Peynirli sütten peynir: tarifler, yemek pişirme sırları, ipuçları ve püf noktaları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Modern gıda endüstrisi, tüketiciye çok çeşitli peynirler sunmaktadır. Ucuz çeşitlerin çoğu, ne yazık ki, düşük dereceli hammaddelerden hazırlanır ve elit olanlar birkaç kişi için mevcuttur. Bu nedenle kaliteli bir gıda ürünü ile ilgilenen birçok kişi evde peynir yapmaya çalışır. Ekşi süt tarifi bunun en basit örneğidir: GDO'lar ve sentetik katkı maddeleri içermeyen doğal bir ürün, fazla çaba harcamadan sadece birkaç saat içinde elde edilebilir.

Neye ihtiyacın var?

Pıhtılaşmış sütten peynir yapmak için önce bu ürünün pişirildiği lordan yapmalısınız. Neye ihtiyacın var:

1. Peynir kaynatmak için en az beş litre ve daha küçük (1-2 litre) olan büyük bir tencere.
2. Uzun saplı skimmer.
3. Kevgir.
4. İki veya üç kat katlanmış gazlı bez.
5. Yiyecek sarma.
6. Peynire istenilen şekil ve yoğunlukta vermek için ağırlık. Küçük bir parça peynir pişirilirse (1 kg'dan fazla değil), üç litrelik bir kavanoz iyi sığabilir,suyla dolu.

İlk adım: süzme peynir pişirme

Pıhtılaşmış süt peynirini yapmadan önce süzme peynir yapmalısın. Bunu yapmak için, yağ içeriği en az% 3,2 olan taze yoğurt alın. Köy pazarından gerçek, yağsız süt satın alma fırsatı varsa - harika! Ürünün taze olması, küf kokusu olmaması önemlidir, bu da yoğurdun üç günden fazla eskidiğini gösterir.

Geniş bir tencereye dökün ve süzme peynirin çöken parçalarının dibe yapışmaması için ara sıra oluklu bir kaşıkla karıştırarak ateşe verin. Yoğurdu 50-55 dereceye ısıtın, ancak kaynatmasına izin vermeyin, aksi takdirde lor kütlesinin taneleri çok sıkı hale gelir ve peynir daha sonra kalitesiz olur.

Peynir için boşluk nasıl yapılır?

Yoğurt lor ve peynir altı suyuna ayrılmaya başladığında (hafif yeşilimsi bir renk alacaktır), ocağı kapatın ve kütleyi 30-35 dereceye kadar soğumaya bırakın. Gazlı bezle birkaç kat katlanmış bir kevgir çizin ve gerekirse bir kaşıkla karıştırarak tava içeriğini dikkatlice dökün. Ardından kenarlarını dikkatlice merkezde toplayın ve içinde süzme peynir bulunan bir düğüm oluşturun.

Ellerinizle bastırarak fazla sıvının daha hızlı çıkmasına yardımcı olun, pıhtının yeterince uyumaması için kenarlarını bağlayın. Paketi bir kevgir içinde bırakın ve üzerine bir yük koyun (örneğin bir şişe su). Kalan peynir altı suyunun akması için üç ila dört saat bekletin, ancak ondan yemek pişirebileceğiniz için çöpe atmamalısınız.bir sürü lezzetli hamur işi.

Basit peynir yapmak için gerekli malzemeler

Yaklaşık 500 gram ağırlığında bir parça yoğurt peyniri hazırlamak için aşağıdaki oranlarda ürünleri almanız gerekir:

• 3 litre kesilmiş süt;
• 1/2 litre taze süt;
• 50 gram tereyağı;
• 1/2 çay kaşığı her biri tuz ve soda;
• 1 yumurta.

Soda, Dutch veya Poshekhonsky gibi yapısında delikler olacak şekilde peynirin içine konur. Hiç tadı yok, bu yüzden endişelenmene gerek yok.

Basit bir süzme peynir nasıl yapılır?

Yukarıdaki tarife göre ev yapımı yoğurt peyniri için süzme peynir hazır olduktan sonra, sütle karıştırın ve tekrar ocağa koyun (orta ateşten düşük), mümkün olduğunca sık karıştırdığınızdan emin olun. Önceki tarifte olduğu gibi, ürünün kaynamasına izin vermemek önemlidir, aksi takdirde süzme peynir daha da sertleşir ve daha fazla kullanım için uygun olmaz. Lor kütlesinin peynir altı suyundan yeni bir ayrımı olduğunda, sobayı kapatın, kütleyi gazlı bezin üzerine geri atın ve sıkın, bir demet halinde bağlayın ve bir yük ile bastırın. Yarım saat bu durumda bırakın ve ardından küçük bir tencereye alın ve ısıtması için buhar banyosuna gönderin. Karıştırdığınızdan emin olun, çünkü erime sırasında kütle dibe yapışacaktır.

