Carpaccio: evde fotoğraflı yemek tarifi

2025 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 13:14

Carpaccio, ana yemekten önce - mideyi "ısıtmak" için servis edilen orijinal bir İtalyan mezesidir. Geleneksel olarak çiğ kırmızı etten yapılır, ancak günümüzde tavuk, hindi, balık ve sebzelerden de yapılır.

Doğru hazırlandığında (tarife göre), carpaccio bir restoranda veya evde yapılabilecek çok sağlıklı bir yemektir.

Açıklama

Genel olarak İtalya, özgün kompozisyonu, parlak tasarımı ve baharatlı tadıyla sıradan insanlardan devlet başkanlarına ve ünlü politikacılara kadar dünyanın farklı halklarının kalbini kazanan birçok eşsiz yemeğin doğum yeri olarak kabul edilir.

Carpaccio böyle bir yemek olarak kabul edilir. Tabii ki, İtalyan topraklarında sadece geleneksel tarife göre hazırlanır - kırmızı et, misket limonu ve zeytinyağından. Eh, örneğin Rusya'da, bu yemek Slav gurmelerinin zevklerine daha uygun hale getirildi ve sığır eti, dana eti, kümes hayvanları ve farklı balık türlerinden hazırlandı.(kırmızı, ton balığı, morina ve diğerleri), sebzeler.

Ve her tarif özgün ve kendine göre oldukça lezzetli! Bazıları makalemizde ele alınacaktır.

Biraz tarih…

Yemek, adını Venedikli Rönesans sanatçısı Vittore Carpaccio'ya borçludur (yıllarca yaşam ve çalışma - XV-XVI yüzyıllar).

Mesele şu ki, eserinin ana rengi kırmızıydı. Ve bu yemek de ağırlıklı olarak kırmızı etten oluşuyor (geleneksel tarife göre).

Carpaccio, ilk olarak geçen yüzyılın ortalarında, işletmenin şefi tarafından bir Venedik kafesinde hazırlandı. Sadece onu beğenen bir ziyaretçinin et tüketimiyle ilgili özel bir diyete sahip olması (ısıl işlem görmüş ürün yasağı) ve bu, şefi tamamen benzersiz bir yemek - marine edilmiş dana eti dilimleri hazırlamaya sevk etti.

carpaccio böyle alıştı - önce anavatanlarında (ve bu kurumda da), sonra Asya ve diğer ülkelerde.

Rusya Federasyonu sakinleri de bu yemeğe aşık oldular ve geleneksel carpaccio tarifi üzerinde biraz değişiklik yaparak Asya usulü (hindi etinden) dahil olmak üzere farklı malzemelerle pişiriyorlar.

Tavuk filetodan

En narin meze bayram masasının layık bir dekorasyonu olacak, sıcak bir yemekten önce iştah açacak.

Tavuk carpaccio yapmak için gerekli malzemeler ve adımlar (tarif):

1. Taze tavuk filetosu (1 kilogram), filmlerden ve yağlardan soyulmuş, dondurucuda iyice soğutun(60 dakika).
2. Marina için limon suyu (50 mililitre) yapıp bir kaba dökmeniz gerekiyor.
3. Zeytinyağı (100 ml), tuz (20 gram) ve öğütülmüş karabiber (15 gram) karışımı ekleyin, karıştırın.
4. Soğutulmuş eti ince dilimler (tabaklar) halinde doğrayın ve düz bir tabağa (veya porsiyonlu tabaklara) koyun, marine sosu dökün ve limon dilimleri ile süsleyin (toplam malzeme - 100 gram).
5. Buzdolabında 30 dakika demlendirin.

Ayrıca rendelenmiş parmesan peyniri ve taze roka yaprakları (veya diğer yeşillikler) ile yemeği süsleyebilirsiniz.

Tavuk, rom ve kapari carpaccio tarifi

Baharatlar, taze otlar, parmesan ve kiraz domateslerle dolu ünlü İtalyan yemeğini hazırlamanın ilginç bir yolu.

