Çiğ gıda salataları: temel pişirme kuralları, vitaminler ve besinler, vücudu temizleme, lezzetli tarifler, artıları, eksileri ve kontrendikasyonları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bugün vejetaryenlik hakkında, özellikle de onun en radikal yönlerinden biri olan çiğ gıda diyeti hakkında çok konuşuluyor. Normal yemeklerden farkı nedir? Çiğ gıda diyeti, ısıl işleme tabi tutulmamış gıdaların kullanımını içerir. Bu nedenle beslenmede bu yöne bağlı kalan kişilerin diyeti çiğ gıdalardan oluşmaktadır. Bugün sizin için çiğ yemek salataları hazırlamanın temel kurallarını, bu tür yemeklerin artılarını ve eksilerini anlatacağımız bir materyal hazırladık ve en ilginç salatalar için tarifler sunacağız.

Yararlı bilgiler

Yiyecek türü ne olursa olsun, her gün taze sebze ve meyvelerden yapılmış bir salata menüye dahil edilmelidir. Böyle bir yemek, bir kişinin refahına ve sağlığına paha biçilmez faydalar sağlar. Bu, sebzelerin, otların ve meyvelerin ısıl işleme tabi tutulmaması nedeniyle olur ve bu nedenlegerekli tüm vitaminleri, antioksidanları, besinleri ve eser elementleri korudu. Meyve ve sebzelere meyveler, tahıllar, tohumlar, kuruyemişler, baklagiller, mantarlar ve ayrıca çiğ peynirler ve ekmekler eklenerek çiğ salatalar hazırlanabilir. Salatalar, çeşitli soslar, soslar ve yağlarla hem doyurucu hem de diyet, tatlı veya ekşi olarak hazırlanabilir.

Doğru yiyecek kombinasyonu

Çiğ gıda salataları, ancak hazırlanmaları sırasında ürün uyumluluğunun temel kurallarına uyulması durumunda vücuda fayda sağlayabilir. Bu kurallar nelerdir? Hadi birlikte çözelim!

İlk kural

Vücuttaki ürünlerin fermantasyonunu ve çürümesini önlemek, sindirimi normalleştirmek için hiçbir durumda şeker ve yağı karıştırmayın. Lütfen dikkat: şeker burada bir gıda ürünü olarak değil, tüm meyvelerde bulunan doğal şeker olarak kastedilmektedir. Aynı şey yağ için de söylenebilir, çiğ yemek uzmanı için hindistancevizi, fındık, avokado. Hangi yiyeceklerin asla karıştırılmaması gerektiğini düşünün:

• avokadolu tatlı meyve;
• Hindistan cevizi ile meyve;
• fındıklı hurma;
• avokadolu kuru meyveler.

Yukarıdaki tüm ürün kombinasyonları insan vücudunda fermantasyon süreçlerini tetikler.

İkinci kural

Çeşitli çiğ gıdaların ancak belirli enzimlerin etkisi altında tamamen sindirilebildiğine dikkat edilmelidir. Yanlış ürünleri bağlamanız durumunda,vücut, yiyeceklerin sindirim ve sindirilebilirlik süreçlerini engeller. Bu, enzimlerin birbirini nötralize etme yeteneğine sahip olması nedeniyle olur.

Çiğ gıda salataları hazırlanırken nişasta ve asitler birleştirilmemelidir. Bu durumda nişasta ile patates, mısır ve muzları kastediyoruz. Aşağıdaki sebze ve meyveler asit görevi görür: domates, portakal, limon vb. Birleştirmeyin:

• domates ve mısır;
• portakal ve muz;
• domates ve patates.

Üçüncü kural

Bileşim olarak aynı gıdaların sindirimi ve gıdaların daha fazla asimilasyonunu önemli ölçüde bozduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Çiğ gıda diyetinde farklı yağ türlerinin karıştırılması kesinlikle yasaktır. Hiçbir durumda, avokado ilavesiyle herhangi bir kuruyemiş bazlı çiğ salata hazırlamamalı ve bitkisel bazlı yağ ile tatlandırmamalısınız. Yağlar mide için çok ağır yiyeceklerdir. Bunları çeşitli oranlarda karıştırmak, çiğ yemekçinin sindirim sistemine güçlü bir darbedir. Aşağıdaki yiyecekleri birleştirmekten kaçının:

• avokado ve fındık;
• hindistan cevizi ve avokado;
• rast. tereyağı ve fındık;
• fındık ve hindistancevizi.

