Doğranmış fileto pirzola: malzemeler, yemek tarifi, pişirme ipuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Etten yapıldığında akla ilk gelen köfte ya da köftedir. Çocukluğundan beri, olağan ikinci kursun klişesi şimdi bile değişmedi. Bu, özel günlerde tavuk göğsünden doğranmış veya sürekli meşgul bir anne tarafından bir tavada aceleyle kızartılmış patates püresi veya makarna ve kırmızı bir pirzoladır. Her ailenin bu ürünün kendi tadı, turta, pancar çorbası ve klasik bir Slav ailesinin diğer özellikleri vardır. Üstelik bu yemek için yüzlerce pişirme seçeneği var ama bunların içinde çocukluktan kalanlar her zaman en sevilenleri olacak. Aşağıda sunulan kıyılmış kümes hayvanı filetosu pirzola tarifleri, kullanıcı incelemelerine göre tam olarak diğerlerinden seçilmiştir. Sonuçta, popüler görüş değilse kime inanalım?

Klasik tarif. Malzemeler

Aşçılar, yemeğe çeşitli ek bileşenler ekleyerek sürekli olarak yeni bir şeyler icat etmeye çalışıyor. Bu nedenle, filetodan doğranmış pirzolaların temel tarifi yavaş yavaş unutulur. Aslında, en çok yönlü olan, ideal olarak kombine edilmiş olan basit seçenektir.herhangi bir garnitür. Bu nedenle, bu tarifi not almaya değer. Şunları gerektirir:

• 700 gram tavuk kırıntısı;
• 1 soğan;
• 60 gram krema veya süt;
• 2- 3 yumurta;
• 3 -4 diş sarımsak;
• 100 gram buğday unu;
• 1 çay kaşığı her biri tuz ve yenibahar;
• 1\4 rendelenmiş hindistan cevizi.

Bu doğranmış fileto pirzolaların enerji değeri 100 gram porsiyon başına sadece 180 kaloridir, bu nedenle düşük kalorili bir yiyecek olarak sınıflandırılabilirler.

Et tabanı pişirme

Normal versiyon, eski ekmek ve baharatlarla birlikte kıyma makinesi veya blender ile yapılan kıyılmış etten yapılır. Ancak Kıyılmış Tavuk Göğsü Köfte tarifi farklı bir teknolojiye dayanmaktadır. Et keskin bir bıçakla çok küçük parçalar halinde kesilir. Bunu yapmak için, tavuk filetoyu ince uzun şeritler halinde kesin ve ardından her birini mümkün olduğunca ince doğrayın. Bu yöntem, daha fazla meyve suyu tasarrufu yapmanızı sağlar, bu da tavuk pirzolalarını çok lezzetli yapar, çünkü bunlar normal şekilde pişirildiklerinde genellikle biraz kuru çıkar.

Tüm etler kesildiğinde, kalan nemi alarak bir kağıt havluyla kurulayın - bu teknik, profesyonel şefler tarafından pirzolalara zengin bir altın kabuk vermek için kullanılır, çünkü kuru et kavrulduğunda daha eşit bir bronzluğa sahiptir. Soğanı ince doğrayın, doğranmışsarımsağı bastırın ve ete ekleyin. Ayrıca daha önce ekşi krema ile birleştirilmiş baharatlar, tuz ve yumurtalar da gönderilir. Kıymayı ellerinizle iyice yoğurun, bu sırada un ekleyin (bazıları nişasta veya irmik ile değiştirir). İhale tavuk filetodan doğranmış pirzolalar için kıyılmış eti yarım saat (veya bir saat) serin bir yere koyun, böylece malzemeler tat değiştirir ve baharat aroması açılır. Bundan sonra ürünlerin ısıl işlemine geçebilirsiniz.

Nasıl pişirilir?

İlk kez bu tür bir yemek hazırlayanlar için, doğranmış tavuk filetodan pirzola nasıl kızartılacağı belli olmayacak. Sonuçta, kıyma, bir kıyma makinesinden klasik gibi görünmüyor. Ürünleri elle şekillendirmek işe yaramaz: kütle genellikle parçalara ayrılır ve normal pirzolaların yoğun şekli çalışmaz. Genellikle doğranmış pirzolalar, önceden ısıtılmış bir tavaya (bitkisel yağ ile) bir kaşıkla yayılır ve 7 cm'den uzun olmayan ve 4-5 cm genişliğinde düzgün oval kekler oluşturur.

Yuvarlak da yapabilirsiniz, ancak çok ince olmasın: Kütleyi bir kaşıkla tavaya kuvvetlice bastırmamalısınız, pirzolaların kalınlığı 2-3 cm arasında olmalıdır. İyice kızardıklarında, Spatula ile diğer tarafını çevirin. Sobanın ateşinin çok güçlü olmamasını sağlamak önemlidir, çünkü dışları iyi kızarabilir, ancak içleri nemli kalabilir, çünkü et parçaları bir kıyma makinesinden gelen normal kıyma etinden daha uzun süre kızartılır. İstenen duruma gerçekten ulaştığından emin olmak için bitmiş bir pirzola kırılması önerilir.