Malzemeler ve hazırlık:

1. Tavuk filetosu (150 gram) dondurulmuş.
2. Sos için 1 limon ve 1 misket limonunun suyunu sıkın, karıştırın ve romu (20 mililitre) ekleyin.
3. Ardından soğutulmuş eti zencefil (10 gram), kişniş (5 gram), kırmızı biber (20 gram) ile ovun.
4. Tavukları ince dilimler halinde kesmek için büyük bir keskin bıçak (veya dilimleyici) kullanın.
5. Düz bir tabağa koyun, tuz (20 gram) ve toz biber (beyaz ve kırmızı karışımı) serpin.
6. Sosu etin üzerine dökün, etin üzerine çeri domates (50 gram), kapari (80 gram) ve rendelenmiş parmesan (30 gram) dilimlerini koyun.
7. Tabana elle doğranmış roka serpin.

Tavuk carpaccio (tarife göre), ev yapımı, servise hazır.

Kimdenhindiler

Batı ve Doğu'nun buluştuğu eşsiz bir tarif - İtalyan yaklaşımı ve Asya stili.

Malzemeler ve hazırlık:

1. Hindi filetosunu (0,5 kilogram) marine edin, deniz tuzu (20 gram), kırmızı biber (10 gram) ve kekik (5 gram) ile rendeleyin. 30 dakika bekletin.
2. Ardından eti buharda ısıtın (su banyosu kullanarak) - 25 dakika (ters çevirin).
3. Taze salata karışımını düz bir tabağa koyun - roka, kök, turp.
4. Limon suyunu (50 ml) ve zeytinyağını (50 ml) eşit şekilde yaprakların üzerine dökün.
5. Bitmiş soğutulmuş hindiyi ince tabaklara doğrayın ve yeşillikleri koyun.
6. Eti kıyılmış zencefil turşusu (30 gram) ile serpin.
7. Tabanın üzerine soya sosu (20 ml) ve öğütülmüş karabiber (10 gram) sürün.

Hindi carpaccio'yu rendelenmiş parmesan ile servis edin.

Dana eti

Ana malzemeye ek olarak pancar, kapari ve wasabi kullanan lezzetli bir yemek. Bu, carpaccio'ya olağanüstü bir keskinlik verir.

Aşçılık:

1. Yağsız dana filetosunu dondurun (250 gram).
2. Pancarları (150 gram) kaynatın, kabuğunu çıkarın ve bir blender ile ezin.
3. Sebzeye mayonez ekleyin (tatmak için) ve sosu hazırlayın.
4. Dana eti ince dilimler halinde doğrayın.
5. Yassı bir tabağı zeytinyağıyla (150 mililitre) yağlayın ve eti yayın.
6. Üstte soslupancar, wasabi (10 gram) ve kapari (50 gram).

Sığır eti

Bu pişirme yöntemi Julia Vysotskaya tarafından önerilmiştir. Kesmek için bir dilimleyici kullanılır.

Fotoğrafı bu makalede sunulan geleneksel ev yapımı carpaccio tarifi için ihtiyacınız olan:

1. Yağ ve film içermeyen sığır filetosu (0,5 kilogram).
2. Eti İtalyan otları (20 gram), tuz (15 gram), zeytinyağı (10 mililitre) karışımıyla iyice rendeleyin.
3. Sığır eti streç filme koyun ve dondurun.
4. Parmesan rendeleyin (30 gram), roka hazırlayın.
5. Dondurulmuş fileto dilimler halinde kesilir.
6. Kabı balzamik sirke ile yağlayın, ardından dana etini roka ve parmesanın çevresine eşit şekilde yayın.

Kırmızı balık carpaccio

Orijinal yemek somon, peynir ve otlar ile de hazırlanabilir. Bu olağanüstü lezzetli yemek, sebze ve kremalı bir bileşenle birlikte deniz ürünleri severleri memnun edecek.