Çiğ gıda: artıları ve eksileri

Çiğ yiyecekler, daha katı gereksinimlerle vejetaryenlikten farklıdır. Beslenmenin temeli, bitkisel kaynaklı ham ürünlerdir. Yıllar boyunca devam eden çalışmalar, böyle bir diyetin faydaları olduğunu göstermiştir. Ama yine de geçmemiş ürünlerle kendinizi çok fazla kaptırınçiğ salatalar da dahil olmak üzere ısıl işlem herkes için mümkün değildir ve her zaman değil.

Artıları: kilo kaybı, vücudun temizlenmesi, kan basıncının normalleşmesi, genel sağlığın iyileştirilmesi

Çiğ gıda diyetinin birçok avantajı vardır. Her şeyden önce, porsiyon hacmini az altmazken, kilo vermek ve korumak isteyenlerin ilgisini çektiği belirtilmelidir. Böyle bir diyet, vücudu zararlı birikimlerden ve toksinlerden temizlemenin iyi bir yolu olarak kabul edilir. Çiğ gıda diyetinin taraftarları, kardiyovasküler sistem, kanser, kolesterol birikintileriyle ilişkili hastalıklar ile daha az problem yaşarlar. Çiğ yemekçiler tarafından tüketilen besinlerin bol miktarda iri lif içermesi nedeniyle açlık hissi nadiren oluşur. Bu tür yiyecekleri istediğiniz büyüklükte ve istediğiniz zaman tüketebilirsiniz. Ama aynı zamanda aşırı kilolu olmak ve aşırı yemek yemek gibi bir sorun da yok.

Yüksek tansiyondan muzdarip insanlar (özellikle aşırı kilolu olanlar) için çiğ yiyecekler gerçek bir derde deva olacaktır. Yürütülen çalışmalardan, çiğ gıda diyetine katılan kişilerin neredeyse% 80'inde bir yıl sonra kan basıncının ve kalp atış hızının normale döndüğü görülmektedir. Kabızlık, hemoroid, bağırsakta uyuşukluk gibi hastalıklar yoktur. Optimal olarak seçilmiş bir meyve ve sebze kompleksi yerseniz, enerji seviyesinin önemli ölçüde arttığı ve refahın arttığı belirtilmektedir. Bu arada, ürolitiazisli, eklem hastalıkları ve nevrozlu bu tür hastalar için beslenme durumlarını önemli ölçüde iyileştirir.

Ana dezavantaj: besin dengesizliği

Çiğ gıda diyetinde de yeterince olumsuz anlar var. Onlar üzerinde daha ayrıntılı olarak duralım. En önemli dezavantajı yağ, protein ve karbonhidrat dengesine uyulmaması. Çocukluğumuzdan beri bu üç ana bileşeni besinlerden almamız gerektiğini biliyoruz, bunların yanında mineraller, vitaminler vb. Bitkisel besinlerden doğru miktarda protein almak çok zordur. Bu nedenle, çiğ gıda diyetine geçtikten hemen sonra kas kütlesi azalmaya başlayacaktır. Unutulmamalıdır ki fiziksel aktiviteye katlanmak çok daha zor olacaktır.

Çiğ gıda diyetinin bir eksiği olarak alerji

Çiğ salata ve diğer yiyecekleri yemek alerjiye neden olabilir veya alerjiyi alevlendirebilir. Bu nedenle, özellikle zaten alerjik reaksiyonlarınız varsa, çiğ gıda diyetine çok dikkatli girmek gerekir. Örneğin buğday veya baklagillerde bulunan maddeler, gastrointestinal sistemle ilişkili hastalıkların alevlenmesine neden olabilir. Pankreatit ve gastrite aşina iseniz, çiğ gıda diyeti sizin için çok tehlikeli olabilir. Alerji tedavisi için gerekli ilaçları her zaman elinizin altında bulundurun.

