"Andy Chef"den çikolatalı pandispanya: malzemeler, tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Habarovsk'tan gelen bu genç yetenekli şef ve blog yazarı, insanlara ilham vermeyi seviyor. Andy Chef (Andrey Rudkov) mutfak blogunun sayfalarında yemek tariflerini gerçek lezzetli yemek severlerle paylaşıyor. Andrey, gurmeler arasında sadece tadı ve görünümüyle hayal gücünü şaşırtan mükemmel tatlılar hazırlayamayan, aynı zamanda başkalarına nasıl yapılacağını öğreten bir uzman olarak tanınmaktadır. Makalemiz, tüm durumlar için Andy Chef tatlılarından en ilginç tarifleri sunar. Umarım beğenirsiniz.

Çikolata "Bir, iki, üç kişilik bisküvi!"

Tatlının hazırlanması yaklaşık 1 saat sürecektir. Hazırlanması yaklaşık 5 dakika sürecektir. 10 porsiyon için gerekli malzemeler:

• 250 gram buğday unu;
• 1,5 çay kaşığı kabartma tozu;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 55 gram iyi kakao tozukalite;
• 300 gram toz şeker;
• iki tavuk yumurtası;
• 60 gram tereyağı;
• 60 gram bitkisel yağ (tercihen mısır veya ayçiçeği);
• 2 çay kaşığı vanilya özü;
• 280 ml süt;
• 1 yemek kaşığı şarap sirkesi.

Pişirme işleminin açıklaması

Ünlü çikolata "Bisküvi 1, 2, 3!" Andy Chef'den birçok insan, harika lezzetlerinin yanı sıra olağanüstü sadeliklerini de seviyor. Bunu yaparken, hamurun havadarlığını korumak için proteinleri sarılardan ayırmaya veya un karışımını hafifçe yoğurmaya gerek yoktur.

Andy Chef'den çikolatalı bisküvi "Bir, iki, üç!" kolay ve basittir: tüm bileşenler birleştirilmeli ve bir karıştırıcı ile karıştırılmalıdır. Ve özel incelikler yok. Ana şey, sirkenin en son eklenmesidir. Bisküvinin pişirme sırasında hacminin neredeyse iki katına çıktığına dikkat edilmelidir, bu nedenle hamuru kalıba yarısından fazla olmayacak şekilde dökün. Belirli bir miktarda malzemeden yeterince yüksek bir kek elde etmek için 16 - 20 cm çapında bir fırın tepsisi kullanmalısınız, daha sonra ortaya çıkan bisküviyi 3-4 kat halinde kesmek mümkün olacaktır. Pişirdikten sonra streç filme sarılır ve 3-4 saat "dinlenmeye" bırakılır - böylece daha yumuşak ve sulu olur. Keklere en sevdiğiniz krema bulaşır ve kekin üzeri çikolatalı ganajla kaplanır.

Adım adım tatlı pişirmeçok pişirici

Andy Chef'in bu çikolatalı bisküvisi, "bir, iki, üç!" dedikleri gibi yaratılmıştır. İşte atmanız gereken kolay adımlar:

1. İş için gerekli tüm malzemeleri hazırlayın: yumurta, şeker, tuz, vanilya şekeri, sirke, kakao, tereyağı (tereyağı ve zeytin), un, soda, süt.
2. Tarifte belirtilen tüm ürünler bir tencerede birleştirilip mikser ile düşük devirde 3-4 dakika çırpılır. Sonunda sirke (1 yemek kaşığı) ekleyin.
3. Çoklu pişiricinin kasesine tereyağı sürülür. Altta bir daire parşömen kağıdı serilir.
4. Hamuru multicooker kasesine (herhangi biri) yükleyin, "Pişirme" modunu seçin. Bir saat pişirin (fırında, 175-180 ° C'de, bisküvi yaklaşık 40-45 dakika - kuru bir kıymık olana kadar pişirilir). Soğuduktan sonra bisküvi streç filme sarılır ve yumuşaklık ve sululık kazanması için birkaç saat bekletilir.

Fırında pişirmenin özellikleri

Fırın 175-180°C'ye önceden ısıtılmalıdır. Bu bisküvi için hamur yeterince çabuk yoğrulur, bu nedenle fırını önceden ısıtmaya özen göstermelisiniz. Unu elemeden önce, kabartma tozunun eşit dağılmasını sağlamak için kuru malzemeleri bir çırpma teli veya spatula ile mümkün olduğunca iyice karıştırmak gerekir. Bu, çikolatalı bisküvinin pişirme sırasında iyi kabarması için gereklidir.

