Şarap tarihi: en eski içeceğin kökeni

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Muhtemelen insanlık tarihinde başka hiçbir içecek bu kadar çok tartışmaya ve tartışmaya neden olmamıştır. Birçok bölge ve halk hala şampiyonluk için savaşıyor ve fermente üzüm suyu kullanma fikrini ortaya çıkaranların kendileri olduğunu iddia ediyor ve şampiyon olduğunu iddia etmeyenler inanıyor: örneğin sadece onlar yapabilir. tüm kurallara göre gerçek bir içki yap! Şarap tarihinin birden fazla bin yılı vardır. Bu arada, arkeologlar ve önologlar (şarabı inceleyen araştırmacılar) hala geleneksel sorulara net cevaplar veremiyorlar: “Kim, nerede, ne zaman?” Ancak son verilere göre, 10.000 yıl önce insanlar kültürlü bir üzümün (veya Vitis Vinifera'nın) ne olduğunu zaten biliyorlardı. Ve o günlerde zaten meyveleri zevkle yediler ve ondan meyve suyu içtiler. Kazılar sırasında bilim adamları, muhtemelen şarap kalıntılarıyla birlikte kil amfora parçaları elde ettiler ve şarabın ilk belgesel tarihi - içeceğin çizimleri ve kanıt metinleri - MÖ 4. binyıla kadar uzanıyor.

Tabii ki, insanların ne zamanfermente meyve suyu toplu olarak tüketilmeye başlandı. "Şarap" terimi ne anlama geliyor? Bu, üzümlerin (zorunluluk, meyve suyu) veya küspenin alkollü fermantasyonu ile yapılan, düşük / orta yüzde alkol içeriğine sahip bir içecektir. Modern tarihsel verilere göre, insanlığın şafağında, en eski antik çağda bağcılık ve içki fabrikaları yetiştirildi. Örneğin, Suriye ve Transkafkasya, Mezopotamya ve Mısır krallığında, asma 7000 yıl önce ortaya çıktı. Daha sonra farklı filtreleme ve hazırlama yöntemleri biliniyordu. Ve gerçekler arkeolojik buluntularla doğrulanır: eski Mısır kabartmaları, çivi yazılı metinler, Mezopotamya oymaları ve diğer bazı kaynaklar. O zaman bile insanlar nasıl şarap pişirileceğini ve içileceğini biliyorlardı.

Mısır tarihöncesi

Mısır, Akdeniz'de insanların üzüm çeşitlerini yetiştirmeye başladığı ilk ülkelerden biriydi. Burada şarap küçük miktarlarda üretilir ve ilahi içecek esas olarak dini amaçlar, tatiller ve ritüeller için kullanılırdı. Yalnızca sınırlı bir soylular ve rahipler çevresinin şarap içmesine izin verildiğini unutmayın.

Antik Yunanlılar

Yaklaşık 3.000 yıl önce, Yunanistan'da şarap kültürü kendini çoktan kurmuştu. Buradaki şarabın tarihi Girit ve Kıbrıs, Samos ve Midilli'de başladı - bu bölgelerden gelen içki en değerliydi. Yunanistan en uygun iklim koşullarındaydı ve bu nedenle Yunan asmaları tanım gereği şarap yapımı için en iyiler arasında sayılabilirdi. Tarih zaten o zamanlar 150 çeşitten 100'den fazla içki çeşidinden bahsetti.asmalar.

O zamanki üretimin özellikleri

Fermantasyon amacıyla, şarap (genç), kükürt ile fümigasyona tabi tutulan oldukça geniş kaplarda mahzene düştü (süreç altı aya kadar ve bazen daha fazla sürdü). Tatlı şaraplar, fermantasyonun baskılanması ve ardından soğukta saklanmasıyla elde edildi. Çoğu zaman şarapta kuru üzümde ısrar edilirdi. Bu içecekler çok yavaş fermente edildi, ancak beş yıl çalındıktan sonra şaraplar amforalara döküldü, etiketlerle sağlandı: üretim alanını, hasat yıllarını, katkı maddelerinin varlığını ve rengi belirttiler. En iyi şarap türleri en uzun süre yıllandırılmıştır. Fermantasyon mahzeni de buna göre donatıldı.

