Köylü tereyağı %72,5: kompozisyon ve üretici yorumları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-02 16:29

Tereyağı bugün haklı olarak temel ürünler listesine dahil edilmiştir. Ancak mağaza raflarında, bu ürün o kadar çeşitli türlerle temsil edilir ki, ortalama alıcı uzun süre karıştırılmaz. Çok çeşitli krema ürünleri de köylü tereyağı içerir. GOST'a göre hangi bileşime sahip olduğunu, diğer türlerden ne kadar farklı olduğunu ve kim tarafından üretildiğini bu yazıda anlatacağız.

Tereyağının hikayesi

Tereyağının tarihi bir asırdan fazla geriye uzanıyor ancak atalarımızın bu ürünü yemediği merak ediliyor. Hindistan'da kurban törenlerinde ve dini törenlerde, antik Yunan ve Roma'da ise tıbbi amaçlarla, özellikle cilt hastalıklarının tedavisinde kullanılmıştır. Tereyağı bile sadece eczanelerde satıldı. Bir gıda ürünü olarak İskandinavya'da 8.-9. yüzyılda yapılmaya başlandı ve zaten 12. yüzyılda buradan diğer ülkelere ithal edildi.

Büyük Petro zamanında, Rusya'da ghee çok yaygındı ve buzdolaplarının olmaması nedeniyle hızla bozuldu veçıldırmaya başladı. Daha sonra B altık ülkelerinden ve İskandinav ülkelerinden tereyağı ithal etmeye başladılar. Rusya'da hayvancılığın yetersiz gelişmesi nedeniyle, bu ürün 19. yüzyıla kadar pratik olarak üretilmedi. Ancak ünlü peynir üreticisi Nikolai Vereshchagin sayesinde durum çarpıcı bir şekilde değişti.

1870'de Paris'teki bir sergide bir Rus bilim adamı, cevizli tadı ve aromasıyla kendisini çok etkileyen Norman tereyağını deneme şansı buldu ve benzer bir ürünü kendi memleketinde yapmaya karar verdi. Ünlü Vologda ve ardından köylü yağı ve diğer bazı türler bu şekilde ortaya çıktı. Günümüzde bu ürün hem yemek pişirmek hem de saf haliyle sandviçlerde ve yulaf lapasında yemek için yaygın olarak kullanılmaktadır.

Tereyağı çeşitleri

Tereyağı bir takım özelliklere göre hemen sınıflandırılır.

Kullanılan kremanın tazeliğine bağlı olarak şöyle olur:

• tatlı tereyağı - taze pastörize kremadan yapılır;
• ekşi tereyağı özel bir laktik asit bakteri başlatıcısı ile fermente edilmiş kremadan üretilir, bu nedenle kendine has bir tada ve aromaya sahiptir.

Bileşimde sofra tuzu bulunup bulunmadığına bağlı olarak şunlar ayırt edilir:

• tuzlu;
• tuzsuz tereyağı.

Yağ içeriğine bağlı olarak (bileşimdeki yağ oranı), tereyağı vardır:

• geleneksel (%82,5);
• amatör (%80);
• köylü (%72,5);
• sandviç (%61);
• çay (%50).

Neredeyse her türlü tereyağı 85-90 derece sıcaklıkta krema pastörize edilerek elde edilir. Bunun istisnası, üretimi sırasında kremanın neredeyse kaynama noktasına getirildiği, yani 98 derecelik bir sıcaklıkta pastörize edildiği geleneksel Vologda yağıdır.

Ghee ayrıca %98 yağ içeriğine sahip kremadan yapılır. Ancak pratikte biyolojik olarak aktif maddeler içermez.

Köylü tereyağı: GOST, türleri, açıklama

Yağ içeriği %72,5 olan ve bitmiş ürünün nem içeriği %25'i geçmeyen köylü yağına yağ denir. Tatlı kremalı ve ekşi kremalı, ayrıca tuzlu ve tuzsuz. Köylü tereyağı GOST 52253-2004'e göre üretilmektedir. Bu ürünün kalitesini düzenleyen bir dizi başka düzenleyici belge de vardır.

