Puff khinkal: fotoğraflı tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Herhangi bir ulusal mutfakta binlerce yıldır denenmiş ve tek bir bayram şöleninin onsuz yapamayacağı yemekler vardır. Dağıstan'ın tüm sakinleri rahat yaşam koşullarına sahip değildir. Dağlarda süpermarket yoktur ve en yakın mağaza çok uzakta bulunabilir. Bu nedenle, yerel ev kadınları, mevcut ürünlerden, yani un, et, peynir, yeşilliklerden yemek pişirmeye zorlanmaktadır. Ancak bu, Dağıstan diyetinin ilkel olduğu anlamına gelmez.

Khinkal

En popüler ve yapımı en kolay milli yemek, misafirperver ev sahipleri tarafından misafirlere ikram edilen khinkaldır. Et suyunda haşlanan veya buharda pişirilen hamur parçalarıdır. Servis yapılırken haşlanmış et, khinkal, sos ve et suyu ayrı bir kapta servis edilir. Bazen khinkal etle aynı yemekte servis edilir.

Birçok ilginç efsane ve gelenek bu yemekle ilişkilendirilir. Örneğin, Dağıstan halklarının böyle bir düğün geleneği vardır - düğün gecelerinde genç bir gelinin yapması gerekir.damadın arkadaşları için khinkal pişirin. Yemeği beğenirlerse çiftin ömrü uzun ve mutlu olur.

Ebat ve hazırlama yöntemine bağlı olarak Avar, Dargin, Lak, Lezgi, Derbent khinkal ayırt edilir.

Bu yazıda en popüler puf (Dargin) khinkal tariflerine bakacağız.

Puff khinkal. Tarif 1

Çoğunlukla bu yemeği hazırlamak için sığır veya kuzu eti kullanılır. Puf khinkal hazırlamak için 700-800 gram sığır eti (veya başka bir et), bir havuç, iki soğan, et baharatları, tuz, mayalı hamur almanız gerekir. Sığır eti, büyük parçalar halinde kesilmiş, kızartılmış bitkisel yağ ve bir tencereye yayın. Halkalar halinde kesilmiş havuçları ve yarım halka soğanları, baharatları ekleyin. Kısık ateşte pişirin.

Bu sırada hamuru hazırlamanız gerekiyor. Hamur için 250 ml ılık su, bir yemek kaşığı kuru maya, bir çay kaşığı şeker ve tuz, üç yemek kaşığı sıvı yağ, 350-400 gr un gerekir.

Mayayı, şekeri ılık suda eritin ve on dakika bekletin. Bundan sonra tuz, bitkisel yağ eklenir, her şey karıştırılır. Sıvı unun içine dökülür ve hamur yoğrulur, bir havlu ile örtülür ve yarım saat ılık bir yere konur. Hamur hazır olduğunda zımbalanır, üç veya dört parçaya bölünür.

Her parça ince bir şekilde açılır, bitkisel yağ ile fırçalanır, kıyılmış ceviz serpilir ve rulo haline getirilir, parçalar halinde kesilir.

Hamur biraz dinlenmeli. Yemek pişirmekçift rulo. Aşağıda fotoğrafı görülen puf khinkal gibi bir yemek et ve et suyu ile servis edilir.

Tarif 2

Yarım kilo dana eti, bir bardak un, bir yumurta, üç veya dört patates, soğan, havuç (1 adet), Tuz, baharatlar, otlar gerekir.

Et parçalar halinde kesilir ve kısık ateşte pişmeye bırakılır. Et pişirilirken patatesleri soyup dilimler halinde kesmeniz gerekir. Doldurmak için soğanı ve otları ince doğrayın, havuçları büyük delikli bir rende üzerine rendeleyin, her şeyi ve tuzu karıştırın. Havuç ve soğanın bir kısmı et için bırakılır.

Bitmiş et et suyundan alınır ve soğan ve havuç ilave edilerek bitkisel yağda kızartılan liflere ayrılır.

Un, yumurta, tuz ve su kullanarak hamuru yoğurun. Bitkisel yağ ile yağlanmış, üç parçaya bölünmüş bir tabaka halinde yuvarlandı. Dolguyu hamurun üzerine koyarak, üç santimetre kalınlığında dilimler halinde kesilmiş bir rulo halinde döndürün.

Ardından et ve sebzeleri bir tencereye koyun, üzerini bir kat patatesle örtün. Bitkisel yağ ile hafifçe yağlanması gereken Khinkal üstüne yerleştirilir. Yine bir kat patates ve khinkal serilir. Hepsi suyu dökün, küçük bir ateşe koyun. Patatesli puf khinkal yaklaşık kırk dakika pişirilir. Sarımsak sosuyla servis edilir.

