Yavaş bir tencerede tavuk yahnisi: tarifler ve pişirme ipuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Yahni belki de et yemeklerinden çekinmeyen herkes tarafından sevilir. Buna ek olarak, evde çok uygundur: yemek pişirmek için zaman yoksa, bir kavanoz açın, bir garnitür yapın ve aileyi akşam yemeği ile sevindirin. Ancak birçoğu satın alınan güveçten kaçınır. İçine ne tür bir et girdiği - nasıl saklandığı bilinmiyor - belirsiz. Ancak yavaş bir tencerede kendi elinizle pişirilen tavuk güveci kesinlikle herhangi bir endişeye neden olmaz. Ve diğer pişirme yöntemlerinin aksine hızlı bir şekilde yapılır.

Kuşa dikkat

Yavaş bir tencerede tavuk yahnisini başarılı kılmak için şunu hatırlamanız gerekir: Bunun için sadece taze veya soğutulmuş karkas uygundur. Et donmuşsa, en iyi ihtimalle güveç kuru olur. Ya da tam tersine bir çeşit yulaf lapasına dönüşecek. En kötüsü, yenmez. Evet ve raf ömrü büyük ölçüde azalacaktır.

Hem mağazadan satın alınan piliçler hem de ev yapımı tavuk güveç için uygundur. İkincisi, elbette tercih edilir, ancak çok az insanın bir kuş için köye gitmek için zamanı ve arzusu vardır. Yani en yakın mağazaya bir gezi yeterli.

Evde tavuk yahnisi hem kuşun tek tek parçalarından hem de tüm karkastan hazırlanabilir. Mutfak uzmanları, ikinci seçeneğin en uygun olduğunu düşünüyor, ancak bu bir zevk meselesi. Kesinlikle işe girmeyen tek şey boyundur. Örneğin et suyunun üzerine kesinlikle atılması gerekiyor.

Karkas kesimi

Bu noktada, yavaş bir tencerede tavuk güveç tarifleri değişir. Bazı aşçılar, eti mucizevi bir yardımcının kasesine koymadan önce kemiklerinden çıkarılması gerektiğine inanır. Diğerleri bunun gerekli olmadığını iddia ediyor: kemikler daha sonra çıkarılabilir. Her ihtimale karşı, ilk durumda nasıl devam edileceğini özetliyoruz.

• Karkası omurga kemiği boyunca ikiye bölün, ardından her bir parçayı doğrayın.
• Kanatları, bacakları ve boynu kesin (sonuncuyu çıkarın).
• Cildi çıkarın, tek tek parçaları yıkayın ve peçeteyle kurulayın.
• Keskin bir bıçakla tüm et dilimlerini kesme tahtası üzerinde dikkatlice çıkarın.

Kemikler atılmamalıdır, onlarla et suyu daha zengin olur. Bu arada, birçok şefin ön kesme adımını atlamasının nedeni budur.

Not

Çorbalarda kullanmak için tavuk güvecini yavaş bir tencerede pişirirseniz,hiç şaşırma. Bununla birlikte, büyük tübüler kemiklerin yine de çıkarılması gerekecektir: içerdikleri hava raf ömrünü kıs altır. Ancak bu prosedür, kavanozlara paketlemeden önce bitmiş yemekle yapılabilir.

Başka bir ön aşama

Yemek pişirmeye başlamadan önce steril kapları stoklamanız gerekir. Bankaları nasıl dezenfekte edeceğiniz size kalmış. Yıkayıp duruladıktan sonra geleneksel yöntemle kaynar suda sterilize edilebilirler. Kapları fırında kızartabilirsiniz (patlamamaları için soğuk olana koyun).

Bir kavanoza biraz su döküp mikrodalgaya gönderebilirsiniz. Ana şey, sterilizasyondan sonra bulaşıkları temiz bir havlu üzerinde ters çevirerek zararlı mikroorganizmaların içine girmesini sağlamaktır.

Kapakların sterilizasyonu ile her şey çok daha basittir: 5-10 dakika kaynatılır ve kavanoz gibi bir peçeteye "çalışma" yüzeyi aşağıda, dış yüzeyi yukarı gelecek şekilde koyulur.

Ürün Listesi

Kış için ev yapımı tavuk güvecini başarılı kılmak için, yeterince tuz, karabiber ve defne yaprağı - her şey aşçının takdirine bağlı olarak alınır. Baharat sevenler, karabiber veya diğer favori baharatları ekleyebilir.

Su konusunda fikir birliği yoktur. Birisi buna hiç ihtiyaç olmadığını düşünüyor - tavuk yeterince sıvı verecek. Biri hala sıvıyı dolduruyor. Ama bu durumda bile çok az, yarım bardağın gücünden, neredeyse ağzına kadar dolu bir kaseye kadar.

