Kahve "Kolombiya Supremo": kızartma derecesi, tat, tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kolombiya, kahve sayesinde dünya çapında ün kazandı. Ve eğer Brezilya satış açısından diğerlerinin önündeyse, o zaman kuzey komşusu tahıl kalitesi açısındandır. Dahası, kahve nispeten yakın zamanda Kolombiya'ya getirildi - 18. yüzyılın başında. Arabica'yı yetiştiren ilk bölüm Santander'di. Yüz yıl geçti ve Kolombiya kahvesi ihracata gitti. Satış deneyimi çok başarılı oldu ve 19. yüzyılın ortalarında ekim alanlarının hızla genişlemesi oldu.

Modern Kolombiya kahve üretiminde liderlerden biridir. Ancak ülkenin toprakları küçük olduğu için dünya tahıllarının sadece yüzde 15'ini oluşturuyor. Yüksek Kolombiya kahvesi gurmeler arasında değerlidir. Dört buçuk milyon hektarlık tarlada birkaç çeşit yetiştiriliyor: ekstra, excelso, UGQ (“olağandışı derecede iyi kalite”). En popüler kahve Columbia Supremo'dur. Hikayemiz ona ithaf edilecek.

Kolombiyalı kahve nüansları

Küçük ekvator ülkesi, rahatlama açısından çok çeşitlidir. Bu nedenle, hasatvadiler ve etekler örtüşmez. Kolombiya, yüksek ekim verimliliği ile ayırt edilir. Hektar başına ortalama 930 kilogram tahıl hasat ediliyor! Böyle yüksek bir verim ile mükemmel kalite korunur. Kolombiya kahvesinin ana özelliği yumuşak, kadifemsi tadıdır. Çeşitler nasıl farklılık gösterir? Resmi olarak tane boyutuna göre sınıflandırılırlar. Bu terime "ekran" denir.

Columbia Supremo kahvenin çekirdek boyutu en az 7 milimetre olmalıdır. Daha minyatür ekranlar excelso olarak sınıflandırılır. Tabii ki, bir gurme için tanelerin boyutu önemli değil, çünkü kullanımdan önce öğütülüyorlar. Kahvenin tadı ve aromatik nitelikleri şunlardan etkilenir: tarlaların yüksekliği, toprak, mikro iklim. Bitki bakımı çok önemlidir. Elit çeşitler, Arabica ağaçlarının kahve kültürünü gölgeleyen palmiye ağaçlarıyla değiştiği bölgelerden gelir. Gurmeler için fasulyelerin işlenmesi, kavurma ve öğütme derecesi de önemlidir.

Kahvenin yetiştirildiği yer

Arapça ağaçlarının boğucu Afrika'dan gelmesine rağmen yüksek sıcağı sevmediği bilinmektedir. Orta derecede nemli, hafif serin bir iklimde yetişirlerse en iyi verimi verirler. Neyse ki, Kolombiya And Dağları'na sahip. Ülkenin kuzeybatısında supremo ve excelso gibi çeşitler yetiştirilmektedir. Serin bir iklimde ve hatta palmiye ağaçlarının gölgesinde bile, tahıllar kavurucu ekvator güneşinin altındaki vadilerde olduğundan çok daha yavaş olgunlaşır.

Excelso daha asidik topraklarda yetişir. Ek olarak, bu tür Arabica'ya vahşi cips yaptılar.melezin hastalıklara ve zararlılara karşı direncini artıran kahve ağacı. Ancak daha az tanelidir ve tadında ekşilik hissedilir. Ama her iki çeşidin de mükemmel bir buketi, dengesi ve zenginliği var.

Supremo çeşitleri

Deniz seviyesinden bin metreden daha yüksek bir rakımda And Dağları'nın eteklerinde bulunan plantasyonların konumu, içeceğin kalitesinin iyi bir göstergesidir. Ama hala bulanık. Ne de olsa, ağaçların hangi yamaçta - kuzey mi yoksa güney mi - büyüdüğü, toprakta mineral bakımından zengin volkanik kayaların olup olmadığı da önemlidir. Bu nedenle, uzmanlar Colombia Supremo kahvesinde birkaç alt türü ayırt eder.

İçeceğin ekşiliğini, keskinliğini ve bol çikolatalı gövdesini seviyorsanız Antioquia'yı seçin. Bu alt tür, espresso yapmak için idealdir. "Kolombiya Supremo Quindio" aynı adı taşıyan bölümden geliyor. Ülkenin batısında, Pasifik kıyılarında, And Dağları'nın dağ yamaçlarında yer almaktadır. 2011 yılında bu departman eşsiz manzarası nedeniyle UNESCO Dünya Mirası Listesi'ne dahil edilmiştir. Kahve terörü ile şarap terörünü karşılaştırırsak Quindio'nun Kolombiya'nın Côte d'Or'u olduğunu söyleyebiliriz.

İşleniyor

Ülke, Kolombiya Supremo kahve çekirdeklerini ihraç ediyor. Ancak, üretici devletin topraklarında birincil de olsa işleme tabi tutulmadıklarını varsaymamalısınız. Birincisi, kimyasal katkılar olmadan çevre dostu koşullarda yetiştirilen kahve çok değerlidir.gübreler. Mahsul genellikle elle hasat edilir. Tahıllar yıkanır ve kurutulur. Bazı firmalar kahve kavurur.

Supremo'nun zengin bir çikolata tadı vardır. Ve daha da vurgulamak için güçlü kavurma kullanırlar. Bu kahve espresso için mükemmeldir. Ama bir cezvede veya bir Fransız basınında bir içki yapmak için eşit derecede iyidir. Bazı firmalar kahveyi öğütür ve vakumlu ambalajlarda paketler. Tahılların öğütülme derecesi içeceğin nasıl demlenmesi gerektiğini belirler.

