Kokteyl hazırlama yöntemleri (yapılandırma, karıştırma, sallama, harmanlama): açıklama ve amaç

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kokteyl yapma yöntemleri nelerdir? Çok sayıda var, çünkü her nitelikli barmen zamanla kendi özel tekniğini geliştiriyor. Öyle oluyor ki kokteyl teknikleri bir amaç için icat edildi ve her birinin belirli bir nedeni var.

Bu teknikler, bar endüstrisinin o çok ünlü barmenler tarafından yönetildiği zamana kadar uzanan yüzyıllar boyunca şekillendi. Tüm nesillerin barmenleri için ilk yaratıcı dürtü kaynakları olan kitaplarıydı. Kokteyl yapma yöntemleri nelerdir, aşağıdan öğrenebilirsiniz.

Hileler

Yerleşik teknikleri içeren 5 temel kokteyl yapma yöntemi vardır:

• inşa (inşa);
• sallamak (sallamak);
• karıştırın (karıştırın);
• karıştırma (karıştırma);
• kaşlarını çatmak (fırlatma).

Salla

Kokteyl sallamak nedir? Bu, sunulan en anlaşılır ve ünlü tekniktir. Bir kişi bar işinde hiçbir şey anlamasa bile, neden bahsettiğini anlayacaktır. Elbette burada bir çalkalayıcıdan bahsediyoruz. Çok basit: sallama taktiği, "çalkalayıcı" adı verilen özel bir bar aracı kullanarak bir kokteyl yapmak için kullanılır. Satışta genellikle spor beslenmesini hazırlamak için kullanılan elektrikli çalkalayıcılar var.

Bu teknik, şurup, püre, protein, likör vb. gibi karıştırılması zor bileşenlerin birleştirilmesi gerektiğinde kullanılır. Ayrıca bu teknik sayesinde içecek oksijenle zenginleştirilir. Sallama taktiği iki karıştırma tekniğinden oluşur: ince gerinme ve sallama.

İnce zorlama taktikleri

İnce gerinme taktiğinin özü, "ince süzgeç" olarak adlandırılan ek bir elek kullanılmasıdır. Bu teknik, küçük buz parçacıkları, otlar, meyveler vb.nin içecekten ayrılması gerektiğinde kullanılır, ancak diğer süzgeçler bununla baş edemez.

Bu nedenle, kokteyli "daha temiz" yapmak için bu yöntemi kullanın. Genellikle sadece sallama taktiğinden sonra ince bir süzgeç kullanılır. Kural olarak, bu tekniği kullanarak buzsuz servis edilen kokteyller yapıldığını eklemeye değer.

Sallama taktikleri

Titremenin temel özü nedir? değil oluşursadece bileşenlerin soğutulması ve iyice karıştırılması, aynı zamanda içeceğin seyreltilmesi de. Kokteyli uygun şekilde seyreltmek çok önemlidir: biraz buz alırsanız, anında erir ve içeceği büyük ölçüde seyreltir. Bu nedenle, çalkalayıcıyı hacminin 2/3'ü oranında doldurmak ve bileşenleri buzun üzerine daha az güçlüden daha güçlüye doğru dökmek gelenekseldir.

İçecek çalkalayıcıyı en fazla 20 saniye çalkalayın, buz küplerini çalkalayıcının altından üst bölgesine doğru hareket ettirin. Bitmiş kokteyl, bir süzgeç (başka bir bar aleti) kullanılarak bir bardağa süzülür. Sallarken, çalkalayıcı iki elle tutulmalıdır. Ne sizin yönünüze ne de misafirlerin yönüne yönlendirilemez. Gazlı içeceklerin shakerda sallanmasının yasak olduğunu unutmayın.

Bu arada, sallama yönteminin de modifikasyonları var. Kesin olmak gerekirse, bunlar kuru çalkalama, uzun çalkalama ve sert çalkalamadır.

Uzun sallama, bir kokteyli daha uzun süre sallamak için kullanılan bir taktiktir. Çoğu zaman içecek bütün meyveler, otlar veya meyveler içerdiğinde kullanılır. Bu, zenginliği kaybetmeden tatta istenen bileşenlerin daha ince bir tonunu çıkarmanıza olanak tanır.