Carpaccio için malzemeler ve pişirme adımları (fotoğraflı tarif):

1. Somon filetosunu (200 gram) folyoya koyun ve dondurucuda soğutun.
2. Ardından balığı ince dilimler halinde kesin.
3. Bir kap (derin, küçük) hazırlayın ve folyo ile kaplayın.
4. Somon parçalarını bir kapta dağıtın (birinci katman).
5. Sebzeler (taze lahana, salatalık, maydanoz ve dereotu - tadı) ince doğrayın, mayonez ile baharatlayınve ikinci katmanı yerleştirin.
6. Mascarpone peynirini rendeleyin ve üst tabakayı oluşturun.
7. Sıkıştırılmış kabı ters çevirin ve düz bir yüzeye koyun (folyoyu çıkarın), kapari (100 gram) ve Fransız hardal sosuyla süsleyin.

Ton balığı, zeytin, hardal ve sebzelerden

Güçlü Carpaccio (ev yapımı tarif), bu lezzetli malzeme kombinasyonuyla çocukları ve yetişkinleri sevindirir.

Yemekler ve malzemeler:

1. Ton balığını (300 gram) halka halka doğrayın ve bir tabağa koyun.
2. 100 gram soğan, 100 gram havuç ve 200 gram taze salatalık doğrayın.
3. Balıklara sebze ekleyin (yemeğin çevresine yayın).
4. Tuz (15 gram) ve karabiber (10 gram) serpin.
5. Bir tabağa 80 gram hardal (kırmızı, sarı, yeşil) koyun.
6. Soya sosu (20 ml), balzamik sos (20 ml) ve limon suyundan (20 ml) sos hazırlayın, karıştırın. Zeytinyağını (100 mililitre) dökün.
7. Ton balığı carpaccio'nun üzerine sosu dökün, yeşil ve siyah zeytin (20 gram) ile süsleyin.

Taze domates carpaccio

Kabak, dolmalık biber, salatalık ve diğer bitkisel malzemelerden de yapılabilen sebze yemeği, tüm vejetaryenleri ve sıra dışı carpaccio tariflerini sevenleri memnun edecek.

Malzemeler ve hazırlık:

1. 2 domatesi (yuvarlak veya oval, kırmızı, sarı veya pembe) ince dilimler halinde kesin.
2. Düz bir tabağa daire şeklinde yayın (üst üste bindirin).
3. 1 limonun suyunu sıkın ve sebzelerin üzerine dökün.
4. Tuzu (15 gram) ve öğütülmüş karabiberi (5 gram) tepsiye eşit şekilde serpin.
5. Sebzeleri marine etmeye bırakın (15 dakika).
6. Ardından tabağa zeytinyağı (40 mililitre) ve dilimlenmiş yeşil zeytinleri (20 gram) ekleyin.
7. Taze fesleğen (10 gram) ve maydanozu (20 gram) ince ince doğrayın, sebze carpaccio ile süsleyin.

CV

Bu yemeği evde pişirmek için pek çok tarif var. Güneşli İtalya'nın tariflerine göre carpaccio'yu seven veya Slavların zevklerine uyarlanmış mutfak uzmanlarının deneyleri ve fantezileri için geniş bir alan var.

Ancak onu daha zengin ve daha lezzetli hale getirmeye yardımcı olacak birkaç pişirme ipucu var:

1. Et seçilmelidir, en taze (o zaman donduramazsınız) - ev veya çiftlik. Hayvanın yalnızca doğal yiyecekler yemesi önemlidir.
2. Tavuk carpaccio için, yemeğe doğal kırmızı bir renk vermek için bol miktarda kırmızı toz biber ekleyebilirsiniz.
3. Bu yemek bir porsiyondur ve bu nedenle küçük düz bir tabakta servis edilmelidir;
4. Carpaccio'yu sofra çatalıyla yiyebilirsiniz.