Gastronomi kalitesi

Ancak Kolombiya'nın ihracatındaki aslan payı çiğ tahıllardır. Firmalar-ithalatçılar onları kendi takdirine göre kızartır. Kahve çekirdeklerinden bazıları değişen derecelerde öğütülür. Böylece Rus tüketicisi, hem Kolombiyalı yetiştiricilerin hem de distribütörlerin üzerinde çalıştığı bir prefabrik ürün alıyor. Örneğin, Jardine'den Colombia Supremo kahvesinin incelemelerinde tüketiciler, içeceğin belirgin bir çikolata gövdesine sahip olduğunu vurguluyor. Ancak bu, fasulyelerin derin kavrulmasıyla elde edilir.

Bu kahveden, incelemelere inanırsanız mükemmel, dengeli bir espresso elde edersiniz - parlak, hafif baharatlı, zengin aromalı. İçeceğin ekşiliği, mandalinaya benzer şekilde önemsizdir. Kahve soğudukça yoğunlaşıyor. Damakta ise badem ve tatlı meyve notaları hissediliyor. Kavurmanın güçlü olmadığı diğer markaların kahvelerinde yumuşak, kremsi notalar daha fazla ortaya çıkıyor. Böyle bir üründe ekşilik aslında hissedilmez. Damak tadına hakimiçeceğe süt eklendiğinde bile kaybolmayan çikolata. Ceviz ve karamel notalarıyla zengin buket.

Lezzetli bir içecek yapmanın sırları: öğütme

Gurmelerin incelemelerde belirttiği gibi, Colombia Supremo kahve çekirdekleri canlandırıcı ve lezzetli bir içecek yapmak için en iyi malzemedir. Ve bunun için birkaç açıklama var. Bir içecek hazırlamanın birkaç yolu vardır - bir espresso makinesinde, geleneksel bir kahve makinesinde (şofben tipi), bir Türk'te, bir Fransız basınında. Bu yöntemlerin her biri farklı bir öğütme gerektirir.

Ve ikincisi, ne yazık ki kahvenin aroması iyi kapatılmış bir kapta bile çok hızlı bir şekilde kaybolur ve kaybolur. Bu nedenle gurmeler kahve çekirdeği almayı tercih ediyor. Onları "gelecek için" öğütmeyin. Öğütücü sadece kahve için kullanılmalıdır. İçinde toz şekerin toz, biber veya kuruyemiş haline gelmesi mümkün değildir. French press için kaba, kahve makinesi için orta ve cezve veya espresso için iyi.

İçeceği hazırlama

Meşgul biriyseniz veya evinizde öğütücünüz yoksa Colombia Supremo çekilmiş kahve satın alabilirsiniz. İncelemelerde gurmeler, en lezzetli içeceğin bir cezvede pişirilerek elde edildiğini iddia ediyor. Dar boyunlu ve geniş dipli bu metal (nadiren pişmiş toprak) çanak Türk olarak da adlandırılır. Cezveler farklı boyutlarda gelir ve uygun olanı almaya değer. Sonuçta dar boyuna su dökülmelidir.

Ama önce Türklerin dibine çekilmiş kahve koyuyoruz. Tatlı bir içecek seviyorsanız, şeker de ekleyin. Şimdi soğuk su dökün. Yerli olmalı. Musluk suyu, seçkin kahveyi mahvedebilir.metalik renk tonu. Türk'ü ateşe verdik. Yüksek, hızla yükselen bir köpük göründüğünde, cezveyi kaldırın. Şapkanın oturmasını bekliyoruz. İşlemi iki kez daha tekrarlayın.

Firma "Jardin"

Yukarıda bahsedildiği gibi, çoğu ithalatçı firmaya bağlıdır. Sonuçta, kahve satışlarının aslan payı çiğ fasulyeden geliyor. Kızartılır, öğütülür ve alıcıya daha yakın paketlenir. Rus tüketicilere dünya çapındaki ağ "Jardin" tarafından hizmet verilmektedir. Çekirdek ve öğütülmüş kahve "Kolombiya Supremo", ekvator ülkesinin en iyi bölgelerinden satın alınır. Plantasyonlar deniz seviyesinden 1200-1400 m yükseklikte yer alır ve Arabica ağaçları palmiye ağaçlarıyla gölgelenir. Taneler boyuta göre seçilir ve en son teknoloji (yıkama ve kurutma) kullanılarak işlenir.

Ardından Jardine uzmanları işe koyulur. Arabica'nın bu çeşidinin tadında çikolatanın baskın olduğunu vurgulamak için, çekirdeklerin en derin kavrulmasını (bir paket mavi) kullanırlar. Bu kahve doğuya özgü veya espresso demlemek için idealdir.

Şirket ayrıca daha az derin kızartma (beş puanlık bir ölçekte 3) uygulamaktadır. Kahve rengi kahve, kapuçino, latte ve Arabica ve süt bazlı diğer kokteylleri sevenlere hitap edecek.

Gutenberg

Jarddine'nin Columbia Supremo kahvesinin yanı sıra başka markalar da Rus tüketicilere sunuluyor. Hafif bir ekşilik ile hafif tadı bilenler Colombia Medellin Supremo'yu deneyebilir. "Supremo medellin" seçkin çeşitlerden biridirKolombiyalı Arabica Demlenmiş içecek karamel-çikolata profiline sahiptir. Bu doğal tatlılık nedeniyle çeşitliliğe "yumuşak" denir. Gutenberg, bu kahve türü için orta derecede kavurma kullanır. İçeceklerde acılık izi yoktur, ancak ağızda kalan tatta hafif, meyveli şarap ekşisi kalır. Aroma zengin, klasik kahvedir.