Çikolatalı çikolata sosu: tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Yaptığımız tatlılar ne olursa olsun, itiraf etmeliyiz: cupcakes, kekler ve hamur işleri çikolatalı kremada en muhteşem görünüyor. Meyveler için bir mutfak “kabuğu” da çikolatadan yapılır. Böyle bir "kabuk" ile herhangi bir tatlı yemek iştah açıcı ve arzu edilir görünüyor. İlk başta, bu zor bir görev gibi görünebilir. Ancak konuya indiğimizde oldukça basit olduğunu göreceksiniz. Ana şey, belirli kurallara uymak ve her şey yoluna girecek. Bu yazıda çikolatadan çikolata sosu yapmayı öğreneceksiniz. Aşağıda, farklı kaplama seçeneklerinin fotoğraflarını içeren tarifler ve bu mutfak dekorasyonunun istenen kıvamı ve pürüzsüzlüğüne nasıl ulaşılacağına dair ipuçları bulunmaktadır.

Çikolata nasıl olmalı

Buzlanmayı homojen hale getirmek için, genellikle tat için eklenen herhangi bir yabancı madde içermeyen saf bir ürün almanız gerekir. Fındık, kuru üzüm veya diğer dolgu maddeleri yok. Ancak çikolatanın dokusu da bir rol oynar. Örneğin, gözenekli türleri uygun değildir.sır için. Isıl işlem sırasında bu ürün delamine olur. Beyaz ve siyah çeşitleri çikolatalı krema için harikadır. Tatlı çikolatadan, mutfak "kabuğu"nun özellikle lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.

Bu tatlının diğer çeşitlerini de kullanabilirsiniz. Örneğin, sözde mutfak çikolatası. Ayrıca normalden daha kolay erir. Sır genellikle kuvertürden yapılır. Ve beyaz çikolatadan yapılan "kaplama" farklı renklerde bile boyanabilir. Çoğu zaman, sırın kalitesi, belirli bir tatlıda bulunan kakao yağı yüzdesine de bağlıdır. Tek tip çikolata kullanmak en iyisidir. Ardından kütlenin ayrılmaması ve topaklanmaması garanti edilir.

Çikolatadan çikolata sosu nasıl yapılır: temel bir tarif

En basitinden başlayalım. Kakao içeriği en az yüzde 72 olan bir bar bitter çikolata alın. Parçalara ayırın ve bir kaseye koyun.

Dikkat! Çikolatayı eritmek için kullanılan kap tamamen kuru ve susuz olmalıdır.

Sadece tereyağı veya bitkisel yağ ile yağlanmasına izin verilir ve o zaman bile, böylece daha sonra cilayı oradan “almak” daha kolay olur. Ve bundan sonra kasenin temizlenmesi daha kolaydır. Temel çikolata sosumuz çikolata ve sütten oluşacaktır. İkincisi, ürünün çok kalın olmaması için gereklidir. Sonra çok çabuk sertleşecek ve bazı tatlıları sırla kaplamak için zamanımız olmadan sertleşecek. Bu nedenle, bir şekerleme için "üst" hazırlıyorsak, sütihtiyacımız olacak.

Ancak meyve veya kuru erik daldırma için, yani ev yapımı "tatlılar" için krema yaparsak, onsuz yapabiliriz. Beş yemek kaşığı süt bir kalıp çikolataya girecek.

Pişirme işlemi

Peki çikolatalı krema yapmak için bundan sonra ne yapacağız? Bir çikolatadan zaten “hammaddeler” hazırladık - parçaları kırdık. Şimdi yanlarına bir kase koyun ve bir su banyosuna süt koyun. Bu, çikolatayı ısıttığımız kabın tabanının çok hızlı ısınmaması için gereklidir. Aksi takdirde, sır, soğutulduğunda çok estetik görünmeyecek beyazımsı bir kaplama elde edecektir. Ayrıca, kasenin boyutu, su banyosu için kullanılan tavalardan daha büyük olmalıdır. Bu, buharın çikolata ile temas etmemesi için gereklidir. Bu nedenle kasenin kapağını kapatamazsınız.

Ürünler kalın bir kütle haline gelene kadar ocaktan alıp sürekli karıştırmıyoruz. Bu arada, bunu yaptığımız kaşık da kesinlikle kuru olmalıdır. Aksi takdirde, sır homojen olmayan bir şekilde çıkabilir. Ve elbette, kütle kaynamamalıdır. Dondurma için ideal çikolata sıcaklığı 40 dereceyi geçmemelidir.