Ayrıca topak kalmadığından emin olmanız gerekir. Bu tarif hamuru çırpmayı içermez,çünkü sonuç olarak üründe glüten üretimi başlayacak ve bisküvi pişirme sırasında gereksiz yere yoğun ve yapışkan hale gelecektir.

Pastanın oldukça uzun olması gerektiğinden, pişirme için küçük çaplı (yaklaşık 18 cm) bir tava kullanılmalıdır. Hamuru dökmeden önce keklerin kolayca çıkarılabilmesine özen gösterilmelidir. Bunu yapmak için formun alt kısmı parşömenle kaplanmıştır. Çikolatalı bisküvi kekler t 175-180 ° C'de bir saat pişirilir. Bisküvi bazen ortasından çatlıyor. Bu bir soda testi için normaldir. Andy Chef'in tariflerinden herhangi birine göre çikolatalı pandispanya pişirirken, kabartma tozu, tarifin bazı bileşenlerinde bulunan asidi söndürmek için yeterli olmayacağından, kabartma tozu ile değiştirilmemelidir.

Pişmiş keklerin çikolata rengi olması nedeniyle, hazır olup olmadıklarını görünüşe göre belirlemek çok zordur, bu nedenle pastayı her 5 dakikada bir tahta bir şişle delmelisiniz.

Hazır olan kekler kalıptan çıkarılır. Bunu yapmak için, kırıntıların kolayca ayrılmasını sağlamak için duvarlar boyunca bir masa bıçağı çalıştırın.

Çikolatalı bisküvi "Chantilly" ("Tutku pastası")

Sadece yarım saat içinde başka bir başyapıt yaratabilirsiniz - Andy Chef'den yazarın oldukça romantik bir şekilde (Fransızca) "Chantilly" dediği harika bir çikolatalı bisküvi. Buna ek olarak, tedaviye "Tutku Pastası" da denir, çünkü incelemelere göre içindeki kekler kremasız yenebilecek kadar lezzetlidir. Bu narin tatlının Sevgililer Günü'nde pişirilmesi ve romantik bir geceyi tamamlaması tavsiye edilir.akşam yemeği. Bu yemeği tattıktan sonra, gençler kesinlikle daha da hassas duygulardan ilham alacaklar.

Bu tatlıya hostes, örneğin gelin ve damadın ebeveynleri buluştuğunda, hayattaki özel, belirleyici anlarda şenlikli ziyafetler düzenlemek için kesinlikle bir kazan-kazan seçeneği diyor. Andy Chef'den ıslak çikolatalı bisküvi - "Chantilly" - tat tercihlerinden bağımsız olarak kesinlikle şenlik masasında toplanan tüm konuklara hitap edecek.

Bu tatlının nefis nemli ve yumuşak kabuklarının ıslatılmasına gerek yok. Kek, tada daha fazla hacim ve zenginlik veren hafif bir kahve aromasına sahiptir. İçindeki bisküvili kekler inanılmaz derecede havadar bir krema ile kaplanmıştır. Kirazlar tatlıya hoş bir son dokunuş katıyor.

Romantik bir akşam yemeği için Andy Chef'in çikolatalı sünger keki nasıl yapılır?

Şu şekilde çalışırlar:

