Ganaj tarifi. Çikolatalı ganaj: yemek tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kek ve diğer tatlıları pişirmeyi seviyorsanız, ganajı duymuş olmalısınız. Doğru, birçokları için bu isim bir sır perdesi altında kaldı. Bugün ne olduğuna ve nasıl pişirileceğine karar verdik.

Ganaj nedir?

Fransız mutfağına ait bu yemek lezzetli bir çikolatalı kremadır. Klasik ganaj tarifi krema, bitter çikolata ve tereyağı içerir. Amaca bağlı olarak krema az ya da çok kalın yapılır.

Yani, pastayı kaplamak için trüflü şeker veya krema yapmayı planlıyorsanız, ganajı daha kalın ve kat için daha ince yapmanız önerilir. Klasik bir tarifin varlığına rağmen, çoğu ev hanımı çeşitli malzemelerle deneyler yaparak zevklerine en uygun kombinasyonu bulur. Bu nedenle, bugün bu yemeği hazırlamak için çeşitli seçenekler düşünmeyi öneriyoruz.

Klasik ganaj tarifi

Bu lezzetli kremayı hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var: 200 gram bitter çikolata (terciheniçindeki kakao içeriği en az% 60 idi), 120-200 gram krema% 35 yağ (bu miktar ganajın istenen kalınlığına bağlı olacaktır), 50 gram tereyağı ve bir yemek kaşığı pudra şekeri (daha fazla iseniz) tatlı bir diş).

Öncelikle çikolatayı parçalara ayırmanız gerekiyor. Kremayı bir kepçeye veya küçük bir tencereye dökün ve kaynama noktasına getirmeden bir su banyosunda ısıtın, ardından çıkarın. Isınan kremaya damla çikolataları ekleyip 5-7 dakika bekletin. Bu süre zarfında çikolatanın yumuşatmak için zamanı yoksa, tencereyi biraz daha su banyosunda tutmanız gerekir. Bir çırpma teli kullanarak kremayı çikolata ile iyice karıştırın ve pudra şekerini ekleyin. Karışımı biraz soğumaya bırakın ve ardından tereyağını ekleyin. Tencerenin içeriği homojen hale gelene kadar tekrar iyice karıştırın. Lezzetli krema hazır!

Tarifini az önce anlattığımız çikolatalı ganaj kruvasan, kek ve keklerle üzerinize çikolata katmanı olarak çok yakışacak. Yer mantarı tatlıları, Paskalya ve Opera pastaları, Bask Sahili pastası ve diğerleri gibi diğer Fransız yemeklerini yapmak için de kullanılabilir.

Çikolatalı ganaj: sakız tarifi

Bu şekilde hazırlanan krema güzel ve parlaktır, ayrıca pastanın yüzeyine mükemmel şekilde oturur, neredeyse mükemmel bir şekilde düzleştirir. Hazırlamak için 100 gram çikolataya (en az %58 kakao içerikli) ve 100 gram oda yağına ihtiyacımız var.sıcaklık.

Aslında bu ganaj tarifi çok basit. Çikolatayı parçalara ayırın, üzerine tereyağı ekleyin ve hafifçe karıştırın. Bu kütleyi 40-60 saniye fırına gönderiyoruz. Çikolata tamamen eridiğinde, pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Daha sonra biraz donması için 20-30 dakika buzdolabına koyuyoruz. Artık sakız için bir baz olarak ganajı kullanabilirsiniz. Afiyet olsun!

Klasik versiyona ek olarak beyaz çikolatalı ganaj da yapabilirsiniz.

Ahududulu Kek Tarifi

Kendinizi, ailenizi veya misafirlerinizi enfes bir tada sahip lezzetli bir tatlıyla şımartmak istiyorsanız, o zaman bu yemeği yapmayı deneyin.

Test için şu malzemelere ihtiyacımız var: 100 gram tereyağı (soğuk), 150 gram normal ve 50 gram badem unu, 20 gram esmer şeker, bir tavuk yumurtası ve 4 gram tuz. Ganaj hazırlamak için şu ürünleri stoklamanız gerekir: 180 ml krema (en az %33 yağ), 300 gram beyaz çikolata, 170 ml zeytinyağı, bir vanilya çubuğu ve iri deniz tuzu veya mısır gevreği (için Örneğin, Maldon). Doldurma için ayrıca 300-400 gram taze ahududuya ihtiyacımız var. Bu malzeme miktarı 20-22 santimetre çapında bir fırın tepsisinde hesaplanır.

Hamurun hazırlanması

Başlamak için soğuk tereyağını küçük parçalara ayırın ve bir blender kasesine koyun. Elenmiş unu ve tuzu ekleyin. Bir duruma öğütmekküçük kırıntılar. Badem unu ve şekeri ekleyin ve tekrar öğütün. Elde edilen kırıntıyı bir kaseye dökün, yumurtayı ekleyin ve tereyağı erimeye başlayana kadar hamuru hızlı bir şekilde top haline getirin. Hemen ardından önceden hafif unlanmış yağlı kağıt serilmiş tepside açın. Hamurun kalınlığı yaklaşık 3 mm olmalıdır. Üzerini başka bir kağıtla kapatıp bir saat buzdolabında dinlendiriyoruz.

Daha sonra hamuru alıp gerekli kalınlıkta açıp fırın tepsisine alıyoruz. Isıya dayanıklı bir filmle kaplıyoruz (bu amaç için normal bir pişirme manşonu da uygundur), pirinç veya diğer küçük tahıllarla kaplıyoruz ve 30-60 dakika buzdolabına geri gönderiyoruz. Hamuru 170 dereceye ısıtılmış fırında 10 dakika pirinçli, 15 dakika pirinçsiz pişirdikten sonra. Bitmiş tabanı iyice soğumaya bırakın.

Kremanın hazırlanmasına devam edin

Bu ganaj tarifi klasik olandan farklı olarak siyah değil beyaz çikolata kullanır. Bu, kremaya özel bir tat ve keskinlik verir. Bu nedenle, çikolatayı öğütün ve daldırma blenderinden uzun bir bardağa veya kaseye koyun. Kremayı bir kaseye dökün ve tohumları ve vanilya çubuğunu ekleyin. Böyle bir fırsat varsa, gece boyunca demlenmelerine izin verin, değilse karışımı kaynatın, 15 dakika soğutun, tekrar kaynatın ve çikolatayı dökün.

Bir spatula kullanarak homojen bir kütle oluşana kadar hafifçe karıştırın. Blenderi karışımın içine indiriyoruz ve zeytinyağını ince bir akış halinde dökmeye başlıyoruz. Tereyağı. Sonunda, tadı tuz ekleyin. Gördüğünüz gibi bu ganaj tarifi oldukça basit ama tadı tüm beklentileri aşıyor.

Kekimizin hazırlanışını tamamlamak için ortaya çıkan kremayı soğutulmuş bir tabanın üzerine koyun ve tamamen katılaşana kadar buzdolabına gönderin. Daha sonra ahududuları tatlının üzerine koyun. Lezzetli kek masaya servis edilebilir! Afiyet olsun!

Bugün tarifi kolay olan ganaj kreminin ne olduğunu öğrendik.