Kuru shake, buz içermeyen bir içeceği çalkalamak için kullanılan bir taktiktir. Esas olarak ağır krema ve yumurtaları (özellikle protein) çırpmak için kullanılır. Özü, oda sıcaklığında, içecekte aynı tip kalın yapının oluşmasını sağlamak gerçeğinde yatmaktadır. Bu yöntemle çok nazik ve zengin bir kokteyl elde edilir. Genellikle proteini bir çalkalayıcıda içmek için çırparkenyayı, çırpma teli görevi gördüğü alıç süzgecinden atın. Bazen “kuru” kırbaçlama tekniğini kullandıktan sonra kokteyli soğutmak için düzenli buz çalkalama yapılır.

Sert sallama, basit sallamaya kıyasla çok yoğun bir pişirme seçeneğidir. Kokteyl hemen hemen aynı zamanda çırpılır, ancak buradaki hareketler çok daha keskin ve daha aktiftir. Bu teknik, daha soğuk, daha kuru buzunuz olduğunda en iyi şekilde kullanılır. Bu yöntemi uygulamak, içeceği daha iştah açıcı ve zengin hale getirmek demektir.

Karıştır

Kokteyl yapmak için karıştırma yöntemi nedir? İngilizceden çevrilen “styr”, “karıştır, karıştır” anlamına gelir ve en zarif pişirme şeklidir. Bu teknik, önceden soğutulmuş bir karıştırma kabı gerektirir.

İçeceğin kolayca karıştırılan tüm bileşenlerini içine dökün, hacminin 2/3'üne kadar buzla doldurun ve bir çubuk kaşıkla karıştırın, buz küplerini daire şeklinde döndürün. İçtikten sonra, bir julep veya alıç süzgeci kullanarak bir kokteyl bardağına süzün.

İçeceği buzla karıştırma süresinin sınırlı olması gerektiğini unutmayın. Gerçek şu ki, buzun kendi ayarlanmış sıcaklığı vardır. Kokteyl buzun sıcaklığına eşit bir sıcaklığa ulaştığında, buz artık içeceği soğutmayacak, eriyecek ve suyla seyreltecektir. Bu, hazırladığınız içeceği olumsuz etkileyecektir.

Yap

Yapı kokteyli yöntemi neye benziyor? İngilizce'den bu kelime "inşa" olarak çevrilir. Burada her şey son derece basit: içeceğin tüm bileşenleri, servis edileceği bardağa dökülmelidir. Bu teknik, uzun içeceklerde ve atışlarda çok yaygındır. Şimdi inceleyeceğimiz birkaç taktiği var.

Bina (inşa) - meyve suyu, şarap, su, güçlü alkol gibi kolayca karıştırılan bileşenlerden kokteyl hazırlamak için tasarlanmış temel ve çok popüler bir teknik. Tüm malzemeler buz üzerinde servis yapmak için bir bardağa dökülür ve bir çubuk veya bir bar kaşığı ile karıştırılır.

Döşeme (katmanlama), farklı yoğunluktaki bileşenlerin üst üste katmanlanmasını içeren çok çekici bir tekniktir, katmanlar birbirine karışmaz (önceden bu tekniğe pousse-cafe deniyordu). Bu teknikle kokteyl hazırlamak için içeceklerin yoğunluğunu önceden çalışmanız, bar kaşığı kullanabilmeniz ve bol bol pratik yapmanız gerekir.

Muddling nedir? "Madl", "ver" olarak çevrilir. Pişirme sırasında, uçucu yağların veya meyve suyunun sıkılması için çilek, meyve, sebze kullanmanız gerektiğinde, bu teknik kullanılır. Ekstrüzyon için temel araç, havaneli olarak da adlandırılan bir çamurluktur.

Flaming, içeceğe şıklık katan bir yakma tekniğidir. Bunu uygulamak için kokteylin üst katmanlarını ateşe verin.veya süslemeler. Bu teknik dekorasyon görevi görür, başka bir şey değildir.

Karıştırma

Blend, bir karıştırıcıda (bir ölçüm kabı dahildir) bir kokteyl hazırlama tekniğidir. Bu, bir içecek oluşturmak için ihtiyacınız olan hemen hemen her ürünün büyük parçalarını öğütebilen bir cihazdır.

Bu karıştırma taktiği çoğunlukla tropikal smoothie'ler, smoothie'ler ve sütlü içecekler için kullanılır. Pina Colada kokteyli yapmak için kullanılabilir.

Çatlak

"Frowling", İngilizce'den "frowling" olarak çevrilmiştir. Bu, içeceği bir bardaktan buzlu diğerine buzsuz dökmeyi içeren özel bir karıştırma taktiğidir. Özü, kol mesafesinde tekrarlanan transfüzyondan oluşur. Sonuç olarak, içerikler buza hafifçe dokunduğunda kokteyl oksijenle doyurulur (havalandırma meydana gelir). Bu, içeceğe daha zengin ve daha zengin bir tat verir.