Çiğ gıda ve sinir sistemi

Psikolojik olarak adlandırılabilecek başka bir olumsuz nokta daha var. Lezzetli ve tam yemeye alışmış olanlar için çiğ bitkilere geçmenin çok zor olduğu konusunda hemfikir olun. Çoğu zaman, çiğ gıda diyetinin başlamasından 2-3 gün sonra, sıradan yiyeceklerin büyük miktarlarda tüketilmesine neden olan bir sinir krizi meydana gelir. Lütfen böyle bir kesintinin neden olabileceğini unutmayın.sağlığa ağır zarar. Bu nedenle, bu tür yiyecekleri seçerken, yavaş yavaş ve dikkatli bir şekilde hazırlanmanız gerekir. Örneğin, oruç günleri ve hafif akşam yemekleri ile başlayın.

Çiğ gıda diyetine kontrendikasyonlar

Hemen diyelim ki lezzetli çiğ yemek salataları bile her zaman insan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahip olmayabilir. Bu tür yiyeceklerin bir takım kontrendikasyonları vardır. Çocuklar ve ergenler için çiğ gıda diyeti önerilmez, çünkü bu süre zarfında genç büyüyen bir vücudun en eksiksiz beslenmeye ihtiyacı vardır. Bu yaşta belirli besinlerin eksikliği büyüme geriliğine, çeşitli organ ve sistemlerin oluşumunda bozukluklara katkıda bulunur.

Aynı nedenlerle hamile kadınlar için çiğ gıda diyeti yasaktır. Fetüsün tam olarak büyümesi ve gelişmesi için diyete yeterli miktarda protein dahil edilmesi gerekir. Çiğ bitki besinleri bunu sağlayamaz. Hamile kadınların diyetlerine et ve süt ürünlerini dahil etmeleri gerekir. Lütfen dikkat: Sadece bebek sahibi olmayı planlayan kadınların çiğ gıda diyetine girmesi kesinlikle yasaktır. Sadece sağlıklı bir gebe kalmayı olumsuz etkilemekle kalmaz, aynı zamanda hiç gerçekleşmeyebilir.

Çiğ gıda diyetine katılması tavsiye edilmeyen başka bir insan kategorisi daha var. 60-70 yaş üstü kişileri kapsar. Bu yaştan sonra enzim sistemlerinin aktivitesi önemli ölçüde azalır, bu nedenle haşlanmış sebzeleri tercih etmek daha iyidir. Çiğ gıda insanlarla uğraşamazsınızgastrointestinal sistem hastalıkları ile: kaba lif sadece hastalığı ağırlaştırır.

Yemek pişirmenin incelikleri

Tarife göre çiğ salata hazırlarken aşağıdaki nüanslar dikkate alınmalıdır:

1. Bir salata beşten fazla bileşen içermemelidir: ekşi veya tatlı tat, sağlıklı protein, gevrek parçalar, baharatlı tat, yeşil sebzeler. İkincisi olarak lahana, taze marul, brokoli, otlar, ıspanak uygundur. Gevrek malzemeler salatalık, havuç, kurutulmuş sebze cipsleridir. Armut, mango, elma, greyfurt, limon, kızılcık, salataya keskin tatlılık veya ekşilik verebilir. Protein dolgusu salataya doygunluk katacaktır: patlıcan, baklagiller, yeşil bezelye, enginar.
2. Soğutulmuşsa, baharatları orijinal lezzetlerine geri getirmek için ılık suyla durulanmalıdır.
3. Çiğ salata için sebzeler ince doğranmış veya rendelenmiş, yapraklı sebzeler ve yeşillikler elle kolayca yırtılabilir.
4. Çiğ gıda diyeti veya küçük ekmekler için hazırlanan krakerler (ısıl işlem gerektirmeyen özel bir pişirme teknolojisine sahiptirler) salatanın üzerine sürülür ve kullanımdan hemen önce karıştırılır, aksi takdirde ıslanır.
5. Salatalar servis edilmeden hemen önce sos ve soslarla terbiyelenir, böylece ekşi olmazlar.
6. Taze salatalar herhangi bir rafine edilmemiş yağ ile tatlandırılmalıdır. Sebzelerde bulunan tüm yağda çözünen vitaminler, yağ olmadan vücut tarafından emilmez.
7. Salataya ek faydalar ve lezzet katmak için,bazı otlar eklenmesi tavsiye edilir: maydanoz, fesleğen, dereotu.
8. Salataya parlak renkli sebzeler, meyveler ve meyveler eklemenizi öneririz. Nar, havuç, çilek, renkli biber, ahududu, elma, ananas, kızılcık olabilir. Her seferinde farklı malzemeler ekleyerek aynı salataları farklı tatlarda yapabilirsiniz.
9. Çeşitli çiğ gıda sosları ve salata sosları kullanılması önerilir.