Köylü tereyağı en yüksek ve birinci sınıftır. Bu iki ürün arasındaki fark sadece tat olarak değil, görünüm olarak da ifade edilmektedir. Üstün kaliteli tereyağı, yabancı kokular içermeyen pastörize sütün berrak kremsi bir tada sahiptir. Yüzeyi biraz parlak, pürüzsüz, görünüşte kuru olmalıdır, ancak tek damla neme de izin verilir. Yağın rengi beyazdan sarıya değişebilir, ancak tüm yüzeyde aynı olmalıdır. Birinci sınıf ürün genellikle kesildiğinde parçalanır ve kütle olarak bir miktar heterojenliğe sahiptir.

Üretim sırasında köylü tereyağı su ile yıkanmaz. Bu tür teknolojitüm önemli maddeleri tam olarak tutmanızı sağlar ve ürün içinde meydana gelen oksidasyon işlemlerini yavaşlatır.

GOST'a göre köylü yağının bileşimi

Premium tereyağının ambalajında çoğunlukla pastörize krema içerdiği belirtilir. Aslında, GOST 52969-2008'e göre, köylü tereyağı hammaddeleri sadece krema değil, aynı zamanda:

• doğal inek sütü;
• yağsız süt;
• tatlı tereyağı üretiminde elde edilen ikincil süt hammaddesi ayran;
• doğal ve yağsız süt tozu;
• laktik asit mikroorganizmalarının bakteriyel starter kültürleri;
• ekstra dereceli tuz;
• karoten boya.

Yağ üretiminde hem yerli hem de ithal gıda katkı maddeleri dahil diğer hammaddeler kullanılabilir.

Vitaminler ve Takviyeler

GOST'a göre köylü tereyağı bileşimi, A (10 mg/kg), E (200 mg/kg), D (0,05 mg/kg) vitaminlerini içermelidir. Miktarları, ürünün laboratuvar değerlendirmesi sırasında kontrol edilen belirlenmiş standartlara kesinlikle uymalıdır.

Vitaminlere ek olarak, köylü tatlı kremalı tereyağı (GOST), gıda boyası karoten (3 mg/kg), koruyucular (sorbik asit ve benzoik asit ve bunların tuzları), kıvam stabilizatörleri ve emülgatörler ile desteklenir. Sayıları bu tür gıda katkı maddeleri için belirlenen normu aşmamalıdır.

Köylü tereyağının besin ve enerji değeri

Yağın kalorisi yüksektir. Bu lezzetli ve sağlıklı ürünün 100 gramı 748 kcal kadar içerir. Bileşimi dünyanın en zenginlerinden biri olarak kabul edilen köylü yağı (% 72.5), doymuş ve doymamış (linoleik, oleik, linolenik) 150 çeşit çeşitli yağ asidinden oluşur. Kötü kolesterolü vücuttan uzaklaştıran da ikincisidir.

Oluşturulmuş tereyağı A, B₁, B_{2, C, E vitaminlerini içerir. Bu ürün ayrıca magnezyum, potasyum, kalsiyum ve fosfor. Köy tereyağındaki yağ miktarı, paket üzerinde belirtilen yağın kütle fraksiyonuna karşılık gelir ve 72,5 g'dır. Bu üründeki protein ve karbonhidrat sayısı sırasıyla 0, 7 ve 1'dir.}

Köylü tereyağının faydalı özellikleri

Birçok insan tereyağının yalnızca kan kolesterol düzeylerinde artışa yol açtığına ve vücuda herhangi bir fayda sağlamadığına inandıkları için kasıtlı olarak tereyağını diyetlerinden çıkarır. Ancak, gerçekte bu tamamen doğru değildir. Köylü tatlı kremalı tereyağı, ölçülü olarak kullanıldığında (günde 10 g'dan fazla değil), hem kan damarlarının duvarlarını inşa etmek hem de kadın cinsiyet hormonları üretmek için gereklidir.

Bu kremsi ürünün faydaları aşağıdaki gibidir:

• hücre yenilenmesi vücutta gerçekleşir;
• çocuğun artan entelektüel yetenekleri;
• cildin, saçın durumunu iyileştirir;
• büyüme gerçekleşirbağırsaklarda faydalı mikroflora;
• zayıflamış bağışıklığı artırır.

Yağ GOST'a uygunluk açısından nasıl değerlendirilir?