Domates-sarımsak soslu Khinkal

Et (herhangi biri) haşlanır ve parçalara ayrılır. Bir yumurta, bir bardak ılık su, bir paket kuru maya, iki bardak undan hamur yoğurun. hamur olmalıyumuşak ve elastik. Yerleştikten sonra yarım santimetre kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın, yağla yağlayın, isteğe bağlı olarak fındık veya baharat serpin, rulo haline getirin. Ortaya çıkan turnike beş santimetrelik parçalar halinde kesilir ve bir çift kazana veya düdüklü tencereye gönderilir. Rulolar, bir gül şekli verilerek, kesik ve hafifçe açılarak serilmelidir. Yarım saat kaynatın.

Bir tavada ısıtılan ayçiçek yağına üç veya dört yemek kaşığı salça konur, kısık ateşte kavrulur, ardından etin pişirildiği et suyu ile sulandırılır ve birkaç diş sarımsak eklenir. Ortaya çıkan sos bir kaseye alınır.

Hazır olan milföy porsiyonlu tabaklarda masaya servis edilir, etler ortak bir tabağa konur. Et suyu ve domates-sarımsak sosu ayrı kaplarda servis edilir.

Tavuklu Khinkal

Sığır eti veya kuzu eti her zaman yemek pişirmek için kullanılmaz. Tavuklu puf khinkal hazırlamak için, bir bardak kefir, soda (0.5 çay kaşığı), yarım bardak su, un, 20 dakika bekletilerek çok dik olmayan hamur yoğrulur, daha sonra hamur iki parçaya bölünür, her biri yuvarlanır. bir santimetreden daha kalın olmayan, bitkisel yağ ile bulaşmış ve ceviz otu serpilmiş bir tabaka. Parçalara ayrılmış bir hamur tabakası yuvarlanır.

Et suyu için tavuğu alın, küçük parçalar halinde kesin ve bir tavada kızartın. Daha sonra küp küp doğranmış patatesler eklenir, tuzlanır, biberlenir, üzerine su dökülür ve yumuşayana kadar haşlanır.

Hamur ruloları benmariye yerleştirilir ve 40 dakika kaynatılır. Sonra bir tabağa koyuyorlar, tavuk suyuyla ayrı ayrı servis ediyorlar.

Kuru etli Khinkal

Bu tarife göre puf khinkal nasıl pişirilir? Yarım kilo kuru kuzu eti, 700-800 gr patates, un (200 gr), bitkisel yağ, tuz, baharatlara ihtiyacınız olacak.

Et yıkanır, parça parça doğranır, yarısı pişene kadar yüksek ateşte kaynatılır.

Et suyunun yarısı dökülür, patatesler eklenir, dilimler halinde kesilir. Mayasız hamur un, su, tuzdan yoğrulur, ince açılır, tereyağı ile yağlanır ve rulo haline getirilir. Rulo, patateslerin üzerine bir tavaya yerleştirilen parçalar halinde kesilir. Böylece buğulanmış puf khinkal hazırlanır.

Bitmiş yemek et ve patates ile servis edilir. İsteğe göre sos ile servis edebilirsiniz.

Kıyılmış etli Khinkal. Tarif 1

Bu tarifte kıyma (1kg) kullanılır. 500 gr un, 300 ml sıcak su, iki yumurta, tuz (1/3 çay kaşığı) ile elastik bir hamur yoğrulur ve ince bir tabaka halinde açılır. Kıyma üstüne yayılır, hamur yuvarlanır ve üç santimetrelik parçalar halinde kesilir. Rulolar her iki tarafta bitkisel yağda kızartılır, derin bir kaba konur, ekşi krema ile dökülür ve yaklaşık yarım saat haşlanır.

Kıyılmış etli Khinkal. Tarif 2

Bir yumurta, bir su bardağı süt, iki su bardağı un, iki yemek kaşığı sıvı yağ ve bir tutam tuz ile hamur yoğrulur, streç filme sarılır ve yarım saat bekletilir.

Bu sırada, 500 gr kıyma, doğranmış otlar, üç diş sarımsak ve bir soğanın iç harcını hazırlayın, tada ekleyinbaharatlar.

Kızartmak için üç küçük havuç rendelenir, iki soğan küp şeklinde doğranır.

Hamur filmden çıkarılır ve ince bir tabaka halinde (2-5 mm) yuvarlanır. Kıyma dolgusu üstüne serilir. Beş santimetre kalınlığında parçalara ayrılan bir rulo oluşturulur.

Önceden ısıtılmış bir tavaya bir kat hazırlanmış sebzeler yerleştirilir, üstüne khinkal yerleştirilir, her şey et suyu ile dökülür. Bir parça tereyağı koyabilirsiniz. 30 dakika haşlayın, ekşi krema ve otlar ile servis yapın.

Misafirlerinizi şaşırtmak istiyorsanız, tarifi zevke göre seçilebilen puf khinkal hazırlayın. Bu lezzetli ve doyurucu yemeğin kimseyi kayıtsız bırakması pek mümkün değil.