Çiğ salata tarifleri

Çiğ gıda diyeti hakkında çok şey öğrendiğimize göre, şimdi en ilginç tariflere göz atma zamanı. Bu tür salatalar, "canlı gıda" nın tüm takipçileri için beslenmenin temelidir. Kışlık ve yazlık salata seçeneklerini sizler için hazırladığımızı lütfen unutmayın. Yaz mevsiminde doğadan gelen çeşitli hediyeler, kış mevsiminde ise uzun süre saklanabilen malzemeler bulunur.

Havuçlu kış salatası

Çiğ havuç salatası hazırlamak için az miktarda malzemeye ihtiyacımız var. Tüm sebzeler önce yıkanmalı ve soyulmalıdır. İş için ihtiyacımız olan:

• bir büyük havuç;
• 3 ceviz içi;
• ½ büyük kereviz;
• bir diş sarımsak;
• rast. limon suyu ile yağ (herhangi biri);
• maydanoz (doğranmış) tatmak.

Sebzeleri ince şeritler halinde kesin. Fındıkları 2 saat bekletin, ardından büyük parçalar halinde kesin. Bunları yağ ve limon sosuyla birlikte blenderdan geçirebilirsiniz. Sarımsakları çok ince kıyın ve sosa ekleyin. Tüm bileşenleri birleştiriyoruz, sos ile baharatlıyoruz ve üzerine doğranmış otlar serpiyoruz.

Havuç ve elmalı lahana salatası

Bu tarifi yapmak oldukça kolaydır. Not: Salata bir elma içerir. Çiğ lahana salatası için tatlı ve ekşi çeşitlerden oluşan sert bir elmaya ihtiyacımız var. Bileşenler:

• 250 gr kırmızı lahana;
• ½ elma (orta boy meyve);
• 1 orta boy havuç.

Yakıt ikmali için:

• doğranmış dereotu;
• 15 ml limon suyu ve rende. yağlar.

Bütün sebzeler iyice yıkanır ve iyice kurutulur. Elma ve havuçların kabuklarını soyun. Lahanayı ince ince doğrayın, havuç ve elmayı aynı şekilde hazırlayın. Her şeyi bir araya getiriyoruz ve salatayı baharatlıyoruz, dereotu veya maydanoz yaprağı ekliyoruz.

Pancar salatası

Tatlı ve ekşi bir çiğ pancar salatası yapmanızı öneririz. Bu yemeğin bir özelliği de sebzenin tamamen üstleriyle birlikte kullanılmasıdır. Bunun en lezzetli çiğ salatalardan biri olduğuna inanılıyor. İhtiyacımız olacak:

• bir pancar;
• bir demet pancar;
• kişniş;
• 5 adet ceviz;
• 30 ml zeytinyağı;
• tuz;
• ½ çay kaşığı sirke (şarap veya sofra);
• bir demet yeşillik;
• ½ bal (doğal).

Önce bal, fındık, zeytinyağı, baharat, sirkeden oluşan sosu hazırlayalım. Bunu yapmak için, fındıkları soyun ve doğrayın,kişnişi havanda ezin. Pancarları orta boy şeritler halinde, üstleri - geniş şeritler halinde kestik. Her şeyi bir araya getiriyoruz, karıştırıyoruz, güzel bir tabağa koyuyoruz ve otlar ile süslüyoruz.