Dionysos ve rolü

Yunan mitolojisine göre bu sanat, o zamanlar şarap ustası olarak adlandırılan tanrı Dionysos'a aitti. Antik çağın mitolojisinde, tanrının isimlerinden biri Bacchus'du (Latin versiyonunda - Bacchus) ve ona çok neşeli bir eğilim atfedildi. Ve antik Roma'da fermente meyve suyunun içilmesini yönetmek zorundaydı. Bacchanalia (özel şenlikler) Bacchus'a (Bacchus) adandı. Ve bu tanrının yeryüzündeki görevleri, tost ustaları ve uşaklar tarafından yerine getirildi.

Yunan efsanesi

Eski çağlardan beri insanlık bağcılıkla uğraşmaktadır. Yunan efsanelerinden birine göre, çoban Estafilos asmayı buldu. Kayıp koyunu bulmaya gittiği söylenir. Daha sonra, onun üzüm yaprağı yediğini görmeyi başardı. Estafilos, üzümleri ustası Oinos'a götürmek için o zamanlar kimsenin bilmediği birkaç meyveyi asmalardan toplamaya karar verdi. Oinos üzümlerin suyunu sıktı. Ve zamanla içeceğin daha da kokulu hale geldiğini fark etti: şarap böyle çıktı. Genel olarak üretim tarihinin çok çeşitli olduğunu belirtmek gerekir.

Ek malzemeler

Eski Yunan teknolojisine göre, tuz ve kül, alçı ve beyaz kil, zeytinyağı ve çam fıstığı, ezilmiş badem ve dereotu tohumları, nane ve kekik, tarçın ve bal eklendi. Antik Yunan versiyonunda kullanılan malzemeler artık zamana göre test edilmiştir: bugün şarap yapmak için kullanılmaya devam etmektedirler. Kalitesi bazen doğrudan onlara bağlıdır.

Antik Yunan'daki şaraplar, araştırmalara göre yüksek oranda alkol, şeker içeriği ve özütleyiciliğe sahipti. Örneğin, üzümden elde edilen, ancak kaynatılmış asma suyu veya bal ilavesiyle çok kalın olduğu ortaya çıktı. Ve şarabı suyla seyreltme geleneği, yalnızca sarhoş edici etkisini az altma arzusundan değil, aynı zamanda tarihi eski zamanlara dayanan şarap gibi bir içeceğin çok fazla konsantrasyonundan kaynaklanmaktadır.

Skorus Mahzenleri ve ritüelleri

Bunlar eski zamanların en ünlü mahzenleriydi. Burada o dönemin ünlü şaraplarıyla dolu 300.000'den fazla amfora tutuldu ve bunların 200'e yakın çeşidi vardı. Eski Yunanlılar, Romalılar gibi her zaman koyu kırmızı şarabı tercih ettiler. Genellikle günde iki kez (en az) servis edilirdi: akşam yemeği ve kahv altı için. Bu içeceği içmeye ritüeller eşlik etti. İlk başta, herkes tanrı Dionysos'un onuruna şarabı sulandırmadan içti ve sonra bir işaret olarak yere birkaç damla döktüler.sevgili bir tanrıya bir içki kutsamak. Daha sonra kraterler servis edildi - iki kulplu, çok büyük olmayan kaseler. Bu yemekte, bir kaynaktan gelen şarap ve soğuk su (çeşitli oranlarda) karıştırılır. İçki içmeye sohbet eşlik ederken, konuklar şiirler eşliğinde müzik dinleyerek dansçıların gösterilerinin tadını çıkardı. O zamanki mevcut kurallara göre, orada bulunanların sağlığı için içmek, (Dionysos dışındaki) tanrılara şükretmek ve şölene katılmayanları anmak gerekiyordu. Bazen yarışmalar bile vardı: kim daha fazla içecek. Esas olarak daha güçlü cinsiyetin temsilcileri olan kırmızı sarhoş edici bir sıvı içtiler. Ve kadınların yemek yemelerine nadiren izin verilirdi.

