Mantı için sulu ve lezzetli kıyma nasıl yapılır: yemek tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

İlk olarak, yemeğin kendisi hakkında birkaç söz. Ne de olsa, günümüzün genç ev kadınlarından birkaçı mantıların ne olduğu hakkında bir fikre sahip. Ve et hamurundan yapılan bu yemek bir çeşit köftedir. Geleneksel oryantal veya daha doğrusu Asya mutfağına atıfta bulunur. Özbekistan, Tacikistan'da hazırlanır. Analojileri Kazak ulusal mutfağında mevcuttur. Benzer bir muamele Sibirya halkları arasında da vardır. Evet ve Moğolistan, Kore, Çin'de sadece ev yemeklerinde değil, aynı zamanda büyük restoranlarda veya mütevazı yemek tezgahlarında da servis edilir.

Mantı ve köfte

İlk andan itibaren, çok az insan bir yemeği ideal olması gerektiği gibi pişirmeyi başarır. Burada birçok incelik ve nüans var. Tüm süreç üç “işlemden” oluşur: hamuru doğru bir şekilde yoğurun, mantı için kıyma hazırlayın ve kaynatın. Bize tanıdık gelen yemek ve köfte arasındaki temel farklar nelerdir? İlk olarak, küçük, temiz "ayı kulaklarından" (köfte için ikinci isim) çok daha büyüktürler. İkincisi,suda kaynatılmazlar, ancak su banyosunda buğulanırlar. Ve üçüncü olarak, mantı için kıyma çok özel yapılır.

Pişirme teknolojisi

"Doğru" bir yemek için en önemli şey, kaynatmak için özel bir tenceredir. Buna göre “mantı-kaskane” denir. Tabii ki, her hostes bir tane yok. Ancak bu, bir tedavi hazırlama ve akrabalarınızı onunla şaşırtma fikrinden vazgeçmeniz gerektiği anlamına gelmez. Peki, mantı için kıyma yaptıysanız, hamuru yoğurduysanız ve ürünleri kendileri büktüyseniz, o zaman en büyük tavayı almalı, içine derin bir tabak veya tabak koymalı, altını yağlamalı, içine kalıplanmış “et köfteleri” koymalısınız, başka bir tabakla örtün, tavaya biraz su dökün, bir kapakla kapatın ve küçük bir ateşe koyun. Biraz karmaşık görünüyor tabii. Ancak bu, hostes adapte olana kadar. Ve sonra mantı için doldurma “olması gerektiği gibi” olacak ve kendileri - en azından onları bir mutfak sergisine gönderecekler!

Klasik hamur tarifi

Teorinin temel hükümlerini inceledikten sonra uygulamaya geçelim. Bir testle başlayalım. 500 gr un, yarım bardak su, yaklaşık bir kaşık tuz ve bir yumurta alın. Ürünleri serin, elastik bir hamur haline getirin. Neden tam olarak? Çünkü dolgu çok ince haddelenmiş parçalar üzerine konur ve yırtılmaması önemlidir. Evet ve pişirme sürecinde yapışmamaları için yayılmazlar. Elde edilen hamuru bir topun içine yuvarlayın, örtün ve dinlenmeye bırakın, “dinlendirin”. Daha sonra ana parçadan küçük kekler kesin,yoğurun, bir milimetre kalınlığında katmanlar halinde yuvarlayın, bunlardan büyük kareler kesin, yaklaşık 10 x 10. Bu arada hamur demlenir, mantı için kıyma da hazırlayabilirsiniz (aşağıdaki tarife bakın).

Kıyma için klasik tarif

Geleneksel olarak kuzu veya koyun etinden yapılır. Ayrıca önemli bir bileşen olarak domuz yağı veya kuyruk yağı içerir (bu hayvanlarda kuyruk omurları bölgesinde yetişir). Ayrıca çok çeşitli çeşniler. Bu nedenle, mantı için kıyma yapmak için tarif şunları önerir: yarım kilogram soğanı ince doğrayın, ayrıca 1 kilogram eti küçük parçalar halinde kesin. Kesilmediyse, büyük bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinden geçirin. Bu arada, mantı ve köfte arasındaki fark da budur: bunlarda kıyılmış et homojen bir kütleye iyi ezilir. Şimdi şişmanlayın: yaklaşık 150 gram alın ve ince ince doğrayın. Neden yaklaşık olarak: daha fazlasına ihtiyacınız olabilir, çünkü hem dolgu hem de yağlı parça her "hamur" içine yerleştirilir. Kesimi bir kenara koyun. Mantı için kıyılmış et tarifi, soğanlara ek olarak, cömertçe biber ve baharat eklemenizi önerir: mercanköşk, kişniş, fesleğen. Yarım bardak ağır tuzlu su dökün. Köfte için bu gerekli değildir. Ve bu yemekte mantı için tam olarak sulu kıyma pişirmek için sıvı gerekiyor.

