Viskinin tarihi: ruhun ortaya çıkışı ve kökeni

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Viski adı verilen güçlü bir alkollü içecek hayatımıza sıkı bir şekilde girdi. Popüler kültürde değerli bir yer edindi. Eğilmez ve çekici ajan James Bond, bir eliyle güzeli kucaklarken, diğer elinde bir bardak viski ısıtarak her zaman karşımıza çıkıyor. "Demir Leydi" Margaret Thatcher'ın politikasını sürdürürken birden fazla kez ilham aldığı bu erkeksi içeceğe çok düşkün olduğu söyleniyor.

Viskinin nasıl ortaya çıktığını sık sık merak ettiniz mi? Antik mi yoksa modern mi? Tahıldan distilat yapma fikri kimden çıktı? Bu yazımızda viskinin ortaya çıkışının büyüleyici ve biraz da mistik bir hikayesini anlatacağız. İçeceğin görünümü efsanelerde gizlenmiştir. Birkaç tane var ve işte nedeni: viski icadındaki avuç içi İskoçya ve İrlanda tarafından tartışılıyor. Ve her ülkenin içeceğin kökenine dair kendi vizyonu vardır.

Distilat teknolojisi

Kimeviski tarihini anlamak için, en azından kısaca, güçlü alkollü içeceklerin üretim sürecinin temellerini bilmeniz gerekir. Her şey onlar için bir hammadde işlevi görebilir: uygun şekilde ön işleme tabi tutulursa, meyveler, meyveler, patatesler, tahıllar, süt, şeker veya melas, pancar, kaktüsler ve hatta ahşap. Ana şey, orijinal ürünün karbonhidrat içermesidir. Ancak ham maddelerden alkol çıkarmak için bir damıtma işlemine ihtiyaç vardır.

İlk alembik Araplar tarafından icat edildi. İçine şarap dökülmesi gereken bakır bir su ısıtıcısıydı. Bulaşıklar ateşin üzerine asıldı, sıvı kaynatıldı ve buhar borudan başka bir tanka gitti ve burada tekrar sıvı hale geldi. Araplar bu tür damıtık damlalara "ter" anlamına gelen "rakı" adını verdiler. Bu nedenle ilk güçlü içeceğin adı - rakia. Damıtıklar antik dünyada bilinmiyordu. Avrupalılar onlarla ilk kez Haçlı Seferleri sırasında tanışmış, aynı zamanda Araplardan ve bunların hazırlanma teknolojisinden de haberdar olmuşlardır.

Viski özellikleri

Uzun bir süredir Avrupa'daki tüm distilatlar şarap şırasından yapılıyordu. Onlara "yaşam suyu" anlamına gelen Latince aqua vitae adı verildi. Kuzey ülkelerinin sakinleri, damıtık satın almaya, onları üzümlerin büyüdüğü ve buna bağlı olarak şıranın üretildiği güney topraklarından ithal etmeye zorlandı. Elbette herkes beğenmedi. Üzümleri diğer meyve ve meyvelerle değiştirmek için girişimlerde bulunuldu. Ancak viskinin tarihi, tahılların hammadde olarak alınmasıyla başlar. İçeceğin adının Kelt kökleri vardır ve anlamı … hepsi aynı "yaşam suyu"dur.

Viski: bir çift heceleme hikayesi

Bu içeceği kim icat etti, İskoçlar veya İrlandalılar, yeni bir isim icat etmediler, sadece Latince aqua vitae ifadesini kendi dillerine çevirdiler. İki isim de bu şekilde ortaya çıktı. İrlanda'da uisce beatha ve İskoçya'da uisge beatha'dır. İlk versiyonda "ishke byaha", ikinci versiyonda "ishke byaha" olarak telaffuz edildi. İçeceği deneyen İngilizler, dilsel incelikleri anlamadılar ve damıtı belirtmek için ismin sadece ilk bölümünü aldılar.

Öyleyse İskoçya'dan gelen viskiye viski ve İrlanda'dan (ve ayrıca ABD'den) - viski denir. Bu yazımların her ikisi de dilbilgisi açısından doğru kabul edilir. Kelime Rusça'ya "viski" olarak çevrilmiştir. Ancak filologlar arasında bu içeceğin ne tür olduğu konusunda hala tartışmalar var - erkek mi yoksa ortalama.

