları için bir hektar arazi verdi.

Böyle bir ekonomik deney sırasında, Vittoria kasabası yakınlarında benzersiz iklim özellikleri ve topraklar olduğu ortaya çıktı. Alt bölge filoksera pandemisinden sert bir şekilde etkilendi, ancak yeni dikilen asmalar eşit derecede dikkate değer bir hasat üretti. "Ochchipinti", "Curto", "Kos", "Planet", "Gulfi", "Feudi del Pisciotto" şarap imalathaneleri uzun zamandır güçlü, karakteristik "Nero d'Avola" ve yumuşak, zarif, zarif "Frappato" topluluğu yetiştirmektedir. ".

Marsala

Sicilya'nın bu en ünlü eski kırmızı şarabı, Meksika için tekila veya Rusya için votka ile adanın aynı gastronomik "ziyaret kartı"dır. İçecek, eski zamanlarda Grillo çeşidinden üretilmeye başlandı. Bunlar beyaz üzüm. Ancak ondan gelen içecek, gölgelerin sınıflandırılmasına göre "Marsala" adını alan belirli bir renk ortaya çıkıyor. Modada, bordo ve kahverengi karışımı olarak karakterize edilir.

Ancak marsala şaraplarının rengi “oro” (altın), “ambergris” ve “yakut” olarak değişir. İkinci tip, Grillo ve kırmızı üzümlerin bir karışımından yapılır. Şeker içeriğine göre de bir sınıflandırma vardır. Kuru marsala, 1 litre başına 40 g'dan az, yarı kuru - 40 ila 100 ve en ünlü tatlı çeşidi - litre başına yüz gramdan fazla. Genellikle şarabın gücü yaklaşık 20 derecedir.

Ama daha az varve daha olgun marsala türleri (bakire ve riserva). İlginç bir şekilde, İngiliz John Wodehouse, 18. yüzyılın sonunda Trapani yakınlarındaki küçük bir fabrikada üretmeye başlayan bu şarap için dünya çapında ün kazandı. Şimdi marsala, aynı derecede ünlü tiramisu tatlısını yapmak için değişmez bir malzemedir. Birçok üretici alışılmadık tarifler kullanır. Örneğin, "Marsala Vecchio Samperi Ventennale" eski tariflere göre yapılan alkolsüz bir şaraptır. Hatta bazı üreticiler malzemeler arasında yumurta akı bile kullanıyor.

Şarap "Nero d'Avola" (Sicilya, İtalya)

Ama adadaki en ünlü yerli çeşidi Nero D'Avola'dır. Çeviride, adı kulağa basitçe geliyor: "Avola'dan Kara" (Sicilya'nın merkezinde küçük bir kasaba). Ancak adada ona "şarapların prensi" denir. Ve hepsi bu İnfanta'nın son derece kaprisli ve değişken bir karaktere sahip olması nedeniyle. Nero d'Avola'nın farklı bir teröre ekilen asmaları, tamamen farklı bir tat ve bukete sahip meyveler üretir.

Yine de, çeşitlilik Sicilya'nın her yerinde yetiştirilir. Ekilen alanı 18 bin hektardır. Avola kasabası yakınlarında yetiştirilen çeşitlilik, benzersiz gastronomik özelliklere sahiptir. Şarapları yapısaldır, tam gövdelidir ve iyi yıllandırma potansiyeline sahiptir. İçeceğin buketinde kiraz ve kiraz tonları okunur. Nero d'Avola daha çok çeşitli şaraplar ve çok nadiren harmanlanmış şaraplar üretmek için kullanılır. Genç içecekler saf bir yakut tonu ile ayırt edilir, yaşlı içeceklerde renk daha çok garnet'i andırır. Sicilya'nın diğer sek kırmızı şarapları gibikale 13-15 derece.

Moscato del Pantelleria

Sicilya'dan gelen bu tatlı şarap, adayı Marsala kadar ünlü yaptı. Adil olmak gerekirse, Moscato'nun Pantelleria'da üretildiğini belirtmek gerekir. Sicilya yakınlarındaki küçük bir adada, üzüm çeşidi Arap fethi sırasında Sarazenler tarafından İskenderiye'den getirildi. Güney güneşinin altında, hindistan cevizi dallarda kurur ve neredeyse kuru üzüm haline gelir. Sarazenler bu tür meyvelerden tatlı şarap yaptılar.

Arapça "zabib" (kuru üzüm) kelimesi, Pantelleria adasındaki içeceğin ikinci adı olan "jibibbo"nun temelini oluşturdu. Ve şarabı tatmış olanlar ona ilahi nektar derler. Jibibbo'nun kehribar rengine dönüşen derin bir altın rengi ve zengin bir buketi vardır. Damakta kayısı, kuru incir, safran ve bal notaları var.

Diğer Maskatlar

Sicilya'nın tatlı beyaz şarapları zibibbo ile sınırlı değil. Syracuse'dan Muscat'tan da bahsetmek gerekir. Bu şarap, hoş bir altın rengi, narin kokusu ve bal ve güney sulu meyvelerinin ipuçlarıyla olağanüstü lezzetli tadı ile karakterizedir. Ancak içecek birkaç yıl fıçılarda yaşlandırılır. Bu nedenle, Syracuse'dan Muscat'ın minimum gücü 16.5 derecedir.

Eski zamanlarda kasidelere adanan Malvasia, hala Sicilya'da üretiliyor. Bu markanın en iyi şarabı Lipari yakınlarında yapılır. Bu şarap Malvasia çeşidinden yapılır. Hafif içeceğe altın rengi veren küçük Corinto Nero ilaveleri kabul edilebilir.kehribar rengi. Diğer beyaz tatlı şaraplar arasında adanın güneydoğusunda üretilen Moscato di Noto bulunur.

Sicilya'nın "Volkanik" şarapları

Yorumlarda tüketiciler, Etna'nın yamaçlarında ve bitişiğindeki vadide hasat edilen mahsullerden yapılan içecekler için çok övülüyor. Buradaki topraklar iyi drene edilmiş, mineraller açısından zengin ve volkanik külle döllenmiş. Üzüm bağları yüksekte (bazen deniz seviyesinden 1200 m yükseklikte) bulunduğundan, buradaki iklim çok sıcak değildir. Yerli Minella, Nerello, Cataratta, Grillo, Carricante ve Tuscan Trebiano çeşitleri, çok değerli kuru kırmızı, beyaz ve roze şaraplar için hammadde sağlar. Etna'nın DOC bölgelerinde tüm evlerin içecekleri eşit derecede iyi.

Sicilya'nın diğer bölgelerdeki şarap yapımına etkisi

Ada Yunanlıların, Romalıların, Arapların, Gotların, Aragonluların, Fransızların elindeydi. Şarap üreticileri yurtdışından meslektaşlarının tekniklerini benimsediler, ancak deneyimlerini kendileri paylaştılar. Buna bir örnek "Vega Sicilia Unico" şarabıdır. Bu içecek, İspanya'nın Valladolid eyaleti olan Valbuena de Duero'da yapılır. Ancak adından, şarabın geleneksel Sicilya teknolojisine göre yapıldığı anlaşılıyor.