Hint turşusu nedir ve nasıl hazırlanır? Fotoğraflı sos tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Chutney, meyvelerden, daha az sıklıkla sebzelerden, baharat ve baharatların eklenmesiyle yapılan geleneksel bir Hint yemeğidir. Aslında, bunlar Hindistan'da genellikle ana yemeklerin yanında tatlarını gölgelemek veya geliştirmek için servis edilen soslardır. Bugün bu çeşniler tüm dünyada popüler.

Hint turşusu nedir

Chutney tatlımsı, baharatlı veya baharatlı-tatlı bir tada sahiptir ve her zaman homojen bir viskoz kıvama sahiptir. Çok baharatlı soslar hafif yemeklerle (makarna, sebze, patates, pirinç) servis edilir, tatlı soslar balık ve deniz ürünleri için, et için baharatlı-tatlı ve her türlü gözleme için idealdir.

Soslar kaynatılır ve nadiren çiğdir. Birincisi, meyve veya sebzelerin tamamen kaynatılması gerektiğinden çok zaman gerektirir. Taze meyvelerin karıştırılıp homojen bir kütle oluşana kadar ezilmesinden ham olarak hazırlanır.

Hint turşusunun tek bir tarifi yoktur, birkaç düzine sos çeşidi vardır. Evde en yaygın olanları nane, demirhindi, yer fıstığı, domates, hindistancevizi turşusu. Mango ve elma sosu sıklıkla hazırlanır.

Hindistan'ın en popüler baharatlı domates turşularından biri. Geleneksel yemeklerle servis edilmesi zorunludur, örneğin:

• Idli - ünlü Hintli çok ince buğulanmış gözleme.
• Pani puri - mayasız hamurdan dolgular ve baharatlarla yapılmış içi boş yuvarlak topuz.
• Dosa baharatlı ince bir gözlemedir.

Rusya'da elma turşusu en sık yapılır ve genellikle Asya ülkelerindeki kadar baharatlı değildir.

Sosu küçük miktarlarda servis edin. Genellikle küçük rozetler halinde masaya konur veya iki veya üç çay kaşığı ana yemekle birlikte bir tabağa konur.

Yemek pişirme ilkeleri

Hint turşusu genellikle iyi haşlanmış meyve veya sebzelerden tuz ve çeşitli baharatlar eklenerek yapılır. Sosu evde hazırlama yöntemi bölgeye, ailenin zenginliğine ve belirli malzemeleri kullanma becerisine göre değişir.

Genellikle hazır Hint turşusu, hava geçirmez şekilde kaplara paketlenir ve demlenmesi ve gerekli koku ve tadı alması için bir ay bekletilir. Ne kadar uzun demlenirse o kadar lezzetli olur.

Yemek pişirmek için birçok tarif var. Kompozisyon ve çeşitli küçük ayrıntılar bakımından farklılık gösterirler, ancak belirleyici olarak kabul edilen birkaç genel ilke vardır:

• uzun pişirme;
• bileşenler homojenlik için öğütülür (bazen sebze ve meyve parçaları içeren soslar vardır);
• uzun infüzyon;
• bir sürü baharat ve biraz tuz.

Çoğunlukla Hint turşusunda bulunan baharatlardanekle:

• kırmızı biber;
• karabiber;
• körili;
• kimyon;
• kuru zencefil kökü;
• defne yaprağı;
• karanfil;
• hardal tohumu;
• kuru hindistan cevizi.

Ayrıca kakule, aromatik yağlar, tarçın konmasına izin verilir.

Hint turşusunun bir diğer ayırt edici özelliği, görünüşte uyumsuz olan bileşenlerin birleşimidir: hardallı kavun, soğanlı mango, acı biberli elma, hindistan cevizi ile sarımsak ve diğerleri. Hint mutfağı, zıt ve öngörülemeyen kombinasyonlarla ayırt edilir ve bunun canlı bir örneği, tuzlu ile tatlının, baharatlı ile ekşinin, sebzelerin meyve ile yan yana geldiği chutney'dir.

Haşlanmış ve çiğ sos yapma yöntemleri

Haşlanmış Hint turşusu nedir? İki şekilde hazırlanabilir:

1. Meyveleri soyun, çekirdeklerini çıkarın, doğrayın ve su, biraz şeker ve baharat ilavesiyle püre haline gelene kadar pişirin. Ardından kalan şekeri, sirke özünü koyun, tekrar kaynatın, karıştırın ve sıcak yemeği kavanozlara ve mantara koyun.
2. Sebzeleri ve meyveleri soyun, parçalara ayırın, bir blender ile çırpın. Altın rengi olana kadar tereyağı ile pişirin, ardından tuz, baharat ve sirke ekleyin ve koyulaşana kadar pişirin. Acı sosu kavanozlara yerleştirin, mantarı koyun ve demlenmeye bırakın.

Çiğ Hint turşusu nedir? Haşlamaya göre daha hızlı ve daha kolay pişer:

1. Sebzeleri ve meyveleri pürüzsüz olana kadar bir havanda veya karıştırıcıda rendeleyin.
2. Baharatlar, tuz veistenirse sebze/meyve parçaları.

Çiğ Hint turşusu hemen tüketilmelidir. Haşlanmış rulolar kavanozlara konur ve saklanabilir. Hindistan'da her gün çiğ meyve sosu hazırlanır, kavanozlara sarılmış haşlanmış Hint turşusu bayram sofralarına alınır.

Domateslerden

Domates turşusu hem evde hem de Rusya'da popülerdir. Bıkmış ketçapın yerini alabilir. Bunu klasik bir Hint turşusu tarifi olarak kabul edin.

Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• iki bardak ince doğranmış domates;
• biber kabuğu;
• iki çay kaşığı şeker;
• üç yemek kaşığı su;
• bir buçuk yemek kaşığı sade tereyağı;
• çay kaşığı kimyon tohumu;
• tuz.

Chutney yapımı:

1. Acı biber kabuğunu ince ince doğrayın.
2. Gee'yi eritin ve içinde kimyon ve pul biberi kızartın.
3. Diğer tüm malzemeleri ekleyin: domates, su, şeker, tuz.
4. Sürekli karıştırarak sos koyulaşıp kremsi hale gelene kadar pişirin.

Daha tatlı bir yemek istiyorsanız toz şeker miktarını artırabilirsiniz.

Elmalardan

Bu başka bir klasik Hint turşusu tarifi. Elmalar, Ruslar için en uygun fiyatlı malzemelerden biridir, bu nedenle bu sos en popüler olarak kabul edilir.

Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 0,5 kg elma;
• büyük soğan;
• 3cm zencefil kökü;
• iki veya üç diş sarımsak;
• yarım su bardağı kuru kayısı ve kuru üzüm;
• 4 yemek kaşığı sirke;
• bir limon;
• tuz;
• tutam baharatlar: kakule, öğütülmüş kırmızı biber, kişniş, öğütülmüş karanfil.

Elma turşusu tarifi:

1. Elmaları soyun, küçük parçalar halinde kesin.
2. Kuru meyveleri yıkayın, kuru kayısıları kesin.
3. Sarımsak, zencefil ve soğanı soyun. Soğanı ince doğrayın, zencefili ve sarımsağı rendeleyin.
4. Limonun suyunu sıkın.
5. Tüm malzemeleri tencereye gönderin, sirke, tuz ve baharatları ekleyip ateşe verin.
6. Ara sıra karıştırarak karışım reçel kıvamına gelene kadar pişirin. Bu yaklaşık bir saat sürecek.
7. Bitmiş sosu kavanozlara dökün ve yuvarlayın. Buzdolabında saklayın.

Bu tarife göre yapılan elmalı chutney, tavuk ve diğer sıcak et yemekleri ile tatlandırılmamış gözleme ile servis edilebileceği gibi, ekmek üzerine sürülerek sandviç olarak da yenebilir.

Mangodan

Hindistan'da klasik Hint turşusu mango sosudur. Balık ve et yemekleri ile servis edilir.

Hazırlanması için yapmanız gerekenler:

• bir mango;
• bir diş sarımsak;
• bir çay kaşığı tereyağı;
• bir kırmızı biber;
• şarap beyazı veya elma sirkesi;
• körili;
• şeker;
• bitkisel yağ;
• tuz.

Aşçılık:

• Kesmangoyu ikiye bölün ve sağ ve sol taraflarını farklı yönlerde çevirerek posayı taştan ayırın.
• Meyvelerin yarısını soyun ve küçük küpler halinde kesin.
• Mangoyu tereyağında kızartın.
• Biber kabuğunu halkalar halinde kesin, sarımsağı ezin.
• Sarımsak ve biberi mangoya ekleyin ve soğumaya bırakın.
• Ardından tatmak için şeker, köri, tuz koyun, bitkisel yağ ve sirke dökün.

Salatalıktan

Böyle tanıdık ve her zaman bulabileceğiniz salatalıklarla Hint turşusu yapabilirsiniz.

Bu sos için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• iki salatalık;
• diş sarımsak;
• arpacık soğanı;
• bir buçuk yemek kaşığı bal;
• yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi;
• üç yemek kaşığı Dijon hardalı;
• 50ml beyaz şarap;
• biber;
• iki yemek kaşığı kıyılmış dereotu;
• tuz;
• rafine ayçiçek yağı.

Salatalık turşusu nasıl yapılır;

1. Salatalıkları soyun, ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın.
2. Dilimler halinde kesin, tuz serpin ve sıvıyı boş altmak için bir elek içinde 20 dakika bekletin.
3. Arpacık soğanı ve sarımsakları soyun. Soğanı ince doğrayın, sarımsağı sarımsak presinden geçirin.
4. Salatalıkları kağıt havluyla kurulayın ve ayçiçek yağında birkaç dakika yüksek ateşte kızartın.
5. Balı koy, şarap ekle, gazı kapat.
6. Ardından arpacık soğanı, hardal, sarımsak, sirke koyun ve birlikte birkaç dakika pişirin.
7. Tuz, karabiber, biraz daha pişirmeye devam edinBirkaç dakika. Sondan önce dereotu koyun.

Turşudan

Chutney sadece taze salatalık ile değil, turşu ile de yapılabilir. Bu seçenek pişirme gerektirmez ve çok çabuk pişer.

Getirilecek şeyler:

• beş orta boy turşu;
• bir kırmızı dolmalık biber;
• üç diş sarımsak;
• bir çay kaşığı kırmızı biber;
• beş karabiber;
• iki yemek kaşığı bitkisel yağ.

Aşçılık:

1. Salatalık ve Bulgar biberi daha küçük parçalar halinde kesilir.
2. Sarımsak ve karabiberi havanda rendeleyin.
3. Tüm malzemeleri bir karıştırıcıya koyun ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Kolay ve hızlı sos hemen kullanıma hazırdır. Ekmeğin üzerine sürülerek makarna ve pilav ile servis edilebilir.

Sonuç

Artık Hint turşusunun ne olduğunu biliyorsunuz ve bu sosu en sevdiğiniz tarifleri kullanarak bile yapabilirsiniz. Bu yemek için Rusya'da yaygın olan herhangi bir sebze, çilek, meyve, yeşillik alabilirsiniz: bektaşi üzümü, erik, kızılcık, kabak, ahududu, ravent, nane ve çok daha fazlası.