Distilatın kökeninin İskoç versiyonu

Sırasıyla iki viski hikayesi okumanın zamanı geldi. İskoç ile başlayalım. Bu ülkede, üzüm şırasını arpa birasıyla değiştirmek için parlak olmasa da harika bir fikre sahip olanın kendileri olduğunu iddia ediyorlar. Daha önce de belirtildiği gibi, Haçlılar Haçlı Seferleri sırasında Doğu'da damıtma yöntemini ödünç aldılar. "Hayat Suyu" esas olarak keşişler tarafından üretildi. Orta Çağ'da misyonerler İskoçya'ya ulaştı. Bu ülkede viski üretimine ilişkin ilk tarihi belge 1494 yılına dayanmaktadır. Şöyle yazıyor: "… "yaşam suyunu" yapması için keşiş John Core'a m alt vermek.

Ancak, büyük olasılıkla - ve iş defterindeki girişin günlük doğası bunu doğruluyorbu varsayım - viski, 15. yüzyılın sonundan çok önce üretilmeye başlandı. Ancak Orta Çağ boyunca bu içecek yalnızca tıbbi amaçlar için kullanıldı. Bu, 1505'te Edinburgh berberler ve cerrahlar loncasının İskoçya'da viski üretimi üzerinde bir tekel alması gerçeğiyle kanıtlanmıştır.

İrlanda viskisi tarihi

İçeceğin ilk belgesel kanıtı Emerald Isle'da biraz daha erken ortaya çıktı. 1405 yılına aittir. Ve elbette, söz konusu kilise kroniklerinden de geliyor. Ancak İrlandalılar, viskinin Aziz Patrick'ten başkası tarafından icat edilmediğine inanıyor. Misyoner adaya aklında üç büyük hedefle geldi. İlk ve en önemli şey harika bir viski içeceği yaratmaktır. İkinci hedef, tüm yılanları İrlanda'dan kovmaktı. Ve son olarak, yerel halkı Hıristiyanlığa dönüştürün.

Aziz Patrick üç görevi de başarıyla tamamladı. Ancak bilim adamları bunun sadece güzel bir efsane olduğunu söylüyor. Aziz Patrick, Haçlı Seferlerinden önce yaşadı ve imbik ve "yaşam suyunun" damıtılması yöntemi hakkında hiçbir şey bilmiyordu. Büyük olasılıkla, şarabı arpa birasıyla değiştirme fikri, her iki halkın temsilcilerine birbirinden bağımsız olarak geldi. Ve bu 10. yüzyılda oldu.

İçeceğin gelişiminin diğer tarihi

Viski uzun zamandır İskoçya'da eczanelerde ilaç olarak satılmaktadır. Ancak birçok sakin, “yaşam suyunun” sadece iyileştirici etkisini değil, aynı zamanda eğlenceli etkisini de takdir etti. Birçok çiftlik, hammadde olarak sadece arpayı değil, evde damıtık üretmeye başladı.ama aynı zamanda çavdar ve buğday. Ve Brittany'de (kuzey Fransa) karabuğdaydan benzer bir içecek sürmeye başladılar. Tüm bu amatör faaliyetler, kusurlu bir üretim yönteminin yanı sıra viskinin tadının bozulmasına neden oldu.

İskoçya tarihi, devletin küçük içki fabrikalarıyla nasıl mücadele etmeye çalıştığına dair birkaç örnek sunar. Ancak bu her zaman yalnızca bu tür çiftliklerin yer altına girmesine yol açtı. Teknolojik süreçte bir atılım 19. yüzyılın başında İskoç doğumlu Robert Stein tarafından yapıldı. Damıtma küpünü geliştirdi, bunun sonucunda içeceğin füzel kokusundan kurtulması sağlandı. Ancak Stein'ın aygıtı yalnızca ham arpa için tasarlanmıştı. 19. yüzyılın 30'larında, İrlandalı Aeneas Coffey, İskoç selefinin başarılarını kullanarak sürekli süblimasyon sürecini geliştirdi. Sonuç olarak, makine herhangi bir tahılla çalışabildi.

İskoç şubesi. İskoç'un Gelişi

16. yüzyıldan beri devlet, düşük kaliteli viski yaptıkları gerçeğine atıfta bulunarak küçük içki fabrikalarını ortadan kaldırmaya çalışıyor. Tarih, bu tür yasakların yalnızca çoğu işletmenin "gölgelere" gitmesine yol açtığını öğretir. Yalnızca soyluların viski üretebileceği yasalar, büyük şehirlerden (ve mali makamların dikkatli gözü) uzakta küçük yer altı içki fabrikalarının ortaya çıkmasına neden oldu.