Köfte nasıl daha sulu yapılır? Deneyimli ev kadınlarından ipuçları

Pişirme sürecindeki tüm manipülasyonlardan sonra doğranmış tavuk fileto pirzolaların kalitesi tatmin edici değilse, profesyonel şeflerin birkaç hilesi onları sulu hale getirebilir:

1. Kıyma yoğururken, iki parça ekşi krema ekleyin, ancak kalın olması gerekir. Kızartma sırasında sıvı bir süt ürünü et tarafından aktif olarak emilmeyecek, bunun yerine kıymanın yayılmasına katkıda bulunacaktır. Pirzolalar tavadaki yağı emmeye başlayacak ve tadı önemli ölçüde hayal kırıklığı yaratacaktır.
2. Daha kolay bir yol, toplam kütlenin 1/3'ü için bir tencereye konan pirzolaları kaplaması gereken az miktarda su veya et suyu içinde haşlamaktır. Söndürme, sıkıca kapatılmış bir kapak altında on dakika boyunca yüksek ısıda gerçekleştirilir.

Köfteler için sütlü soğan sosu

Köfte haşlama tercih edenler için, bu soslu tarif onları çok daha yumuşak hale getirdiği ve soğanın gerçekten lezzeti ortaya çıkardığı için çok beğenilecek. Sosu yapmak için sadece üç malzeme gerekir: süt (krema kullanabilirsiniz, ancak kalori içeriği önemli ölçüde artacaktır), soğan ve seçtiğiniz baharatlar (İtalyan otları harika bir seçimdir).

Altı soğanı ince yarım halkalar halinde kesin ve 2 yemek kaşığı kadar kızartın. şeffaf olana kadar bitkisel yağ, iki bardak süt dökün ve soğan tamamen yumuşayana kadar kapağın altında kısık ateşte pişirin. Bu genellikle 15 dakikadan fazla sürmez. Bu süreçte, bir tutam tuz ve baharatların yanı sıraAra ara kaşıkla karıştıralım. Hazır olduğunda, kızarmış pirzolaların üzerine dökün ve ürünlerin iyice doyurulması ve lezzetle zenginleşmesi için 10 dakika daha pişirin.

Mantarlı

Doğranmış tavuk fileto mantarlı çok lezzetli. Aynı zamanda, enerji değeri aynı düşük kalorilidir. Ve daha sonra az miktarda et suyunda buharda pişirilmesi nedeniyle ürünler daha sulu. Yemek pişirmek için taze mantarlar kullanılır:

• 200 gram mantar;
• 2 yumurta;
• 600 gram kemiksiz tavuk eti;
• 2 soğan;
• 3 yemek kaşığı. ben. krema veya ekşi krema;
• 2- 3 yemek kaşığı. ben. irmik (bazen un ile değiştirilir);
• 1 çay kaşığı bir dilim tuzsuz;
• 3 diş sarımsak, preste ezilmiş;
• her biri 1/3 çay kaşığı kişniş, hindistan cevizi ve karabiber.

İsterseniz küçük bir demet maydanoz veya başka otlar ekleyebilirsiniz. Doğranmış fileto pirzolalara daha özgün bir tat vermek için.

Kıyma pişirme

Öncelikle mantarları akan su altında durulamanız gerekir, hiçbir durumda uzun süre ıslatmayın - hemen nemi emerler ve pişirme işlemi gecikir. Bir kağıt havluyla kurulayın ve ince küçük küpler halinde kesin. Tavayı iki yemek kaşığı sıvı yağ ile ısıtın ve içindeki mantar dilimlerini rengi hafif değişip sıvı buharlaşana kadar kızartın, ardından bir tabağa alın, 1 yemek kaşığı daha tavaya dökün. ben. sıvı yağda ince kıyılmış soğanı kavurunşeffaf durum.

Sobayı kapattıktan sonra mantarları ve soğanları karıştırın, tüm baharatları, tuzu, sarımsak ve ekşi kremayı ekleyin, gerekirse mayonez ile değiştirilebilir. Oraya irmik ve yumurta gönderin, iyice karıştırın. Tavuk eti küçük parçalar halinde kesilir. Bu işlem sıkıcı görünse ve doğramak için gerçekten bir mutfak robotu kullanmak isteseniz bile, bunu yapmamalısınız çünkü tarifin özü kaybolacaktır. Et, kıyılmış et yerine dilimleyerek sululığını korumalıdır.

