Çikolatanın kompozisyon ve üretim teknolojisine göre sınıflandırılması. Çikolata ve çikolata ürünleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Çikolata, kakao çekirdekleri ve şekerden yapılan bir üründür. Kalori içeriği ve besin değeri yüksek olan bu ürün, unutulmaz bir tada ve büyüleyici bir aromaya sahiptir. Keşfinden bu yana altı yüz yıl geçti. Bu süre zarfında, büyük bir evrim geçirdi. Bu güne kadar, kakao çekirdeklerinden yapılan çok sayıda form ve türde ürün vardır. Bu nedenle çikolatayı sınıflandırmak gerekli hale geldi.

Temel ürün organizasyonu

Kakao ürünleri vücuda enerji verir ve genel yorgunluğu az altır. İki grupta birleştirilirler:

1. Dökme çikolata ürünleri.
2. Toz ürünler.

Çikolatanın şekli ne olursa olsun çayın, kahvenin yanında kullanmak keyiflidir.

Çikolatanın sınıflandırılması aşağıdaki kriterlere göre yapılır:

• kakao ürün içeriği;
• tarif ve işleme yöntemi;
• kompozisyon;
• şekilbırakın.

Çikolata ve çikolata ürünlerinin çeşitleri oldukça geniştir. Bunlar çikolatalar, fayanslar, macunlar, kremler, içecekler ve çok daha fazlası. Ancak yukarıdakilerin tümü, ürünlerle bir kategori veya başka bir kategoriyle ilgili düzenleyici belgelere dayalı olarak açıkça gruplandırılmıştır.

Kakao ürünlerinin içeriğine göre

Kakao yağı ve rendelenmiş kakao miktarı çikolatanın kalitesinin önemli bir göstergesidir. Ne kadar yüksek, o kadar iyi. Yüksek kalite - yüksek ve fiyat. İyi çikolata ucuz değildir. Bu nedenle çikolatayı sınıflandırmak için ilk kriter rendelenmiş kakao miktarıdır. Buradan çikolata olur:

• acı;
• tatlı (yarı acı);
• süt.

En iyi çikolata türü acıdır. Az miktarda şeker içerir ve süt içermez, kakao oranı %55 ve üzeridir. Böyle bir ürünün tadı, acı ile zengin, tuzludur. Pahalı bitter çikolata markaları daha fazla yağ içerir, bu nedenle ürünün kalori içeriği artar.

Tatlı çikolatada rendelenmiş kakao içeriği %35 ile %55 arasında değişmektedir. Bu tür en popüler olanıdır. Çikolata söz konusu olduğunda, genellikle tatlı anlamına gelir ve klasik olarak kabul edilen budur. Cesurca her türlü dolguyu ekleyin.

Sütlü çikolatanın bileşimi önemli miktarda şeker ve süt tozu içerir, ancak rendelenmiş kakao %35'e kadar içerir, bu da ürünün kullanışlılığını ve değerini az altır. Bu çikolata çok sağlıklı değil ama kalorisi çok yüksek.

Tarifve işleme yöntemi

Her şey hammaddelerin kalitesine ve kakao çekirdeklerinin öğütülme düzeyine bağlıdır. En iyisi, hafif ve hassas bir tada sahip bir grup "criollo" çeşidi olarak kabul edilir. Venezuela, Nikaragua ve Kosta Rika'da yetiştirilir. Forastero grubunun çeşitleri en yaygın olanıdır, ihraç edilir ve çikolata başyapıtlarının üretiminde kullanılır. En düşük kaliteli ve en ucuz kakao grubu Calabacillo olarak kabul edilir.

Ancak üç grup da çikolata yapmak için kullanılıyor.

Bu nedenle, bu kategoride çikolata ikiye ayrılır:

• sıradan;
• tatlı;
• gözenekli.

Sıradan çikolata yapmak için sıradan kakao çekirdekleri kullanılır. İşte Afrika kakao ağaçlarının meyveleri ve acı bir tada ve hafif ekşi bir tada sahip Amerikan çeşidi.

Tatlı çikolata üretimi, iyi, asil fasulye çeşitlerinin kullanımıyla ayırt edilir. Rafine bir aromaya ve çok hoş bir tada sahiptirler. Bu tür ağaçlar cömert bir hasatla övünemez, meyveleri daha pahalıdır, bu da ürünün fiyatının uygun olacağı anlamına gelir.

Tatlı çikolata yapmak için çekirdekler, konçlama makinelerinde daha uzun ve daha hassas bir işleme tabi tutulur. İçlerinde çikolata kütlesinin öğütülmesi ve ısıtılması aynı anda gerçekleşir. İşlemin süresi üç ila beş gün arasındadır.

Conching, 60 derecelik bir sıcaklıkta ısıtırken çikolatanın aromasını ve tadını artırır. Bu çikolata üretim teknolojisi ile konsantrasyonmikro homojensizlikler. Bu nedenle çikolata dil üzerinde erir ve kırıldığında belirgin bir ses çıkarır.

Gazlanmış çikolata, tatlı çikolata kütlesinden üretilir, ancak tamamen farklı bir teknoloji kullanılarak. Böyle bir ürün elde etmek için, tatlı kütlesinin baloncuklarla doyurulmasını sağlayan başka ekipman (köpürtme ünitesi ve vakum jeneratörü) kullanılır.