1. Kuru malzemeleri bir kaba eleyin: un (95 gr), kakao (60 gr), soda (1 çay kaşığı), kabartma tozu (0,5 çay kaşığı), tuz (0,5 çay kaşığı). Şeker ekleyin (150 gr). Bu süreçte, karışım oksijenle doyurulur ve daha sonra kekte hoş olmayan bir şekilde gevrekleşebilecek olası büyük parçacıklardan kurtulur.
2. Ayrı bir kapta, 120 gr kefir (bunun yerine nötr yoğurt, ekşi krema (az yağlı) ve yumurta (1 adet) kullanabilirsiniz, Herhangi bir bitkisel yağ (45 gr), ılık kahve (80 ml) Bu arada kahve, kaynamış süt veya su ile değiştirilebilir, ancak sadece kahve istenen tat parlaklığını sağlayacaktır.
3. Daha Fazlamalzemeleri çatal yardımıyla karıştırın. Sıvı malzemeleri kuru malzemelerle birleştirin ve pürüzsüz olana kadar bir spatula veya karıştırıcı ile karıştırın.
4. Elde edilen karışım, kenarları bol yağlanmış parşömenle kaplı bir kalıba (18x18 cm kenarlı kare veya 18 cm çapında yuvarlak) dökülür. Sunulan malzeme miktarından 16-18 cm boyutlarında bir çift kek elde edeceksiniz.3-4 kek almak istiyorsanız malzeme sayısını ikiye katlamalısınız. Andrey Rudkov, küçük kekleri kesip küçük boyutlarda pişirerek iki kişilik porsiyonlu kekler yapmanızı önerir.
5. Keki önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirin. Şiş ile kontrol edin.
6. Bitmiş kek bir tel ızgara üzerine serilir ve soğutulur. Ortadan ikiye kesmek isterseniz bisküvi buzdolabında yaklaşık bir saat bekletilmelidir. Bu, eşit şekilde ve daha az kırıntıyla kesecektir.
7. Ardından kremayı çırpın: 150 gr krema (%30'dan) ve az miktarda pudra şekeri (30 gr) ile karıştırılır. Mikser ile maksimum devirde krema koyulaşana kadar çırpın. Bu soğuk bir kapta yapılmalıdır. Çırpıcılar da soğutulmalıdır.
8. O zaman tatlıyı toplamaya başlayın. Krem, yıldız şekilli bir ağızlığa sahip bir torbaya aktarılır ve porsiyonlu kekin çevresine bırakılır. Kirazlar (çözdürülmüş veya taze) merkeze serilir. İkinci kek dikkatlice üstüne yerleştirilir, yüzeyine tekrar çilekli krema yerleştirilir.

Şifon bisküvi denediniz mi?

"Şifon" kavramıkek" her ev hanımına aşina değildir. Pişirme, temeli bisküvi hamuru olan inanılmaz derecede hassas köpüklü bir kektir. Amerikan sigorta acentesi Harry Baker tarafından icat edilen kokulu incelik, uzun çırpma yoluyla elde edilen olağanüstü hafiflik ile ayırt edilir. Her yerde dünya, şifon tatlısı gerçek bir gastronomi şaheseri olarak kabul edilir Andy Chef'in leziz çikolatalı pandispanya nasıl yapılır?

Çikolatalı kahve şifon tatlılığı

Tarif, hamura doğal hazır kahve eklemeyi içerir. Kahve ve çikolata, tatlıya direnmesi imkansız bir tat ve aroma verecektir. Andy Chef Çikolatalı Bisküvi Malzemeler:

• 500 gr yumurta;
• 40g kahve (hazır);
• 20g su;
• 450 gr un;
• 10g kabartma tozu;
• 5g tuz;
• 205g şeker;
• 20 gr bitkisel yağ;
• 20 gr vanilin;
• 110g bitter çikolata;
• 3 g sitrik asit.

Adım pişirme

Andy Chef'in Çikolatalı Şifon Bisküvi şu şekilde yapılır:

1. Kahveyi kaynar suda eritin. Çikolata rende üzerine sürülür. Çikolata ile çalışmayı kolaylaştırmak için 6 dakika buzlukta tutmanız tavsiye edilir.
2. Un ve şekeri karıştırın, tuz ve kabartma tozunu ekleyin.
3. Kuru malzemelerin döküldüğü kasenin ortasına, koyulaştırma yapın, beş yumurta sarısı, kahve, vanilya, bitkisel yağ dökün. Her şey pürüzsüz olana kadar çırpma teli ile karıştırılır.
4. Çikolata (rendelenmiş) ekleyin ve tekrarkarıştır.
5. Ayrı bir kaba (önceden silerek kurutulmuş) sekiz yumurta akını dökün ve sabit doruklara kadar çırpın.
6. Çırpılmış proteinler çikolata kütlesine yavaş yavaş eklenir ve karışım bir spatula ile karıştırılır. Bu durumda hareketler aşağıdan yukarıya doğru yapılmalıdır, aksi halde kütle yoldan çıkabilir.
7. Ayrıca, ayrılabilir form pişirme kağıdı ile kaplanır ve bitmiş kütle içine dökülür. Form fırına gönderilir, 180 ° C'ye ısıtılır ve 60-70 dakika pişirilir. Bisküvinin eşit pişmesi için üzeri folyo ile kaplanmalıdır.
8. Bitmiş kek kalıptan çıkarılır, kağıttan arındırılır ve ahşap bir yüzey veya tel ızgara üzerinde kurutulur. Kalıpta bırakılırsa bisküvi gözenekliliğini kaybeder ve fazla ıslanır.