Önceden hazırlanmış mantar kütlesini söğüş parçalarla karıştırın, ellerinizle iyice yoğurun ve iş parçasını kırk dakika buzdolabına koyun, böylece irmik şişer ve daha sonra pirzolalara doğru şekli verir. Dinlenme süresi sona erdikten sonra pirzolaları bir tavada kısık ateşte her iki tarafı da yoğun kırmızı bir renk alana kadar 3-4 dakika kızartın. Baharatlı ketçap ve taze sebze salatası ile hala sıcak mantarlı doğranmış pirzola servis etmek daha iyidir. Karabuğday veya arpa lapası, haşlanmış makarna veya geleneksel patates püresi garnitür olarak iyidir.

Deneyimli bir şeften faydalı tavsiyeler

Doğranmış pirzolalar için eti kesmeyi kolaylaştırmak için fileto buzdolabında dondurulur. Ve sonra keskin bir bıçakla en ince şeritler halinde kestiler ve bunlar da bir kanca ile küçük parçalara ayrıldı. Katı dondurulmuş et şeklini iyi tuttuğu ve elinizde kaymadığı için bu gerçekten çok uygundur. Bir tekdikkate değer: fileto katı bir parçaya tamamen dondurulmamış, ancak sadece biraz donmuş, yani dondurucuda yarım saatten fazla olmamalıdır.

Köfteler diyet olabilir mi?

Neden olmasın? Birçok yemeğin kalori içeriği, özellikle yağda bir tavada kızartma ve fırında pişirme karşılaştırıldığında, hazırlama yöntemine bağlıdır. Mükemmel bir akşam yemeği olacak bu diyet doğranmış tavuk fileto pirzolalarıdır. Yüz gramında sadece 120 kalorilik bir enerji değerine sahip oldukları için. Dahası: çoğu, kızartmadan sonra üründe kalan yağın varlığını sevmez ve fırında pişirmek için yağa hiç gerek yoktur. Bu nedenle, 5 porsiyon (porsiyon başına iki pirzola) hazırlamak için aşağıdaki ürün setine ihtiyacınız olacak:

• 500 gram et;
• 1 soğan;
• küçük bir demet maydanoz (dereotu ile karıştırılabilir);
• 2 yumurta;
• 1\2 çay kaşığı her biri tuz ve karabiber;
• cömert bir tutam öğütülmüş kekik;
• 2 yemek kaşığı. ben. ekmek kırıntıları.

Fırında köfte nasıl pişirilir?

Bir tavada kızartmaktan bile daha kolay, sürekli pirzola izleyerek zaman kaybetmek. Eti küçük parçalar halinde doğrayın (boyutları 0,5 cm'den fazla değilse - çok iyi). Ayrıca ince doğranmış soğan ve otlar ile karıştırın. Baharatları, krakerleri ve yumurtaları ekleyin. Son malzeme özellikle önemlidir. Bu özel bileşen sayesinde fırında pişirilen yumurtalı doğranmış tavuk fileto pirzolalarının eklenmesini göz ardı etmeyin. Kıyma yapmak için irmik veya nişasta koyulmadığı içinyemek daha diyet.

Ellerinizle yoğurun ve kıyılmış eti oda sıcaklığında 10-15 dakika bekletin, bu arada fırını iyice ısıtıp fırın tepsisini folyo ile kaplayabilirsiniz. Bir kaşıkla veya soğuk suyla nemlendirilmiş ellerle oval şekilli küçük pirzolaları fırın tepsisine koyun ve 180 derece sıcaklıkta yarım saat pişirin. Pişirmenin sonunda fırının ısısını yükseltin (220 -250 derece) ve pirzolaların daha iyi kızarması ve iştah açıcı bir görünüm kazanması için on dakika daha bekleyin.

Karışık tatları sevenler için birkaç fikir

Tavuk pirzolaları, kıyılmış ete (her 0,5 kg et için 200 gram) rendelenmiş sert peynir eklerseniz ve ekşi kremayı sarımsakla karıştırılmış mayonezle değiştirirseniz çok lezzetlidir. Böyle bir yemek daha yüksek bir enerji değerine sahiptir, bu nedenle fiziksel olarak çok çalışan insanlar tarafından memnuniyetle karşılanır. Atıştırmalık olarak bu köfteler, hamburger ekmeği ve sebze dilimleri ile birlikte ev yemekleri sayesinde daha sağlıklı bir yemek olarak sokak fast foodlarıyla ciddi anlamda rekabet ediyor.

Et pirzolalarını daha hafif yapmak isteyenler kıymaya rendelenmiş sebzeler ekleyebilir: örneğin kabak veya havuç, 3:1 oranında. Sebzelerin lifleri, kilo vermede birincil faktörlerden biri olan iyi bağırsak işlevine katkıda bulunduğundan, bu tür köftelerin beslenme uzmanları tarafından yenmesi tavsiye edilir.