GOST 52969-2008 uyarınca, tereyağı 20 puanlık bir ölçekte değerlendirilir. Organoleptik standartlara göre, yağ birinci ve en yüksek kalitededir. En kaliteli ürün, tat ve koku 8 puan, kıvam en az 4 puan, renk 2 puan, ambalaj 3 puan olmak üzere puanı 17-20 puan arasında değişen ürün olarak kabul edilir. Birinci sınıf köylü tereyağı 11-16 puan olarak tahmin ediliyor. Bir ürünün puanı 11'in altındaysa satılmamalıdır.

Yabancı, kokuşmuş, küflü, küflü, metalik koku ve tadın yanı sıra yapışkan veya ufalanan kıvamda, rengi homojen olmayan, ambalajı hasarlı olan yağların satışına izin verilmez. Kimyasal standartlara göre içindeki yağ oranı %72,5, nem oranı tuzsuz için %25 ve tuzlu ürün için %24 değerine karşılık gelmelidir.

Boyalar, aromalar, vitaminler, stabilizatörler, emülgatörler ve koruyucular dahil olmak üzere yağın bileşimi ve içerdiği izin verilen gıda katkı maddelerinin kütle oranı ayrı ayrı kontrol edilir.

Köylü tereyağı: üreticilerin müşteri yorumları

Pazar araştırması, alıcıların en çok Vkusnoteevo ve Kuban Milkman gibi markalardan köylü tereyağı tercih ettiğini göstermiştir. Onlara göre, bu markaların ürünlerinin tadı en çok rustik tereyağını andırıyor. Açık kremsi bir tada ve belirgin bir aromaya sahiptir. GüzelOstankinskoye markasının %72,5'i köylü yağı da tek tip açık sarı bir renge ve plastik bir kıvama sahiptir. Lezzet açısından, alıcılar daha önce sunulan markaların ürününden daha çok beğendi.

Alıcılar, Dairy Farm ve Ekomilk ticari markalarının köylü yağı hakkında olumsuz geribildirim bıraktı. İnsanların tadına bakanlar, ilk ürünün ağızda hoş olmayan bir tat ve dişlerde yağlı bir film bıraktığını ve ikincisinin de doğal olmayan koktuğunu kaydetti.

Köy yağı hakkında objektif bir değerlendirme yapabilmek için sunulan markaların ürünleri ek araştırma için laboratuvara gönderildi.

Köylü tereyağı laboratuvar çalışmalarının sonuçları

Bitmiş ürünün maliyetini az altmak için, güvenilmez üreticiler doğal süt yağını hindistancevizi veya hurma gibi daha ucuz ve daha zararlı bitkisel yağlarla değiştirir. Köylü tuzsuz tereyağı "Mandıra Çiftliği" bunlardan biridir. Uzman verileri, halk lezzetlerinin görüşleri ile tamamen tutarlıdır.

Ürünün laboratuvar araştırması sürecinde, bileşiminin yanı sıra kimyasal ve organoleptik standartlara uygunluğu kontrol edilir. Önemli olan, içindeki yararlı yağ asitlerinin (oleik ve diğerleri) içeriğidir. Yararlı yağ asitlerinin miktarı da dahil olmak üzere iç piyasada sunulan ürünler arasında lider, Domik V'nin Krestyanskoye yağıdır.köy.”

İyi bir tereyağı nasıl seçilir

Aşağıdaki öneriler, alıcıların gerçekten yüksek kaliteli tereyağı (köylü) seçmesine yardımcı olacaktır:

1. Paketi dikkatlice inceleyin. Üzerine bu tereyağının “Köylü Tereyağı 72, %5 yağlı” olduğu yazılmalıdır. Bu, yasa tarafından onaylanan ve GOST'lerde yazılan isimdir. Ürünün bir parçası olarak yalnızca pastörize krema veya inek sütü listelenmelidir.
2. Fiyat da önemlidir. 200 gramlık bir paketteki köylü yağı yetmiş rubleden az olamaz.
3. Dükkânda köylü yağı seçerken kokusuna da dikkat etmelisiniz. Bunu yapmak için paketi hafifçe açabilir ve kremsi kütleyi koklayabilirsiniz. Ondan yayılan hoş olmayan bir koku, ürünün bozuk veya sahte olduğunu gösterebilir.

Seçilen yağın kalitesini evde teyit edebilirsiniz. Doğru ürün ısıtıldığında yavaş erir, yanan yayılma ve bitkisel yağa dönüşen margarinin aksine.