Şekillendirin, pişirin, servis yapın

Her şey hazır olduğunda hamurun içini kıyma ile doldurabilirsiniz. Bunu yapmak için, eti her karenin ortasına koyun, bir parça domuz yağı ekleyin ve dolgunun düşmemesi için sıkıştırın. Bitmiş mallarüzerlerini peçeteyle örtüp 10 dakika bekletin, sonra 40-45 dakika pişirin. Sıcak servis edilmeli, doğranmış otlar serpilmelidir. Pansuman olarak ekşi krema, mayonez, biberle tatlandırılmış güçlü et suyu uygundur - seçim için. Hardal, yaban turpu ve sirke ve kaynamış suyla hafifçe seyreltilmiş biberi ekleyin.

Önemli açıklama

Mantı nasıl pişirilir onu konuştuk. Ancak, bunu yaparsanız işlem hızlandırılabilir: yağı derin bir tavada iyice ısıtın, içlerine "köfte" koyun, kızarana kadar kızartın. Ve sonra bir tabağa aktarın, bir tencereye koyun ve 45 dakika değil, yarısı kadar - 25-20 buharla ıslatın. Bu arada, bu durumda yemek çok daha lezzetli ve iştah açıcı görünüyor.

Kıyma çeşitleri

Ev kadınlarının meşru bir sorusu olabilir: kuzudan değil de diğer et türlerinden mantı için kıyma nasıl yapılır? Ne de olsa Doğu, Asya gibi hassas bir konudur. Bir Avrupa sakini koyun kokusundan hoşlanmayabilir. Evet ve yaban domuzu veya dana eti çok daha tanıdık. Bu durumda, egzotik geleneklere yaratıcı bir şekilde yaklaşılmalıdır. Ve mantı için kıyılmış domuz eti pişirin. Artı, bu etin kuzudan daha yumuşak olmasıdır. Daha sulu, ancak az yağlı eti seçin. Ve ayrıca yağ satın alın. Belki tuzlu bile. Veya füme - size kim daha çok yakışırsa. Ardından zaten tanıdık olan algoritmayı takip edin.

Çeşitli tarif

Mantı için kıymanın etten değil de nasıl pişirileceğini tartışmaya değer.sebzeler. Evet, bu yemek vejetaryen olabilir. Daha doğrusu, neredeyse. Patates, kabak, havuç dolgu olarak kullanılır. Veya meyveler - elmalar, üzümler, ayvalar.

• Yemek balkabağından yapılıyorsa, iyi olgunlaşmış fakat şekersiz çeşitler alın. Dilimler halinde kesin, soyun ve her dilimi küçük parçalar halinde kesin. Birkaç baş soğanı doğrayın, hafifçe kızartın, tuzlayın. Kabak ile karıştırın. Ayrı ayrı 250-300 gr yağ kesin. Hemen iç harcı ile birleştirebilir veya kıyma ile hamuru doldurmaya başladığınızda parçalar halinde ayrı ayrı bildirebilirsiniz. Sadece baharatları unutmayın, mantı tadı daha yoğun hale getirmek için gereklidir, çünkü balkabağının kendisi tazedir. Ve lezzet için baharat koyun. Pişirmeden önce mutlaka kızartın - daha lezzetli olacaktır.
• Patates mantı. Onları yapmak için bir buçuk kilogram kök mahsul, 3-4 büyük soğan, tuz, karabiber, tatmak için baharatlara ihtiyacınız olacak. Tam olarak füme domuz yağı veya domuz yağı alın - yarım kilo. Olivier salatası veya salata sosu için olduğu gibi çiğ patatesleri soyun ve küçük küpler halinde kesin. Soğan ve domuz pastırması ile aynı yapın. Soğan yakıcıysa, üzerine kaynar su dökün ve sıkın - acılık kaybolacaktır. Tüm malzemeleri karıştırın, biraz tuz ekleyin, daima acı çekilmiş karabiber. Doldurmayı hamurun içine koyun ve bitene kadar pişirin. Onlarla birlikte, balkabağı mantı, ekşi krema, ekşi krema sosu ile servis edilir. Ketçap veya domates sosuyla da çok lezzetli oluyor. İdeal olarak, Asya ülkelerinde yapılanla tamamen aynı olan özel bir tane yapabilirsiniz.

Sosmantalara

Yani, domates sosu, baharatlı. Onun için yarım kilo olgun tatlı domates, 3 soğan kesin. Soğanı az miktarda bitkisel yağda kızartın. Domates ekleyin. Cilt hamurdan ayrılmaya başlayana kadar kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin. Ardından tuz, doğranmış acı biber kabuğu (isteğe bağlı ama tarifte öyle yazıyor), bir tutam dereotu tohumu, biraz su ekleyin. Ve sosun orta kıvamda olması için biraz daha güveç yapın. En sonunda ince kıyılmış mercanköşk (taze) ve birkaç diş sarımsak ekleyin. İsterseniz biraz şeker ekleyin.