Özbek mantısı: yemek tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Özbek mantı, klasik bir geleneksel Özbek buğulama yemeğidir. Pişirme teknolojisi, gıda bileşenlerinin tüm değerli maddelerini saklamanıza olanak tanıyarak yemeğin oldukça yüksek kalorili içeriğe rağmen kolayca sindirilebilir olmasını sağlar.

Yemek çeşitleri

Özbek mantısı, sanılanın aksine birçok farklı türü vardır. Sıradan anlamda, başkasının mutfağının nüanslarını bilmeden, bu yemeğin sadece kıyma ile yapıldığını düşünüyoruz. Aslında, bu böyle değil. Mantı ayrıca et ve turp, balkabağı, domuz pastırması ve şeker, patates ve daha birçok ürünle yapılır.

Bu arada mantı, Asya'nın birçok halkının geleneksel ulusal yemeğidir. Türkiye, Kore, Moğolistan'da da yerli olarak kabul edilir.

Mantı kural olarak ince bir hamur içinde soğanlı küçük kıymadan hazırlanır. Pişirme işlemi bir mantyshnitsa veya düdüklü tencerede gerçekleşir. Yemek sadece buharla işlendiğinden böyle bir cihaz olmadan yapamazsınız.

Kabak, yağlı kuyruk yağı farklı tariflerde kıymaya eklenir. Bazen mantı kızartılır, ancak yalnızca buharda pişirildikten sonra.

Hamur hazırlanıyor

Özbek mantısı nasıl yapılır? Fotoğraflı tarif sorunu anlamanıza yardımcı olacaktır.

Yapılacak ilk şey yemek için iyi et seçmektir. Bir kuzu budu idealdir (veya bir kuzu budu, daha az yağlıdır). Daha sonra eti kemikten ayırmanız, ince şeritler halinde kesmeniz ve ardından küçük parçalar halinde doğramanız gerekir. Doldurma ne kadar küçükse, o kadar iyidir. Genelde köftelerimizi hazırlarken yaptığımız gibi kıyma makinesinde öğütmeyeceğiz.

Ardından soğanı alın, soyun ve ince ince doğrayın. Et ve soğan oranı 1: 1 olmalıdır. Ardından iç harcımızı iyice tuzlayıp biberliyoruz. Kıymayı elinizle iyice karıştırın ve bekletin. Bu arada hamuru kendimiz hazırlayalım.

Aşağıdaki gibi yoğurun. Bir bardak ılık suda bir tatlı kaşığı tuzu eritelim ve ardından yarım kilo unu ekleyelim. Bir çorba kaşığı bitkisel yağ ve iki yumurta dökün. Ve şimdi hepsini un ekleyerek karıştırmaya başlayacağız. Hamur soğuyacak, elastik olacak ve aynı zamanda ellerinize yapışmayacaktır. Sadece çok çalışmak gerektiğini söyleyelim. Hamur en az on beş ila yirmi dakika yoğrulmalıdır (periyodik olarak un ekleyin). Öncelikle bir kapta yoğrulmalıdır. Homojen bir kıvam alır almaz un serpilmiş bir tepsiye alıp yoğurmaya devam edebilirsiniz.

İşlemi bitirdikten sonra hamuru on kez masanın üzerine atmalı, daha sonra üzerini tabaklarla kaplayıp bırakıyoruz. En az yarım saat uzanmalı, sonrasındatekrar yoğuracak. Ancak bundan sonra heykel yapmaya başlayabilirsiniz.

Mantı nasıl yapılır?

Hamur küçük parçalara ayrılmalı, daha sonra sosislere yuvarlanmalı ve en fazla 2,5 santimetre kalınlığında küçük daireler halinde kesilmelidir. Her dilim una batırılır ve merdane ile ince bir daire şeklinde yuvarlanır. Bu tür kreplerin her birine bir buçuk yemek kaşığı kıyılmış et koyun. Doldurma miktarı kupanın boyutuna bağlıdır. Kıyma küçük olmamalı, ancak aşırıya kaçmamalısınız, aksi takdirde hamur dağılacaktır.

Özbek mantısının farklı şekillerde kalıplandığını belirtmek gerekir. Bu çok önemli olmasa da, modelleme seçeneği tadı hiçbir şekilde etkilemediği için. Hazır mantıları mantı tabağına koymadan önce, pişirme sırasında tabağın dibine yapışmamaları için bitkisel yağa batırılmalıdır.