"Çiğ kürk manto" veya "Kürk manto altında"

Bir başka ilginç ve sıra dışı çiğ pancar salatası sunuyoruz. Bir kürk manto altında ringa balığı prensibine göre hazırlanır, sadece ringa olmadan.

Malzemeler:

• pancar, elma, avokado - her biri 1 adet;
• biraz zencefil (taze);
• bir tutam köri;
• biber, tuz;
• limon suyu;
• ¼ Sanat. su;
• 5-6 küçük salatalık turşusu (soğuk hazırlanmış);
• Sirkede salamura edilmiş 8 top patlıcan.

Elmayı ve pancarı soyun ve kaba bir rende üzerine sürün. Avokado küpler halinde kesin. Zencefil ince rendelenmelidir. Tüm bileşenleri bir salata kasesine koyuyoruz. Salatalıklar ince pullar halinde kesilir, patlıcanlar küp şeklinde kesilir. Bunları diğer ürünlere ekliyoruz. Bir blender kullanarak su, köri ve limon suyundan bir sos hazırlayın. Salatayı dolduruyoruz ve en az çeyrek saat demlenmesine izin veriyoruz. "Kürk manto altında" çiğ salata yemeye hazır.

Kuru erik ile avokado

Kuru erik ile çok iştah açıcı, muhteşem, hızlı, son derece sağlıklı bir avokado salatası hazırlamanızı öneriyoruz.

İhtiyacımız olacak:

• marul - 30 gr;
• avokado - 1 adet;
• buzdağı marul - 50 gr;
• haşhaş - 1 çay kaşığı;
• kuru erik - 50 gr;
• tuz, karabiber;
• rast. yağ - 30 g.

Dekorasyon için:

• fındık;
• kişniş dalları;
• badem yaprakları;
• yeşiller.

Marul ve buzdağı doğrayın, avokadoyu yarım halkalar halinde kesin ve salatanın üzerine yerleştirin. Avokado ve ince doğranmış kuru erik ile çiğ gıda salatası üzerine yayın. Tuz, haşhaş tohumu, yağ, karabiber ekleyin. Her şeyi nazikçe karıştırın ve istediğiniz gibi süsleyin.

Kabak, şalgam ve havuç salatası

Şalgam ve havuçlu şaşırtıcı derecede lezzetli ve hafif çiğ balkabağı salatası hayranlarını mutlaka bulacaktır. Parlak ve zarif görünmesi nedeniyle sadece her gün değil, bayram ziyafeti için de sofraya servis edilebilir.

Yemek yapmalı:

• 170 gr şalgam (turp kullanılabilir);
• 65g havuç;
• 90g balkabağı;
• 15ml limon suyu;
• 20 ml Kapsül. yağ;
• tatmak için tuz ve karabiber;
• yeşiller.

Bütün sebzeler iyice yıkanıp temizlenir, kabuğunu çıkarın. Uzun şeritler halinde kesin, bu amaçla Kore havuçları için rende kullanabilirsiniz. Kabak, şalgam ve havucu güzel bir salata kasesine koyuyoruz, limon suyu serpiyoruz, tuz ve karabiber serpiyoruz. Yağ ile doldurun ve karıştırın. Doğranmış otlar ile doldurun.

İlginç kombinasyon: brokoli+mercimek

Çıtır, lezzetli, sulu çiğ brokoli salatası. Tek başına iyi, yeni başlayanlar için vazgeçilmez olacak çünkü mercimek onu daha doyurucu hale getiriyor. Al:

• ½ baş brokoli, yeşilmarul (herhangi biri);
• bir demet roka;
• salatalık;
• kırmızı biber;
• filizlenmiş mercimek tohumları (bir avuç);
• dekorasyon için: beyaz kimyon, susam;
• sos için: zeytinyağı + limon suyu.

Brokoli çiçek salkımlarından sert sapları çıkarma. Yeşil salatayı kabaca kesin veya elinizle yırtın, hafifçe ezin. Biberleri çok ince kesiyoruz, salatalığı kaba bir rende üzerine sürüyoruz, salataya sululık ve hassasiyet verecek olan bu malzemenin bu kesimi. Tüm malzemeleri karıştırın, baharatlayın ve mercimek ve susam ile güzelce serpin.