Roma tarihi

Şarap tarihi antik Roma'da başarıyla devam etti. Romalılar, elbette, Yunanlılardan bir içki için asma üretimi ve ekimi için temel teknolojileri ödünç aldılar. O günlerde seri üretim daha da arttı ve imparatorluk döneminde şarapçılık imparatorluğun tüm eyaletlerinde yaygındı. Bu dönemde en çok Sakız şarapları (Ege Denizi'ndeki Sakız adasından) ve İtalya'dan (Falerno) Falerno şarapları değerliydi.

Romalı ustalar damıtma tesislerinin teknolojik sürecini önemli ölçüde geliştirdiler, şarabı güneş ışığında yıllandırma / fermente etme tekniğini geliştirdiler, amfora kaplarında ürünlerin daha uzun süre yaşlanması sağlandı. Örneğin, Horace'ın yazılarında 60 yıllık bir içkiden bile bahsediliyor, Yaşlı Pliny'nin ifadelerinde 2 asırlık bir şaraptan bahsediyorlar. İnanması kolay, çünkü mevcutgüçlü şaraplar (şeri, sauternes) ancak 100 yıl yıllandırıldığında iyileşebilir. Roma vatandaşları aromalı şaraplar tüketir ve bunları yemek pişirmede de kullanırdı.

Eski şarap ihracatı

Antik Roma döneminde, sarhoş edici içki ticareti İtalya'nın ayrıcalığıydı. Bu, Probus'un sınırsız şarap ve asma ekimine izin verene kadar böyleydi. İhracat İtalyancası dünyanın her köşesine nüfuz etti, örneğin Hindistan, İskandinavya, Slav bölgelerine bile ulaştı. Bu arada Keltler, o yıllarda bir amfora kaliteli şarap için bir köle satabiliyorlardı. Sarhoş edici içkiler yapmayı bilen asma yetiştiricileri daha da yüksekti ve onlardan başka bir mesleğin kölelerinden çok daha iyi alıntı yapıldı.

Şarap (daha önce de belirtildiği gibi, şarapçılık o günlerde önemli bir ölçeğe ulaştı) o dönemde kişi başına oldukça büyük bir hacimde tüketildi. Örneğin, tarihsel verilere göre, her köle günde en az 600 mililitre ucuz ve hafif bir içecek (prinadan yapılmış) aldı. Ustalarda içki içmeye, eski Yunan'a benzeyen bazı ritüeller eşlik etti. Ancak Roma'da sadece 30 yaşın üzerindeki erkeklerin şarap içmesine izin verildi.

Gallia ve diğerleri

İlk kez, İtalya dışındaki üzüm bağları Galya'da (M. Ö. Ancak yakında Galya'da (1. yüzyıl), içecek oldukça geniş bir popülerlik kazanır: büyük miktarlarda üretilmeye başlar. Gelişmişşarap yapımı ve sadece Galyalılar arasında değil. Roma'dan ithal edilen çeşitlerin yanı sıra, birçok Avrupa bölgesinde yabani üzüm de yetiştirilmektedir. Örneğin, Tuna ve Ren nehirlerinin vadilerinde, Rhone ve diğer yerlerde. 5. yüzyılda, Güney ve Orta Avrupa'nın birçok yerinde üretimin incelikleri bir şekilde öğrenildi.