Suyu önceden kaynatmak ve önceden ısıtılmış kaynayan bir tabağa mantı koymak daha iyidir. Pişirme yaklaşık yarım saat sürecektir. Tüm mantı bir kerede sığmadıysa, geri kalanı buzdolabına, hatta dondurucuya gönderilmelidir.

Hamurun yırtılmaması ve yağın dışarı sızmaması için bitmiş yemek mantyshnitsa'dan dikkatlice çıkarılmalıdır. Aslında hepsi bu, Özbek mantısı hazır. Bu yemeğin tarifi çok karmaşık değil. Kısmen bizim köftelerimize benziyor.

Mantı et suyunda pişirilir

Özbek mantısı nasıl yapılır, anladık, şimdi bir kaç tarife daha bakalım. Bazen böyle bir yemeği sadece yemekte değil, pişirebileceğinizi daha önce belirtmiştik.buhar, aynı zamanda pişirin. Et suyunda haşlanan Özbek mantısı da çok lezzetli.

Hamur için malzemeler:

1. Un - ½ kg.
2. Süt - ½ fincan.
3. Bir yumurta.
4. Tuz.

Doldurma malzemeleri:

1. Et - 1 kg.
2. Soğan - ½ kg.
3. Yağ kuyruk yağı (normal yağ ile değiştirilebilir) - 160g
4. Biber, tuz.
5. Soyunmak için bir bardak ekşi süt.
6. Bir demet kişniş.

Pişirmek için yumurtayı sütle köpürene kadar çırpın, tuzu çözün. Bu temelde, hamuru yoğurun. Daha sonra küçük daireler halinde yuvarlayın. Mantıyı herhangi bir şekilde şekillendiriyoruz. Kıyma da istediğiniz şekilde pişirilebilir. Geleneksel tarifleri takip etmek zorunda değilsiniz. Mantı sıkıştığında et suyunda kaynatılması gerekir. Prensip, köfte yaparken olduğu gibidir. Mantı yüzeye çıkar çıkmaz beş dakika daha kaynatın, sonra çıkarın ve derin tabaklara koyun, et suyu ve otlar ile ekşi süt dökün.

Şekerli ve kuyruk yağlı mantı

Sizlere sunmak istediğimiz Özbek mantısı tarifi size biraz tuhaf gelebilir. Ama aslında çok lezzetli bir yemek olduğu ortaya çıktı, bizim için biraz sıra dışı.

Malzemeler:

1. Un - 1/2 kg.
2. Tuz.
3. Maya - 35g
4. Su - ½ bardak.
5. Yağ kuyruk yağı – ½kg.
6. Şeker - 160g
7. Ekşi süt - 320g

Maya suda çözülmeli ve tuz ekleyerek hamuru yoğurun. Bir havluyla örtün ve ılık bir yere koyun. Ardından, bitmiş hamuru ayrı keklere yuvarlayın, doğranmış kuyruk yağı ve şeker karışımıyla doldurun. Bu tür Özbek mantıları yaklaşık kırk beş dakika buğulanır. Hazır, et suyu ve ekşi süt ile servis edilir. Özbek mantısı fotoğrafta bile çok iştah açıcı görünüyor.

Kabaklı mantı

Özbek mantısını başka neyle pişirebileceğini düşünüyorsun? Yazımızdaki fotoğraflı tarif muhtemelen sizi biraz şaşırtacak. Gerçek şu ki, geleneksel Özbek mutfağında mantı, balkabağıyla bile pişirilir. Cahillikten, bu yemeğin sadece et olduğuna dair bir klişe oluşturduk ama öyle değil.

Bu tarifteki hamur her zamanki gibi hazırlanıyor. Ama doldurma alışılmadık olacak.

Kıyma malzemeleri:

1. Kilogram soyulmuş balkabağı.
2. Soğan - 5 kafa.
3. Öğütülmüş biber.
4. Tuz.
5. Kuzu yağı – 120g

İç harcı şu şekilde hazırlanır. İyi bir olgun balkabağı seçilir, soyulur ve çekirdekleri çıkarılır ve ardından rendelenir veya küçük küpler halinde kesilir. Üzerine doğranmış soğan, domuz yağı, biber, tuz eklenir. Tüm doldurma iyi karışır. Balkabağınız çok tatlı değilse bir kaşık şeker ekleyebilirsiniz.

Mantı balkabaklı da buharda pişirilir. Servis ederken üzerlerine ekşi krema serpebilirsiniz.