Yuvarlama (haddeleme), somurtma durumundakiyle neredeyse aynı bir içecek yapmanızı sağlar, ancak yine de farklılıklar vardır. Birincisi karıştırma kaplarında buz olmaması, ikincisi ise sıvının daha kısa mesafede taşmasıdır. Bu teknik, somurtma durumunda olduğundan daha alkollü ve daha az oksijenli bir içecek almanızı sağlar. Ama burada lezzeti daha iyi vurgulanacak.

Katmanlı kokteyller yapma ilkeleri

Katmanlar halinde bir kokteyl yapmanın temel sırrı, bileşenlerine bağlı olarak bileşenlerin doğru şekilde değiştirilmesidir.yoğunluk. Bu nedenle, alt katman en yoğun, üst katman ise en hafif olmalıdır. Yoğunluk şeker içeriği ile belirlenir - ne kadar fazla şeker olursa o kadar yüksek olur. Örneğin:

• hafif içecekler konyak, votka, viski içerir;
• orta yoğunluktaki içecekler için - tatlı içecekler, süt, tatlı tentürler, aperatifler;
• yoğun (ağır) - nar şurubu, likörler, likörler, kremler, şuruplar.

Estetik görünümlü bir içecek elde etmek için seçilen bileşenlerin renklerinin birbiriyle kombinlenmesi önemlidir.

Yemek pişirme tekniği

Demek kokteyl yapma yöntemlerini zaten biliyorsun. Katmanlı içecekler şu şekilde hazırlanır:

1. Tüm katmanlar, bir bar kaşığı veya bıçak ağzı üzerinden dönüşümlü olarak bir bardağa dökülür. Bir sonraki katmanı eklemeden önce bir öncekinin sakinleşmesini beklemeniz gerekir.
2. Cam şeffaf olmalıdır, aksi takdirde katmanlamanın tüm anlamı kaybolur.
3. Çizgili bir içeceğin tüm bileşenleri genellikle eşit oranlarda alınır.
4. Tarifte yumurta sarısı varsa, duvar boyunca yığının içine dikkatlice bırakın.
5. İçeceğin üst tabakası ateşe verilirse pipetle servis edilir. Diğer durumlarda, onsuz.

Afrodizyak Kokteyl

Şunlara sahip olmanız gerekir:

• Bailey likörü - 20 ml;
• Curaçao Mavi likör - 20 ml;
• Kalua likörü - 20 ml.

Pişirme işlemi: Tüm malzemeleri soğutun ve bardağa katmanlar halinde dökün.

Yeşil Meksika Kokteyli

Al:

• limon suyu - 10 ml;
• tekila - 25 ml;
• Pizan ambon likörü (yeşil muz bazlı) – 25 ml.

Şu adımları izleyin:

1. Likörü bardağa dökün, ardından limon suyunu. Üçüncü tekila tabakasını dökün.
2. Meksika bir yudumda sarhoş olmalı.

Hiroşima Kokteyli

Al:

• absinthe - 15 ml;
• Baileys - 15 ml;
• sambucu (anason aromalı İtalyan likörü) – 15 ml;
• birkaç damla nar şurubu.

Aşağıdakileri yapın:

1. Sambuca'yı uzun bardağa dökün, ardından Baileys ve absinthe.
2. Bitmiş içeceğe biraz grenadin damlatın, bu dibe çökecek ve patlama etkisi yaratacaktır. Bu kokteyl ateşte servis edilir.

Elektrikli çalkalayıcılar hakkında biraz

Elektrikli çalkalayıcı, öğün ikameleri, protein karışımları ve protein-karbonhidrat karışımlarının hızlı ve kolay karıştırılması için bir cihazdır. İçinde, farklı şekillerde gelen, ancak tek bir işlevi olan küçük bir plastik ağ vardır - aynı türde kütleyi elde etmek ve karışımın topaklarını parçalamak.

Güvenli plastik çalkalayıcılar piyasada en yaygın olanlardır. En popüler 750 ml'ye kadar çalkalayıcılardır. Spor beslenme çalkalayıcı, herhangi bir işlem gerektirmeyen kompakt, kullanışlı bir cihazdır. Özel bakım. Spor salonunda çok ekonomik ve kullanımı kolaydır.