Prag pastası: adım adım tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

"Prag", bitter bisküvi, çikolatalı tereyağlı krema ve parlak çikolatalı kremadan oluşan, Sovyet döneminden beri ünlü bir mega çikolatalı kektir. O zamanın daha basit tatlılarının arka planına karşı gerçek bir aristokrat.

Bugün aynı adı taşıyan pastanın bir parçası olan Prag pastası birçok kahvehane, restoran ve kafenin çeşitleri arasında yer almaktadır. Ev mutfağında böyle bir incelik pişirebilirsin ve satın alınandan daha kötü olmayacak.

Klasik Prag pastası

Tarif ünlü pastanın aynısı. Öncelikle tüm malzemeleri hazırlamanız gerekiyor.

Bisküvi hamuru için:

• 115g un;
• 150g toz şeker;
• altı taze yumurta;
• 40g tereyağı;
• 25g kakao tozu.

Buttercream için:

• bir yumurta (sadece sarısına ihtiyacınız var);
• 20g su;
• 200 gr tereyağı;
• 120g yoğunlaştırılmış süt;
• 10gvanilya şekeri;
• 10 gr kakao tozu.

Bisküviyi kaplamak için 100 gr kayısı reçeli gerekecektir.

Emprenye için:

• 100ml su;
• 80g şeker;
• 80 ml konyak.

Orijinal tarife göre, Prag pastası ıslatılmadığından bu adım atlanabilir.

Çikolatalı krema için:

• 50g tereyağı;
• bitter çikolata.

Bisküvi hamurunun hazırlanması

Prag pastasının havadar olması için pişirme teknolojisini kesinlikle takip etmeniz gerekiyor. Yumurtalar taze, oda sıcaklığında olmalıdır. Sarılar beyazlardan ayrı olarak çırpılır.

Prosedür:

1. Sarıları beyazlardan ayırın.
2. Öncelikle beyazları orta hızda, hacimleri 4 kat artana kadar mikserle çırpın ve beyaza dönün. Bundan sonra, bir karıştırıcı ile çalışmaya devam ederek, yavaş yavaş şekerin yarısını ince bir akışa dökün. Maksimum hıza geçin ve sert zirvelere kadar çırpın.
3. Ayrı bir kapta kalan şekerle sarıları mikserle köpük köpük olana kadar çırpın.
4. Beyazları ve sarıları birleştirin ve silikon veya tahta bir spatula ile karıştırın.
5. Unu eleyin, üzerine kakao ekleyin ve karıştırın.
6. Tereyağını eritin ve soğutun.
7. Kakao ununu yumurta karışımına dikkatlice katlayın ve bir spatula ile alttan üste doğru karıştırın.
8. Soğutulmuş tereyağını hamurun içine dökün ve karıştırın. Bisküvi çıkana kadar hemen pişirmeye başlayınhava kabarcıkları.
9. Çıkarılabilir bir formun altını pişirme kağıdıyla hizalayın. Hamuru yayın.
10. Fırını 200o sıcaklığa ısıtın. Formu hamurla birlikte koyun ve yarım saat pişirin, ardından kürdan ile pişip pişmediğini kontrol edin.
11. Doğrudan kalıba soğutun, ardından çıkarın, hamur işlerini bir havluyla örtün ve 8 saat bekletin.

Bisküvinin çökmemesi ve "Prag" kekinin hava alması için pişirme sırasında fırının açılmaması gerekir.

Kremayı hazırlamak

Bisküvi dinlenirken krema yapmanız gerekir:

1. Önce şurubu kaynatın. Bunu yapmak için tavaya 20 ml su dökün, sarısı koyun, karıştırın. Yoğunlaştırılmış süt, vanilya şekeri ekleyin ve tekrar karıştırın.
2. Tavayı kısık ateşe koyun, sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Ardından yarım saat soğumaya bırakın.
3. Ayrı bir kaseye yumuşatılmış tereyağı koyun ve mikserle orta hızda kabarık olana kadar yaklaşık 5 dakika çırpın.
4. Soğutulmuş şurubu yağa yavaş yavaş ekleyin, her zaman karıştırmayı unutmayın. Kremaya kakao tozu ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.

Montaj

Öncelikle bisküvi, ince uzun bir bıçakla aynı kalınlıkta üç kat olacak şekilde kesilmelidir. İlk seferde düz kesemeyebilirsiniz. Bunu olta kullanarak yapabilirsiniz.

Su, konyak ve şekerden emprenye hazırlayın, taneler eriyene kadar karıştırın. Birleştirmeden önce, kekleri bir sprey şişesinden emdirme ile serpin.

İlk pastayı düz bir tepsiye yerleştirin. Krema ile yayın, ikinciyi üzerine sürün, yayın ve üçüncüyü koyun. En üstteki keki kayısı reçeli ile yağlayın (ince bir tabaka sürün) ve buzdolabında yarım saat bekletin.

Bu sırada glazeyi hazırlamanız gerekiyor. Çikolatayı ve tereyağını bir su banyosunda eritin. Kremayı oda sıcaklığına soğutun ve kekin üstünü ve yanlarını kapatın. Kaplama sertleştiğinde, yüzeye glaze desenleri uygulayabilir ve gece boyunca buzdolabında bekletebilirsiniz.

Ertesi gün tatlıyı parçalara ayırın ve çayın yanında Prag kekleri servis edin.