Yavaş bir tencerede tavuk yahnisi nasıl yapılır

Doğranmış tavuğu çoklu tavaya koyun. Eğer birkemikler çıkarılmaz, kasenin duvarlarını çizmemeye özen gösteririz. İstenirse, ete tuz ve karabiber serpin. Yenibaharı koyun ve kapağı kapatın. Suya gelince, kendi kararınızı vermeniz gerekecek. Ancak kuşu yaklaşık olarak yarıya kadar doldurmak daha iyidir.

Söndürme modunu açın ve zamanlayıcıyı ayarlayın. Tavuk mağazadan satın alındıysa, ev yapımıysa üç saat ayırdık - dört. “Çalar saat” sinyalinden bir saat önce defne yaprağını ekleyin ve kaynatmaya devam edin. Defnenin yanı sıra soyulmuş soğan da koyabilirsiniz.

Ambalaj

Yavaş pişiricideki tavuk yahnisi hazır olduğunda, et çıkarılmalı ve et suyu ocakta bırakılmalıdır. Tavuğu parçalara ayırın. Kemikler önceden alınmamışsa bu aşamada çıkartıyoruz. Soğanı da çıkarırız - depolamayı kötü etkiler. Ortaya çıkan kütle bankalara yerleştirilir; Sıcak et suyu ile üst. Kapaklarla sarıyoruz, eski bir battaniyeye sarıyoruz, tamamen soğumasını bekliyoruz ve serin bir yerde saklamak üzere kaldırıyoruz.

Otoklavlanmış tavuk yahnisi

Güvenin 2-3 aydan daha uzun süre saklanmasını istiyorsanız yine de basınç altında pişirilmelidir. Bu durumda, kuşun hem cildi hem de kemikleri çıkararak ham olarak demonte edilmesi gerekecektir. Daha sonra şansın olmayacak.

Tavuk parçalarını ekleyin ve baharatlarla tatlandırın. Kavanozları yıkayın ve kurulayın. Her kabın dibine bir defne yaprağı ve birkaç tane karabiber koyuyoruz. Sonra eti kabın hacminin üçte birine sıkıca paketliyoruz. Alanın geri kalanı et suyu ile doldurulur. Bulaşıkları teneke kapaklarla sarıyoruz.

Ardından tavuk güvecini koyunkavanozlarda bir otoklava, içindeki basıncı bir buçuk atmosfere getiriyoruz ve üniteyi gaza koyuyoruz. 120 Santigratta bankalar tarafından harcanan 45 dakikadan sonra otoklavı kapatıp boşlukları hemen içinde soğumaya bırakıyoruz. Daha sonra kavanozları nemden silip serin bir yerde saklamaya bırakıyoruz. Bu şekilde hazırlanan güveç, doğru koşullarda yıl boyunca kesinlikle bozulmayacaktır. Tüm teknolojik gereksinimlere uyulmasına rağmen, beş yıla kadar kullanılabilir durumda kalabilir.

Küçük sırlar ve değerli ipuçları

Kemiksiz yahniyi tercih etseniz bile en küçüğünü seçmek zorunda değilsiniz. Söndürme işlemi sırasında yumuşayacaklar ve toplam kütle içinde tamamen görünmez olacaklardır.

Yahniyi küçük kavanozlara koymak daha iyidir - yarım litre, en fazla bir litre. Böylece açılan kabın içindekiler bir veya iki kez aile tarafından tüketilebilir.

Kimyon ve kişniş, kümes hayvanları güveci için ideal baharatlardır. Ancak diğer baharatlarla deney yapabilirsiniz. Sadece hazır kitler almanız ve baharatları aşırı kullanmanız önerilmez. Ve yahni çorba için ise, sadece defne ve karabiberle yapmak daha iyidir.

Yavaş bir tencerede pişirilen tavuk güvecinin raf ömrünü benzer bir domuz eti yemeğiyle aynı şekilde uzatabilirsiniz: yağ yardımıyla. Hazırlama etlik piliçlerden yapılıyorsa, kendi deri altı yağları kesilir ve ısıtılır, son anda kapağın altına dökülür.

Yakın gelecekte yiyeceğiniz yahniye koyabilirsiniz.iyotlu tuz. Ancak iş parçası bir aydan fazla saklanacaksa, yalnızca sıradan mutfak tuzu kullanılarak hazırlanmalıdır.

Bazen tavuk güvecinin tadı acıdır. Uzmanlar, mutfak dolabında veya mağaza rafında on iki aydan fazla kalan eski bir defne yaprağının bu etkiyi verdiğini söylüyor. Ya da uygun olmayan koşullarda saklanmış olabilir. Lavrushka'nın güveç için seçilmesi, yaprağın rengine odaklanması önerilir: zeytin tonunu korumalıdır.

Genel olarak, yavaş bir tencerede tavuk yahnisi pişirmek basit bir işlemdir. Bir kez deneyin ve buna ikna olacaksınız. Ustalaştıktan sonra, sevdiklerinizi yılın herhangi bir zamanında lezzetli ve hızlı bir yemekle besleyebileceksiniz.