Kompozisyona göre

Çikolata, bileşimi oluşturan bileşenlerin varlığına göre de sınıflandırılır. Buna dayanarak, aşağıdaki kategoriler ayırt edilir:

• saf çikolata;
• katkı maddeleri ile;
• doldurma ile;
• özel amaçlı;
• beyaz.

Saf çikolata, rendelenmiş kakao, pudra şekeri ve kakao yağından yapılır. Bazı üreticiler, %99 kakao likörü içeren birinci sınıf şekersiz çikolata üretir.

Katkılı çikolata, kalbinizin istediği her şey olabilir:

• her şekilde farklı fındık çeşitleri;
• şekerlenmiş meyveler;
• kahve;
• pişmiş pirinç;
• waffle kırıntısı;
• çerezler;
• kuru krema ve süt;
• alkol (konyak, likör, votka);
• tatlar.

Dolması da öyle. Seçim oldukça zengin ve tüketicilerin farklı zevklerini tatmin edecek:

• çikolata;
• ceviz;
• meyveli jöle;
• süt;
• ruj;
• kremsi.

Dolgu miktarı bazen çikolatanın kütlesinin %50'sini aşıyor.

Çikolataözel amaç:

• şeker hastaları için - şeker, sorbitol ve ksilitol ile değiştirilir;
• özel kuvvetler için - çikolata vitaminler ve özel katkı maddeleri ile doyurulur.

Beyaz çikolata, en yüksek kalorili çikolatadır. Kakao likörü içermez, sadece kakao yağı, süt tozu, pudra şekeri ve vanilin içerdiğinden kremsi bir renge sahiptir.

Serbest bırakma formuna göre

Bir çikolata ürünü oluşturma süreci, değerli metallerin veya mücevher işlerinin eritilmesine benzer. Her iki durumda da erimiş kütle önceden hazırlanmış kalıplara dökülür. Çikolatanın şekli de farklıdır:

• kıvırcık;
• döşemeli;
• desenli.

Figürlü çikolata, içi boş veya katı çikolata figürleri (hayvanlar, böcekler, masal karakterleri) şeklinde mevcuttur.

Slab çikolata 10-250 gram ağırlığa sahiptir ve çubuk şeklinde özel kalıplara dökülür.

Desenli - düz figürler, genellikle farklı tatiller için setler halinde satılırlar.

Çikolata tozu

Kakao yağı ve rendelenmiş kakao çekirdeklerinin preslendikten sonra öğütülmüş kakaolu kekin ürünü olan çikolatanın saf türlerinden biridir. Acı tadı olan kuru kahverengi bir karışıma benziyor. Kakaolu içecekler esas alınarak hazırlanır, kek ve lezzetli kremalar için bir çikolata tabanı oluştururlar.

Çocuklar özellikle çikolataya bayılırlar. Bebeğin kirli yüzü hassasiyet ve gülümsemeye neden olur ama çocuklar ne tür çikolata yiyebilir?

Beslenme uzmanlarından ebeveynler için tavsiyeler

Çikolatanın alerjen olduğunu unutmayın. Bu nedenle çocuğa sütlü çikolata vermek daha iyidir. İçerisindeki kakao ürünlerinin içeriğinin az altılması hoş ve narin bir tat sağlar.

Bu çikolataların ve çikolata ürünlerinin yağ içeriği krema veya süt tozu eklenerek minimize edilmiştir.

Çikolata bir çocuk için dolgu maddesi ve katkı maddesi içermemelidir. Kompozisyon ne kadar basit olursa, alerji olasılığı o kadar az olur. Çikolatadaki gıda katkı maddelerinden yalnızca lesitin bulunabilir - bu bir emülgatördür (E322 olarak gösterilir).

Çikolatalı heykelcikler ne kadar çekici ve çekici olursa olsun, onların kompozisyonunu öğrenmeli ve ancak o zaman onları çocuğunuza vermelisiniz.

Arkadaşlık kuralları

Çocuğa hangi yaşta çikolata ısmarlayabilirsiniz? Bir yıla kadar kaçınmak daha iyidir. Ancak ebeveynler cesaret ettiğinde dikkatli olmakta fayda var.

Ürünün tanıtımı çok dikkatli yapılır: Gün başında küçük bir porsiyon. Ciltte kızarıklıklar oluştuğunda çikolatayı şimdilik unutmalısınız. İncelikle tanışma başarılı olduysa, bazen çocuğu bir parça çikolata ile memnun edebilirsiniz.

Bazen bir ikramdan vazgeçmen gerekir. Aşağıdaki durumlarda çikolatayı bebeğin diyetinden çıkarmanız gerekir:

• Karbonhidrat metabolizması ihlalleri var;
• diyabet teşhisi kondu;
• bir çocukta belirlenmiş laktaz eksikliği;
• kilolu olma eğilimi vardır;
• hareketsiz yaşam tarzı.

Ürünün kendisibir çocuğun diyetiyle desteklenmesi gereken sağlık için vazgeçilmez unsurları içermez. Bu sadece sevgili küçük çocuğunuzu şımartmak için bir ziyafet.

Çikolata hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından sevilir. Yıllanmış şaraplar veya konyak var ama yıllanmış çikolata yok. Eline bir çikolata düştüyse yarına bırakmamalısın, bugün yemeli ve ondan çokça tatmin olmalısın.