Kabaca söylemek gerekirse, şarap yapımı ve şarap üretimi bölgesinin sınırları, kuzey enleminin 49. derecesidir; bu, geleneksel olarak Loire'nin (Fransa) ağzından Kuzey Kafkasya'ya ve modern Kırım topraklarına çizilen bir çizgidir. Kuzeydeki daha az sayıdaki bağcılık bölgeleri, yüzyıllarca süren özenli seçim çalışmalarıyla bu bölgeye eklenir. Unutulmamalıdır ki, Kırım yarımadasının topraklarında, antik çağda bile, Yunanistan'dan gelen kolonistler asma yetiştirdi, ancak kültürleri daha sonra Müslümanlar tarafından neredeyse tamamen yok edildi.

Fars tarihi

Perslerin de şarabın kökeniyle ilgili kendi efsaneleri vardır. Bir gün Kral Cemşid, bir çadırın gölgesinde dinlendikten sonra, okçularının eğitimini izlerken, uzaktan gelişen durumla dikkati dağıldı. Yılanın ağzına oldukça büyük bir kuş düştü. Cemşid hemen atıcılara şu emri verir: sürüngeni hemen öldürün. Kurşunlardan biri yılanı yere düşürmeyi başardı ve kafasına çarptı. Kuş, yılanın ağzından kurtulunca İran hükümdarının yanına uçtu ve gagasından taneleri düşürdü. Onlardan çok sayıda meyve ve çilek veren dallı çalılar çıktı. Cemşid bu meyvelerin suyunu çok severdi, ama bir keresinde ona biraz fermente meyve suyu getirdikleri zaman sinirlendi ve içeceği saklamasını emretti. Zaman geçti ve birkralın güzel cariyesi şiddetli baş ağrıları çekmeye başladı ve öyle ki ölmek istedi. Atılmış bir fermente meyve suyu kabı buldu ve hepsini içti. Köle hemen bayıldı, ama ölmedi, uyuyakaldı. Ve uyandığında, köle yine güzel, sağlıklı ve neşeli bir ruh haline geldi. Cemşid de bu şifa haberini öğrendi. Ve sonra lezzetli meyvelerden gelen bu ekşi suyu ilaç olarak ilan etmeye karar verdi.

Karanlık Orta Çağ

O eski zamanlarda, şarabın yayılmasına birkaç faktör katkıda bulundu: Hristiyanlığın konumunun güçlendirilmesi ve navigasyonun aktif gelişimi.

Ayrıca, din adamları şarabın ritüel amaçlı kullanımını şiddetle teşvik etmekle kalmadı, aynı zamanda seri üretimine ve içilmesine katkıda bulunan teknolojiler geliştirdi. Ve bugün, geleneksel olarak manastırlarda üretilen çeşitler oldukça değerlidir.

Ve denizciliğin gelişmesi sayesinde, şarabın üretildiği ülkeler yakın komşuları ve diğer kıtalarla uygun ticari ilişkiler kurabildiler. Yaygın bir yanılgı, şarapların bu gemilerde Çinlilere ve Japonlara geldiğidir, ancak aslında bu içecekler daha önce orada vardı, sadece hükümdarlar tarafından sık sık yasaklandılar.

İngiltere'deki gelişmiş ihracatla bağlantılı olarak, Madeira ile şeri talep edildi - İngilizler su gibi şarap içmeye başladı. Orta Çağ'da kimse çayı duymadı ve her öğünde servis edilen şaraptı. Dünya zaten onun tarafından fethedildi.

Hıristiyanlığın Rolü

Şarap yapımının gelişiminde büyük birRol, Avrupa'da şarap üretimini teşvik eden Hıristiyan kilisesinin kurulması tarafından oynandı. Orta Çağ'da bağcılık, birçok manastır tarikatı tarafından aktif olarak desteklendi. Her keşişin günde 300 gram içki içmesi gerekiyordu, ancak bu normdaki bir artışla bile kimse cezalandırılmadı. İlk başta, Galyalılar tarafından icat edilen imalatta ahşaptan yapılmış fıçılar kullanıldı. Ve iyi bilinen bir teknoloji geliştirildi: şaraplar fıçılara döküldü, orada yıllandırıldı ve içlerinde taşındı. O zamandan beri Avrupa teknolojileri modern üretime yakın bir karakter kazanmaya başladı.

