Uygur mantısı: yemek tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Mantı, Asya halklarının hamur ve içlerinden oluşan, çoğunlukla etten (koyun eti) oluşan geleneksel bir yemektir. Türkiye, Tataristan, Kırgızistan, Özbekistan, Başkurdistan, Kazakistan ve diğer ülkelerde yaygındırlar. Yemeğin özelliği buharda pişirmedir. Özbek, Tacik, Uygur mantısı var. İkincisinin tarifi bu makalede sunulmaktadır.

Yemek hakkında biraz

Bu mantıların birkaç çeşidi vardır:

• Kava-manta - kuzu eti ve balkabağı ile.
• Boldurgan-manta – kuzu veya jusai ile doldurulmuş mayalı hamurdan yapılır.
• Jusai-manta - jusai bitkili (kuzulu veya kuzusuz).

Toplamda ondan fazla tür var. Kırmızı biber baharatı ve bitkisel yağ ile yenirler.

Malzemeler

Uygur mantısını pişirmek için, test için aşağıdaki ürünleri almanız gerekir:

• yarım kilo un;
• bir çay kaşığı tuz;
• 200 ml su.

Doldurmak için:

• 700g kuzu;
• 300g soğan;
• 100ml su;
• 100 gr kuyruk yağı;
• tuz, kimyon, kimyon;
• 50ml rafine yağ.

Hamur ve sosların hazırlanması

Hamur hazırlamak için unu elemeniz, suya tuz dökmeniz ve karıştırmanız gerekir. Daha sonra unun içine su dökün ve elastik bir hamur yoğurun. Peçeteyle örtün ve 20 dakika bekletin.

İç harcı hazırlamak için kuzu, kuyruk yağı ve soğanı küçük küpler halinde doğrayın, tuz ve öğütülmüş baharatları serpin, 100 ml su dökün, iyice karıştırın ve 15 dakika bekletin.

Uygur mantısı nasıl yapılır

Mantı köftelerden sadece boyut olarak değil, aynı zamanda modelleme şeklinde de farklıdır.

Oyma sırası:

1. Hamuru 1-2 mm kalınlığında açın (ideal olarak 1 mm hedefleyin). Kareler veya daireler halinde kesin. Önce büyük bir katman açabilir, ardından kesebilirsiniz. Veya tüm hamuru toplara bölün ve her birini ayrı ayrı bir daireye yuvarlayın. Dairenin (veya karenin kenarının) çapı yaklaşık 10 cm'dir.
2. Her kareye veya daireye bir yemek kaşığı kıyma koyun.
3. Bir daire nasıl sıkıştırılır? Hamuru karşılıklı iki tarafından etin üzerine kaldırıp ortasından birleştirin, ardından diğer iki tarafından kaldırıp sıkıştırın. Oluşan köşeleri ikiye bağlayın.
4. Kareleri sıkıştırma. Dört köşeyi de etin üzerine kaldırın ve düzgün bir şekilde birleştirin, ardından hamurun, dolgunun göründüğü kenarlarını sıkıştırın. Ortaya çıkan köşeleri ikiye katlayın.
5. Mantıyı çimdiklemenin klasik yolu -çanta - en kolayı. Hamuru kenar boyunca kıvrımlar halinde toplamak ve bunları sıkıca bağlamak ve pişirme sırasında ayrılmamaları için kör etmek gerekir.
6. Başka bir kolay yol da üçgenler oluşturmaktır (börekler genellikle böyle yapılır).
7. Uygur mantısı çoğunlukla basit bir şekilde sıkılır: Dolguyu dairenin ortasına koyarlar, hamurun kenarlarını önce bir tarafta birleştirip ortasına, sonra diğer tarafa ulaşırlar.
8. Daireler bir helezonla sıkıştırılabilir. Nasıl doğru yapılır, aşağıdaki videoya bakın.

Buharda pişirme

Mantı çift kazanda veya özel düdüklü tencerede pişirilir. Önce dipleri kokusuz bitkisel yağa batırılır, ardından çift kazanın delikli yüzeyine yerleştirilir. Pişirme sırasında boyutları artacağı için birbirine çok yakın yerleştirilmemelidir. Alt bölmeye su dökün. İkili kazanda yaklaşık 30-40 dakika pişirin.

Hazır Uygur mantısı, ekşi krema ve karabiber ile sıcak servis edilir.

Kabaklı

Uygur mantısı kuzu eti ve balkabağı ile pişirilebilir. Bu yemeğe kava manta denir. Dolguyu hazırlamak için ihtiyacınız olacak (1 kg hamur için):

• 800g yağlı kuzu;
• 800g kabak posası;
• 350g soğan;
• tuz, sarımsak, kişniş, toz biber.

Aşçılık:

1. Kuzuyu yıkayın, suya koyun ve ağzı kapalı bir kapta bir gece buzdolabında bekletin.
2. Sabah suyu boş altın, eti küçük küpler halinde kesin (7 mm kenarlı). Kabak ve soğanı aynı büyüklükte küpler halinde kesin.
3. Kişniş ve sarımsağı bir bıçakla mümkün olduğunca ince doğrayın.
4. Et, balkabağı, sarımsak ve kişnişi birleştirin. Tuz, karabiber, karıştırın ve hafifçe çırpın, bir süre bekletin.

Ardından, hamuru açmaya, polisleri şekillendirmeye ve buharda pişirmeye geçebilirsiniz.

Uygur mantısını mayalı hamurdan pişirebilirsiniz. Çift kazana gönderilmeden önce kızgın yağda hafif kızartılır ve bir çift için hazır hale getirilir. Turta gibi gür çıkıyorlar.