Kızarmış mantı

Kızartılmış Özbek mantısının nasıl yapılacağından bahsedelim. Genel olarak onları pişirmek, onları hazır hale getirme yöntemi dışında hiçbir şeyde farklılık göstermez. Bitmiş ürünler, altın bir kabuğun ortaya çıkması için önce hafifçe kızartılmalıdır. Bu, hamurun gevrek hale gelmesi için yapılır, ancak kıyma çiğ kalır. Bu nedenle mantı hala pişirilmelidir. Mantyshnitsa'da kırk dakika daha pişirecekler. Mantıyı herhangi bir dolgu ile kızartabilirsiniz.

Marine etli mantı

Özbek mantıları marine edilmiş etli çok lezzetlidir (fotoğraflı tarifi makalede verilmiştir). Sonuç olarak, doldurma için normal koyun eti küspesini almamalı, marine etmelisiniz. Böyle hafif bir nüans, yemeğin tadını büyük ölçüde değiştirir. Bu tür mantı, marine edilmiş et sevenler tarafından kesinlikle takdir edilecektir.

Koyun eti mangalda olduğu gibi parçalara ayrılmalıdır. Daha sonra yağlı kuyruk yağı ile bir emaye kaseye koyun. Kıyma makinesinde öğütülmüş soğan, baharat, tuz ve üzüm sirkesini de eklemelisiniz. Tüm malzemeler iyice karıştırılır ve üç saat buzdolabına gönderilir. Bu süre zarfında etin marine edilmesi için zaman olacaktır.

Ayrıca, mantı bu doldurma ile doldurulur ve bir mantı kabında kaynatılır. Et suyu ve ekşi süt ile servis edilir.

Patatesli mantı

Patateslerin soyulması ve küpler veya şeritler halinde kesilmesi gerekir. Buna kuzu yağı (çatlak ile değiştirilebilir), karabiber, tuz ve ghee eklemeniz gerekir. Daha sonra mantı hazırlanır.bu doldurmaya göre.

Yemek nüansları

Manty geleneksel olarak mayasız hamurdan yapılır. Çok ince olmalı. Ancak bazen mayalı hamur ile seçenekler hazırlanır. Prensip olarak, çeşitli baharatlar ekleyerek mantıya her şeyle başlayabilirsiniz. Doldurma için et, sebze, süzme peynir kullanabilir veya bu malzemeleri bile birleştirebilirsiniz. Ancak pişirme şekli değişmeden kalır. Mantı buharda pişirilir. Asya'da bu tür özel yemeklere kaskan denir. Yemek pişirmek için düdüklü tencere adı verilen modern bir buluş kullanabiliriz. Aslında bu, buhar için özel deliklerin bulunduğu çok seviyeli bir tavadır. Ve en alttaki tankta, kaynatıldığında yemek pişirmek için ihtiyacımız olan buharı veren su var.

Prensipte, bir yemek pişirmek için sıradan bir çift kazan kullanabilirsiniz. Mantas bundan daha kötü olmayacak.

Yemek için doldurma

Ancak iç harcına gelince, fark etmişsinizdir ki etler alıştığımız gibi kıyma makinesinden geçirilmiyor, yağıyla birlikte bıçakla ince ince kıyın. Kıyma ile mantı çok daha lezzetli olduğuna inanılıyor. İnanmayacaksın ama gerçekten öyle.

Geleneksel olarak yemek, et dolgusu ile hazırlanır. Bunu yapmak için kuzu, domuz eti, sığır eti, tavuk alabilirsiniz. Prensip olarak, birkaç çeşidi karıştırabilirsiniz. Bir ön koşul, dolguya yağ kuyruğu yağının eklenmesidir. Koşullarımızda, sıradan yağ ile değiştirilebilir. Bu, yemeğin sulu olması için yapılır.ve cesur.

Ayrıca iç harcına mutlaka soğan koymalısınız. Yemeğe sululık verir. Asya'da, herhangi bir kıyılmış ete sebze parçaları ve patates eklemek gelenekseldir. Bu ek bileşenler, fazla suyu emerek hamurun yırtılmasını önler.

İdeal malzeme, ete çok özel bir tat veren balkabağıdır.

Mantı tamamen farklı şekillerde olabilir: kare, üçgen, yuvarlak.

Ayrıca her Özbek yemeği gibi mantı da baharatlarla pişirilir. Her zamanki kırmızı ve karabiberin yanı sıra kimyon, sarımsak ve kimyon da eklenir. Ve bitmiş yemeğin üstüne kişniş, dereotu, maydanoz serpilir. Ekşi süt kesinlikle tüm tariflerde sos olarak kullanılır.