Rusya'da şarap tarihi

Resmi belgelere göre Rusya'da şarap yapımının 1613 yılında düzenlendiğine inanılıyor. Daha sonra Astrahan'da manastır arazisine tüccarlar tarafından getirilen ilk asma fidanları dikilir. Üzüm iyi gidiyor. Aynı yıl, Çar Mihail Romanov'un emriyle "Egemenlik Mahkemesinin Bahçesi" döşendi.

Bu arada, 1640 yılında bir bahçıvan Yakov Botman yurt dışından Astrakhan'a davet edildi. Yerel bağcılara bir salkım üzüm yetiştirme sanatının inceliklerini öğretti ve bu arada sulama sistemlerini geliştirdi: chigirler yerine yel değirmenleri ile sulama kullandılar. Yıldan yıla üretim süreci gelişti ve 1657'de ilk şarap ürünleri partisi Astrakhan'dan kraliyet masasına gönderildi.

Bu arada, Rusya'nın bazı bölgelerinde içki fabrikalarının yüzyıllar önce ortaya çıkmasına rağmen (Dağıstan bölgesi, Don Nehri'nin alt kısımlarının bölgesi), Rusya'da geleneksel olarak tercih edildimead, bira, püre. İçeceğin endüstriyel üretimi sadece Büyük Peter altında başladı - çar yabancı teknolojilere saygı duydu ve onları ülke çapında tanıttı. Ve şarap gibi bir içeceğin kendi üreticisi olmasını diledim.

Sovyet döneminde, en büyük bağcılık devlet çiftlikleri RSFSR topraklarında kuruldu. Ve 1928'de, Abrau-Durso fabrikalarında üretilen en popüler "Sovyet Şampanyası" markası icat edildi (1936'da - Sovyet ülkesinde).

Şampanyanın Tarihi

Sonrasında öne çıkan olaylar da oldu. Şarapların tarihini, örneğin şampanya şarabını ve başka bir şekilde - hafif ve köpüklü - öğrenmek için üç buçuk yüzyılı “geri sarmak” yeterlidir. Adından da anlaşılacağı gibi, Fransa'da ortaya çıkıyor ve bir Fransız eyaleti olan Champagne, köpüklü şarap üretimi için ana bölge haline geliyor. Balonlu şarabın kesin doğum tarihi, geleneksel olarak 1668 olarak kabul edilir; Reims Katedrali'nin kanon başrahibi Godinot, bir kilise kitabında "açık renkli, neredeyse beyaz, gazlarla doymuş bir içecek" tanımlar. Birkaç on yıl sonra, ülke zaten köpüklü köpükte gerçek bir patlama yaşıyordu. Fransa'da şampanya moda oluyor, bu da üretimi iyileştirmeye ve teknolojiyi geliştirmeye olanak tanıyor.

Bu arada, pırıl pırılların tesadüfen ortaya çıktığı oldukça gerçek. Antik çağların damıtıcıları, bazı şarapların özelliklerini, fermantasyondan sonra, mayalanmanın ilkbaharda yeniden başladığını ve kaplarda gazların oluştuğunu da biliyorlardı. Bu tür özellikler geleneksel olarak yan etkiler olarak kabul edilmiştir.şarap yapımında etkili olmuş ve buna pek önem vermemiştir. Aksine, damıtıcıların çok kaliteli olmayan çalışmalarının sonucu olarak bile kabul edildiler. Ancak 17. yüzyılın ikinci yarısında durum değişti. Ve Fransız manastırlarında üretilen şarap oldukça popüler hale geldi. Ve Dom Perignon ve Udar gibi yetenekli ve yaratıcı şarap üreticileri, köpüklü şarap için üretim teknolojileri yarattı ve geliştirdi.