Çikolata ve tereyağı ile beyaz çikolata sosu nasıl yapılır

Bu tür şekerleme "kaplaması" genellikle beyaz renkli bir tatlıdan yapılır. Temel tarifin teknolojisine göre hazırlanır. Beyaz çikolatayı parçalara ayırıyoruz, kuru bir kaba koyuyoruz ve üç yemek kaşığı tatlı ekşi krema veya yağlı (en az yüzde 30) ekliyoruz.krem. Su banyosuna koyuyoruz. Sürekli karıştırıyoruz. Karışım eridikten sonra gazı kapatın, 40 gram iyi tereyağı ekleyin. Her şeyi tekrar karıştırın. Bu tür çikolatalı krema, ürüne uygulanmadan önce biraz soğutulmalıdır. Ayrıca yoğunlaştırılmış süt ve vanilya ilavesiyle de hazırlanabilir. Beyaz çikolata bazen farklı hazırlanır. İki tatlı kiremit kırılır, bir su banyosuna konur. Bir çorba kaşığı süt ve 180 gram pudra şekeri ekleyin. Kıvamlı bir macun elde edince ocaktan aldıktan sonra bir kaşık daha ılık sütle seyreltin. Parlatmak için biraz yağ koyun. Ardından herkes bir blender veya mikser ile çırpılır.

Bal sır

Bu katkı, ürüne çok orijinal bir tat verir. Çikolatadan yapılan çikolata sosu tarifi de çok basittir. Herhangi bir karoyu alıyoruz - koyu, beyaz, mutfak veya diğer tatlılar. Temel tarifte olduğu gibi, parçaları bir kaseye koyun ve 4 yemek kaşığı sütü dökün. Karışım eridikten sonra, ısıyı kapatın (ancak kaseyi tavadan çıkarmayın). 30 gram tereyağı ve 4 büyük kaşık bal ekleyin. Tamamen eriyene kadar karıştırın. Ayrıca böyle bir sır - öğütülmüş fındık, hindistancevizi gevreği içine çeşitli katkı maddeleri atabilir, rom veya konyak ekleyebilirsiniz. Tabii bu karışım donmadan yapılır.

Ganaj

Buzlanma nm'ye yalnızca kekleri ve hamur işlerini kaplamak için ihtiyaç duyulur. Sonra biraz farklı hazırlanır. Tarifi aşağıda verilecek olan bir çikolatalı kek için çikolatalı kremaya ganaj denir. Onun gibiAşçı? Çoğu zaman, bu tür sır, çikolata ve tereyağından değil, tatlı ve krema karışımından yapılır. Bunu yapmak için karo küçük parçalara bölünmelidir. Daha sonra, neredeyse kaynama noktasına kadar önceden ısıtılmış aynı miktarda krema ile dökülür. Karışım çikolatanın çözülmesi için bir süre bırakılır.

Homojen hale getirmek için iyice karıştırılmalıdır. Bu sır, buharda pişirilenden daha sıvı olduğu için biraz sertleşmesine izin verilir. Ancak yine de ganaj ürüne uygulanabilecek kadar sıvı olmalıdır.

Ateşte yemek pişirme

Önceki tariflerin çoğunda çikolata sosu, bir su banyosunda çikolatadan yapılırdı. Yani, hazırlanması için bulaşıkların kuru olması ve ateşe dokunmaması önemliydi. Ama başka bir yol var. Her zaman olduğu gibi çikolatayı parçalara ayırıyoruz ve bir yemek kaşığı su döküyoruz. Çok küçük bir ateş yakıyoruz ve sürekli müdahale ediyoruz. Çikolata sıvı halde erimeli, ancak duvarlara yapışmamalıdır. Ayrı olarak başka bir kapta 50 gram tereyağını eritin. Ardından çikolatanın altındaki gazı kapatın. Eritilmiş tereyağını küçük porsiyonlarda dökün. Bunu homojen, pürüzsüz bir kütle elde edene kadar yapıyoruz. Ama bu tarifin çikolata ve tereyağı çok kaliteli olmalı yoksa kaynaşmazlar.

Glissage

Çikolatadan ayna gibi görünmesi için çikolata sosu nasıl yapılır? Bu yönteme kayma denir. Muhtemelen aittiren zoruna. Şurup veya jelatin ile böyle bir sır yapın. Hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var: bir buçuk çubuk çikolata, 100 gram yoğunlaştırılmış süt, 2/3 su bardağı su. Ayrıca 150 gr şeker ve glikoz şurubu, 15 gr jelatin alıyoruz. Hadi pişirmeye başlayalım. Belirtilen su hacminin yarısı ile jelatin dökün. Bir kapta şeker ve şurubu karıştırın. Üzerine kalan suyu ekleyin. Kabı hafif ateşe alıp şeker eriyene kadar bekleriz.