Öneriler

Bu ikram alışılmadık derecede havadar, kuru değil ve son derece lezzetli. Çikolata, vanilya ve kahvenin aroması, tatlı dişin narin şifon bisküviyi hemen denemek için karşı konulmaz bir istek duymasını sağlar. Tarçın sevenler bu malzemeyi çikolata-kahve kütlesine proteinler eklenmeden önce ekleyebilirler. Bir kat kek için krema olarak, katkı maddesi olmadan çırpılmış krema ile yoğurt kullanmak daha iyidir. Çikolata aromasının korunmasını sağlamak için bu tarifte sütlü çikolata yerine bitter (bitter) çikolata kullanılması tavsiye edilir.

Mutlak Çikolatalı Kek

Bu tatlıya tatlı düşkünü tarafından "toplam çikolata" denir. Ve iyi bir nedenle, çünkü toplam kütlenin üçte birinden fazlasını içerir - bitter çikolata (0,5 kg'a kadar). Bilenler bu pastayı çağırırEşi görülmemiş derecede lezzetli, doygunluk geldiğinde değil, vücudun yeteneklerinden birkaç kat daha fazla olsa bile, her şey tamamen yendiğinde yemeyi bırakan lezzetlerden biri. Özellikle usta işi bilenler, bu tatlıyı tattıktan sonra cennetin nasıl bir tadı olduğunu hissedebileceğinizi garanti eder.

Yemek

Tatlı hazırlama birkaç adımdan oluşur:

1. Öncelikle bitter, hiçbir katkı maddesi içermeyen çikolata (300 gram) eritilmesi önerilir. En kolay yol, parçalara ayırıp bir hamur torbasına koyup kaynar suya daldırmaktır. Böylece çikolata kaynamayacak ama çok çabuk eriyecek.
2. Ardından bir kapta 175 gr tereyağı (yumuşak, oda sıcaklığında) ve 100 gr esmer şeker (beyaz da kullanabilirsiniz) karıştırın. Yaklaşık üç dakika maksimum hızda çırpın.
3. Beş yumurta sarısı teker teker verilir. Proteinler ayrı bir kaba konur. Kütle homojenliğe ulaştığında, içine 80 g un eleyin. 80 ml alkol ekleyin (zayıf - konyak, viski, likör, suyla seyreltilmiş). Ayrıca demlenmiş kahve veya güçlü çay da ekleyebilirsiniz.
4. Çikolatanın (erimiş) yarısını kütleye ekleyin ve bir karıştırıcı ile iyice çırpın. Ardından ikinci kısım dökülür.
5. Ardından çırpıcıları iyice durulayın, mikserleyin, bir peçete ile kurulayın, proteinleri yumuşak tepelere kadar çırpın ve sürekli yoğurma ile üç ila dört yaklaşım için hamura ekleyin. Oldukça gür bir kütle elde etmelisiniz.
6. Ayrıca kalıbın kenarları (18-20 cm çapında, tercihen sökülebilir) ince bir yağ tabakası ile yağlanır ve un serpilir. Üzerinde alt yayılmış parşömen. Fazla havayı serbest bırakmak için kalıbı birkaç kez masaya vurarak hamuru yavaşça içine dökün.
7. Kek önceden 160 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık bir saat pişirilir. Pişirme sırasında bir kubbe oluşursa korkmayın. Kesilebilir Bitmiş ürün formda soğumaya bırakılır (fırında değil tel ızgara üzerinde).
8. Bu arada ganaj yapılıyor. Bunun için 250 ml kremayı (%35) bir tencerede ısıtın, kaynatın ve ardından ocaktan alın. 250 gr çikolatayı (bitter) kırın ve kremaya ekleyin. Birkaç dakika sonra kütle homojen olana kadar karıştırılır. Bundan sonra ganaj bir kaba dökülür, bir filmle kaplanır, soğutulur ve bir saat buzdolabına gönderilir.
9. Ardından kalın ganaj kütlesi dikkatli bir şekilde plastik bir spatula kullanılarak pastanın üzerine yayılır.

Bitmiş ürün hemen 3-5 saat buzdolabına gönderilir. Bu süreden sonra ganaj tamamen sertleşecek, bisküvi daha da nemli ve yapı olarak homojen hale gelecektir.