İçeceği yapmak için kullanılan saf kaynak suyu, distilat tarafından emilen deniz meltemi kokuları, yer altının böyle bir ürününün resmi alkolün izin verdiği resmi alkolün üzerinde değerlenmeye başlamasına neden oldu. yetkililer. Ayrıca, küçükçiftlikler küçük fıçılar kullandı. Viski üretimini hızlandırmak için üreticiler arpayı turba dumanında kurutmaya başladı. Bu, alkole "füme et" tadı verdi. Ancak İskoç viskisinin asıl başarısı, meşe fıçılardaki alkollü içeceklerin yaşlanmasıydı. Kokulu, karakteristik ve güçlü böyle bir içeceğe viski deniyordu.

İrlanda Kalkınma Şubesi

Zümrüt Ada'da viski üretimi de durmadı, mümkün olan her şekilde gelişti. Bu içeceğin İrlandalı üreticilerinin kamu hizmetlerinde İskoçlar gibi sorunları yoktu. Ama başlarına başka bir talihsizlik geldi ve o, Muhterem Peder Theobald Matthew'un adını taşıyordu. Sadece birkaç yıl süren ateşli vaazlarda, bir Capuchin keşişi, o zamanlar İrlanda'da yaşayan sekiz milyon insandan beşini alkolü tamamen bırakmaya ikna etmeyi başardı.

Ama sonra insanlar, viskinin adada ortaya çıkış tarihinin, Aziz Matthew hakkında söylenemeyecek olan, bir aziz olarak kabul edilen Patrick ile bağlantılı olduğunu hatırladı. Böylece içecek zor zamanlardan kurtuldu ve ulusal kültürün bir parçası oldu. İrlanda viskisi, sadece yazımda değil, aynı zamanda üretim yönteminde ve tadında da Scotch'a benzemez. Arpa turba dumanıyla bir içki için içilmez ve m alt fıçıları çok büyüktür. İrlanda viskisi kadifemsi, yumuşak, derin ve çok yönlü bir bukete sahiptir.

İçeceğin tanıtımı

Uzun bir süre viski ve viski onları üreten ülkelerin dışına çıkmadı. Ancak 19. yüzyılın başlarında Avrupa,filokser istilası. Bu yaprak biti neredeyse tüm üzüm bağlarını yok etti. Tabii ki, yeni asmalar dikildi. Ancak ilk hasadı verebilmeleri için en az beş yıl geçmesi gerekiyordu. Bu süre zarfında, en sevdikleri brendi kaybeden İngilizler, kuzey ve batı komşuları tarafından üretilen içeceklere dikkat etmek zorunda kaldılar. Viski "McGregor" popüler oldu. Bu markanın kurucusu içeceğin adını, kararlılığı ve bölgenin İngiliz krallarından bağımsızlık mücadelesi ile tanınan İskoç klanından almıştır. Bu aile, güçlü aile bağları sayesinde hayatta kaldı. İçeceğin yapımcıları da bununla ünlüydü.

McGregor, Jack Daniels, Johnny Walker, White Horse ve diğer tanınmış İskoç markalarının tarihi, bu içki fabrikalarının o zor yıllarda ortaya çıktığını veya popüler hale geldiğini gösteriyor. Yoksulların Zümrüt Ada'dan Kuzey Amerika'ya kitlesel göçü, İrlanda'nın içeceği üretme yönteminin ABD ve Kanada'da kök salmasına neden oldu. Ama yeni topraklarda kendi özelliklerini aldı.

İçecek geliştirmenin diğer dalları

Viskinin Amerika Birleşik Devletleri'ndeki menşeinin tarihi 18. yüzyılın sonunda başlar. Kentucky, Bourbon İlçesi, Paris'ten Papaz Elijah Craig, sıcak iklimlerde kötü yetişen arpayı mısırla değiştirmeye karar verdi. Pederin uyguladığı bir diğer yenilik ise viskisini önceden içeriden kömürleşmiş meşe fıçılarda yıllandırmasıydı. İçecek, viski gibi damıtmayla değil, sürekli damıtmayla yapıldı. Sonuç olarak, viskiadını Bourbon County'den alıyor, güçlü ama temizdi.

Amerikalılar da buğday ve çavdardan benzer distilatlar yapmaya başladılar. Son tahıl esas olarak Kanadalılar tarafından kabul edildi. Hiram Walker, sadece erkeklerin değil kadınların da keyifle içtiği çavdardan temiz, hafif, agresif olmayan ve aristokrat bir içecek yapmayı başardı. Viski dünya çapında tanınmaya başladığında, Japonya'da da üretilmeye başlandı. Oradaki ana hammadde tahmin edebileceğiniz gibi pirinç. Japonya da İskoçya'dan arpa m altının küçük bir kısmını ithal ediyor.