Çikolatayı başka bir kaba kırın, şişmiş jelatin ve yoğunlaştırılmış sütle doldurun. Ardından sıcak şurubu ekleyin. Karışımı bir mikser veya blender ile çırpın. Sonra biraz soğumaya bırakın.

Sütlü çikolata kullanılabilir mi?

Bu fondan, ince hamurdan yapılmışsa bir şekerlemeyi kaplamak için uygundur. Ek olarak, bu sır karakteristik bir tat bırakır. O çok tatlı ve kokulu. Sütlü çikolatadan çikolata sosu tarifi aşağıdaki gibidir. İki tatlı karo için 150 gram çok yağlı olmayan krema alıyoruz. Çikolatayı bir kaseye kırın. Kremaya dökün. Karışım homojen hale gelene kadar kısık ateşte ısıtın. Bu şekilde hazırlanan çikolatalı krema kek, pasta veya rulo üzerinde mat görünecektir. Benzer bir kaplama, kayma gibi bir ayna da yapılabilir. Bunu yapmak için işlemin sonunda karışıma bir parça iyi yağ ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Bir şekerleme nasıl dondurulur

Bir su banyosunda "kabuğu" pişirirsek harekete geçerizAşağıdaki şekilde. Karışımımız eriyince gazı kapatın. Ancak çikolatadan yapılan çikolata sosu çok kaprislidir. Bu nedenle, hiçbir durumda kaseyi onun için su banyosu görevi gören tavadan çıkarmayın. Bitmiş kremayı doğrudan oradan alın ve tam olarak nasıl süsleyeceğinize bağlı olarak bir kaşık veya fırça ile pastanın veya diğer hamur işlerinin yüzeyine uygulayın. Ürünü ızgaraya koyabilir ve üstüne şekerleme dökebilirsiniz. Ardından bir spatula veya fırça ile düzeltin.

Ateşte ganaj veya krema yaparsanız, ürün iki kez çikolata ile kaplanır. Daha sonra yüzey oldukça yoğun ve parlak olacaktır. Katlar arasında kısa bir mola verin. Sonuçta, böyle bir sır daha yavaş sertleşir. Bazen pastanın sadece yüzeyine uygulanır, bazen de kenarları kaplar. Fondan tabakasının mükemmel şekilde eşit görünmesi için reçel veya reçelin üzerine koymak en iyisidir.

Planlama uygularken bir termometre kullanın. Soğutma sırasında sıcaklığı 35 dereceye ulaştığında kek bu kütle ile kaplanır. "Kabuğun" üstüne, diğer dekorasyon unsurlarını - meyveler, kuruyemişler, şekerlenmiş meyveler - yerleştirebilirsiniz. Şekerlemenin tamamını kullanmadıysanız, buzdolabında streç film veya selofan içinde saklanır. Böylece kurumaz. Tadına ve dokusuna zarar vermeden de dondurulabilir.

Bazı ipuçları

Çikolatalı kek için çikolatalı krema yapmak için kurallara uymanız gerektiğini zaten söylemiştik. Oldukça basitler. Karışımı çok kalın yapmayın yoksa yapması zor olacaktır.mahvedecek. Ancak çok sıvı, pastayı kolayca boş altabilir. Bu nedenle ekşi krema kıvamında şekerleme idealdir. Peki ya buzlanma hala kalın veya sıvıysa? Prensip olarak, tüm bunlar düzeltilebilir. Sıvı glaze bir çay kaşığı pudra şekeri eklenir ve kalın olan az miktarda ılık su ile seyreltilir. Tarifteki suyu limon suyuyla değiştirirseniz, şekerleme, gurmelerin takdir edeceği orijinal ekşiliği alacaktır. Beyaz çikolatayı farklı renklerde renklendirmek için ise henüz sıcak olan karışıma kokusuz bitkisel yağ ve istenilen gıda boyasını eklemeniz gerekir.

Ev kadınlarının sırları

Buzlanma, pişmiş ürünlerinizdeki birçok kusuru gizleyebilir. Örneğin, kek dağılırsa veya üstü altın değilse. Çikolata kaplı bir kek buzdolabında (veya balkonda uygun sıcaklıkta) birkaç saat bekletilmelidir. Daha da iyisi, bütün gece. Her durumda, pişirmeniz ne kadar uzun sürerse sürsün buna değer. Sonuçta, tüm aşçılar ve ev hanımları, sırlı bir ürünün çok daha çekici ve muhteşem görüneceğini biliyor. Tabii ki, sır başka amaçlar için kullanılabilir. Pastalar yapıştırılır, yazılar uygulanır ve dekorasyon unsuru olarak kullanılır. Bu arada, normal bir tıbbi tek kullanımlık şırınga kullanarak, ancak iğne kullanmadan bir pastanın üzerine çikolata çizebilirsiniz.