Bu aynı zamanda lor parçalarının iyice erimesi için yapılır, bu da gelecekteki peynire tek tip bir kıvam verecektir. Bütün süzme peynirler eriyip akan peynire dönüştüğündekütle, tuz, yumurta, soda ve yağı ekleyin, iyice ve kuvvetlice karıştırın. Kütle hafifçe köpürmeye başlayacak, mükemmel kıvamı elde etmek için karıştırmaya devam etmeniz gerekiyor. Geniş kenarlı bir kaseyi sarılmak film ile örtün, tereyağı ile hafifçe yağlayın ve peynir kütlesini içine dökün, üstünü düzeltin ve hafifçe bastırarak peyniri sıkıştırın. Folyo ile örtün ve tamamen soğuması için serin bir yere gönderin. Daha sıkı bir şekil vermek için üstüne bir ağırlık koyabilirsiniz.

Bilmen gerek

Bu şekilde hazırlanan ev yapımı yoğurt peyniri soğuduktan hemen sonra (4-5 saat) yenebilir ancak serin bir yerde en az üç gün bekletildiğinde çok daha lezzetli olur. Sonra yapısı yoğunlaşır, tadı daha yoğun olur.

Tek koşul, kesilen süt peynirinin hızlı bir şekilde kuruyup bayatladığı için sadece polietilen içinde saklanmasıdır. Peynir altı suyu yenilemeye ücretsiz erişim varsa, bitmiş ürün, karışıma cömert bir tutam tuz eklenerek ve ekşimeyi önlemek için her 4-5 günde bir yenilenerek içinde saklanabilir.

Otlar ve sarımsaklı kokulu peynir

Ev yapımı süt ürünleri iyidir çünkü tadı neredeyse her zaman benzersizdir, çünkü her üretici kendi özel baharat setini ve baharatları kendi zevkine yakın oranda kullanır. Bazen basit eklemeler, şifalı otlu yoğurt peyniri tarifinde olduğu gibi harikalar yaratabilir. Bitmiş ürün sandviç yapmak, sebze doldurmak, rulo yapmak için idealdir.ve güveç.

• 2 litre kesilmiş süt;
• 400 gram ekşi krema;
• 1 çay kaşığı sirke;
• 1 demet dereotu ve birkaç dal fesleğen;
• 1/2 çay kaşığı tuz;
• 1 çay kaşığı Provence otları;
• 1 yemek kaşığı ben. rafine yağ;
• 2-3 diş sarımsak.

Peynir ve sarımsak kombinasyonunu sevmiyorsanız, yerine pul biber (öğütülmüş) veya normal kırmızı biber koyabilirsiniz. Bazı insanlar taze dolmalık biber (1/2 adet) ekler, bir karıştırıcıda öğütür, ardından bitmiş ürün alışılmadık bir görünüm alır: yeşil ve kırmızı lekeler hoş bir izlenim ve en kısa zamanda deneme arzusu yaratır.

Adım pişirme

Sirkeli yoğurttan süzme peyniri geleneksel şekilde pişirin ve peynir altı suyunun boşalmasını bekleyin. Sarımsakları bir preste öğütün, tuz, baharat ve çok ince kıyılmış dereotu ile karıştırın. Fesleğen yapraklarını mümkün olduğunca ince doğramaya çalışın ve toplam karışıma ekleyin. Yağı oraya gönderin ve iyice ovalayın. Harç varsa kullanmak daha iyidir, yoksa en yüksek hızda blender kullanın.

Ortaya çıkan kütleye ekşi krema ekleyin, iyice karıştırın ve bitmiş süzme peynirle birleştirin. Malzemelerin mükemmel karışımını elde edin. Üçe katlanmış temiz gazlı bezle bir kevgir çizin, elde edilen peynir kütlesini oraya koyun ve bir demet halinde toplayın, kalan peynir altı suyunun içine akması için bir kaseye asın (çok lezzetli krepler elde edilir). Bu durumdapeyniri aşırı nem olmadan serin bir yerde 10-12 saat bırakın. Bundan sonra gazlı bezi çıkarın - ürün kullanıma hazırdır. Taze peynir altı suyunda iki haftaya kadar saklanabilir, ancak pişiren herkes çok lezzetli olduğu için çok çabuk yendiğini söylüyor.

Yukarıdakilere dayanarak, evde yoğurt peynirinin seri üretimden çok daha iyi olduğu sonucuna varabiliriz. Aynı zamanda, hazırlanmasında yalnızca yüksek kaliteli bileşenlerin kullanıldığına şüphe yoktur. Bu tariflere dayanarak katkı maddeleri deneyebilir ve ev yapımı yoğurt peynirinin kendi versiyonlarını oluşturabilirsiniz.